1樓：匿名使用者
竹筍醃鮮湯
【原料】鹹腿肉200克，新鮮肋條肉200克，竹筍淨肉150克，黃酒10克，精鹽少許，味精2克，豬油8克。
【製法】
(一)將鹹腿肉、鮮肋條肉同時洗淨，刮淨皮上汙物，皮朝上放入鍋中，加水淹沒。先用旺火燒滾，再用小火燒半小時，燒至四成熟時，將鹹腿肉翻過來，繼續用小火，燒至肉皮發軟，用竹筷插得進時取出，乘熱拆去骨頭，修去油膘和皮待用；鮮肋條肉燒至八成熟時撈出待用。
(二)食用時，將鹹、鮮肉各切成四塊方塊，竹筍切滾刀塊，放入原湯鍋裡，先用旺火燒滾，再用中火燒六七分鐘，見湯汁較濃，下味精、鹽燒滾，即可出鍋。
紅油腐乳筍
材料：小竹筍，紅油腐乳，糖，料酒，水
製作過程：
炒鍋燒熱加少許油，油熱將筍放入翻炒幾下。將一塊豆腐乳用少許水搗散，加入鍋中，再加入少許糖，料酒和水。燒開後蓋上蓋子小火燜燒至筍軟出鍋。
春筍冬菇湯
原料：溼發冬菇約50克，冬筍90克，當歸約10克，油麵筋約320克，素上湯7杯。
做法：1、當歸切薄片；冬筍去殼去頭尾，氽水後切塊；油麵筋氽水過冷河，切3毫米厚片；冬菇去蒂切半。
2、冬菇、麵筋、三分之一的當歸、冬筍片放入煮沸素上湯內，煮30分鐘後撈起瀝乾（揀去當歸），湯留下備用。
3、取圓碗一個，碗內抹勻花生油，冬菇片排放在碗底兩邊，再放入冬筍片，倒入少許煮冬菇之湯；另用小碗一個，放入所剩的當歸和半杯水；把兩碗同在蒸籠裡用旺火蒸20分鐘，取出，將圓碗裡的蒸料倒扣在大湯碗中，麵筋鋪放在半邊冬菇面上。
4、把煮冬菇之上湯煮沸，加上所蒸的當歸湯調勻，輕輕澆入大湯碗裡即成。
鯽魚春筍湯
原料：鯽魚1條約400克，春筍200克，蘑菇、薑片、鹽、胡椒粉、蔥花適量。
做法：1、將鯽魚身上抹上鹽和黃酒醃20分鐘；
2、爆香薑片，將鯽魚的兩片略煎一下（這樣湯容易變白）；
3、加水，放入春筍和蘑菇，燒開後轉小火煮30分鐘，起鍋後放鹽、胡椒粉、蔥花。
乾貝煸春筍
原料：鮮嫩筍尖750克，乾貝100克，料酒15克，精鹽1.5克，雞油25克，清湯500克，溼玉米粉10克。
做法：1、將乾貝去筋，用涼水洗淨，放大碗中，用清水浸泡1小時，上屜蒸3小時左右，取出大碗，使乾貝在原湯中泡1小時，撈出，沖洗兩遍，再放入原湯（過細籮除去沙子）中浸泡。
2、用清水將鮮筍尖洗乾淨，一破兩開，放入開水鍋中氽一遍撈出。坐鍋，注入15克雞油，下入筍尖煸炒一下，隨即注入300克清湯，加入精鹽、料酒各少許，再放入發好的乾貝，用微火煮5分鐘左右，撈出，控淨水；將乾貝（不要弄散）平碼在圓盤四周，將竹筍整齊地碼在**。
3、鍋中注入200克清湯，上火燒開，兌入少許蒸乾貝的原湯，加入剩餘的精鹽，撇去浮沫，用水將玉米粉調稀，勾成芡汁，淋上雞油，澆在菜上即成。
雞味春筍條
原料：春筍500克，雞湯1碗，幹辣椒2只，紹酒1勺，白糖、鹽少許。
做法：1、筍豎割外殼，大約劃至筍肉深，從下到上完整地剝去筍殼，這樣筍就不會斷裂，後面切出來就是完整的條狀；
2、將筍洗淨入開水鍋焯5分鐘，以去筍澀味；
3、撈出筍，過涼水，與涼雞湯一起下鍋用中火燒開；
4、倒1勺紹酒加幹辣椒，用小火煨8分鐘；
5、嘗鹹淡，加鹽及白糖合味，再煨片刻裝盤，注意用筷子理順，並把辣椒夾出去。
蠔油炒春筍
原料：春筍500克，蠔油、鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油各適量。
做法：1、春筍洗淨斜切成條；
2、坐鍋點火倒油，待油6成熱時放入蠔油、春筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。
春筍燒臘肉
原料：臘肉1塊、春筍1個、青蒜3根、紅辣椒2個，調料有鹽、雞精、料酒、老抽。
做法：1、首先將臘肉切條，在熱水中煮到臘肉的肥肉呈半透明的狀態；然後把春筍切片，紅辣椒切絲，青蒜斜切成段；
2、在鍋中熱油，等春筍片煸至焦黃，放臘肉同炒，加紅辣椒絲和青蒜白，加鹽；再加青蒜葉，點少許料酒、雞精，就可以了。
點評：這是一道極好的下飯菜：有臘肉的香味，有春筍的清脆適口，還有青蒜和辣椒的微辣，是佐餐佳品。但春筍本身就比較硬，臘肉也是質韌的，有胃腸病的人不可多吃。
春筍清粥
原料：江米300克、春筍2根、小蔥1根，再有一點鹽和雞精就可以了。
做法：先將春筍剝去外皮、洗淨，切成薄片；然後用江米熬粥，熬到米粒稍微綻開時放入春筍片。等粥成糊狀時放入鹽和雞精，攪拌均勻；最後再把小蔥切成蔥花放入粥中就可以食用了。
點評：這道春筍清粥，很容易使人聯想起「春風又綠江南岸」的美妙意境。春筍本來味甘性寒，與江米燒粥，食之可通血脈，化痰涎，消食脹。
五彩筍絲
這道菜是從傳統菜目『五彩雞絲』中得到的靈感。
原料：春筍1個、紅辣椒1根、青辣椒3根、胡蘿蔔1根、香菇3片；調料很簡單，鹽、雞精、料酒。
做法：製作時，先將五種原料分別切成絲，鍋中熱油，將切好的原料翻炒片刻，加鹽，點料酒，加雞精，出鍋即可。
點評：這道菜鍛鍊的是刀功，需要的是創意，顏色搭配得很好，營養也很全面，值得一試。
乾燒春筍
乾燒春筍最重要的是需要一袋豆瓣，原料用春筍1個、胡蘿蔔1根、香菇3片、青豆適量、姜1塊、蔥2根，其它的調料是鹽、雞精、溼澱粉、料酒和少量的砂糖。
做法：1、首先將香菇、胡蘿蔔切成丁，和青豆一起在開水中焯一下；
2、然後把豆瓣放在鍋中翻炒現出紅油；再用蔥、姜熬製味汁；將原料在炒好的紅油中翻炒，放鹽，加蔥、姜水，點一點料酒和湯，最後用溼澱粉勾芡就好了。
點評：這道菜製作最為複雜，這樣烹調可以部分去除春筍中對人體不利的成分草酸鹽，使菜的味道錦上添花。
春筍魚片
原料：青魚中段350克，熟竹筍片50克，水髮香菇25克，蛋清1只，調料是豬油300克，黃酒、細鹽、味精、生粉、水生粉各適量。
做法：1、先將魚沿脊骨剖開，去骨刺及魚皮，先切成5釐米長的段，再斜批成薄片，用細鹽、味精、蛋清、生粉拌勻上漿，置冰箱冷藏約30分鐘；水髮香菇也批成薄片。
2、將鍋內放豬油燒至三成熱時，放入魚片逐一炸熟，再放入筍與香菇，受熱後倒出瀝乾油。然後在原鍋內留少量油，倒入黃酒，加湯水和細鹽、味精，燒沸後用水生粉勾芡，將魚片等原料倒入翻炒均勻，淋油上光即可裝盆食用。
竹筍蝦仁羹
[原料/調料] 斑節蝦200g ，魚漿200g ，綠竹筍，香菇3朵，蒜頭酥1小匙，香菜末少許，鮮美露3大匙，白胡椒粉1小匙 麻油1小匙，黑醋1小匙
[製作流程]
(1)將斑節蝦去殼、去腸泥，洗淨擦乾，加入魚漿拌打至出筋。
(2)燒半鍋水，將蝦仁魚漿用手一個個擠入滾水中煮熟成蝦仁羹備用。
(3)竹筍切絲燙熟，香菇洗淨去蒂切絲備用。
(4)燒滾兩碗清水，放入作法2與作法3的材料，再加入所有調味料再滾沸。以太白粉水芍薄芡，食用前灑上蒜頭酥、香菜末即可。
竹筍香菇炒肉
[原料/調料]竹筍300g，火雞(豬肉，牛肉)50g，香菇5個，石耳3個，青椒1個，鹽，麵粉 1大勺，
肉佐料：蔥，蒜，鹽，醬油，胡椒麵，芝麻
[製作流程]
(1)把竹筍分半切成片，並以鹽調味炒出來。
(2)把肉用調好的佐料炒出來。
(3)把泡的香菇和石耳切成絲。
(4)把青椒分半並切成細絲。
(5)在炒的肉裡放香菇、石耳、青椒炒後，放在衝白麵的水裡煮熟，並與炒好的竹筍混在一起盛在碗裡。
2樓：匿名使用者
簡單一些的 嫩的可以和雞蛋做湯 稍微老的可以做燒菜，如和雞肉，豬肉一起，如果家裡條件好的話可以和河豚一起搭配，十分鮮美
3樓：豆豆滴洪
用竹筍和香菇做燒二冬！
什麼竹的竹筍可以吃
4樓：彡淡定優雅
重慶常見的竹子有哪幾種？斑竹和赤竹發的筍子在口感上有什麼區別
5樓：匿名使用者
同為粵西的，我那裡有種叫大頭竹的筍子可以吃
6樓：匿名使用者
竹筍的種類繁多，大致可分為冬筍、春筍、鞭筍三類。冬筍為毛竹冬季生於地下的嫩筍，白色，質嫩，味美；鞭筍為毛竹夏季生長在泥土中的嫩杈頭，狀如馬鞭，色白，質脆，味微苦而鮮。
7樓：搞活弧光燈
可以吃...而且很好吃
筍 可以做什麼菜
8樓：匿名使用者
菜譜名稱：雞茸金絲筍
製作方法：原料:冬筍200克、雞脯肉100克，肥膘肉50克、雞蛋3個、精鹽3克、味精1克，溼澱粉10克、火腿末10克，雞湯300克，豬油500克，雞油75克，高湯200克。
製作1、將雞脯肉，肥膘肉斬成茸。冬筍下入沸水鍋煮透，換清水煮約15分鐘，撈出，切成絲。
2、將筍絲下入八成熱油中炸透撈出，放入高湯鍋內略煮撈出，再下入雞湯鍋內，加雞油煨約20分鐘，撈出稍涼。
3、將雞茸、肥膘茸內加入攪散的蛋液，精鹽、味精、溼澱粉調勻，倒入筍絲拌勻。
4、炒鍋內加雞油燒五成熱，倒入筍絲糊，改用小火炒熟，裝盤後撒上火腿末即成。
特點雞茸鬆軟，筍絲鮮嫩，芳香鮮美，柔潤可口。
操作提示
雞肉、肥膘肉斬的越細越好。炸筍絲要用旺火、炒時要用小火。
茭白筍的做法
[原料/調料]
茭白筍 1/2斤
紅蘿蔔片 少許
鋁箔紙 適量
奶油 1/2大匙
鹽 適量
[製作流程]
(1)茭白筍如能買到未去外皮的更好，只要去除外皮1/2處，露出茭白筍尾端即可，並將尾端切短，洗淨瀝乾備用。
(2)鋁箔紙裁成每張12公分寬，長度則以夠包住茭白筍為準。
(3)將茭白筍的筍頭處切十字刀法，切約4～5公分深，夾入1片紅蘿蔔片(或香菇、肉片等均可)，再塗上奶油及撒入少許鹽，放入鋁箔紙中，包密備用。
(4)放入烤箱以250℃烤25分鐘(依茭白筍大小增減時間)，烤熟後取出即可食用。
雞油萵苣筍的做法
配料： 生淨萵芭筍400克。 精鹽2克、味精2.5克，溼澱粉30克、熟雞油25克、清湯25克、熟豬油750克。
特色：素菜葷做，離宦香糯；雞油黃亮油潤，湯汁鮮滑可口。
操作：離芭筍切成6釐米長、28釐米寬的
條，炒鍋置中火上燒熱，下豬油，燒至三成熱（約66℃）時，將離苣筍入鍋，移到小火上「養」至酥軟，倒入漏勺瀝去油，用沸水衝去表油層，復將離芭筍入鍋加清湯，沸後加精鹽、味精，用溼澱粉勾薄芡，淋入雞油，出鍋裝盤即成。
9樓：匿名使用者
竹筍吃法很多，葷素皆宜，可煮食、可清蒸、可爆炒、可做湯，現介紹幾種花樣吃法，你不妨試著學學：
1、烤竹筍。將鮮竹筍放入鍋裡，猛火煮熟後，將竹筍撈出，用刀把一根根筍子剖成兩半，再用刀將剖開的竹筍從內向外劃上數刀，但不能劃透，劃過的筍用手一按，變成了一大片。將筍片用清水漂洗後，把事先拌好的蔥、姜、辣椒、花椒、芫荽、荊介、肉末等作料混合而成的餡，每一筍片放一勺，包成一包，用香毛草捆好置入木炭上的鐵架中烤，邊烤邊往各筍包上刷香油，邊翻動，香茅草由綠變黃，再變枯時。
一個個筍包的顏色也變成了油光水亮。金黃中透著紫紅，香味撲鼻，直叫人饞涎欲滴。
2、竹筍菜。把竹筍分半切成片，並以鹽調味炒出來，然後把肉用調好的佐料炒出來，把泡的香菇和石耳切成絲，把青椒分半並切成細絲，在炒的肉裡放香菇、石耳、青椒炒後，放在衝白麵的水裡煮熟，並與炒好的竹筍混在一起盛在碗裡即可食用。
3、梅菜竹筍。將梅乾菜洗淨，切小段；竹筍去殼，剖開，先用水煮熟，再取出切條；用５大匙油先炒梅乾菜，再放入筍同炒，加入調味料，小火燒２０分鐘，湯汁微幹即可盛出。
4、鮮筍粥：取粳米100克，淘淨，將鮮筍150克切絲，入鍋中共煮成粥，吃時調入白糖或細鹽少許即成。
吃竹筍有什麼好處，吃竹筍的好處與壞處？
在日常生活中，竹筍是我愛吃的一道食物，什麼竹筍燒肉啊 醃竹筍啊 油淋竹筍等等。因為我覺得它不光是味道鮮美，重要的是它豐富的營養。那麼竹筍都有哪些營養呢？下面我就為這個問題跟大家說說。咱們國人有句古老的成語叫做 雨後春筍 描寫的是一番春雨，催出竹林下千百個春筍競相破土而出，其景象充滿生機和活力。竹筍肉...
吃竹筍有什麼好處和壞處，吃竹筍的好處與壞處？
吃筍的好處有 健康 補充大量維生素，吃竹筍的壞處有 患有泌尿系統和結石患者多吃竹筍加重病情。少年兒童也不宜多吃，因正處成長發育期未成年人骨骼成長需要大量鈣質，而草酸鹽會影響機體對鈣質吸收。竹筍，即竹的嫩莖，柔嫩清香，滋味鮮美，歷來被譽為 蔬中第一品 竹筍是低糖低脂肪高纖維食物，它含的粗纖維較多，有促...
如何去除竹筍的苦味和澀味，竹筍為什麼會苦？怎樣去除竹筍的苦味？
去除竹筍的苦味和澀味的方法 1 竹筍要用水煮久一點，撕開來，就用冷水泡，要經常換水，泡兩到三天就有一點苦，想不苦就要泡多兩天，一定要經常換水，竹筍就不會有苦澀味。2 新鮮的竹筍，先用開水煮幾分鐘，用涼水漂上，吃時在焯水，然後炒肉，或是做幹鍋，加肥肉一起炒，放適量的糖，也是去掉苦澀味的。3 要是急著吃...