1樓：僑晨濤玄野
乳酪蛋糕胚和傳統戚風蛋糕胚在製作原料、口感和製作工藝上都有明御卜顯的區別。
1. 製作原料：乳酪蛋糕胚的主要原料包括忌廉乳酪、淡忌廉、餅乾碎等，而傳統戚風蛋糕胚則使用雞蛋、低筋麵粉、植物油、砂糖等作為主要原料。
2. 口感：乳酪蛋糕胚的口感困拆褲相對更加細膩，入口即化，味道鮮美，而傳統戚風蛋糕胚則具有鬆軟、輕盈的口感，類似於雲朵的質地。
3. 製作工藝：乳酪蛋糕胚需要將餅乾碎壓成粉末，與忌廉乳酪、淡忌廉等原料混合在一起，再加入吉利丁片進行凝固。
而汪簡傳統戚風蛋糕胚則需要將蛋白和蛋黃分別打發，再混合蛋白霜和蛋黃糊，最後倒入烤盤進行烘烤。
總體來說，乳酪蛋糕胚和傳統戚風蛋糕胚都是製作蛋糕的重要基礎，但兩者在口感和製作工藝上有所不同，消費者可以根據自己的口味和喜好進行選擇。
2樓：席思覃辰陽
戚風蛋糕。質量較輕，蓬鬆搜穗，比猛歷較清淡可口，不怎麼膩，但是。
乳酪蛋糕。質量較為緊實，稍微世知卜有點。
水分。但是香甜濃郁，少吃沒什麼問題，但是吃多了就有可能出現頭暈噁心的現象，*乳糖。
較高無法代謝）
蛋糕為什麼都是戚風胚？難道別的種類不行嗎？
3樓：白茶
因為戚風胚更適合塑形，而且鬆軟口感也好， 再有就是做花樣，也操作起來也比較方便 ，所以大家都喜歡用戚風胚做蛋糕。
4樓：go我的世界誰懂
因為戚風蛋糕比較柔軟，而且製作起來也比較方便和簡單。當然可以了，但是需要花費大量的時間。
5樓：蘇末
因為戚風承託力好，別的不是不行，但不適合給蛋糕做造型，忌廉會壓塌蛋糕坯。
蛋糕胚是什麼
6樓：陽光生活
蛋糕胚是衫胡搏蛋糕裡面的蛋或祥糕層，即不含忌廉，還沒有鋪上配料的蛋糕。以蛋糕胚為基礎，抹上忌廉，加上裝飾、水果，即可做成蛋糕。蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，主要原料為雞蛋、白糖、小麥粉。
蛋糕胚是蛋糕裡面的蛋糕層，即不含忌廉，還沒有鋪上配料的蛋做纖糕。以蛋糕胚為基礎，抹上忌廉，加上裝飾、水果，即可做成蛋糕。蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，主要原料為雞蛋、白糖、小麥粉。
蛋糕胚是什麼
7樓：懂視生活
蛋糕是很多人喜歡的慎戚野甜點，無論是生日還是慶祝，蛋糕是少不了的。在製作蛋糕的過程中，蛋糕胚是很重要的一樣東西，很多人會問：蛋糕胚是什麼？
蛋糕胚對很多人是比較模糊的的觀念，接下來為大家解答這個問題。
蛋糕坯是蛋糕裡面的寬喊蛋糕層，也就是不含忌廉，鋪上配料的蛋糕。
蛋糕的種類繁多，我們根據蛋糕的材料和蛋糕的做法的迥異，相較市面上常見的蛋糕可以分為以下幾類：海綿蛋糕、戚風蛋糕、天使蛋糕、布丁蛋糕、重油蛋糕、乳酪蛋糕、慕斯蛋糕。
重油蛋糕。重油蛋糕由固體忌廉製作而成，經過攪拌後形成鬆軟的組織。內部結構看起來較為緊密，有 一定的光澤度，並伴有濃郁香醇的忌廉味。
適合用來做翻糖蛋糕、杯子蛋糕或是造型比較立體的 鮮忌廉蛋糕(如汽車、房子、足球等)。
戚風蛋糕。戚風蛋糕組織蓬鬆，水分含量較高，味 道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡 迎的蛋糕之仔豎一。與鮮忌廉搭配，口感最佳。
以上就是為大家介紹的有關於蛋糕胚的知識，蛋糕的種類有很多，大家可以通過不同的方法製作出不同的蛋糕。
蛋糕胚區別嗎？
8樓：網友
戚風蛋糕是海綿蛋糕的一種，戚風蛋糕和海綿蛋糕有何不同是乙個偽命題。所以，推測樓主問的是戚風蛋糕與全蛋海綿蛋糕（很多人圖方便直接稱之為海綿蛋糕）有何區別，分析如下：
1、從打發工藝角度來看：（海綿蛋糕都是通過打發雞蛋中的蛋清，而使蛋糕鬆發的，這是海綿蛋糕鬆發的原理）
戚風蛋糕屬於分蛋法打發。在配料時要將雞蛋中的蛋清和蛋黃徹底分開，直接通過打發蛋清+糖獲得體積增大5-8倍的泡沫體，從而獲得鬆軟的蛋糕。
戚風蛋糕分蛋打法的好處主要就是速度相對較快，打發後的蛋白霜相對穩定性要好。
全蛋海綿蛋糕則是全蛋液+糖打發到3-5倍大，也能獲得泡沫體，從而獲得鬆軟的蛋糕。但全蛋打法中，蛋清的打發由於受到了蛋黃的中所含的油脂的影響，打發比較困難，且打發後的泡沫很不穩定（20個雞蛋+糖要打30分鐘左右，才能打發到合適的體積，且後續操作要迅速跟進，即入爐烤制）。
於是烘焙師傅們開始探索，發明了蛋糕油（蛋糕乳化劑，亦簡稱sp）派生了全蛋海綿蛋糕的一種分支工藝 全蛋海綿蛋糕sp法。通過新增蛋糕油，蛋糖糊能夠快速的打發到合適體積，且泡沫均勻細緻，穩定性特佳。拌好的蛋糕糊放置半小時後，入模烤制，體積幾乎與即時烤制的相當。
所以目前，全蛋海綿蛋糕sp法在商業應用已經非常廣泛。
2、從配方中材料結構上看：戚風蛋糕的含水量遠高於全蛋海綿蛋糕。
全蛋海綿糕是海綿蛋糕基礎型，海綿蛋糕的基礎原料：雞蛋+糖+麵粉，即能實現製作（比如經典的無水蛋糕）。因其蛋糖糊的穩定性較差，加水攪拌是其工藝控制點，加水的過程即是蛋糕糊消泡的過程，所以水既不能多加，也不能快加，即使是改良的配方含水量也相對較低。
戚風蛋糕是烘焙師基於全蛋海綿蛋糕打發缺餡的改良版。其配方中的水是與麵粉攪拌均勻後才與蛋白霜混合的，所以配方中的水的含量可以遠遠高於全蛋海綿蛋糕，而不會影響蛋糕的鬆發。
請問黑芝麻乳酪戚風杯子蛋糕怎麼做才好吃？
材料。杯子蛋糕模具個。做法。step 先把所有材料秤好，這樣在製作操做時更為簡便順暢 蛋白與蛋黃分開，裝蛋白的盆子要注意不要沾到水或油或蛋黃喔 水和玄公尺油則可以放在一起。而黑芝麻和棕櫚糖也是先秤好備用。step 水 油 芝麻粉放在一起加熱到滾，讓芝麻的香氣更濃郁 step 蛋黃先打散，step 接著...
戚風蛋糕的配方，戚風蛋糕的配方與做法
用料雞蛋 2個 細砂糖 45克 玉米油 34克 水 34克 低筋麵粉 55克 做法步驟 1 準備好材料，蛋清與蛋黃分離。2 玉米油與水混合在一起，用手抽充分乳化。3 低筋粉過篩，篩入水油混合液中，手抽劃z字拌至無干粉狀。4 加入蛋黃液。5 用手抽繼續劃z字融合蛋黃糊一會，然後用刮刀翻拌均勻，放一旁備...
戚風蛋糕卷 怎麼卷，戚風蛋糕卷的做法
戚風蛋糕卷的做法 1 蛋白打至粗泡，分次加入砂糖，繼續打至砂糖全部溶化 電動打蛋器使用一檔 2 滴入白醋，電動打蛋器調至二檔打至蛋白泡沫細膩 3 電動打蛋器調至三檔，打至蛋白溼性發泡 出現水紋狀的紋路，並且不容易消失，提起打蛋器，蛋白出現彎彎長長的尖角 4 電動打蛋器調至四檔，打至蛋白硬性發泡 水紋...