1樓：匿名使用者
滷豬頭肉的製作材料：
主料：豬頭肉500克
調料：花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,鹽50克,醬油50克,白酒5克,白醋3克
教您滷豬頭肉怎麼做，如何做滷豬頭肉才好吃
1.用炭火燒清未淨豬毛，浸水約5分鐘，用刀刮清皮面，未清餘毛用鉗夾拔淨，用鹽遍擦內外面層，醃約15分鐘。
2.用鐵鍋放入清水約8碗，煮至大開，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鐘後，取出放入清水漂淨，懸掛通風處晾乾。
3.調料用疏孔布縫袋盛入，紮結袋口不使漏出，放入鍋中，注清水5碗，煲約半小時出味後，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備滷水。
4.將豬頭肉放入滷水中，加蓋煮約半小時，取出即可供食。
5.餘下的滷水，可用來繼續再製，或制其他如墨魚，雞蛋等滷水食物。
2樓：匿名使用者
各地的口味不一樣。看你是什麼地方選什麼口味。找個好點的師傅去拜師把？
滷豬頭肉 如何脆而不膩 好吃不愁賣
3樓：匿名使用者
放酒和糖
滷豬頭肉的做法：
把豬頭肉切開，放在熱水中浸泡。
去掉豬頭肉上的雜毛，挖乾淨耳朵裡的雜物，裡裡外外保證清洗乾淨。
3.鍋裡倒入醬油，放八角，桂皮，姜，胡椒，黃糖，白酒，鹽和適量水，把醬料大火燒開。
4.等醬料燒開後，放入豬頭肉滷製，用小火燜。
5.滷製20分鐘，把豬頭肉翻轉後繼續滷15分鐘左右，讓整個豬頭都入味。
6.等到豬頭肉顏色變深色，筷子容易插入後，表明已經熟透，試試味道適當加鹽，起鍋裝盤即可。
怎樣滷豬頭肉好吃
4樓：匿名使用者
2、把切好的，黃瓜絲，白菜絲，豬頭肉，香菜，蒜末放入一個乾淨的盆中加入適量鹽，味精，醬油，在加入糖，醋，辣椒油（這三樣根據自己的口味加）拌勻即可。
1、買生豬頭一個，洗乾淨，去除沒有清理乾淨的雜毛。
2、鍋或桶內加入滷水，要是沒有滷水，自己做一下滷水，，豬頭劈開兩半，入滷水。
3、配香辛料，這是最關鍵的，八角50克，花椒50克，小茴香20克，草果20克，桂皮15克，草寇10克白芷15克，香葉10片，陳皮15克，丁香10克，陽春砂20克，蓽撥15克良姜15克，沙姜10克，甘草20克，辣椒50克。包入紗布包內入桶，加入料酒300毫升，姜500克，醋20克，糖200克，鹽380克。**，煮豬頭.
4、大火煮開，煮15分鐘關火，撈出豬頭，這是豬頭裡面有骨頭的，放在板子上一手有布按住小心燙，另一手用乾淨的鉗子從豬嘴開始鉗住漏出的豬骨，用力拉扯，把骨頭取出，再放入滷水，小火滷，所有的賣豬頭肉的都是這樣處理豬頭的。加入糖色，再滷大約1個小時，不要撈出，讓豬頭在滷水浸泡半小時再撈出。
豬頭肉的滷製方法
5樓：w紫茉
放醬料醃製。
豬頭肉，是豬的頭部的肉。其美味於民間早就聲譽鵲起，據說淮揚菜系中的「扒燒整豬頭」火工最講究、歷史最悠久，是道久負盛名的淮揚名菜。有著豐富的營養價值。
食療作用的豬頭肉，性平，味甘鹹，補虛，滋陰，養血，潤燥。
各地做法
哈爾濱特色豬頭肉。色澤紅潤，香糯濃醇、鹹甜適度，肉質鮮美，肥而不膩、肉有光澤。勾起吃客們的饞蟲和口水。
豬頭肉中含有優質的蛋白質和必須的脂肪酸，可提供血紅素（有機鐵）能夠改善缺鐵性貧血。獨特熬製的滷湯，選用十幾種中草藥做輔料，醃製幾小時，薰醬成品。外表微幹不粘手，指壓後的凹陷立即恢復。
豬皮膠質材料有利於淡化色斑，令面部光澤照人。
六合豬頭肉。南京市六合區的豬頭肉尤為出名，是六合區的特產之一，早在晚清時就享有盛名。主料選用地方土豬，經手工去毛、瀝盡血水、老滷醃製、旺火煮沸、文火燜爛等工序製成。
具有香、透、潔的特色，食客「聞到開胃，進口即化，一抿下肚」，視感清暢利爽，口感肥而不膩。
6樓：林夕的微笑
主料：豬頭肉500克
調料：花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,鹽50克,醬油50克,白酒5克,白醋3克
1、用炭火燒清未淨豬毛，浸水約5分鐘，用刀刮清皮面，未清餘毛用鉗夾拔淨，用鹽遍擦內外面層，醃約15分鐘。 2、用鐵鍋放入清水約8碗，煮至大開，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鐘後，取出放入清水漂淨，懸掛通風處晾乾。 3、調料用疏孔布縫袋盛入，紮結袋口不使漏出，放入鍋中，注清水5碗，煲約半小時出味後，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備滷水。
4、將豬頭肉放入滷水中，加蓋煮約半小時，取出即可供食。 5、餘下的滷水，可用來繼續再製，或制其他如墨魚，雞蛋等滷水食物
7樓：肖艾斯的旅行日誌
在滷豬肉之前，現在鍋裡將豬肉炒一下，加入適量的白糖，上色後放入滷水中，再加入生抽，這樣滷出來的豬肉就能夠上色了。
8樓：的瘦
加入老抽可以上色，味道很鮮色澤也很好看，一般滷味都是用老抽，涼拌等不用上色用生抽。
9樓：天才人物我無敵
其實滷味的食物上色還是比較容易的，只要我們在滷製的過程當中加入適量的生抽就可以，絕對能夠讓顏色更漂亮。
10樓：哇塞塞影視剪輯
如果想要上色的話，我覺得應該使用一些顏色深的醬油，比如像一些紅燒醬油，專門燉肉的醬油等等。
滷豬頭肉怎麼做
11樓：葫蘆是隻豬
路過的相親都不想走了
12樓：農家樂美食記
豬頭肉先放入電飯鍋裡燉爛，把肉撕下來切成塊，鍋裡放油，放點辣椒醬和青辣椒一起炒香，倒入豬頭肉快速翻炒，接著放入高湯，放點鹽、雞精、生抽煮至入味即可。
13樓：一米陽光三寸暖
回答1.
豬頭肉洗淨切成小塊放進冷水裡泡去血水。
2.備好調味料。
3.泡好的豬頭肉放進炒鍋夵水，因豬頭肉的異味太大，夵水的時候我們也要滴上些白醋，放點花椒和八角，還有薑片去味。一般夵水的時候不要蓋蓋子，這樣異味和肉腥味才能很好的揮發出來。
4.一直夵水到肉變色，豬皮發脹就行了。接著進冷水裡把豬頭肉再次處理乾淨。（這個時候可以將毛拔淨，有些豬皮上會用一層白色的東西也需要用尖刀將其刮淨）
5.這就是再次處理好的豬頭肉。已經很乾淨了，將其放進深一點的煮鍋準備開始滷了。
6.接著加入清水沒過豬頭肉。放上適量鹽（鹽可以放多點沒關係，滷肉要鹽點才夠味），白醋，泡好的橙皮（我自己晒的幹橙皮，用之前需要用沸水泡去多餘的苦水），餘下的花椒和八角（我一共買的一塊錢的量），老抽適量，薑片和蒜瓣，開大火煮開（煮開之前仍然不蓋蓋子）。
7.當鍋內的食材煮到冒大泡的時候把火打到小火蓋上蓋子慢慢燉。
8.一直燉到用筷子一紮就通的時候就不用再煮了。關火，這時加適量白糖提鮮。讓豬頭肉繼續呆在滷水裡浸泡到自然冷卻味道更美。
提問為什麼撈出來放一會皮發硬
回答親愛的，豬頭肉中，特別肉皮裡，膠質蛋白含量高，出鍋時溫度很高，這種蛋白處於軟化狀態，冷了，膠質蛋白凝固硬化，肉皮就顯得很硬，同時，豬肉的脂肪是飽和脂肪酸，高溫時也處於軟化（太高的溫度就成液體）狀態，冷了就凝固了，也顯得很硬。這就是你所說的症狀。
提問有解決的辦法嗎？
回答親愛的，豬頭肉滷煮好了，用原湯浸泡到溫熱再撈出，這樣豬皮能吸收水分，不容易幹， 可有效防止豬頭肉涼了，肉皮會變硬。也可以撈出後在豬皮那面再刷一層香油，防止水分蒸發導致發硬
提問滷豬頭滷豬頭上縮水是什麼原因
怎麼滷才不縮水？
回答親愛的，不可能不縮水，即使是在使用了有害新增劑的情況下
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滷豬頭肉，賣滷肉攤的老闆，為什麼能切的特別的薄，好看？
14樓：雲南萬通汽車學校
這個問題，首先人家老闆能開店，肯定是先前就有點手上功夫的，練過。
其次，經過長時間的時間的磨練，時間一長，熟能生巧。
最後，老闆的刀的材料應該也是上等的，不然也不會又薄又好看。
（如果對你有幫助，幫忙點個採納，謝謝!）
怎樣做滷豬頭肉，怎樣滷豬頭肉好吃
滷豬頭肉的做法 原料及配方 豬頭 25kg 茴香 13g 花椒 35g 大蔥 淨 500g 大料 50g 鮮姜 125g 桂皮 75g 鹽 1.25kg 生產工藝 1 去掉豬頭上的毛，挖淨耳毛等雜物，洗刷乾淨。再挖出口條，將豬頭劈開，取出豬腦，浸泡在清水中，排出血漬，然後用溫度為80 的水浸泡，15...
豬頭肉怎麼做才好吃，豬頭肉怎麼做好吃
豬頭肉先放入電飯鍋裡燉爛，把肉撕下來切成塊，鍋裡放油，放點辣椒醬和青辣椒一起炒香，倒入豬頭肉快速翻炒，接著放入高湯，放點鹽 雞精 生抽煮至入味即可。付費內容限時免費檢視 回答您好，1 將豬頭用火焰槍燒製表面焦黃，然後用鋼絲球在流水下刷乾淨，治淨後劈開，割除耳圈 眼角 淋巴結塊 鼻肉軟骨及雜物，注意 ...
豬頭肉，怎麼做好吃，熟豬頭肉怎麼做好吃
香辣豬頭肉 主料豬頭肉 適量 輔料廚具 炒鍋分類 葷菜 常見菜式 健康食譜 雨水 家常菜 開胃菜 熱菜 滋陰 貧血 中辣 燒 半小時 簡單難度 尖椒洗淨後切斜段，生薑大蒜切片。豬頭肉切薄片。鍋裡倒入植物油，油熱後放入薑片爆香。倒入切好的豬頭肉片，小火翻炒。翻炒至豬頭肉片變透亮時倒入切好的尖椒段，小火...