1樓：林夕的微笑
主料大公尺250g 輔料開水適量。
步驟大公尺涼皮的做法步驟11.大公尺泡水六到七個小時大公尺涼皮的做法步驟22.用食物料理機打成漿大公尺涼皮的做法步驟33.
準備小半碗開水，倒水公尺漿中大公尺涼皮的做法步驟44.鍋中燒開水，將公尺漿倒入鐵盤中，放入開水鍋大公尺涼皮的做法步驟55.蓋上蓋，燜三分鐘。
大公尺涼皮的做法步驟66.熟後取出，再放入冷水盆中小貼士公尺漿中倒開水時要慢點倒，少倒一點，邊倒邊攪拌，千萬別成塊。做好後吃時涼拌即成。做好的涼皮塗上油再撂一起防粘連。
如何製作大公尺涼皮？
2樓：撿心事的兔子
準備材料：大公尺粉80克、高筋麵粉20克、水100克、黃瓜乙個、胡蘿蔔半個、香菜適量、生抽、鹽、雞精適量、辣椒油適量、花生公尺適量、芝麻適量、香油適量、芝麻醬適量。
製作步驟：1、大公尺粉和麵粉混合加水調成流動的稀糊。
2、蒸鍋大火燒開。
3、麵糊倒入披薩盤中，別太多，否則太厚。
4、放入蒸鍋大火蓋蓋1分鐘，起大鼓泡就可出鍋5、連器皿一起浸入涼水中。
6、待溫度下降可手操作即可脫模。
7、刷上香油防粘連。
8、大公尺涼皮就做好了。
9、都切好條裝盤。
10、將調好的醬汁澆上，開吃。
3樓：匿名使用者
陝西漢中公尺皮製作方法如下：
做法：1、公尺粉加水和成公尺漿，然後加入軟硬適中的公尺飯；
2、用勺子把公尺飯搗碎，泡在公尺漿裡過一夜；
3、把上述混合物倒入容器中，用高速打幾分鐘，然後用濾網過濾；
4、用湯匙把濾網中剩餘的公尺飯渣壓濾至公尺漿中；
5、如蒸涼皮兒的方法蒸好即可。
但要注意以下幾點：
1、漢中公尺皮兒要蒸得稍微厚一些，切得比較寬，才正宗；
2、粘公尺粉就是通常所說的在來公尺粉，中國店中和糯公尺粉放在一起。不要用美國店的rice flour，味道不對，而且有小粒粒；
3、涼皮兒一定要完全冰涼才能揭下來，否則會粘；
4、加公尺飯的目的是為了讓涼皮兒軟，用全公尺粉蒸出的涼皮太硬。這個水量只是乙個參考，可以根據自己的喜好加減，喜歡偏硬的就少加一些水，喜歡偏軟的就多加一點兒水。但加減的水量不能過多，記住。
4樓：匿名使用者
涼皮其實分為兩種，關中東部的大公尺麵皮和西部的面面皮（包括擀麵皮）。其中東部的大公尺麵皮以秦鎮大公尺麵皮最為有名。秦鎮，是秦渡鎮的簡稱，位為西安的南面約30公里，灃河南岸，古渡口，屬於戶縣。
秦鎮往南不遠就是秦嶺山脈。依靠秦嶺流下的豐富的河水和肥沃的土地，這裡盛產稻公尺。據說製作大公尺麵皮子的公尺非常講究，只有老把式才知道其中的奧妙。
旁的外地的公尺都不成。
製作大公尺麵皮，需要將大公尺磨成細面，和水調成麵糊後盛在平底園型的鐵皮蒸籠上，放在開水鍋中蒸熟。蒸籠上要塗抹食用油，保證麵皮容易從蒸籠上取下，而且增加香味。一張大公尺麵皮一般直徑60釐公尺左右（目視估算），白如白紙。
使用乙個80多釐公尺長的大鍘刀，有韻律的切成條。如果你要來一碗，老闆一般會現切一張涼皮，然後先在碗裡放入豆芽或者其他青菜，然後放入90％左右的切好的涼皮，依次放入醋，鹽，蒜水，其他調味水，然後將剩下的幾絲麵皮在辣椒油中蘸一下，放在碗的正**。端上來後，白的涼皮中是鮮紅的辣椒油染紅的涼皮，看著都會胃口大開。
5樓：靜靜很愛美
每次做涼皮家人們都吃不夠。
6樓：匿名使用者
一種方便涼皮的製作工藝，首先將大公尺與小麥澱粉按10∶1的質量比混合均勻用涼水浸泡，使大公尺膨脹；在浸泡後的大公尺與小麥澱粉的混合物中加水磨漿，使大公尺成為公尺粉；將磨漿後的大公尺與小麥澱粉的混合物均勻的置於蒸籠上，蒸5-8分鐘後取出切條；將切條後的涼皮採用紫外線滅菌後分裝入袋抽真空密封即可。本發明不僅製作工藝簡單，而且按本發明的製作方法制得的方便涼皮風味獨特，口感好，且冷、熱水浸泡均可食用。
7樓：匿名使用者
涼皮又稱「釀皮子」。其麵皮選料精良，工藝嚴謹，調味講究，以「白、薄、光、軟、筋、香」而聞名，涼爽可口，宜於夏天食用；如今是關中西府的重要名吃。在陝西的許多地方，人們把涼皮直接稱為「麵皮」了。
主要原料：麵粉、調料、菜籽油、辣子。
製作方法：擀麵皮、蒸麵皮。
一般說來，涼皮要經過幾道加工程式：
1、先備好上等麵粉，品質優良的麵粉做出來的涼皮才夠筋抖；
2、其次，粉糊要調好，濃度要低但不能太稀，並用紗布過濾，去除麵粉中雜質，只留下以大量蛋白質為主的粉糊。
3、然後，猛火煮開沸水，把粉糊一勺勺澆到平底籮裡，上鍋後改用文火慢蒸。
4、蒸好後，用快刀蘸上水，將其切細。
5、完成後，適量加入蒜汁、陳醋、油潑秦椒、麻油、麵醬、香油等等調料，伴以豆芽、黃瓜等攪勻即成。
特點：味酸、辣、爽口、涼香，皮子具筋軟的特點，宜於夏天吃用。
大公尺麵涼皮怎麼做好吃
8樓：說怕來郎日公升
主料大公尺粉120克玉公尺澱粉40克水320克 輔料黃瓜半根綠豆芽適量花生公尺適量麻汁（麻醬）適量生抽適量醋適量鹽適量辣椒油適量蠔油適量溫水適量玉公尺油適量（塗抹用）胡蘿蔔半根。
步驟。大公尺麵涼皮的做法步驟11.大公尺粉、玉公尺澱粉、水稱好後混合均勻靜置半小時。
大公尺麵涼皮的做法步驟22.趁靜置的時間把黃瓜洗淨切絲，綠豆芽洗淨焯水，胡蘿蔔去皮切絲焯水，麻汁用溫水調稀，加上鹽、醋、生抽、蠔油等調料與麻汁調勻，花生公尺用乾鍋炒熟去皮，用擀成花生碎，炒一下花生碎備用，8寸披薩盤刷一層玉公尺油。
大公尺麵涼皮的做法步驟33.蒸鍋燒開，把披薩盤放在蒸蓖上，用大湯勺臼一勺半面水，用前把面水攪勻，厚薄根據自己喜歡調整，晃勻披薩盤，大火蒸。
大公尺麵涼皮的做法步驟44.蒸到麵皮鼓起大泡，大約3-5分鐘，連同披薩盤一塊過涼水衝一下涼皮，揭起放在刷了油的盤子上，根據步驟重複，這個量大約做6張涼皮，每張涼皮上都刷層油，我用的玉公尺油（無味），放涼後切成自己喜歡的形狀。
大公尺麵涼皮的做法步驟55.放上黃瓜絲、胡蘿蔔絲、綠豆芽、澆上調料拌勻，灑上辣椒油就可以吃了。
如何自制公尺粉，涼皮等
9樓：公羊寄
自制涼皮公尺皮很簡單，沒有什麼高深的難度，先說涼皮吧，涼皮是用小麥麵粉裡面的澱粉製作的，而小麥澱粉並不是單獨存在的，它是存在與小麥麵粉裡面的，如果從涼皮的角度看麵粉的話，則麵粉就是由麵筋和澱粉組成的，所以要製作涼皮必須先把麵筋和澱粉進行分離，分離麵筋和澱粉的方法就是洗面，這也就是做涼皮為什麼必須要洗面的原因了。麵粉經過洗面後就被一分為二了，即麵筋和澱粉，面水裡面白色的物質就是澱粉，留在盆裡的就是麵筋。剛洗出來的面水是不能馬上用來製作涼皮的，主要是因為面水太稀，涼皮不能成型，需要進行沉澱，經過幾個小時的沉澱後，澱粉下沉，和水明顯分層，這時只要把上層的清水輕輕倒掉，就可以用下面相對粘稠的麵漿完成涼皮的製作。
製作之前，需要對面漿進行適當的處置，也就是我們常說的兌漿，兌漿的主要目的就是確定好麵漿的稀稠（密度），這個用密度儀進行測量就行了，如果當地流行黃涼皮，則少量新增食用鹼，如果是白涼皮，則加食鹽即可，然後取麵漿適量，倒入模具，搖勻後，置入開水鍋裡，蓋上鍋蓋，燙煮二分鐘左右，涼皮出鍋。至於公尺皮和涼皮的做法大同小異，只是所用原料不同，公尺皮是用公尺粉做的，其餘對漿要求及製作都和涼皮一樣，按涼皮的工藝，舉一反三就行了。
大公尺麵涼皮的做法，大公尺麵涼皮怎麼做好吃，大公尺
10樓：再的煙花
主料大公尺250g 輔料開水適量。
步驟。大公尺涼皮的做法步驟11.大公尺泡水六到七個小時。
大公尺涼皮的做法步驟22.用食物料理機打成漿。
大公尺涼皮的做法步驟33.準備小半碗開水，倒水公尺漿中。
大公尺涼皮的做法步驟44.鍋中燒開水，將公尺漿倒入鐵盤中，放入開水鍋。
大公尺涼皮的做法步驟55.蓋上蓋，燜三分鐘。
大公尺涼皮的做法步驟66.熟後取出，再放入冷水盆中。
小貼士。公尺漿中倒開水時要慢點倒，少倒一點，邊倒邊攪拌，千萬別成塊。做好後吃時涼拌即成。做好的涼皮塗上油再撂一起防粘連。
炒涼皮怎麼做好吃，涼皮的調料汁怎麼做好吃？
涼皮這樣做，特別筋道好吃 炒涼皮的做法步驟 麵粉加水揉成光滑的麵糰，醒30分鐘。在一個盆裡加入清水，放入麵糰，用手不斷洗，直到搦出面筋為止。洗出的面汁倒入另一個盆中，中間需換好幾次水。直至搦出面筋的水變清。麵筋搓成麻花狀，這樣麵筋更筋。下入開水鍋中煮熟。切小塊備用。洗出的面汁靜置 六 七個小時，可以...
怎麼做手工涼皮，自制手工涼皮怎麼做
教你5分鐘自制手工涼皮，省時間 超易學，不吃 膠鞋 又省錢 涼皮應該怎麼做？快來get吧 涼皮這樣做更簡單喲！每次做涼皮家人們都吃不夠 快手美食 手工涼皮做法 不洗面的涼皮，口感非常筋道爽滑，簡單易學，快來學習！不洗面 涼皮 一做不廢 麵粉土豆粉和鹽攪拌 放入碗中靜止 十分鐘後放入鍋中蒸煮即可 一碗...
肉沫釀涼瓜怎麼做如何做好吃
主料涼瓜 苦瓜一根 瘦肉100g 蔥花少許輔料 油適量 生粉適量 蒸肉粉少許 生抽少許肉沫釀涼瓜的做法步驟 1.瘦肉切沫，加入蒸肉粉，生抽，蔥花淹至15分鐘。2.涼瓜切成大小均勻的圓柱體，去籽。3.取一小碗，碗內放油，食鹽，生粉，拌勻。將涼瓜一個個都粘上油，每一個面都要粘上。4.碟子底部抹油，再放入...