1樓：南寧西京專業
用料主料
五花肉1000克
輔料蔥姜
15克八角
2個香葉
1克花椒
2克小茴香
2克紅糖
10克老抽
30毫升
山楂幹3克
料酒20毫升
腐乳1塊
紅燒肉的做法
1.首先用噴槍給肉皮燒黑
2.然後給肉泡在冷水裡一會兒，再拿出來用刀給黑的東西刮掉清洗乾淨3.將五花肉切小塊
4.準備好蔥姜，香葉，大料，花椒，小茴香（香料裝在調料盒裡面）5.準備一塊腐乳搗碎
6.鑄鐵鍋燒熱
7.不放油直接將切好的肉塊放進去幹煸，一直到五花肉煸出油來8.然後加入紅糖繼續煸炒
9.烹入料酒翻炒一會兒
10.加入老抽繼續煸炒
11.再加入腐乳碎
12.加入蔥姜和調料盒
13.加入開水跟肉平就行了
14.再加幾片山楂幹
15.等到水開以後敞開蓋子煮15分鐘
16.再蓋蓋子燉40分左右
17.看到湯汁耗的差不多了就加入鹽，再燉一會兒湯汁收的差不多就可以出鍋了
18.烹飪技巧
我覺得加紅糖顏色挺好看的，還有一定要加開水，不然肉發腥氣，不好吃，還有處理肉皮的方法也是去除豬肉的腥氣味道的，乾煸豬肉可以將豬肉裡的油脂煸炒出來，吃起來不膩。
2樓：匿名使用者
很多人少了這一步，難怪很油膩
最簡單又好吃的紅燒肉的做法
3樓：匿名使用者
很多人少了這一步，難怪很油膩
4樓：1戰士
用料主料：帶皮五花肉(1000克)
調料：香蔥(50克) 、姜(50克) 、 生抽（30克）、老抽(5克)、單晶冰糖(20克) 、鹽(5克)、 純正紅糖（非赤砂糖）（50克）、調料酒（20克），水（500克）。
製作工序
雖說這紅燒肉的用料相當簡單，整個製作工序卻有些複雜，而且比較浪費時間，但正所謂「慢工出細活」，「心急吃不了熱豆腐」，若沒有這麼多時間耗下去，這蘇式紅燒肉的味道可不正宗！小標題上的這些數字，也正代表了各個烹製過程所花的時間，加在一起竟有兩個多小時呢。
製作材料(11張)
料酒浸——15分鐘
將五花肉洗淨後，切成兩塊麻將牌大小的正方形，注意肉不要切得太小，太小了易縮易碎，但也不能太大，太大了不易煮酥，吃起來也不方便。切完後，放置於砂鍋內，加入半杯料酒，並用冷水浸沒，這樣可以浸去毛細血管中的血水，料酒則易於肉纖維吸收，去除腥味，一般浸十五分鐘左右即可。
大火煮——30分鐘
將浸完的五花肉略微沖洗一下後，便要用大火煮。這時非常講究水的放入量，要一次放好，不要燒乾了，再加水，就算萬一真的要加水，記得要加開水。一般而言，以水浸沒肉，並高起兩寸以上為宜。
鍋中加了水，就點火，火要開到最大，同時放入山楂幹，可以起到讓肉質膨鬆的作用，更容易燒酥。若沒有山楂幹，放半勺醋也可。大約五六分鐘後，水就開了，繼續煮上五六分鐘，隨著肉塊的翻滾，水面上會浮起一層黑紅色的雜質。
這層雜質是燒熟的血水，要用湯勺小心地去掉，砂鍋邊上粘著的雜質，也要去除乾淨。
小火燉——60分鐘
用大火滾煮約半小時之後，可以改用小火燉，火的大小以水面不沸為準，燉的時間較長，至少要一個小時，目的是為了讓肉質酥嫩。紅燒肉之所以好吃，要的也就是這個慢功夫。
鐵鍋收汁——30分鐘
當肉燒得用筷子輕戳可陷入時，換到鐵炒鍋裡燒，注意這時肉質已非常酥嫩，要輕拿輕放，然後要放入醬油。這放醬油也頗有學問，一般醬油分為老抽和生抽，老抽其實是放了焦糖的，色深容易上色，適合用來燒紅燒肉，而生抽則是色淡味鹹，不能用。
上色時的火要比剛才燉的時候大一點，但也不能開得太大，因為這時肉已經很酥爛了，火一大肉容易煮碎。這樣開著鍋蓋煮上半個小時之後，放入冰糖，湯水就會慢慢地厚起來，這一過程叫做「收汁」。「收汁」的時候可以輕輕地翻動肉塊，這樣著色較均勻。
再加入適量的鹽調味兒，等到湯水變得更加稠厚，有油亮泛起來時，這道經典的紅燒肉也就燒好了。 蘇式紅燒肉，當然源自蘇州；蘇州人燒菜，「做人家」佐料，著色並不厲害，但「濃油赤醬」四個字，是一定要用來形容蘇式紅燒肉的。肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不鹹，這就是蘇式紅燒肉的特色。
5樓：從此退化
要選擇瘦豬型，彪不厚的，可以選擇天然黃豆，不用泡，洗淨，肉切成小方砣形，簡單的加麻辣八角炒出油，之後加入清洗乾淨的黃豆，可以再炒一會兒，（可以加入豆瓣醬，染色，也可以不加）不用炒幹，加入水，完全淹沒黃豆紅燒肉即可，然後燒乾水即可，鮮美而無調料的紅燒肉就熟了，可以加點蒜苗提香，這樣燒出來的紅燒肉香肥而不膩，熟而不爛，嚼還有口感，
6樓：匿名使用者
五花肉洗乾淨切塊，可以切大一點，蔥切段，生薑切片
2將切好的五花肉，蔥，姜都放入鍋中，倒入料酒，將八角，桂皮也放進去，倒入生抽，老抽，最後加入水，水要將肉淹沒，**慢慢煮
3煮到水快乾了，放入冰糖和鹽就ok啦
7樓：
多放點醬油！放點糖，冰糖最好！
紅燒肉（簡單又好吃）怎麼做如何做好吃
8樓：胡蘿炒香菜
材料：蔥、姜、八角、少許醬油、鹽、味精、白糖1.肉最好要五花肉。
將肉要洗淨，切成塊兒，肉不要切得太小，太小易縮易碎。切完後，用冷水浸沒，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水；水中加酒易於肉纖維吸收，去除肉腥。
肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般浸十五分鐘左右即可。
2.肉過油。將鍋內倒入一些油，視肉的多少，來斷定油的多少，將肉撈出倒入鍋內不停翻炒，直到肉變成淡紅色。撈出待用。
3 .炒色。鍋內加入少許油，當油燒熱後，加入白糖，不停翻炒，當糖融化開改變顏色有香味時候，往鍋倒入肉，翻炒一會後加入水（要沒過肉即可）、蔥、姜、八角、少許醬油.
4 .鍋開後轉小火慢燉，20分鐘後加入鹽、味精。收汁裝盤
家常紅燒肉怎麼做好吃又簡單
9樓：阿政農村美食
奶奶說很久都沒有吃紅燒肉了、今天想吃，下水焯水，炒糖色翻炒加大料加水慢燉半小時
10樓：執燈一盞問滄桑
中文名紅燒肉
英文名bouilli；saut
主要食材
帶皮五花肉，白糖，生抽，調料酒，八角，蔥段，蒜，生薑，老抽，香葉，鹽，味精
分類熱菜，各大菜系
口味香甜、肥而不膩、美味可口
快速導航
做法一成品圖：
成品圖材料：五花肉500克[2]，生薑幾片，桂皮一塊，冰糖幾塊，香葉幾片，八角2個，紅棗6只，草菇老抽30ml，鹽5克，醋25克，香蔥10克，四瓣蒜等。
製作步驟：
1、五花肉清洗乾淨，整條放入開水中灼燙30秒；
012、撈出放在水龍頭下衝洗至涼透，切厚塊，放進開水鍋中灼燙30秒；再次撈出放在水龍頭下衝洗至涼透，放進開水鍋中再次灼燙30秒，撈出瀝乾水分；
023、鍋裡放油，冷油放入桂皮、香葉和八角，小火炒出香味；
034、加入五花肉一起煸炒；
045、五花肉煸炒至兩面稍為微黃；
056、放入冰糖、草菇老抽和生抽、鹽；
067、翻炒均勻，讓每塊肉都上色；
078、加入沒過全部材料的熱開水，不用蓋鍋蓋，大火煮開，撇走浮沫；
089、加入薑片和紅棗，大火煮開後轉小火燉煮40分鐘~1小時；
0910、大火收汁；
1011、邊收汁邊翻炒；
1112、直到醬汁濃稠，每塊五花肉上都裹著醬汁即可。
12做法二
材料：五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、鹽
步驟1、準備材料，五花肉洗淨，切成麻將塊大小；
2、鍋燒熱放火麻油，爆香薑片大蒜花椒八角；
3、倒入五花肉翻炒至兩面微焦，加入料酒或者白酒、醬油、冰糖；
4、轉入砂鍋加適量開水，慢火燜一個小時，要注意經常翻身，一方面均勻上色，另一方面避免豬皮粘鍋。出鍋之前撒點胡椒粉和鹽就可以了。
5、盛出，擺好，胃口會更好。
11樓：豁牙哥
有點反光了 嘎嘎好吃 感謝支援
12樓：超超
五花肉焯水，冰糖炒糖色下五花肉加大料加水煮40分鐘
13樓：愛別等
肥而不膩瘦而不柴的紅燒肉完成，覺得有食慾的，一起動手做起來吧
怎麼做既簡單又好吃的紅燒肉呢?
14樓：閔達逄影
白肉切成適當大小的塊。然後在開水裡焯5分鐘撈出來，去腥臊味，去浮沫！（祕方：加些白酒最好！）
調料先準備好：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油炒鍋裡放少許油，下白砂糖，炒糖色。
搪色炒成就要立馬下準備好的調料，下入肉塊！（稍微一有冒泡的意思就要下東西了！）
隨個人喜好還可以放些幹辣椒進去一起炒，顏色可以鮮豔一些，口感也會豐富些
上好了顏色，就可以加水了，然後等水燒開~~~水開後，將火放小燉著就可以了！（我個人經驗是兩小時）等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可
15樓：匿名使用者
很多人少了這一步，難怪很油膩
怎樣做紅燒肉,簡單,好吃，如何做紅燒肉好吃又簡單
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