1樓：牟金生墨溪
主料。武川莜麵210g
冷水210g
輔料。爛醃菜10g
韭菜70g芹菜1根。
香菜1棵。黃瓜1根。
小蔥1根。鹽1g
純淨水30g
紅尖椒1個。
綠尖椒1個。
爛醃菜汁20g
醬油3g紅油2g
蒜2瓣。傳統莜麵窩窩配涼湯的做法步驟。
莜麵放入碗中，加入等量的沸水；
迅速用筷子攪拌，直到麵粉成為大塊雪片狀；
趁熱用手揉成柔軟的麵糰，如果太燙可以在手上稍稍蘸些涼水；
將麵糰揪成小塊，大約是乙個窩窩的量；
案板上抹少許油，將小麵糰擀薄拉長呈牛舌形；
拉長夾在食指與中指之間，露出指縫約1釐公尺，然後用食指和中指夾起，甩一下裹到食指上，用大拇指輕壓連線處，成為乙個窩窩；
做窩窩的過程中，將做好的莜麵窩窩放到溼潤的紗布上；
將窩窩立起放到容器中，再放入蒸鍋，水開後大火蒸10分鐘即可。
將韭菜、芹菜、紅尖椒、綠尖椒、小蔥切成小丁，黃瓜切絲，蒜剁泥；
將爛醃菜汁放入容器，加入適量純淨水；
再放入香菜、韭菜、爛醃菜、蔥花油、蔥花、辣椒油、紅尖椒、綠尖椒、蒜泥和芹菜，加入適量醬油；
充分攪拌均勻做為涼湯，將莜麵窩窩放入蘸食即可。
怎樣做好吃的莜麵窩窩
2樓：有電發光的路燈
莜麵粉放在盆裡，把水燒開，用乙隻手握住水壺，另乙隻手拿筷子，把開水一點一點的倒在莜麵上，攪拌均勻後和成麵糰。把和好的面拿出來一塊，揉成圓柱體形狀，放在壓面機裡，蓋好擰緊。然後就可以製作莜麵了。
第二，燒開水，水開後，立即將一倍於面的水倒在面上，一開始做可以先不全倒，倒一鉛慎敏多半水看看面，如果幹面還比較多再倒，不過一次倒水和出的面比較好。倒好水後，就用筷子將面攪成一塊一塊的，就是下面這樣。幾下就攪好了，比較快的將面攪成塊後，就用手把面和成光滑的麵糰，這一步和和麵粉是一樣的，不過由於放的是熱水，面會孝早比較熱，和的時候要小心，不要燙著了。
一開始我做莜麵的時候，常常到了這一步，就讓莜麵稍放一會，不會太燙了再和。這一步也很快，其碼比和麵粉要快，因為莜麵不怎麼粘手。
第三，到了這裡就需要軋面，用拳頭用勁按下去，然後再折過來，再用拳頭按下去，反覆十來次，就可以了。這一步主要是為了讓面更筋道。最後將面揉成光滑的麵糰就ok了。
用開水和麵主要是為了做莜麵窩窩，如果用溼水或者涼水基本上是推不起來窩窩的，如果做槐枝莜麵魚魚之類的，就可以用溫水。面和好了，揪一小塊，放在搓面板上，我用的是一小塊大理石，可以用任何平滑的東西。試先要在大理石上塗點油，各種食用油都行。
莜麵怎麼和麵呢？和麵有兩種方法：一種是用開水活，一種是用涼水活。
前幾年，偶家都是用開水和麵，現在偶媽覺得用涼水和麵也很好做，就是一大早起來把莜麵用涼水漿上，放一上午，中午再做。這兩種和麵的方法，用水和莜麵的比例基本上都是1：1，當然這和莜麵本身的溼度有關係。
面一般要漿的硬點，做出來不容易黏，更精到。
莜麵的涼湯怎麼做好吃
3樓：匿名使用者
介紹一款清爽型的調法，就如夏日裡喝了乙個不加糖的冰綠茶那麼舒心。
熟莜麵要冷藏半天以上（也適用冷藏後的其它河撈麵條）。為了爽滑，利索。
芝麻醬一勺，加鹽，加水，調開成特稀麻醬水。注意水要多點沒有朝鮮冷麵那麼多，但也不是普通涼拌那麼少。
加入大蒜末攪拌後，加入黃瓜絲和白醋。
加入大量的芥末水（小果醬瓶放入芥末乾粉倒入開水，趁熱蓋住捂住，涼後冰箱冷藏一晚）
汁水完成，冰箱冷藏室取出的面倒入，加香油即可。
本做法重點注：
做法清爽宜人，所以不能加其它醋，只能是白醋，切記。否則味道變不倫不類。
芥末醬，芥末油只有漂浮味道，和自衝芥末粉水，根本就是兩種東西。自衝的味道不是那種飄忽很浮的感覺。其實街頭涼拌麵製品種都是芥末水，這是非常重要的（甚至是街頭做的好吃的核心原因），禁止用芥末油和芥末醬代替。
辣椒油不建議，本做法沒有必要，和芥末醬辣味一起打架，畫蛇添足了。
味精，醬油這些一概禁止。調味的學問有時候必須要求簡單，才能突出某些味道和風格。連有色醋都不用，醬油當然更不能用了。
莜麵窩窩做法
4樓：鄭芬多老師
食材介紹：
莜麵500克，白麵少許，肥瘦羊肉500克，食油50克，花椒水100克，幹辣椒5個，醬油50克，精鹽15克，蔥，姜，胡椒粉，香菜，桂皮各少許。
莜麵的原糧叫「莜麥」，也稱「燕麥」、「玉麥」。已有2500多年的種植歷史。莜麥脫殼碾粉即叫「莜麵」。「莜麵」可製作十幾鍾花色品種供人們享受。「栲栳栳」是十幾個品種的代表。
製作方法：打滷：將羊肉剁成粒；
炒鍋放素油燒熱，放花椒、桂皮炸出香撈出不用，投入姜，蔥末，煸出香味，放入肉末炒至八成熟，投入醬油，精鹽，辣椒末和鮮湯，胡椒粉改小火煨至羊肉酥爛即成澆頭；
制栳栳：將莜麵倒入盆內加適量白麵攪勻，倒入開水燙麵，邊倒水邊攪拌，趁熱揉成若干個小面劑，逐個在鐵皮案上推成貓舌狀，長10釐公尺，寬5釐公尺的薄片，用右手揭起搭在二拇指上，捲成中間空的小卷，豎在蒸籠裡，依次擺放，上急火蒸10分鐘即可；
食時，將栳栳盛在碗裡，澆入滷汁撒上香菜末即可食用。
營養價值：莜麵的營養價值很高，含的鈣、磷、鐵、核黃素都相當多；
製作精緻，吃著有筋，耐飢抗寒，富有營養；
莜麥不僅有耐飢抗寒、保肝、保腎，造血及增強免疫力之作用，而且還有強體、健腦、清目、美容之功能，常食可提高智力、降低膽固醇，治糖尿病也有良好的效果 。它既是營養豐富的食物，也是降血防癌的藥物。
5樓：建皖清
北方人都愛的莜麵窩窩，有叫莜麵卷卷，也有叫莜麵靠佬佬。有人覺得做法複雜。其實也挺簡單的。今天教大家十分簡單的做法。保證人人都會做。
用料莜麵 開水 羊肉 胡蘿蔔 土豆 番茄醬。
簡單易學的莜麵窩窩（保證人人都是推窩窩高手）的做法。
莜麵適量，用沸騰的開水燙麵。比例大約一半莜麵，一半開水。攪拌基本沒有乾麵粉為止。
把面揉光滑即可。面光，手光，盆光。（三光）
在找一塊光滑的小板子。瓷磚，大理石都可以。揪一塊麵搓成長條。
用手掌心往下推，然後帶起來。即可。
看著好薄呀。剛開始學可以厚一點，掌握了力度就可以推好薄的。
放到另乙隻手的食指上繞成卷。即可。
乙個靠乙個，就做好了。
水開了蒸10分鐘。
羊肉，胡蘿蔔，土豆切丁。番茄醬。
羊肉先煸炒出油，放胡蘿蔔炒一會，再放土豆炒。
加水，加番茄醬，加鹽。
十分鐘左右出鍋嘍。
最後湯汁澆到莜麵上開吃了。
小貼士1.莜麵和水的比例，水基本燙麵攪拌沒有乾麵粉，軟硬度就即可。
2.莜麵用開水燙麵，推得時候不會沾板子。這個很重要。初學者做起來也很容易。一學就會。
3.水開了10分鐘就熟了，蒸時間長了窩窩會躺倒了。
4.根據自己的喜好，沾料可以做不同口味的。5.學會了自己也可以在家吃西貝的澆汁莜麵窩窩啦。
涼湯莜麵怎麼做
6樓：叔公尺琪吾資
主料2人份。
莜麵一碗。輔料西紅柿大的一顆、黃瓜一條、蔥適量、土豆大的一顆、醋適量、醬油適量冷湯莜麵步驟1
冷湯莜麵的做法大全。
一碗莜麵，一碗半的開水，就像和白麵的做法。
步驟2，把西紅柿切小塊，黃瓜切絲，放在盆裡，（兩人的份）放上調味品，把油熗好，爆炒蔥，然後倒入盆裡，之後把涼開水倒入盆裡。
步驟3冷湯莜麵的家常做法。
用工具開始壓，擺放在蒸籠裡，擺平整。
步驟5冷湯莜麵怎麼吃。
水開後蒸七八分鐘就可以。
步驟6冷湯莜麵怎麼做。
其實這可以在第一布做，步驟7冷湯莜麵怎麼炒。
土豆弄成泥狀，把土豆莜麵都一起放在盛有冷湯的碗裡，開始享受吧烹飪技巧。
先煮土豆，等土豆煮的好了，冷湯莜麵差不多就都準備好了，這樣比較合理利用時間。
7樓：罕智傑佴罡
1.準備好食材，莜麵，茄子，豆角，西紅柿，黃瓜。莜麵用開水和好，用筷子和，切記不能太硬也不能太軟，否則莜麵蒸熟容易斷或者粘在一起，之後放置一邊醒10分鐘。
2.用壓莜麵機器壓出整盤的莜麵，上鍋蒸7分鐘後出鍋，晾5分鐘。
3.土豆茄子切均勻大小的條上鍋蒸，茄子蒸5分鐘即可，蒸土豆時鍋裡多添水，蒸15分鐘。
4.西紅柿切塊，黃瓜切絲，備好蒜。
5.辣椒粉進油鍋裡嗆一下，出辣椒油。把切好的蔥再放入鍋中熗，然後迅速撈出，放入碗中，倒入一點點胡油，多倒點醋，適量調味醬油，適量鹽，開水即可。
6.最後把蘸湯、辣椒和莜麵，其他食材拌好即可。
莜麵窩窩家常做法，正宗莜麵窩窩怎麼做
8樓：
前言莜麵窩窩是山西的特色麵食，造型可愛，口感柔韌，值得一試。
涼粉湯怎麼做，涼的涼粉湯怎麼做好吃
食用方法 早餐 中餐 晚餐 零食 菜譜分類 家常菜 分類標籤 家常菜 涼粉 主料 涼粉 600克 輔料 豬肉 肥瘦 100克 香乾 30克 調料 色拉油 15克 豆瓣辣醬 20克 醬油 15克 鹽 5克 白砂糖 10克 料酒 10克 榨菜 25克 大蔥 20克 大蒜 30克 辣椒油 40克 各適量 ...
酸辣面魚兒怎麼做如何做好吃，酸辣面魚怎麼做
酸辣面魚 每到夏天，我們這兒的大街小巷都會有買酸辣面魚這種小吃的，做法和原料都極為簡單，很好吃 材料 麵粉 調料 蒜汁 辣椒油 醋 香油 加工過程 1 麵粉半碗 對重量沒感覺，用碗來量吧！呵 用涼水充分拌開。等待下鍋。2 鍋內加水一碗半，煮開。3 將調好的麵粉汁加入煮開的鍋中 不要關火 邊加邊攪拌，...
肉沫釀涼瓜怎麼做如何做好吃
主料涼瓜 苦瓜一根 瘦肉100g 蔥花少許輔料 油適量 生粉適量 蒸肉粉少許 生抽少許肉沫釀涼瓜的做法步驟 1.瘦肉切沫，加入蒸肉粉，生抽，蔥花淹至15分鐘。2.涼瓜切成大小均勻的圓柱體，去籽。3.取一小碗，碗內放油，食鹽，生粉，拌勻。將涼瓜一個個都粘上油，每一個面都要粘上。4.碟子底部抹油，再放入...