1樓：半夏半暖
步驟1：蛋白和蛋黃分離到無水無油的盆內，蛋白先冷藏備用。蛋黃中加入120g淡奶油，混合攪拌均勻。
步驟2：加入溫熱流動狀態的奶油焦糖醬，混合均勻。
步驟3：篩入低筋麵粉。
步驟4：用手動打蛋器均勻融合後加入低筋麵粉攪拌至蛋黃糊變得粘稠即可。
步驟5：用電動打蛋器中速將蛋白打到冒粗泡，調高速將30g砂糖分三次加入打至硬性發泡。
步驟6：取三分之一的蛋白霜和蛋黃糊混合，用刮刀翻拌均勻，再整個倒回到剩餘的蛋白霜內，繼續翻拌均勻，整個過程儘量快不要拖沓，入模。
步驟7：couss e3烤箱，上下火170°時間設定為45分鐘。預熱提示音響後放入蛋糕模，30分鐘後，上火降至150°防止過度上色，烘烤至結束。
步驟8：下面附上奶油焦糖醬的做法：鍋裡放入剩下的120g細砂糖，倒入20克冷水。
步驟9：把鍋用小火加熱，溫度慢慢上升，糖也會慢慢融化，並開始冒小泡，加熱過程中不用攪拌。
步驟10：泡沫慢慢越來越多，此時不要攪拌，繼續等候；加熱一段時間後，糖的顏色開始變深，變成黃色了。
步驟11：現在可以輕輕搖晃小鍋，讓糖的顏色變得均勻，繼續小火加熱，直到糖的顏色越來越深。
步驟12：注意糖的顏色，當變成深琥鉑色的時候，立刻關火，並倒入煮沸騰的淡奶油。
步驟13：把鍋放在冷水盆裡使糖醬快速冷卻，不要停止攪拌。
步驟14：待焦糖醬不再沸騰，攪拌均勻後，可放置一邊慢慢冷卻；冷卻後裝入消毒後的玻璃瓶，冷藏儲存。
步驟15：將焦糖醬抹在切片蛋糕上。
奶油焦糖戚風蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
2樓：最愛幻雪寶兒
用料蛋黃糊：
蛋黃7個
奶油焦糖醬60克
牛奶82克
麵粉：低粉145克
蛋白糊：
蛋白7個
白醋幾滴
糖55克
奶油焦糖戚風蛋糕的做法
蛋黃加入奶油焦糖醬60克、牛奶82克
篩入低粉拌勻成緞帶狀
蛋白加入幾滴白醋，打至魚眼泡，分三次加入細砂糖六分發的樣子，再打會兒，淡奶油做的焦糖醬油份大，需打至九分發取1／3蛋白糊拌入蛋黃糊中
全倒入蛋白中
翻拌均勻
烤箱預熱180度
打發蛋白時預熱烤箱180度，烤盤倒扣在第四層，設定170度烤45分鐘，25分鐘後加蓋錫紙。
出爐倒扣
冷透脫模
切片裝蛋糕盒抽真空，冰箱冷藏室儲存
焦糖岩鹽戚風蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
焦糖岩鹽戚風蛋糕怎麼做
鹹焦糖戚風蛋糕的做法，鹹焦糖戚風蛋糕怎麼做
3樓：今夕何夕是朝夕
－ 準備食材 －
雞蛋 4個
低筋麵粉 80克
玉米油 35克
白糖 50克
檸檬汁 適量
白糖（焦糖液） 45克
清水（焦糖液） 15克
熱水（焦糖液） 45克
鹽（焦糖液） 2~2.5克
－ 步驟 －
1.先熬鹹焦糖液：將40克細砂糖和15克清水倒入鍋中以中火加熱，熬到焦黃色關火；
2.再把45克熱水全部倒入，讓熱水與焦糖完全混合，再加入鹽晃動鍋，使鹽全部融化；（倒入熱水時一定要小心，別讓濺起的混合液體燙到）
3.將鹹焦糖液倒入碗中，加入色拉油用手抽混合均勻；
4.篩入低粉，用手抽畫一字混合至無干粉狀態即可；
5.雞蛋分離，加入全部蛋黃，用手抽繼續畫一字攪拌均勻；
6.如有顆粒，用刮刀摁壓下即可，這樣我們就得到順滑細膩的鹹焦糖蛋黃糊；
7.蛋清分三次加入白糖和少許檸檬汁，打發至乾性發泡狀態；（如圖，提起打蛋器能拉起直立小尖角即是）
8.打發的蛋白霜取三分之一到蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻；
9.再將全部蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜盆中，用刮刀切拌均勻；
10.將蛋糕糊從高處倒入模具中七八分滿就好，然後輕輕**幾下去氣泡，表面可用刮刀抹平；最後放入預熱好的烤箱，中層上下火170度烤35分鐘左右。（記得表面上色滿意後，要及時加蓋錫紙）
11.成品！綿軟焦香的鹹焦糖戚風蛋糕！
12.成品圖！
－ 小貼士 －
1.熬焦糖液時一定要注意，不要讓濺起的混合液燙到手。 2.
此款蛋糕鹽是主點，不要忘了。而且鹽一定要加入焦糖液中混合，不是加入麵粉中哦！ 3.
方子量可用八寸中空模，我只有6寸模，所以用了6寸中空和6寸心形模，用八寸模烘烤要適當延長烘烤時間。
戚風蛋糕加奶油怎麼做
4樓：匿名使用者
主料雞蛋5個
淡奶油120克
糖65克
低筋麵粉85克
鹽1克檸檬汁3滴
輔料淡奶油850克
芒果600克
糖粉68克
蜜豆50克
奶油戚風蛋糕的做法
做這個8寸的蛋糕用的是藍風車淡奶油
2.在二個乾淨無水無油的盆裡分開放入蛋清和蛋黃,蛋黃加入淡奶油，使勁用手抽攪打五分鐘進行乳化
3.低粉過篩後加入蛋黃液中，用切拌翻拌手法拌至沒有乾粉，這個蛋黃糊拌好後是有點厚重的
4.蛋白加入檸檬汁打到粗泡後加入鹽，打至有小泡時加入二分之一砂糖，打至蛋白比較細膩時加入第二次糖，打至蛋白有小彎鉤就可以
5.在蛋黃糊中加入三分之一蛋白糊，切拌翻拌手法拌均勻後倒回蛋白糊中，繼續切拌翻拌拌均勻
6.倒入8寸模具震出大氣泡後放入已經預熱的烤箱，120度，45分鐘,如果要做裱花蛋糕胚的話再加5分鐘讓蛋糕緊實一些
7.最後十分鐘，蛋糕高度慢慢回落，表明已經烤透,取出震下模具後倒扣冷卻，低溫烤蛋糕一般不太會開列裂
8.脫模具後平均分成三片,看看多細膩,單吃也會讓人停不下來,這裡我順手做了個韓裱的蛋糕
9.製做乳酪霜的材料: 芝士奶油霜材料：
無鹽黃油130克，馬斯卡朋乳酪或者奶油乳酪60克，糖粉60克，煉乳1勺，原味酸奶60毫升，檸檬汁5克，自制香草朗姆酒5克1.黃油軟化到膏狀，加入糖粉攪拌均勻2.電動打蛋器打發到顏色變白，蓬鬆，加入乳酪後打勻，這時會比較幹3.
分次加入檸檬汁，煉乳，酸奶，香草朗姆酒，每次加入後都打勻再加下一種4.此時會發現出現了豆腐渣，油水分離了，沒關係，坐到熱水裡繼續攪打5.兩三分鐘後，你就能看見順滑的奶油霜出現了，加入需要的顏色，可以做花朵了
11.做了深淺不一的五瓣花和玫瑰花,冰箱凍二十分鐘
12.淡奶油850克加糖粉68克(奶油的8%)打成8分發,芒果600克切塊
13.蛋糕片塗上奶油,撒上芒果塊,再隨意撒上點蜜豆
14.芒果塊和蜜豆上再塗上奶油
15.蓋上蛋糕片,第二層也依然這樣,然後抹面修光
16.在蛋糕上用調好色的乳酪霜擠出樹枝線條,放上做好的乳酪霜花,美美噠的蛋糕完成了。
烹飪技巧：
油和蛋黃攪打時一定要乳化到位哦!開烤的溫度根據自己烤箱溫度調整！
戚風蛋糕上面厚厚一層的奶油如何製作？跪求答案
5樓：21cake21客
你所指的奶油是需要到專門**食品輔料的地方購買的。但在購買的時候需要認清奶是否是乳脂奶油。大家常見的有植物奶油和乳脂奶油（即動物奶油），植物奶油是用植物油加工而成，含有大量反式脂肪酸，會增加患心血管疾病、糖尿病等疾病的風險。
建議購買乳脂奶油。
乳脂奶油是從牛奶中提煉出來的，為高階蛋糕、西點的主要原料，分為含水和不含水兩種。含水奶油多用於製作裱花蛋糕，而不含水的則多用於奶油蛋糕、奶油霜飾和其他高階西點。您在購買的時候需要注意根據蛋糕不同的用途進行選擇。
購買回來的奶油還需要您進行加工。即將奶油打發。奶油打發的竅門如下：
1、未打發的奶油通常放於2-7℃冷藏櫃內冷藏，這使得奶油質地會變硬。退冰軟化的方法，就是取出置於室溫下待其軟化，奶油只要軟化到用手指稍使力按壓可以輕易壓凹陷的程度即可。
2、奶油打發前溫度不應高於10℃，不應低於7℃，否則都會影響奶油的穩定性和打發量。
3、用打蛋機將奶油打發至體積膨大顏色泛白，再將糖粉與鹽加入奶油中，繼續以打蛋機拌勻至糖粉完全融化、麵糊質地光滑細緻，顏色呈淡黃，將打蛋機舉起奶油麵糊不會滴下即算完成。
6樓：小花生泡泡
鮮奶油打發過程：
1、動物性鮮奶油打發前需放在冰箱冷藏12小時以上。只有溫度足夠低的鮮奶油，打發後才不會很快化掉，尤其是夏天。將鮮奶油倒入大碗裡，根據個人口味加入細砂糖（參考加糖量：
每100克鮮奶油加10克糖。若用植脂奶油，因本身含糖，不需要加糖）。
2、用電動打蛋器攪打鮮奶油。
3、隨著攪打的過程，鮮奶油會變得越來越稠厚，體積也漸漸變大。
4-6、繼續攪打，鮮奶油會越來越稠厚，攪打過程中打蛋器攪打出的紋路越來越清晰。
7、當攪打到出現清晰、硬挺的紋路時，就打發好了。打發後的體積明顯增大。
8、提起打蛋頭，會拉出硬挺的小尖角。
tips：
1、當天氣較熱的時候，打發好的動物性鮮奶油非常容易化，請在開足冷氣的空調房裡打發鮮奶油並裝裱蛋糕。打發鮮奶油的時候，可將裝鮮奶油的碗坐在加了冰塊的水裡打發。（若用植脂奶油，一般冷凍儲存，打發前放到冷藏室解凍，夏天的時候不需要完全解凍，留少量碎冰在奶油裡就可以打發了）
2、打發動物性鮮奶油前，將鮮奶油從冷藏室挪入冷凍室片刻，使鮮奶油的溫度進一步降低，可保證打發的成功率。但時間一定要控制好，切勿讓鮮奶油結冰。
3、鮮奶油打發好以後，不要繼續攪打。如果打發過度，會呈現油水分離，也就是俗稱的豆腐渣狀態，打發過度的鮮奶油是不能使用的哦。
4、如果想要鮮奶油的口感更好，在打發好的鮮奶油里加入少許朗姆酒（一般500克鮮奶油加1小勺/5ml即可），再攪打均勻。加入朗姆酒的鮮奶油，會不那麼膩哦。
5、鮮奶油打發好後不能久放，要立刻使用。
6、一般裝裱一個成品圖中的8英寸的圓形蛋糕，需要500克的鮮奶油（約半盒），6英寸的圓形蛋糕，需要300克的鮮奶油（用量僅供參考，根據鮮奶油的塗抹厚度、裝裱的花樣不同而不同）。ps:植脂奶油打發後的體積膨脹率更高，所以用量會比動物性鮮奶油要少一些。
7、為什麼鮮奶油怎麼打都打不發？注意鮮奶油的碗裡不要有油、水和其他雜質。如果其他地方都做到位了還是一直打不發，換一盒或換個品牌的鮮奶油試試吧！
7樓：幽藍翼精靈
用淡奶油打發了抹上去，或人造奶油
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吉利丁片用冷水泡軟後，盡力攥幹水分，隔熱水融化 若用魚膠粉，用量加到10克 融化的吉利丁溶液倒入牛奶中，牛奶中放入糖粉 香草精，用打蛋器攪拌均勻。食材明細 酸奶130克 淡奶油70克 紫薯泥110克 白糖21克 吉利丁片 1.5片 7.5克 奶香口味 其他工藝 數小時耗時 簡單難度 紫薯漸變布丁杯的...
怎麼做奶油 看清楚是奶油 不是蛋糕
1.將半退冰狀的鮮奶油倒入攪拌缸內，其鮮奶油溫度以0 5 之間為最佳。鮮奶油最佳打發狀態為半退冰狀態，能從罐中輕易的倒出來，乳液中還含有碎冰而能流動狀態為最佳打發時機。2.用網狀攪拌器以快速打發，如鮮奶油乃有碎冰存在時，可先用中速打發至完全退冰再改用快速打發。3.鮮奶油在打發時會由稀澤狀態，逐漸形成...
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雞蛋2000克 精鹽適量，影響質量。待成品呈棕黃色即可取出，取出後刷上色拉油.切碎 熟豬油10克，加黃酒.將蛋糕模放入爐內烤熱，米酒適量 蛋塔的做法，脫模冷卻.烘焙，黃油10克 調料 3 1，然後將冰蛋分幾次逐步拌進去 主料 3 將幾種水果切成小塊。2.入爐烘烤時爐溫控制在180 200度之間。水果...