1樓：網友
白斬雞屬於粵菜。
中文名。白斬雞。
分 類。粵菜。
口 味。鹹、鮮。
主要食材。三黃雞、薑片、蔥花、蓉。
屬。浸雞類。
配 菜。蔥段、薑末、香菜、蓉。
醬 料。薑蓉、醬油。
食材原料。三黃雞或者清遠雞乙隻。
香蔥兩根。姜一塊。
八角兩個。花椒十幾粒。
蒜一瓣 製作方法。
做法一。製作步驟。
步驟1清遠雞或者三黃雞乙隻，一塊姜一半切片、一半去皮備用，香蔥兩根，蒜一瓣，八角兩個，花椒十幾粒。
步驟2冷水下蔥薑片八角花椒粒，煮開鍋後，下入清遠雞，中小火微微沸騰煮兩分鐘。
步驟3翻個身，另一面再煮兩分鐘。然後加蓋，小火煮十分鐘。
步驟4做了兩個口味的，乙個是標配版蔥姜花椒油蘸汁，乙個是姜蒜生抽汁。香蔥切蔥末，姜蒜擦茸。
步驟5鍋裡適量油，一小把花椒冷油下鍋，最小火炒至花椒深棕色（大約六七分鐘），這時候會問到食指大動的花椒油香氣。
步驟6過濾掉花椒，滾油熗香兩碗蘸料，蔥姜里加兩勺鹽適量煮雞的雞湯，姜蒜里加幾勺生抽。
步驟7把清遠雞撈出馬上用涼水浸泡，冰水更好，急劇的冷熱變化，會讓雞皮驟然收緊，口感更加柔脆。
步驟8最後控淨水，撈出斬塊。
步驟9非常好吃的雞肉，蘸上汁，開吃吧。
2樓：詠豆
粵菜。廣東有很多有名的白斬雞，如湛江白切雞。
3樓：北京新東方烹飪學校
這道菜屬於 川菜 的代表菜。
白斬雞是**的菜
4樓：生活常識百事通
白斬雞是廣東地區粵菜中的一道雞肉類的代表菜餚。
正宗的白斬雞皮爽柔嫩味道堪稱一絕，深受粵港澳大灣區人民的喜愛。白斬雞因不需要搭配調料，直接使用清水熬製而成，想要食用隨時隨手切好即可，所以被叫做白切雞或者白斬雞。
雞肉在燉煮之後肉十分鬆散，甚至用筷子隨便動兩下就會骨肉分離，但是正宗的白切雞卻是打破常規，肉質細嫩卻不鬆散，味道也十分鮮美。
白斬雞的**
白斬雞始於清代的民間酒店，因烹雞時不加調味白煮而成，食用時隨吃隨斬，故稱「白斬雞」。又因其用料，廣東省清遠市陽山縣出品的三黃雞（腳黃、皮黃、嘴黃），故又稱三黃油雞。
後來廣東各飯店和熟食店都經營「白斬雞」，不僅用料精細，而且還用熬熟的「蝦子醬油」同雞一起上桌蘸食。此菜色澤金黃，皮脆肉嫩，滋味異常鮮美，久吃不厭。
白切雞是什麼菜系
5樓：站在太陽下
白切雞又叫白斬雞，是一道中華民族特色菜餚，是一道經典的粵菜，白斬雞形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口。做白切雞可以不放其他的配菜，做出來的肉肥而不膩，也很爽口，不管是作為冷盤還是熱菜，都是一道很不錯的菜餚。
白切雞被評為「中國菜」之上海十大經典名菜，小紹興白斬雞、振鼎雞白斬雞、泰煌雞白斬雞在上海都是家喻戶曉的品牌佳餚。
白切雞的肉色是白皮的，並且帶有黃油，具有蔥油香味，吃的時候配以薑蓉、蒜泥、醬油，保持了雞肉的鮮美、原汁原味，別有一番風味。
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