1樓：匿名使用者
酸菜，古稱菹，《周禮》中就有其大名。北魏脊畝的《齊民要術》，更是詳細介紹了我們的祖先用白菜（古稱菘）等原料醃漬酸菜的多種方法。東北不消說了，河北、河南、山西、陝西、甘肅、寧夏、內蒙等地，都有酸菜香飄千家，恩澤萬戶。
正衝在中國版圖上，沿著古老的長城走向，我們甚至可以畫出一條寬廣的酸菜帶」。如果算上南方喜食酸菜的眾多地域，這神櫻清森奇的酸菜帶」將延伸擴充套件，愈益壯觀。巍巍華夏，處處酸菜皆養人，養了古人養今人。
哪些蔬菜適合做泡菜 什麼是泡菜
2樓：不愛吃香蕉的小朱
1、適合做泡菜的蔬菜有：白蘿蔔、紫甘藍、豇豆、包菜、嫩姜等水分含量較少的蔬菜。
2、泡菜是指為了利於長時間存放而經過發酵察正的蔬菜。蔬菜在經過醃製及調味之後，有種特殊的風碼扒味，被當作一種常見的配菜食用。遲沒昌。
3、泡菜主要是靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物。泡菜是低濃度的鹽水，或用少量食鹽來醃製各種鮮嫩的蔬菜，再經乳酸菌發酵，製成一種帶酸味的醃製品，只要乳酸含量達到一定的濃度，並使產品隔絕空氣，就可以達到久貯目的。
泡菜怎麼吃 泡菜的吃法介紹
3樓：生活小常識
1、泡菜可以放在公尺飯裡面拌飯吃。
2、泡菜也可以烤肉的時候放在肉裡面一起烤一烤再吃。肉與泡菜的組合也是相當的美味。可以用生菜捲起烤肉和泡菜一口吃下去，泡菜的辣味不僅解了肉的油膩，還相當的開胃。
3、泡菜炒五花肉是一道家常菜，製作方法也不復雜。只要你將五花肉切塊，蔥薑蒜爆鍋後，放入五花肉煸炒，待七成熟後加入泡菜一起翻炒，翻炒均勻就可以出鍋了。
哪些蔬菜可以做泡菜直接吃
4樓：我叫蕭笑
泡菜是人們餐桌上經常會吃到的美食，想必大家並不陌生吧。美味的泡才可以用來炒菜食用，也可以當做鹹菜配著公尺粥來吃。生活中的泡菜種類眾多，那麼，可以做泡菜的蔬菜有哪些呢，讓我們一起來看看吧。
一、可以做泡菜的蔬菜有哪些。
泡菜是經過發酵的食物，吃起來脆脆的，而且非常酸爽。做好的泡菜存放的時間比較久，而且吃起來非常下飯。很多蔬菜都適合製作泡菜，但第一泡選擇的蔬菜應該是水分比較小的蔬菜，如蘿蔔、豇豆、四季豆、包菜、蒜薹、菜花等，這類蔬菜中的水分含量比較少，泡製的過程中不容易出現起白沫等意外情況。
等到第二泡的時候，可供選擇的蔬菜品種就更多了，如白菜、胡蘿蔔、芹菜、芥菜、黃瓜、茄子、蒜薹、鮮藕、萵苣、金針菇、青菜、番茄、櫻桃蘿蔔、西芹、玉公尺筍等等蔬菜幾乎都可以使用。
二、泡菜的做法推薦。
需要的材料：辣白菜、食用油、大蒜、五花肉、豆腐、食用鹽、辣醬、洋蔥、豆芽。
製作方法：(1)大蒜去皮搗爛後待用。
2)五花肉洗淨後切成薄片待用，洋蔥切成塊待用。
3)豆腐切成小塊待用，辣白菜切成小塊待用，豆芽洗淨後待用。
4)取一口鍋加入食用油燒熱，把蒜泥放入鍋中炒香。
5)鍋中加入五花肉翻炒，加入洋蔥塊翻炒均勻。
6)鍋中加入辣白菜塊翻炒幾下，再加入辣醬繼續翻炒。
7)鍋中加入清水大火燒開再轉中小火加入。
8)鍋中放入豆芽菜和豆腐煮五分鐘左右，鍋中加入食用鹽和雞精攪拌均勻即可。
5樓：吾思吾念勿
蘿蔔和白菜是最常見的，但是要想做的好吃，還是要多下一些功夫的。
泡菜：怎樣吃泡菜才最健康
6樓：網友
長期食用泡菜也會給健康埋下隱患。泡菜中存在硝酸鹽與亞硝酸鹽，亞硝酸鹽可與人體內的胺類合成亞硝胺。儘管目前尚缺少亞硝胺對人類直接致癌的資料，但對動物的致癌性毋庸置疑。
流行病學調查表明，智利、日本某些地區以及我國河南林縣胃癌、食道癌高發，可能與當地居民所吃食物中硝酸鹽、亞硝酸鹽含量過高有關。
新醃泡菜的亞硝酸鹽含量很高，如果這時候食用，會對健康安全造成隱患。泡菜中的亞硝酸鹽含量是逐漸增加然後再降低的，也就是說隨著醃製時間的延長會出現亞硝酸鹽峰值。
使用不同原料製作的泡菜峰值出現時間不一樣，比如有研究表明甘藍（蓮花白）在發酵的第3天，亞硝酸鹽含量達到最高峰，高峰持續時間短，之後，亞硝酸鹽含量迅速下降，發酵到第6天之後含量趨於穩定。而大白菜泡菜發酵到10天左右時，亞硝酸鹽含量達到峰值，持續兩天後下降。
醃製時間短的泡菜亞硝酸鹽含量超標風險很大，家庭自制泡菜最好兩週以後再吃。
作為預防措施，首先要選用優質新鮮的蔬菜，醃製過程應防止被有害微生物汙染。其次，有些食物有預防亞硝胺危害的作用，如大蒜中的大蒜素可抑制胃內亞硝酸鹽還原菌，使胃內亞硝酸鹽含量明顯降低。茶葉對亞硝胺的生成也有阻斷作用。
此外，研究表明，維生素c能阻斷亞硝胺合成。所以，經常吃泡菜的人應多吃富含維生素c的蔬菜和水果，如青椒、西紅柿、西蘭花，以及柑橘、柚子、檸檬、鮮棗、山楂、獼猴桃等。
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