1樓：yyx人文紀實
食鹽 白糖 味精或者雞精 白醋 生抽 芝麻油 芥末油 芝麻醬用芝麻油解開 主要是比例 才會酸甜可口 對了 還有蒜蓉 辣椒油 這都不能少 胡椒粉 都得有 我拌冷盤基本放這些 有一次同學聚會他們吃完就服我了。
2樓：我愛小青梅
撈油，醬油糖醋等混合性調料，但街上不一定會用。
3樓：匿名使用者
冷盤 就重醋 重蒜 其他自己發揮。
4樓：匿名使用者
姜，蔥，蒜，鹽，糖，味精，雞粉，花椒油，紅油，香菜，醋。
街頭冷盤裡放些什麼調料
5樓：匿名使用者
紅油，花椒油，蠔油，麻油，胡椒粉，孜然粉，十三香，乾紅椒，生抽，鹽，味精。
6樓：匿名使用者
有麻醬 醋 生抽 香油 麻油 味精 鹽 糖。
市場上拌的冷盤老遠就聞到香味兒，這是用得什麼調料？
7樓：網友
首先：用的油比家裡的多，常用的有：蔥油、麻油（不是香油）這些都是用精煉油自己加工的；
其次：調冷盤用的醬油、醋都是要再加工的，外面買回來的直接調冷盤，都不太好吃。
8樓：匿名使用者
1．鹽味汁：以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調和而成，為白色成鮮味。適用拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等，如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍等。
2．醬油汁：以醬油、味精、香油、鮮湯調和製成，如紅黑色鹹鮮味。用於拌食或蘸食肉類主料，如：醬油雞、醬油肉等。
3．蝦油汁：用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。作法是先用香油炸香蝦籽後再加調料燒沸，為白色鹹鮮味。用以拌食葷素菜皆可，如：蝦油冬筍、蝦油雞片。
4．蟹油汁：用料為熟蟹黃、鹽、味精、薑末、紹酒、鮮湯。蟹黃先用植物油炸香後加調料燒沸，為桔紅色鹹鮮味。多用以拌食葷料，如：蟹油魚片、蟹油雞脯、蟹油鴨脯等。
5．蠔油汁：用料為蠔油、鹽、香油，加鮮湯燒沸，為咖啡色鹹鮮味。用以拌食葷料，如：蠔油雞、蠔油肉片等。
6．韭味汁：用料為醃韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、醃韭菜花用刀剁成茸，然後加調料鮮湯調和，為綠色鹹鮮味。拌食葷素菜餚皆宜，如：韭味裡脊、韭味雞絲、韭菜口條等。
7．麻葉汁：用料為芝麻醬、精鹽、味精、香油、蒜泥。將麻醬用香油調稀，加精鹽、味精調和均勻，為赭色鹹香料。拌食葷素原料均可，如：麻醬拌豆角、麻汁黃瓜、麻汁海參等。
8．椒麻汁：用料為生花椒、生蔥、鹽、香油、味精、鮮湯，將花椒、生蔥同製成細茸，加調料調和均勻，為綠色或鹹香味。拌食葷食，如：椒麻雞片、野雞片、裡脊片等。忌用熟花椒。
9．蔥油：用料為生油、蔥末、鹽、味精。蔥末入油後炸香，即成蔥油，再同調料拌勻，為白色鹹香味。用以拌食禽、蔬、肉類原料，如：蔥油雞、蔥油蘿蔔絲等。
10．糟油：用料為糟汁、鹽、味精，調勻後為咖啡色鹹香味。用以拌食禽、肉、水產類原料，如：糟油風爪、糟油魚片、糟油蝦等。
11．酒味汁：用料為好白酒、鹽、味精、香油、鮮湯。將調料調勻後加入白酒，為白色鹹香味，也可加醬油成紅色。用以拌食水產品、禽類較宜，如：醉青蝦、醉雞脯，以生蝦最有風味。
9樓：姜藜鳴
調料油。就是各種食材炸的油。
10樓：匿名使用者
也有可能是新增劑，如果不是，那他就是有真正的技術！
11樓：夜之星
主要靠大蒜，一般還有麻油、醋。
地攤冷盤的配料有什麼
12樓：時間就是金錢
油鹽醬醋 這是少不了的啊 還有調味的比如香菜 還有熟花生末。。。呵呵 你去吃一次就知道了。
13樓：╰╮抬頭觸控那⒈抹陽光
蒜水，鹽，醬油，醋，花生公尺，香菜，香油，辣椒。
各位親！我想問一下街邊賣冷盤的調料都有什麼呀？
14樓：沐浴的黎明
我們這裡一般都是紅油、花椒油、麻油、姜蒜水、幹海椒面、幹花椒麵、胡椒粉、醬油、鹽、雞精、味精、蔥花、芝麻、白糖、醋。沒有孜然粉和十三香，這兩種香料一般是用來做燒烤的，不是用來做冷盤的哈。
15樓：飄逸之聲
油鹽醬醋，白醋，蠔油，花椒油，郫縣辣醬，辣椒水，芥末油！白糖！味道好極了！祝福你也可以！
街上冷盤做法怎麼樣
16樓：阿淼
高麗菜片 絨毛香茶菜 芹菜香乾肉絲做法 檢視原帖》
17樓：黎約踐踏
家常粵菜做法 酒店冷盤菜譜 酸菜粉絲湯的做法 檢視原帖》
18樓：刷刷
高麗菜片 絨毛香茶菜 芹菜香乾肉絲做法。
做冷盤的配方是什麼？
19樓：櫙叜
青瓜 蘿蔔 青椒 蒜頭 酸菜 都可做成冷盤 只需要洗淨用滾水煮熟後 晾乾 再加入醋精泡乙個星期就可。
紅燒魚怎麼做用什麼調料，紅燒魚用什麼調料做，要準備哪些佐料
紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒 紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。紅燒魚這樣做真是太美味了 魚醃製10分鐘，下鍋煎放姜蒜豆瓣醬，加水放生抽等料煮30分鐘出鍋 紅燒魚是用鯧魚製作...
我想在路邊搞賣冷盤的攤子剛開始做求調料的搭配
就是要加上花椒粉炒熟的，辣椒油，香油，香菜，醋，鹽味精，放上一些炒熟的白芝麻，具體的量根據菜的多少和您家的生活習慣來放就可以了 涼拌菜的店，一般都開在 量較大的地方，也可以開在專賣副食品的農貿市場，甚至還可以開在街道的居民小區內，這不僅是為方便小區居民的日常生活，同時也是為使自己擁有較為穩定的顧客群...
街邊賣的涼拌菜的調料汁怎樣做的街邊賣冷盤的調料水，求教程。
主料 生抽15克 陳醋15克 蠔油15克 蒜末10克調料 小青椒10克 小米辣椒10克 花椒5克 辣椒麵5克 芝麻5克 小蔥沫5克 油適量 做法步驟 1 在碗中倒入生抽，陳醋，蠔油 2 再加入蒜沫，小青椒，小米辣椒。3 然後放入花椒，辣椒麵，芝麻，小蔥沫。4 最後澆上熱油。5 倒入喜歡吃的菜裡即可。...