1樓：匿名使用者
酥脆燒肉皮
主料五花肉1500克
輔料海鹽2茶匙
五香粉1茶匙
蒜3瓣酥脆燒肉皮的做法
1.製作燒肉所需的五花肉，首先一定要有一定的寬度。
2.其次就是要有層次感的前提下儘量挑肥的！
3.這裡就要介紹一下這個特殊的工具，也是粵菜燒臘廚師在處理二師兄時經常會採用的一個工具 - 釘杷，也算是「以彼之道還施彼身「吧。這個工具具體叫啥，希望知道的朋友可以吱我一聲。
4.這個動作的確有專業術語，叫做」松針「。這次使用這個工具的目的就是在五花肉底部扎出無數個小眼，方便入味。沒有這個工具，可以用叉子代替。
5.醃製的調料是以乾粉為主：鹽、胡椒粉和五香粉，再配合適量的蒜泥，
6.混合
7.均勻塗抹在肉的底部。用保鮮膜包好，放入冰箱，最好過夜。
8.燒開一鍋水，將皮向下，煮12分鐘。
9.用筷子將調料都撥到水中。
10.然後翻個兒，再煮8分鐘。
11.12.
用些許的生抽塗抹在皮的表面，對其上色處理。然後準備烤盤，鋪上錫紙（亮面朝上），在架上烤架，將五花肉皮朝上地放置，晾到皮的表面乾爽即可。這時我們可以將烤箱預熱至200c／400f度。
13.在200c／400f溫度下烤90-120分鐘（視乎肉的厚度）。同時準備的大碗，密切關注烤箱內燒肉的出油情況，大約1/3滿的時候就需要取出來，將豬肉倒到碗裡。
這可以是名正言順的「燒豬油」！拌飯，炒菜，做酥皮都是一等一的材料！
14.到時間後，可以啟動烤箱上火模式（broil mode），用中火將表層的皮烤到金黃起泡。如果這是取出來的燒肉（已經小了接近1半），已經是達到香脆的境界！
但是！如果要達到「化皮」的口感，請繼續往下看。
15.繼續將五花肉放在烤箱，當豬皮表面剛剛好形成一層黑炭的時候，就要立馬取出。
16.稍微放涼（即手指可以勉強碰著，不會覺得太熱），就用刀面慢慢地將形成的那層黑炭打磨掉。
17.然後重新放入烤箱，這個動作至少需要再重複1遍，有些耐心的師傅是要求重複做3遍，從而最後儲存下來的豬皮只是原豬皮的1/3左右，這樣才能達到入口即化的感覺。
烹飪技巧
2樓：林夕的微笑
燒肉皮材料：
生豬皮、植物油
做法1、生豬皮清洗乾淨後放入清水鍋裡，大火煮開後改小火煮制豬皮變厚變色。撈出煮好的豬皮，晾涼後用刀刮掉肉皮裡層的油脂。
2、把處理乾淨油脂的豬皮用刀裁成5釐米寬的長條，用線穿起來掛到通風陰涼處晾乾。
3、一般涼7天左右，豬皮即可乾燥，豬皮晾乾到用手能掰斷的程度。
4、鍋裡倒入植物油，油七成熱時放入豬皮幹，小火炸制豬皮蓬鬆顏色變黃即可。把炸好的豬皮撈出控淨油，備用。
5、炸好的豬皮放到開水鍋裡煮過後再浸泡6小時左右，豬皮即可變軟膨脹且富有彈性。
6、泡好的炸豬皮涼調、燒湯、或與其他菜蔬烹製均可。
3樓：獨手f天下
材料：肉皮一斤
配料：桂皮一小塊、八角一個、丁香十個、花椒十個、青辣椒一個、紅辣椒一個、蒜頭適量，生抽、老抽、鹽各適量~ 老乾媽豆豉辣醬一小勺
看圖說話
做法：1、先將肉皮洗乾淨，然後在鍋里加水，加入桂皮、丁香、八角、花椒，燒開。
2、放入洗乾淨的肉皮在開水裡，煮到半熟，然後就撈起來。
3、刮乾淨肉皮裡面的肥肉，用鑷子拔乾淨上面的毛，
4、刮乾淨的肉皮還要再用水衝乾淨那些肥油
5、燒熱鍋，倒入油，爆香青辣椒、紅辣椒、蒜頭，然後把這些東西裝起來，留那個油在鍋裡
6、把肉皮放進去爆炒一會，加入生抽、老抽、鹽、老乾媽，炒至軟身了，加入適量水，燜30分鐘。
7、起鍋
4樓：匿名使用者
做法你自己都說出來了啊 直接烤然後沾醬料吃唄
化皮燒肉怎麼做才好吃？
5樓：聶優悅勞言
[福壽千層肉]
·原料：豬肉;帶皮五花肉1000克
·菜系：湘菜系
|味型：鹹鮮
|做法：蒸
·簡介：製作步驟:1、將帶皮五花肉煮至斷生，放入香料、姜、蔥一同煨好入味。
2、將煨好的五花肉切成薄片，扣入碗內。將農家乾菜泡發後，下鍋炒香，放在五花肉上，上籠蒸約半小時，取出扣入盤中。盤邊用入好味的紅白蘿蔔、西蘭花圍好即成。
用料主料：帶皮五花肉1000克
配料：農家乾菜50克、紅蘿蔔200、白蘿蔔200克、西蘭花150克
調料：植物油100克、鹽10克、味精5克、碎幹椒5克、姜50克、蔥50克、香料少許
製作步驟
1、將帶皮五花肉煮至斷生，放入香料、姜、蔥一同煨好入味。
2、將煨好的五花肉切成薄片，扣入碗內。將農家乾菜泡發後，下鍋炒香，放在五花肉上，上籠蒸約半小時，取出扣入盤中。盤邊用入好味的紅白蘿蔔、西蘭花圍好即成。
脆皮燒肉怎麼做好吃，脆皮燒肉的吃法
6樓：熱心的生活小百科
回答親，您好，這這道問題由我來幫你解答，稍等一下即將為您查詢服務，希望可以幫到你，祝你生活愉快。
您好，根據您問題脆皮五花肉做好了，是可以直接吃的。
第8步、把錫紙開啟在烤二十分鐘即可
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用料主料 五花肉1000克 輔料蔥姜 15克八角 2個香葉 1克花椒 2克小茴香 2克紅糖 10克老抽 30毫升 山楂幹3克 料酒20毫升 腐乳1塊 紅燒肉的做法 1.首先用噴槍給肉皮燒黑 2.然後給肉泡在冷水裡一會兒，再拿出來用刀給黑的東西刮掉清洗乾淨3.將五花肉切小塊 4.準備好蔥姜，香葉，大料...
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