1樓：
今天真是太開心了！獲獎的模具回來了，是我夢寐以求的方形8寸烤盤！快遞一送來我就立馬開始搗鼓孩子們愛吃的戚風蛋糕！
以前都是烤13寸的蛋糕6➕7寸的模具，今天也來嘗一下做14寸蛋糕6➕8寸的，邊做邊摸索邊新增材料，沒想到居然讓我做成功啦！真是太興奮了！嘻嘻
用料低筋麵粉 160克
牛奶 115克
雞蛋(每個65克左右) 9個
玉米油 50克
白糖 100克
鹽 1克
白醋 2滴
做法步驟
1、準備好所需的材料: 低筋麵粉160克，牛奶115克，玉米油50克，雞蛋(每個雞蛋65克左右)9個，白糖100克，白醋2滴，鹽1克！
2、用蛋清分離器把蛋清和蛋黃分開，這一步很重要哦，蛋清裡面一定不能有一點點兒的蛋黃，否則影響蛋白的打發！ 這是分離好的蛋清和蛋黃！把蛋清放在冰箱冷藏儲存，開始準備蛋糊！
3、碗里加入50克色拉油、115克牛奶、1克鹽混合攪拌均勻,水油充分乳化備用，看不到油點，有點稠稠的狀態！
4、逐個加入9顆蛋黃攪拌均勻備用！
5、160克低粉篩入蛋黃糊中！
6、用手抽不規則攪拌均勻！切忌打圈攪拌麵糊，以免麵糊起筋！
7、蛋白裡面加入2滴白醋和白糖100克，用電動打蛋器先高速打發蛋白，感到蛋白有厚重感了改為中速打發蛋白，直到打到像**上這樣蛋白打發到有堅挺的小尖角了，再改為低速打發幾下，整理一下蛋白裡面的氣泡。（打發蛋白的時候可以把烤箱預熱著！）
8、.挖三分之一的蛋白到麵糊中。用矽膠刮刀上下左右不規則的翻拌均勻！
9、把翻拌好的麵糊倒進剩下的蛋白中！用矽膠刮刀從底部向上翻拌均勻，以免蛋白沉在底部！這裡只能用翻拌，切拌，用蛋抽的話要z字型攪拌！
不能用攪拌器也不能打圈！！要不然會消泡消泡消泡！
10、模具提前清洗乾淨擦乾水分，方形烤盤鋪一層油紙，攪拌好的蛋糊緩緩的倒進模具中，8分滿即可！入模後刮平表面，震幾下把大氣泡震出來，這樣蛋糕會更細膩一點不會有大孔。
11、放入預熱好的烤箱，上火120度，下火120度低溫烘烤70分鐘即可！牙籤插到蛋糕中間沒蛋糕帶出來就是表示熟了（實際溫度以自家烤箱為準)，一般蛋糕是先膨脹再回縮再烤5-10分鐘差不多熟了，多做幾次就會掌握了！每家烤箱不一樣要看自家烤箱自行調節 我給的只是參考溫度哦！
12、今天的戚風蛋糕完美出爐了！一點兒也沒有開裂哦！從不高處摔下震一下蛋糕裡面的熱氣！
13、立馬倒扣，徹底晾涼即可！烤架上鋪一層油紙，把方形烤盤裡面的戚風蛋糕倒扣過來，撕掉蛋糕上的油紙，晾涼！
14、這個小的6寸圓模可以找一個小一點兒的菜籃子倒扣！
2樓：一人廚
教你戚風蛋糕簡單又鬆軟可口的做法
3樓：耿鈮
教你做家庭版戚風蛋糕，老人小孩都愛吃
4樓：廚娘小寧
正宗餅店戚風蛋糕配方及手法分享，0失敗
5樓：周**強強
首先將麵粉和雞蛋均勻的攪拌在一起，再倒入一些牛奶，等到攪拌均勻之後放在烤箱中。大火烤20分鐘取出來之後，再撒上自己喜歡吃的水果，這樣好吃的戚風蛋糕就做好了。
6樓：愛情來了擋不住
在麵粉中加入適量的雞蛋和水白糖，並且進行充分的攪拌，將他們捏成蛋糕的形狀，放入烤箱烤10分鐘，這樣好吃的戚風蛋糕就做好了。
7樓：阿樂秋季雨
從所有的材料準備齊全，蛋白加糖打發，蛋黃，麵粉，油，混合成麵糊，將麵糊倒入蛋白翻拌均勻，倒入模具，烤箱上下180度，半小時就好了。
戚風蛋糕是怎麼做的呢？
8樓：梔生淮南
戚風蛋糕的做法很多，要麼加泡打粉，要麼加塔塔粉。我啥子也不加一樣能做好，關鍵就那幾步手法要正確。這個蛋糕8寸圓模烤的，可以根據比例再加點雞蛋和低粉這樣做得滿滿的。
主料低筋麵粉80g 雞蛋（55g／只）4只
白砂糖25十55g 水50g
玉米油50g 白醋幾滴
戚風蛋糕～詳細版的做法步驟
戚風蛋糕～詳細版的做法步驟
1. 雞蛋實際是4只。低粉一定要篩上3遍。糖，油，水稱好。水可以用牛奶替代。
戚風蛋糕～詳細版的做法步驟
2. 分出蛋黃。
戚風蛋糕～詳細版的做法步驟
3. 蛋清盆一定是無油無水的。
戚風蛋糕～詳細版的做法步驟
4. 蛋清加入白醋（起穩定作用）用高速打發出粗泡狀加入55g糖的3分之1。繼續打。
戚風蛋糕～詳細版的做法步驟
5. 細膩狀再加入3分之1糖。
戚風蛋糕～詳細版的做法步驟
6. 拉彎鉤了再加3分之一糖。低速繼續打發。
戚風蛋糕～詳細版的做法步驟
7. 拉出直倒三角即可放一邊。夏天要放冷藏室。
戚風蛋糕～詳細版的做法步驟
8. 20g糖放蛋黃中攪拌。
戚風蛋糕～詳細版的做法步驟
9. 均勻後分3次加入玉米油。每一次用打蛋器低速打勻。
戚風蛋糕～詳細版的做法步驟
10. 加入水拌勻。
戚風蛋糕～詳細版的做法步驟
11. 低粉加入。
戚風蛋糕～詳細版的做法步驟
12. 拌勻。
戚風蛋糕～詳細版的做法步驟
13. 1大勺蛋清糊加入蛋黃糊中拌勻。
戚風蛋糕～詳細版的做法步驟
14. 倒回蛋清糊中。
戚風蛋糕～詳細版的做法步驟
15. 先把鏟子斜插入蛋糊中。
戚風蛋糕～詳細版的做法步驟
16. 提起。
戚風蛋糕～詳細版的做法步驟
17. 翻過來。或者採取切菜方法拌勻。
戚風蛋糕～詳細版的做法步驟
18. 倒入8寸模具後從10釐米高直直往下扔。振出大氣泡。使用活底的模具，之後脫模容易。
戚風蛋糕～詳細版的做法步驟
19. 烤箱預熱125度上下火中下層，60分鐘。10分鐘狀態。
戚風蛋糕～詳細版的做法步驟
20. 30分鐘狀態。未裂。
戚風蛋糕～詳細版的做法步驟
21. 40分鐘狀態。
戚風蛋糕～詳細版的做法步驟
22. 50分鐘狀態。
戚風蛋糕～詳細版的做法步驟
23. 剛剛出爐狀態。
戚風蛋糕～詳細版的做法步驟
24. 振2下排氣，插牙籤檢查沒有粘上表示熟了。
戚風蛋糕～詳細版的做法步驟
25. 倒扣架上晾涼。
戚風蛋糕～詳細版的做法步驟
26. 用水果刀輕輕溜一圈，再底下向上頂脫模。
戚風蛋糕～詳細版的做法步驟
27. 切開看看，切工不過關，組織還可以。
戚風蛋糕～詳細版的做法步驟
28. 來張大圖看清楚。
戚風蛋糕～詳細版的做法步驟
29. 開吃。
小貼士蛋清打發很重要，翻拌手法更重要，模具不選不粘材料，因為戚風蛋糕是要附在壁上爬升，不沾模具升不高，最好選用活底模具這樣脫模容易。火候掌握就成功。
9樓：廚娘小寧
正宗餅店戚風蛋糕配方及手法分享，0失敗
10樓：一人廚
教你戚風蛋糕簡單又鬆軟可口的做法
戚風蛋糕的做法
11樓：玖蘭樞
1.雞蛋提前從冰箱取出，將蛋清、蛋黃分離，低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻，過篩備用；
2.在蛋黃中加入20克白糖，攪打均勻，然後分3-4次加入色拉油、牛奶，攪打至蛋黃液體均勻、濃稠，沒有油、水分離的現象；
3.輕輕加入麵粉，快速切拌均勻，液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度；
4.蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器打出魚眼形的大泡，然後加入20克白糖，剩餘的40克白糖每攪打1-2分鐘加入一次，分兩次加入，直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會彎曲；
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合，用橡皮刮刀切拌均勻，然後將混合好的麵糊倒入蛋清中，迅速的切拌均勻；
6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中層，用180度上下火烘烤40分鐘，烤好後取出立即倒扣，晾涼後即可脫模；
很多裝飾類的蛋糕（奶油水果蛋糕）、乳酪蛋糕、幕斯蛋糕都會用戚風蛋糕做底襯，所以戚風蛋糕在甜點裡比較基礎和重要。
12樓：一人廚
教你戚風蛋糕簡單又鬆軟可口的做法
13樓：江離字厭離
回答雞蛋5顆 、玉米油50克、純牛奶50克、低筋麵粉90克、細砂糖80克
 首先在乾淨的容器內倒入純牛奶和玉米油和20克白砂糖，用蛋抽快速攪拌均勻，讓玉米油和純牛奶充分融合在一起，呈乳化狀態。低筋麵粉過篩加入，用蛋抽畫z字的手法攪拌均勻。然後把雞蛋的蛋白放入乾燥無油無水的盆內，蛋黃加入麵糊中。
用蛋抽繼續畫z字將蛋黃和麵糊攪拌均勻，麵糊順滑細膩狀。
然後把烤箱提前預熱155度，我們開始打發蛋白，分三次加入細砂糖，打出大眼泡狀時加入第一次砂糖，打至小泡濃稠狀態加入第二次砂糖繼續打發，打至無氣泡細膩的狀態時加入第三次的砂糖繼續打發直到打蛋器走過的路線會出現清晰紋路，打至提起打蛋器有個直立的三角尖即可。把打發好的蛋白取三分之一加入蛋黃糊內，用刮刀翻拌均勻（注意翻拌的手法很重要，由底部往上翻拌）之後將翻拌好的麵糊倒回蛋白霜盆中，繼續用刮刀翻拌均勻（翻拌至完全融合即可避免過度攪拌導致消泡）將拌好的麵糊抬高20釐米左右的高度倒入模具中，之後拿起模具震一兩下，送入烤箱155度，烤40分鐘。
出爐後用力震一下，倒扣放涼後脫模。
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14樓：廚娘小寧
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15樓：寂靜的春天
【戚風蛋糕製作：5個關鍵】
戚風蛋糕專題
戚風蛋糕製作的5個關鍵戚風蛋糕製作實戰篇戚風蛋糕製作：糖蛋白攪拌戚風蛋糕食譜集合
想要做出像麵包店內一樣的漂亮蛋糕，其實並不困難，只要你跟著基礎蛋糕的作法步步來，學會了製作最基礎的戚風蛋糕和海綿蛋糕，絕對能夠讓你輕輕鬆鬆就將蛋糕端上桌。
但如果一時忽略了製作蛋糕時的材料或步驟時，想烤出外觀口感一極棒的蛋糕，可能就有些困難了。製作蛋糕時的每一個步驟或正確使用材料的方式，都有其用意，所以只要能夠準確掌握住每個步驟的關鍵點，一步步小心謹慎的動手作，想做出成功的蛋糕絕非難事。現在，就讓我們來一一掌握作蛋糕時的關鍵時刻吧！
關鍵時刻1：正確計量材料
正確計算秤量出材料的份量，是製作蛋糕時很重要的事情，因為每一種材料都有各自肩負的責任，所以缺一不可；而每種材料的重量比例也都擔負著蛋糕成敗的關鍵，多一毫少一克都有可能造成嚴重的致命傷，所以除非很熟悉每種材料，否則最好還是乖乖的秤量出所需的材料份量。
關鍵時刻2 ：使用粉類要過篩
製作蛋糕時，使用的粉類一定要過篩後才能使用。這是因為在製作過程中，怕麵粉或其它粉類的材料產生結粒的狀況，如此會影響到烘焙後的蛋糕口感和美觀。
失敗品沒有過篩的粉類一經烤焙後，會使蛋糕的組織較為粗大，產生細小的空洞。
關鍵時刻3 ：蛋白打發至乾性發泡(參看：糖蛋白攪拌四部曲)
蛋白沒有打發，最直接的影響就是蛋糕出爐後會收縮，所以打發蛋白是製作蛋糕時一定要學會的技巧，蛋白如果沒有打到乾性發泡是不算完成喔！蛋白一定要打到將打蛋器舉起時，沾裹在器具尾端上的泡沫會有1～2公分高的尖峰且不會滴落，這樣才算合格喔！
沒有將蛋白打發而烘焙出的蛋糕，可以明顯看到較粗的組織，蛋糕表皮也較為粗糙。
關鍵時刻4：蛋糕烤焙四階段
做好的蛋糕麵糊倒入烤模中直到烘焙完成， 總共會經過4個階段，一定要學會判斷，這樣才不會在不對的時機裡從烤箱中誤取出蛋糕而功虧一簣。
第1階段：填入麵糊至烤模中約6~7分滿。
第2階段：蛋糕表面呈現出金黃色色澤，並且產生外圍高、中間凹陷的形狀。
第3階段：蛋糕開始膨脹且高於烤模。
第4階段：蛋糕的高度恢復到和烤模一樣的高度即完成。
經過4階段後，如果仍想確認蛋糕是否真正烘焙完成，可用一支竹籤插入蛋糕的中心，如果竹籤上仍有沾粘麵糊，即表示尚未完成需再繼續烘焙，反之竹籤上沒有沾粘麵糊那蛋糕就完成囉！
關鍵時刻5 ：扣模三階段
蛋糕烘焙完成從烤箱中取出時，可別急著將蛋糕脫摸倒扣出，這樣可是會導致蛋糕內縮，因為蛋糕表面和盤子間沒有留足夠的空間讓空氣對流，或讓蛋糕表面容易因為內部組織的水份蒸發不出來，而使得蛋糕表面溼溼粘粘的，所以正確的作法應該是將蛋糕倒扣在冷卻架上，讓墊高的冷卻架下方可以有與空氣對流的空間。
第1階段：倒扣在冷卻架上讓蛋糕冷卻。
第2階段：用手沿著模型邊緣壓擠蛋糕。
第3階段：再用手向內壓扣蛋糕脫模即可。
相信你應該是已經有了製作方法了，只是沒有掌握好而已。我就不再複製製作方法給你了。這個是製作的關鍵步驟，希望可以解決你的難題。
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