1樓：小紅愛生活
鍋塌裡脊的做法
主料：豬裡脊200g、雞蛋4枚。
醃料：生抽1勺、料酒1勺、玉公尺澱粉1勺。
料汁：生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺、白醋1勺、清水適量。
調料：水澱粉少許、香油1勺、蔥花適量。
1、先把準備好的裡脊肉切成薄片，然後再放入碗中，加入1勺生抽、1勺料酒以及1勺玉公尺澱粉，抓拌均勻，醃製15分鐘以源穗上，給裡脊肉去腥，使其入味。
2、裡脊肉在醃製李凱的同時開始調料汁，料汁中包括2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、1勺白醋以及適量清水，把這些全部倒入碗中後攪拌均勻備用。
3、起鍋燒油，等油溫6成熱後調中火，下入醃製好的裡脊肉片，快速翻炒至變色後即可盛出。
4、裡脊肉片盛出後，先在碗中打入4枚雞蛋並攪拌均勻，接著在重新起鍋燒油，等油熱後把一半雞蛋液倒入鍋中。
5、雹擾卜趁著鍋中雞蛋液還沒凝固，下入炒好的肉片和蔥花。
6、繼續把剩餘的雞蛋液倒入鍋中，等雞蛋液凝固定型後再翻個面。
7、雞蛋翻面後，先把調好的料汁倒入鍋中，接著再搖晃搖晃鍋，讓料汁均勻沾滿雞蛋的每個角落。
8、最後出鍋前再淋入少許水澱粉、1勺香油和適量蔥花就可以了。
2樓：佚名剪輯
鍋塌裡脊的正宗做法如下：
首先需要準備的材料有：裡脊肉（300g）、蔥白一段、生薑一塊、大蒜（6個）、生抽、料酒、砂糖、玉公尺油、麵粉、食鹽。
1、裡脊肉逆著紋路切成厚片。
2、蔥，姜，蒜切末。
3、準備料汁，鹽，料酒，生抽混合。
4、蒜，姜，蔥沫一半放入裡脊肉碗中，料汁適量放入碗中，打入雞蛋半個混合。
5、攪拌均勻，醃製10分鐘。
6、每一片裡脊肉都均勻的裹一層面粉。
7、靜置一會，讓麵粉吸附一下。
8、鍋中放油燒熱，放入裡脊肉小火煎至變色。
9、煎至表面酥脆金黃色。
10、撈出控油。
11、另外起鍋放油燒熱，放入蔥，姜，蒜末熗鍋出味。
12、倒入剩餘的料汁。
13、放入肉片小火收汁。
14、反面幾次，收汁完成後出鍋即可。
鍋塌裡脊的做法
3樓：網友
鍋塌裡脊的用料。
雞蛋 4個生抽 少量裡脊 半個飯碗量澱粉 一小勺料酒 一小勺鹽 少量水 半飯碗。
鍋塌裡脊的做法步驟。
步驟 1裡脊切薄片，滑嫩的秘訣就是，切得越薄越好，這樣爆炒的時候可以迅速出鍋，口感滑嫩。切好薄片後加入半小勺鹽，一勺料酒，一勺生抽。打入乙個蛋清，使勁打勻。
步驟 2把剛才剩下的乙個蛋黃外加三個雞蛋，打好放少量水澱粉，加半小勺鹽，蔥花備用。
步驟 3熱鍋涼油，將裡脊滑熟。裡脊從紅色變成白色，立即出鍋，時間長了就老了。不太熟沒關係，一會兒主要靠湯燉。
步驟 4提前對好晚職加入小半勺鹽，一小勺糖，一勺生抽，再加水夠半飯碗。另取小碗準備水澱粉。水澱粉很少就夠了。
步驟 5開始熱鍋上油加蔥花，炒雞蛋，打入2/3的蛋液。然後放入肉片，注意此時要把火關小，把肉片均勻碼在已有的蛋液上，再把剩下1/3蛋液倒入，然後雞蛋顛勺翻鍋。注意炒雞蛋的時候油不要太多，否則翻鍋的時候油太多就比較麻煩了。
步驟 6雞蛋放鍋之後倒入剛剛對好的碗汁，蓋蓋兒悶一會兒。差不多的時候從鍋邊往裡溜入非常少量水澱粉即可。
炒雞蛋的時候放油不要太多，否則顛勺翻鍋比較麻煩。
肉片注意一定不要炒老，在翻鍋之後肉片是朝下的，這時對入碗汁靠碗汁把肉片再燉熟透。
4樓：荔菲恩霈
鍋塌裡脊是地道的天津老菜。其味道咸香適中，蛋香濃郁，肉香十足，既可下酒、又可下飯，是老百姓家中的不二美食。
主料3人份。
豬裡脊肉100克。
雞蛋3個。輔料。
香蔥2棵。澱粉1茶匙。
姜適量。蠔油1茶匙。
生抽1茶匙。
白糖少許。胡椒粉少許。
食鹽少許。料酒1/2茶匙。
步驟1鍋塌裡脊的做法大全。
主要食材；雞蛋、豬裡脊、香蔥、姜。
步驟2鍋塌裡脊的做法**。
豬裡脊切薄片，放入碗中加入少許胡椒粉、少許食鹽、1/2茶匙料酒、1/2茶匙澱粉。
步驟3鍋塌裡脊的家常做法。
加入所有調料後抓勻醃漬幾分鐘。
步驟4鍋塌裡脊的簡單做法。
醃漬裡脊的時候把香蔥盒老薑分別切末。
步驟5鍋塌裡脊怎麼吃。
取一碗，放入1茶匙蠔油、1茶匙生抽、少許白糖、1/2茶匙澱粉加入切好的蔥薑末加入適量水或清湯調成一碗料汁。
步驟6鍋塌裡脊怎麼做。
雞蛋打入碗中，加入少許蔥末攪拌均勻。
步驟7鍋塌裡脊怎麼炒。
熱鍋涼油，放入醃漬好的肉片滑炒。
步驟8鍋塌裡脊怎麼煮。
炒至肉片變色撈出。
步驟9鍋塌裡脊怎麼燉。
刷淨鍋放入食用油，熱鍋熱油，倒入一半攪拌均勻的雞蛋液。
步驟10鍋塌裡脊怎麼煸。
鍋中的蛋液還未凝固的時候，放入滑炒好的裡脊。
步驟11鍋塌裡脊怎樣煸。
倒入另外一半蛋液。
步驟12鍋塌裡脊怎樣做。
蛋液凝固後反面，煎制金黃後，倒入調好的料汁。
步驟13鍋塌裡脊怎樣炒。
快速蓋上蓋子，小火燜三四分鐘。
步驟14鍋塌裡脊怎樣煮。
最後把湯汁收濃即可。
成品圖。
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