1樓：夜夢薇
用料腰果 50g
雞蛋 5個
細砂糖 70克
低筋麵粉 80克
純牛奶 75克
色拉油 50克
步驟 1
準備好所有材料，並將蛋白、蛋黃分離
步驟 2
按順序將色拉油——牛奶倒在已分離好的蛋黃中，並輕輕搖晃盤子幾下，讓液體與蛋黃混和在一起。然後放一邊備用。
步驟 3
用篩分器過篩低粉。(可重複過篩3次，麵粉會更細滑。)
步驟 4
用打蛋器一檔位攪拌備用的蛋黃。(不用攪拌太久，約3秒左右就能混和)
步驟 5
將蛋黃液倒入過好篩的低粉中，然後用打蛋器一檔位順時針方向均勻攪拌混和。(攪拌10秒左右，低粉就能混和在蛋液中。攪拌太久會令麵粉生根。)
步驟 6
被避免仍有未融和的麵粉，可用矽膠板「切」拌蛋漿。完全看不見面粉就能擺放一邊備用
步驟 7
用打蛋器一檔位打發備用的蛋白，蛋白打發至稠密小泡後，加入1/3白砂糖，然後將打蛋器調檔最高檔繼續打發。
步驟 8
蛋白打發至順滑，再加入1/3白砂糖，持續高檔打發。
步驟 9
第二次加入的白砂糖融和後，再倒入剩餘白砂糖。持續高檔打發，當蛋白不掉落打蛋器(攪拌有阻力的情況)就能停止打發。
步驟 10
將1/3已打發好的蛋白放進麵漿中，用矽膠板「切」拌混和
步驟 11
混和好的麵漿倒入剩餘的已打發好蛋白中，繼續使用矽膠板「切」拌方式混和麵漿
步驟 12
將2/3分量腰果倒入麵漿中，矽膠板輕輕攪拌幾下。然後將麵漿倒入6寸紙杯(或烤盤)內。再放進已預熱好的烤箱內烘焙(四管烤箱：上下管140度、25分鐘)。
步驟 13
烘焙約5分鐘左右取出蛋糕，將剩餘的腰果碎鋪面放在蛋糕面後，然後繼續烘焙。
步驟 14
美味蛋糕出爐！
2樓：暮詩暗香
用料腰果 50g
雞蛋 5個
細砂糖 70克
低筋麵粉 80克
純牛奶 75克
色拉油 50克
腰果戚風蛋糕的做法
準備好所有材料，並將蛋白、蛋黃分離
按順序將色拉油——牛奶倒在已分離好的蛋黃中，並輕輕搖晃盤子幾下，讓液體與蛋黃混和在一起。然後放一邊備用。
用篩分器過篩低粉。(可重複過篩3次，麵粉會更細滑。)
用打蛋器一檔位攪拌備用的蛋黃。(不用攪拌太久，約3秒左右就能混和)
將蛋黃液倒入過好篩的低粉中，然後用打蛋器一檔位順時針方向均勻攪拌混和。(攪拌10秒左右，低粉就能混和在蛋液中。攪拌太久會令麵粉生根。)
被避免仍有未融和的麵粉，可用矽膠板「切」拌蛋漿。完全看不見面粉就能擺放一邊備用
用打蛋器一檔位打發備用的蛋白，蛋白打發至稠密小泡後，加入1/3白砂糖，然後將打蛋器調檔最高檔繼續打發。
蛋白打發至順滑，再加入1/3白砂糖，持續高檔打發。
第二次加入的白砂糖融和後，再倒入剩餘白砂糖。持續高檔打發，當蛋白不掉落打蛋器(攪拌有阻力的情況)就能停止打發。
將1/3已打發好的蛋白放進麵漿中，用矽膠板「切」拌混和
混和好的麵漿倒入剩餘的已打發好蛋白中，繼續使用矽膠板「切」拌方式混和麵漿
將2/3分量腰果倒入麵漿中，矽膠板輕輕攪拌幾下。然後將麵漿倒入6寸紙杯(或烤盤)內。再放進已預熱好的烤箱內烘焙(四管烤箱：上下管140度、25分鐘)。
烘焙約5分鐘左右取出蛋糕，將剩餘的腰果碎鋪面放在蛋糕面後，然後繼續烘焙。
美味蛋糕出爐！
戚風蛋糕步驟怎麼做
3樓：一人廚
教你戚風蛋糕簡單又鬆軟可口的做法
4樓：匿名使用者
做法如下：
主料雞蛋 (7個)，低粉 (140克)，糖 (120克)，油 (35克)，奶 (75克)，水 (35克)，上部分為戚風 (下部分為海綿)。
調料草莓 (500克)，火龍果 (一個)，橙子 (一個)，蔓越莓幹 (40克)，淡奶油 (1升)，糖 (70克)
色素 (一滴)
廚具打蛋器、電烤箱
1、在戚風胚上用菊盞印出3個模子大小的蛋糕片。
2、取一片蛋糕片，上面擠上淡奶油，在淡奶油上加入切成小塊的車釐子丁，然後在擠上一層奶油後放上第2片蛋糕片。
3、在第二次蛋糕片上週圍擠上淡奶油，中間放入切成小塊的車釐子丁。
4、再放上第3片蛋糕片後表面抹平，四周用抹刀取適量淡奶油塗抹一週，不需要象做大蛋糕那樣抹得很光。
5、用小型菊花嘴，裝滿裱花淡奶油，在上面，擠滿奶油花，灑上少許的彩珠點綴即可。
6、周圍貼上杏仁片裝飾四周，裝盤完成
5樓：匿名使用者
1.首先把蛋黃、蛋白分開備用。植物油、牛奶和30克細糖用手持蛋抽攪拌混合均勻。
2.加入過篩後的低筋麵粉，拌至粉類消失即可。
3.加入蛋黃拌勻，蛋黃部分就做好了，蓋上溼佈防幹。
4.接下來打蛋白霜，蛋白液加入檸檬汁用電動打蛋器打至魚眼泡狀，加入鹽和1/3蛋白部分用的細糖，繼續攪打。
5.打至粗泡消失，蛋白霜呈現濃稠、細泡狀態時，再加入1/3蛋白部分用的細糖，繼續攪打。
6.蛋白打至紋路出現的時候，加入剩下的糖，繼續攪打。
7.蛋白霜打發至圖中狀態，打蛋頭拉起時，可以拉出短小直立的小尖角就行了。
8.取三分之一打發好的蛋白，加入蛋黃糊中。採用翻拌的方法，也就是儘量從底下往上翻拌（不要畫圈攪拌，容易使蛋白消泡），將蛋白與蛋黃糊拌勻。
9.把拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中，繼續採用翻拌的方法，將蛋黃糊與蛋白完全拌勻。
10.將拌好的麵糊倒入模具中，用力震兩下，震出面糊中的大氣泡。放入事先預熱好的烤箱中下層，上下火160°烘烤60分鐘。
出爐後戴上隔熱手套再拿模具哈，用力震一下，然後倒扣模具，待蛋糕完全冷卻後就可以脫模啦。
酸奶戚風蛋糕怎麼做
6樓：
食材用料：自制原味酸奶200克，低筋麵粉60克，玉米澱粉25克，油45克，雞蛋4個相剋食物，糖50克，檸檬汁2-3滴，食用香精1-2滴，八寸活底蛋糕模具一個，鋁箔錫紙一張，烤箱一臺。
酸奶戚風蛋糕的做法**1.準備食材，粉類稱重
酸奶戚風蛋糕的做法**2.分離蛋黃，蛋白放入無水，無油乾淨盆中
酸奶戚風蛋糕的做法**3.蛋黃用蛋抽打散，加入食用油打均勻（花生油，橄欖油不用）
酸奶戚風蛋糕的做法**4.在加入酸奶打均勻
酸奶戚風蛋糕的做法**5.加入食用香精，起到去除雞蛋腥味（沒有可以省略）
酸奶戚風蛋糕的做法**6.然後過篩低筋麵粉和玉米澱粉
酸奶戚風蛋糕的做法**7.用蛋抽左右劃均勻，無麵粉顆粒即可
酸奶戚風蛋糕的做法**8.蛋白加入檸檬汁，用電動打蛋器開始打發
酸奶戚風蛋糕的做法**9.打到有泡泡加入糖，糖分三次加入
酸奶戚風蛋糕的做法**10.打到有紋路，拉起有尖角不滴落即可
酸奶戚風蛋糕的做法**11.然後取1/3蛋白，放入蛋黃糊中，用刮刀翻拌勻
酸奶戚風蛋糕的做法**12.在到回剩下蛋白中
酸奶戚風蛋糕的做法**13.翻拌均勻到入活底模具中，振動出氣泡，把活底模具底部包一層鋁箔錫紙
酸奶戚風蛋糕的做法**14.烤箱提前預熱150度，上下火中下層，隔水烤制50分鐘即可
酸奶戚風蛋糕的做法**15.烤好拿出振動幾下
酸奶戚風蛋糕的做法**16.然後倒扣烤網，自然放晾
酸奶戚風蛋糕的做法**17.晾後脫模
酸奶戚風蛋糕的做法**18.切塊食用
小貼士：
烤箱溫度，時間依個人來定.
7樓：請臉好起來吧
1.蛋白與蛋黃分開，將60克糖放進蛋白裡，瘵蛋白打至可拉出直角的乾性發泡狀態。
2.蛋黃加入酸奶和20克糖，油。
3.攪拌均勻至無油光。
4.低筋麵粉過篩至蛋黃糊裡。
5.攪勻至無顆粒狀。
6.蛋白分開次加進蛋黃液裡。
7.由下至上切拌手法切拌均勻。
8.倒進模具裡。
9.烤箱160度預熱，最底層放入烤盤，將蛋糕放進最底層，上下火烤55分鐘即可取出倒扣。
10.放涼後膜模切塊即可食用。
小貼士蛋白一定要裝在無水無油的盆裡，不然，要是有一點水和油，都會使蛋白打發不起來的。
學會這幾招 戚風蛋糕怎麼做都不會失敗
8樓：
前言第一次製作戚風的時候，用的是不沾的蛋糕模具，結果可想而知，成了一大塊硬邦邦的餅乾（雖然味道很香）。後來又重新查了資料才知道，原來做戚風蛋糕不能用不沾的模具，今天收到了適合的模具，忍不住開始嘗試了~據說這是失敗率挺高的蛋糕，會開裂會回縮什麼的，起碼需要失敗七次，起初也沒想過會成功，畢竟烘焙才剛剛接觸，但是最後出來的時候連自己都要感動了，終於學會自己做好吃的蛋糕了t^t~
完美的戚風蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
9樓：最愛幻雪寶兒
用料雞蛋 5只
黃油更香，（或植物油） 40g
牛奶（或水） 50g
糖（一半放蛋白一半放蛋黃糊） 70g
低粉 85g
完美的戚風蛋糕（烘培小白一次成功）的做法
食材大團結合照
打蛋白，分三次加入白糖把蛋白打發至硬性發泡可以拉出小勾勾就好了！
把除了麵粉外的食材加入蛋黃裡繼續用剛才打完蛋白的機子慢速打均勻蛋黃，省了洗機子的步驟蛋黃糊攪拌又快又均勻）使得油水蛋混勻！然後加入低粉繼續打至沒有顆粒就ok了，不需要打太久！打蛋黃糊的時候可以開烤箱預熱150度啦！
打均勻蛋黃糊之後的狀態
把蛋白糊分三次拌入蛋黃糊裡，用j字型的方式從碗底往上翻拌，動作要快要輕！
翻拌均勻迅速倒入8寸模具裡輕震幾下震出大氣泡，有小泡也無妨！
先160度20分鐘，再150度20~30分鐘，看各家烤箱脾氣！
如果在模具底部墊張烘培用紙你會發現好處是大大的贊！……此處省略100字
想要輕鬆脫模就在烤好拿出來後放桌面或凳子上隔20~30釐米高處輕摔幾下，看到邊緣已經不貼著模具壁就可以頂住活底模具底部壓出來啦……
10樓：合肥歐米奇西點學院
雖然戚風蛋糕是很基礎的蛋糕胚，但是想要把戚風蛋糕胚做好還是非常難的，注意的地方還是有很多，來合肥omick，專業老師手把手教學
如何使戚風蛋糕更細膩
11樓：格調
主料：雞蛋8個、低筋粉140克、玉米油100克、牛奶110克輔料：白糖100克、檸檬汁少許
1、將牛奶、玉米油和20克白糖混合
2、小火加熱至微沸，即可關火
3、篩入低筋粉
4、用手抽攪拌均勻，冷卻備用
5、分蛋，將蛋白放進無油無水乾淨的盆裡，蛋黃放進之前做好的麵糊6、將蛋黃糊用蛋抽攪拌均勻
7、蛋清加入少許檸檬汁，分3次加入80克白糖，打發至溼性發泡8、將三分之一蛋白霜放入蛋黃糊，用刮刀翻拌均勻9、將混合好的蛋糕糊倒回蛋白盆
10、翻拌均勻
11、將蛋糕糊倒入鋪好油紙的深烤盤，用力震幾下12、將盛水的烤盤放入烤箱中下層，預熱好烤箱，將深烤盤放在盛水的烤盤上，上火120度下火140度，烘烤70分鐘
13、上色均勻即可出爐
14、將蛋糕脫模，放在烤網上，揭開四周油紙15、冷卻後即可切塊享用
戚風蛋糕怎麼做，下廚房戚風蛋糕怎麼做
主料雞蛋 5個牛奶 60g植物油 40g低筋麵粉 85g細糖 90g輔料油適量 鹽適量檸檬汁適量鹽2g 步驟1.首先把蛋黃 蛋白分開備用。植物油 牛奶和30克細糖用手持蛋抽攪拌混合均勻。2.加入過篩後的低筋麵粉，拌至粉類消失即可。3.加入蛋黃拌勻，蛋黃部分就做好了，蓋上溼佈防幹。4.接下來打蛋白霜，...
戚風蛋糕怎麼做呢，戚風蛋糕是怎麼做的呢？
今天真是太開心了！獲獎的模具回來了，是我夢寐以求的方形8寸烤盤！快遞一送來我就立馬開始搗鼓孩子們愛吃的戚風蛋糕！以前都是烤13寸的蛋糕6 7寸的模具，今天也來嘗一下做14寸蛋糕6 8寸的，邊做邊摸索邊新增材料，沒想到居然讓我做成功啦！真是太興奮了！嘻嘻 用料低筋麵粉 160克 牛奶 115克 雞蛋 ...
焦糖生奶油戚風蛋糕怎麼做，奶油焦糖戚風蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
步驟1 蛋白和蛋黃分離到無水無油的盆內，蛋白先冷藏備用。蛋黃中加入120g淡奶油，混合攪拌均勻。步驟2 加入溫熱流動狀態的奶油焦糖醬，混合均勻。步驟3 篩入低筋麵粉。步驟4 用手動打蛋器均勻融合後加入低筋麵粉攪拌至蛋黃糊變得粘稠即可。步驟5 用電動打蛋器中速將蛋白打到冒粗泡，調高速將30g砂糖分三次...