1樓：鞏紫鮃
做冷盤可以用溼大蒜頭嗎？可以用溼大蒜頭，溼的乾的其實都差不多，喜歡哪個都行。
2樓：神脈劉
做冷盤，用新鮮的大蒜是可以的，新鮮的，比較嫩，新鮮。但與老蒜比較，不是很辣。
3樓：玩樂星
做冷盤可以用十大蒜頭也是不能多放，而是少放一些，如果放多了，它的味道，其作用是很不好的味道也不好。
4樓：萇暎
做冷盤可以用溼大蒜頭，溼蒜頭拌冷盤，味道更鮮更好吃。
5樓：咎珍利
可以的，乾的溼的沒什麼區別，只不過現在的大蒜都比較嫩。
6樓：北京新東方烹飪學校
用是可以用，但是個人感覺溼大蒜頭會比較辣，用的時候量少為好。
7樓：
什麼叫溼大蒜頭，蒜瓣搗泥或剁成蒜蓉就可以用了
8樓：我乃人間四月天
你的意思是不是說是鮮蒜頭？那冷盤可以用鮮蒜頭先算它的味道鮮美。更有風味。
9樓：
做冷盤是離不開蒜的，溼蒜和幹蒜一樣好吃。
10樓：左韋兆
做冷盤可以用大蒜頭，放到裡面，味道更鮮
11樓：濯筠竹
1、用刀把大蒜拍碎，或者切成片都可以
2、把大蒜放入蒸盅內（家中沒有蒸盅的可以用碗）3、把冰糖放進蒸盅
4、加入適量水，約蒸盅高度三分之二的水
5、把蓋子蓋上，防止蒸的時候，鍋蓋上的水滴進去（如果用碗的話，用個小碟子扣上）
6、把蒸盅放入鍋中去蒸，大火燒開後，改用小火蒸15分鐘即可
12樓：
可以的水分控幹 剁碎
拌冷盤用的大蒜水怎麼做？
做冷盤用的蒜水怎樣做？
13樓：匿名使用者
把大蒜搗碎，放點兒清水進去，用的時候把搗碎了大蒜蔽出去，只用泡過大蒜碎末的水，這就是蒜水，其實應該叫「蒜汁」。
用刀把大蒜拍碎，或者切成片都可以。
把大蒜放入蒸盅內。
把冰糖放進蒸盅。
加入適量水，約蒸盅高度三分之二的水。
把蓋子蓋上，防止蒸的時候，鍋蓋上的水滴進去（如果用碗的話，用個小碟子扣上）。
把蒸盅放入鍋中去蒸，大火燒開後，改用小火蒸15分鐘即可。
14樓：愛臉紅的你
很簡單，把大蒜搗碎，放點兒清水進去，用的時候把搗碎了大蒜蔽出去，只用泡過大蒜碎末的水，這就是蒜水，其實應該叫「蒜汁」。
這就是最原始的蒜汁，尤其是做魚肉菜的時候，用的就是這個蒜汁。
如果做涼拌菜，還可以加其它調料進去，比如，生抽，麻油，辣椒油，芥末等等，做成綜合調料。
不過，這個就不叫蒜汁了，屬於調料了。
川菜調冷盤用的蒜水怎麼做的啊 ？
15樓：豌豆貓耳朵
川菜調冷盤用的蒜水的做法如下：
準備材料：大蒜適量、瓶子1個、水適量
製作步驟：
1、把大蒜剝出來，儘量不要粘著皮，剝的越乾淨越好。
2、把剝好的大蒜拍爛。
3、切成末，越細越好。
4、裝在瓶子裡倒上純淨水，注意最好別用自來水因為後期不會加工直接放在菜裡，怕自來水不乾淨漂白粉太多。
5、吃的時候倒出，配上冷盤一起吃即可。
16樓：陳璐燕
方法一：
主料：蒜150g。
調料：食鹽1g，醋4ml，調和油4ml，辣椒粉1g，十三香適量。
1.將蒜剝皮後洗淨放少許鹽，再擀麵杖的一端將蒜搗爛成泥狀。
2.給蒜泥裡放入少許鹽和辣椒粉及十三香。
3.油燒多些熱後到入碗裡。
4.再倒入少量的醋體味拌勻即可。
這就是最原始的蒜汁，尤其是做魚肉菜的時候，用的就是這個蒜汁。
如果做涼拌菜，還可以加其它調料進去，比如，生抽，麻油，辣椒油，芥末等等，做成綜合調料。
方法二：
食材蒜泥……25g
紅醬油……50g
紅油……25g
味精……2g
做法 所有食材攪拌均勻，即可拌菜食用
方法三用料:生蒜瓣、鹽、味精、麻油、鮮湯。
做法把大蒜搗碎，放點兒清水進去，用的時候把搗碎了大蒜蔽出去，只用泡過大蒜碎末的水，這就是蒜水，其實應該叫「蒜汁」。
如果做涼拌菜，還可以加其它調料進去，鮮湯調和，為白色。拌食葷素皆宜，如蒜泥白肉、蒜泥豆角等。
伴冷盤的大蒜水怎麼做
17樓：可以忍受你的壞脾氣
把大蒜拍碎了，泡在碗裡，等裡面的蒜汁出來，就好了。
18樓：凹凸小田螺
主料：蒜150g。
調料：食鹽1g，醋4ml，調和油4ml，辣椒粉1g，十三香適量。
蒜汁的做法
1.將蒜剝皮後洗淨放少許鹽，再擀麵杖的一端將蒜搗爛成泥狀。
2.給蒜泥裡放入少許鹽和辣椒粉及十三香。
3.油燒多些熱後到如碗裡。
4.再倒入少量的醋體味拌勻即可。
19樓：晹壄
可以直接拍碎了拌入菜裡，也可以搗碎了新增一些純淨水再舔入菜裡
20樓：
蒜瓣搗成蒜泥，多倒點醋就行了
涼拌菜的蒜水是怎麼做的
21樓：侯爵哆啦
主料：粉皮1張、黃瓜50g、熟花生米10g輔料：芝麻紅油適量、鹽適量、麻椒油2g、胡椒粉2g、大蒜3g、白糖1g、醋10g
1、把大蒜用搗蒜器搗泥。
2、加入醋、白糖、鹽。
3、再加入大蒜泥、胡椒粉、礦泉水調味汁。
4、把粉皮碼在碗的下面，鋪上黃瓜絲，倒上調味汁。
5、澆上芝麻紅油。
6、再澆上麻椒油，撒上花生米，吃的時候拌均勻即可。
22樓：樑
大蒜頭，切碎，在放入碗中，把 開水乘涼後倒入碗中攪拌，或者用純淨水。
23樓：陳萍
1、用刀把大蒜拍碎，或者切成片都可以
2、把大蒜放入蒸盅內（家中沒有蒸盅的可以用碗）3、把冰糖放進蒸盅
4、加入適量水，約蒸盅高度三分之二的水
5、把蓋子蓋上，防止蒸的時候，鍋蓋上的水滴進去（如果用碗的話，用個小碟子扣上）
6、把蒸盅放入鍋中去蒸，大火燒開後，改用小火蒸15分鐘即可
24樓：
大蒜搗碎的 用少量的涼開水泡
如何做涼拌菜大蒜水
25樓：冰之_無限
一種方便涼皮的製作工藝，首先將大米與小麥澱粉按10∶1的質量比混合均勻用涼水浸泡，使大米膨脹；在浸泡後的大米與小麥澱粉的混合物中加水磨漿，使大米成為米粉；將磨漿後的大米與小麥澱粉的混合物均勻的置於蒸籠上，蒸5-8分鐘後取出切條；將切條後的涼皮採用紫外線滅菌後分裝入袋抽真空密封即可。本發明不僅製作工藝簡單，而且按本發明的製作方法制得的方便涼皮風味獨特，口感好，且冷、熱水浸泡均可食用 。
把涼皮切好，寬細自己定吧
把麵筋切好
把黃瓜絲 蒜泥 辣子油倒在涼皮上，然後放醋（最好用糧食醋山西陳醋也不錯）然後放一點醬油 鹽 雞精。蒜泥也可以作成蒜汁水。
也可以放芹菜或者黃豆芽之類的蔬菜
然後放麵筋攪拌好，就可以吃了，比在外面買的要好很多哦。很筋道，味道也正宗。不想吃辣的可以多放紅油，少放辣椒麵
涼皮看著難做，只要掌握了方法還是挺好做的，就是蒸的盤子最好能買到大一點我，我在考慮訂做呢，前一天活好面，洗了，第二天抽時間做就好了，我一般偶晚上做，做好了，也就吃乾淨拉
問：拌麵筋的料和拌涼皮的是一樣的吧？
還有哦，做這個的麵粉，沒有特別要求吧？用普通麵粉就可以吧？
答：麵筋放到涼皮裡拌就好拉，麵筋大小可以自己切的，麵粉也沒有要求哦，面要和的硬一點，醒一會，但是時間不要太長，面軟了不好洗，洗的時候要帶圍兜哦，要不會弄一身滴
問：我蒸的麵筋裡好象氣泡沒jj的多，是不是沒放泡打粉的結果
我蒸出來的涼皮比較韌，不象外面吃的比較軟，我為了發揚節約糧食的精神，牙都快崩了
我的涼皮沒放冰箱裡，差不多兩個多小時，我看水和糊糊有比較看得清楚的層，我就把清水倒掉，拿來蒸了。有問題嗎？
答：我的麵筋裡放了一點蘇打粉，因為把握不好分量，我就把蘇打揉到麵筋裡，揉揉搓搓然後放在流水下面衝一會，放了一夜，第二天蒸的，果果想放了蘇打應該要醒一會的。蒸的涼皮太韌？
蒸了多長時間啊？還有蒸的時候把漿攪拌均勻了嗎？果果在每個圖下面都寫了做法。
或者可以放一點點鹼面在澱粉裡，不過我都沒有放過。蒸好以後要抹一層油的，涼皮容易幹
問：還有抹的油是什麼油，色拉油還是香油呢？
蒸麵筋的時間是多久呢？
答：果果沒有找到炮打粉，用了小蘇打粉，效果也是一樣的，油我用的是色拉油。我一般都是上面蒸涼皮下面蒸麵筋，沒太注意時間，應該和蒸饅頭的時間差不多或者稍微多一點點
問：一次只能蒸一張吧???
答：我嘗試蒸兩張，可是蒸失敗了哦。西安賣涼皮的好象有工具可以蒸好幾張，一般在家裡可以買個大點的盤子蒸比較省事。
問：用超市買回來袋裝的幹澱粉，行不行？？
答：幹澱粉好象不行哦，可以嘗試把大米泡了，打成漿蒸米皮 。
26樓：殷天傲都
熱鍋涼油,油七八分熱時再放菜,大火快炒,該放的調味料放足,鹽適量即可.
炒菜好吃需要掌握
1、各種配料的搭配量，例如鹽放多少等等。
2、掌握火候，怎麼個熟法，是全爛了？還是清脆爽口？掌握火候很重要3, 掌握各種菜特點，料理
4、需要經驗，大量的實踐經驗是很有必要的
5、烹飪書，學習烹飪技巧
如果差不多了，大概您的菜已經很好吃了，多加聯絡，並且需要注意安全，特別是油濺，還有不小心著火，需要鎮定應付這些。
涼拌菜用的蒜子水怎麼做
27樓：春天的虞美人
大蒜剝皮，放入蒜臼搗爛，加入涼白開浸泡就行了。
28樓：匿名使用者
把蒜啪碎 。 碾成泥 或者 切成碎粒 皆可 。 倒入開水、 就行了 。
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需要放鹽，建議依個人口味而加。蠔油拌冷盤的做法主料 生菜200g 輔料 蠔油適量 生抽適量 胡椒粉適量 大蒜22瓣 幹辣椒3個 油適量 步驟1.生菜洗淨用鹽水泡30分鐘。鹽水可以去除農藥殘留和一些蟲子 2.再次洗淨瀝水。3.大蒜切碎。幹辣椒切碎。生抽，耗油，胡椒粉調成汁。4.坐鍋燒水。加一勺鹽。和少...
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