1樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
這是一道味道超出想象的蔬菜大雜燴，原汁原味，鮮美可口，它既可以直接食用，也可以用來煮麵、枝段煲湯，尤其適合**人士食用。現在年輕人體重超標，大部分原因是飲食結構不合理，口味偏重，所以在日常生活中不妨刻意加一些湯菜來平衡。這道用多種時令蔬菜熬製的高湯，富含維生素和礦物質，補充身體所需營養的同時，還能調理腸胃，減少脂肪堆汪搭困積， 不用特意**， 也能慢慢瘦下來。
多種蔬菜高湯。
準備材料：鮮香菇5朵，芹菜100克，胡蘿蔔半根，菠菜100克，洋蔥半個，番茄1個，鮮玉公尺1根，鹽1茶匙。
開始製作：1 將香菇去根，洗淨切片。玉公尺去皮、須，切小段。
2 芹菜洗淨，擇去葉子，切小段。胡蘿蔔洗淨，去皮，切塊。菠菜洗淨，擇去黃葉。洋蔥剝去幹皮，切條。番茄去皮，切塊。
3 起鍋，在鍋中加入冷水，大火燒困念開後放入菠菜，煮 20 秒左右，撈起瀝水。
4 在砂鍋中加入玉公尺、 胡蘿蔔、 芹菜、 菠菜、 洋蔥、 番茄、 香菇， 倒入適量清水， 調大火煮開。
5 改小火煮 1 小時左右，加鹽攪勻，關火出鍋即可。
小貼士：這道菜的食材不必侷限於上面列出的幾種，可根據時令進行調整，選取當季食材即可。
2樓：勾音
許多食譜都要用到蔬菜高湯。
我們不想讓你只是依賴商店架上的保久高湯。你可以利用煮菜時切掉的零星部分，森好自制一鍋有滋有味的湯。
只要將備料時切下的邊邊角角裝進袋子裡，需要高湯時再將這些零星食材倒入沸水一起煮就行了，輕鬆又簡單，既省錢又能減廢作環保，讓你自豪地翹起尾巴。
例如紅蘿蔔皮，還有西洋芹、歐洲香料的碎末。另外，也可以把買得太多、已經變得不太好看的食材丟進去。例如蘑菇、甜椒、茴香，以及香草類如巴西利、迷迭香、百里香等，就算變得乾癟或枯萎得不像樣，也是很棒的「臥底」食材。
切記不要丟進有苦味的傢伙，例如高麗菜、綠花椰菜、白花椰菜或甘藍菜，或任何已經開始腐爛或此信鉛發黴的東西。
高湯是烹飪中常用的一種輔助原料，經過長時間熬煮，其湯水留下，用於烹製其他菜餚時，在烹調過程中代替水，加入到菜餚或湯羹中，目的是為了提鮮，使味道更濃郁。
利用率很高，可以直接喝，不管是燒菜、做湯品，或者做麵條湯頭，既添彩又不會搶了主料的風頭。
蔬菜高湯。材料：150g鮮蘑菇（切薄片g牛皮菜（即厚合菜，切寸段，紅葉綠葉都可以大勺橄欖油（45ml杯西芹丁、3杯胡蘿蔔丁、一小勺現磨黑胡椒、4片香葉、新鮮百里香少許、5夸脫水（約4730ml）
做法：1. 準備好乙個深湯鍋，用大火熱鍋，鍋熱後倒入橄欖油，放入蘑菇片煸炒一會兒，再放入胡蘿蔔、西芹，翻炒一會兒，約10分鐘左右，或直到蔬菜發生焦化反應變為淺棕色，再加入牛皮菜，倒入5夸脫冷水，最後放香葉、百里香、黑胡椒，繼續用大火加熱，直到湯翻滾，改小火，煮大約乙個半小時；
2. 煮湯的過程中準備儲存用的玻璃瓶，把玻璃瓶和蓋子放到鍋中用水煮開，用夾子取出後倒扣在消過毒的毛巾上晾乾備用；
3. 湯煮好後，用漏勺把裡面的蔬菜全部撈出扔掉，另外準備乙個鍋，上面放乙個鋪上紗布的篩子，把湯倒入過濾，先倒大約一半，然後換一下紗布，因為上面會有一些渣子，換完紗布把剩下的一半全部倒入，晾涼後裝瓶，每個瓶坦鎮子不要倒滿，留約釐公尺，蓋上瓶蓋後放冰箱冷藏，可以儲存乙個周，放冷凍可以儲存3個月。
2. 冷凍的高湯，可以倒入冰格內，取出使用很方便。
3樓：罐頭小廚
無新增蔬菜高湯山槐！素食、減行廳肥的寶寶們快看過來！高湯不一定要用肉熬，蔬菜也可以熬出健康鮮香好味逗帶友道。
蔬菜高湯的熬製方法 蔬菜高湯的熬製方法是什麼
4樓：陽光生活
1、紅蘿蔔200g、白洋蔥適量、大蔥，芹菜適量、橄欖油，水適量、黑椒，蒜頭適量、百里香，歐芹適量、月桂葉適姿銷閉量。
2、大蔥取蔥白部分，用刀輕輕劃一豎線。順著刀劃開的部分取出大蔥外層，像是幫大蔥脫了件大衣。
3、將大蔥外層攤平，鋪上百里香，歐芹和月桂葉，捲起來用繩綁好，香料包完成。
4、把蘿蔔，西芹，洋蔥和大蔥切丁。
5、開中小火熱鍋，放適量橄欖油，加進蔬菜丁翻炒，直至洋蔥跡裂和西芹呈半透明的狀態。
6、加2公公升鬥爛水，香料包，蒜瓣和黑胡椒粒。大火煮沸後轉小火慢熬2-3個小時，其間可把浮在表面的泡泡撇走。
7、做好以後可倒進真空的容器，然後放冷藏儲存。
一般做菜的時候會有加高湯，請問這種高湯是用什麼熬製出來的？是什麼湯都能放的麼？
5樓：匿名使用者
說到這高湯，可是大有講究，「高湯，就是凍起來會成膏的湯。」高湯是烹調必不可少的東西，大抵是可以用水的地方，若用高湯代替，這菜做出來，就會鮮美許多。比如那烤麩，要用到水煮，若是用高湯去煮，這鮮味就會滲透到烤麩裡去；而那魚翅、鮑魚之類，本身並不怎麼鮮，就更要用高湯來把鮮味引出來，叫做「吊鮮」。
高湯的製作，民間各不相同，最好的可能要數老雞、甲魚兩樣混燉的；差一點的，用雞殼子、肉骨頭混燉。最不濟的，也是民間飯店用得最多的，是用豬下水和豬血混燉，據說味道相當鮮，但我總想那種鮮法乃是「虎狼之鮮」，就像給極虛之人用極補之藥，為法所不取。
1、燉高湯的時候，要用冷水，蓋過裡面的物料，加酒以去葷物的腥味，但是切忌放蔥姜等物，以防和菜奪味，把水燒沸以後，撇去浮沫，就改用小火焐著，一直焐到骨酥肉爛，方才可以。
焐高湯，一定要用水火，火大則湯不清，光是如此，還不夠，等到燉好了，要把湯水泌出，再用布濾過雜質，冷卻後，颳去上層的凍油。然後把湯重新燒沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的時候，要一邊倒入一邊攪拌湯水，那樣蛋清會裹住湯裡的混濁之物，等到蛋清燒老，撩起棄去。這才有了清清爽爽的高湯，這種高湯，才能當做水用。
這湯清的學問，一般人不知道，只是拿個雞煮煮，燒菜的時候，從裡面舀上一勺加加，這種高湯，不清且油，還是不放的好。而且，也不是什麼菜都可以用高湯的，比如豆腐衣，就不能用高湯，取其純清之故；再比如燒海鮮，宜用雞湯不能用肉湯；這裡面的講究，多著呢。
燒好的高湯，可以裝入塑膠袋冷凍起來，隨用隨取，如果下班沒有時間做湯，只要拿出一包來，加熱後放些蔬菜，就是一道好湯。
高湯，是烹調的基本，因此，哪怕是淨素的菜，也用素高湯一說。素高湯，多用胡蘿蔔、黃豆芽、芹菜和香菇根燉成；我曾經做過只用香菇和蘑菇兩樣的素高湯，果真鮮美異常，而且那香味較之葷湯，更有一種高雅的品味！
2、毛湯大量用於普通烹調，一般餐館中常有，都是連續滾煮，連續取用補水。原料一般是雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等。冷水煮滾，去沫，放入蔥姜酒，小火慢煮幾小時，沒什麼特別要求。
奶湯一般選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘、豬肚等容易讓湯色泛白的原料，滾水先燙過，放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色。
3、清湯分普通清湯和精製清湯。
6樓：匿名使用者
真正的高湯是三年以上的老母雞熬五個小時以上而成，湯味鮮美，放其它的湯就沒高湯做的菜味道好。
7樓：匿名使用者
骨頭熬的例如豬骨，雞骨之類的。
農村熬白菜湯做法
8樓：柳笛輕揚
<>材料。主料：白菜葉1片、鵪鶉蛋1個；
輔料：高湯適量、木耳3朵、蝦皮適量、生抽適量、醋適量、芝麻香油適量。
白菜湯。白菜取葉的部分切絲，木耳3朵泡發。蝦皮一小撮兒。
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蝦皮先用熱水燙一下，洗乾淨。
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高湯小半碗，加1碗清水上鍋煮開。
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倒入白菜、木耳，蝦皮同煮。
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鵪鶉蛋乙個打散（你也可以用雞蛋，我嫌雞蛋太大）待白菜熟後，淋入鍋內。
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取一小碗，碗內放入適量生抽、醋、芝麻香油，調開。
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將煮好的湯倒入碗內調開即可。
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小貼士。1、沒有高湯也可以直接加清水，那就需要加一點鹽，最後加一點雞精即可提鮮。
2、喝湯時加一點點醋，非常美味。
9樓：匿名使用者
主料。<>
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白菜適量。輔料。
乾貝。適量。
雞蛋。乙個。
燉白菜湯的做法。
白菜切好，起鍋倒入白菜加入鹽。
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加入乾貝。<>
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加入雞蛋液和水煮五分鐘。
青菜湯怎麼燒
10樓：牛永嘯
青菜豆腐湯。
做法：豆腐，青菜，料酒，鹽，油，味精各適量。將嫩豆腐切成方塊，用開水焯一下撈出，青菜也切成段；砂鍋置火上，放入適量油燒熱，放入放薑片蒜片爆香，再放蝦皮炒出香味；放入青菜葉、豆腐，加入高湯，煮沸後轉小火；菜熟後，放入鹽、味精，盛碗即成。
ps：豆腐先要焯水，嫩豆腐也叫南豆腐，它的質地柔軟，做湯口感好。有現做的，也有合理裝的真空的，建議買現做的。
青菜粉絲湯：
配料：青菜100克，粉絲50克。
蔥末5克，鹽5克，香油適量，味精少許。
操作：①將青菜擇去老葉，洗淨，切絲；粉絲剪成10釐公尺長的段，用溫水泡軟。
鍋置火上，放油燒熱，放入蔥末煸炒出香味，加入青菜絲稍加翻炒。
放入足量水、粉絲、鹽煮開，最後淋香油、放味精即可。
鮮蔬蘑菇湯：
原料：猴頭菇、杏鮑菇、草菇、口蘑、青菜、山藥。
調料：鹽、糖。
做法：1、杏鮑菇、草菇、口蘑、山藥洗淨切片。猴頭菇洗淨撕塊用沸水煮上四分鐘，祛除異味，然後控幹水分。
2、鍋里加熱豬油，加入菇類翻炒均勻，然後加入適量溫水，大火煮開，小火燉煮15分鐘。
3、加入山藥和青菜，大火煮3分鐘，加鹽、糖調味即可。
高湯白菜的做法
11樓：仉玉軒
高湯版大白菜做法，配料豐富味道味美，夏季妥妥的下飯菜。
在烹飪的時候，美食的味道往往取決於湯汁的味道，所以把湯做好才是成功的基礎，今天給大家推薦的主材是白菜，可以說是湯好喝，菜好吃。
菜名】： 上湯大白菜。
食材所需】：大顆皮蛋1個、大白菜1個、雞肉午餐肉1厚片、蝦仁10個、海鮮菇一把、香蔥1根、生薑1塊、枸杞十幾顆、食用鹽1勺、生抽1勺、蠔油半勺。
烹飪過程】：
1、將需要用到的白菜、午餐肉、皮蛋等，按照上面的食材配比表準備齊全，並拿出來放到一起，方便拿取。
2、白菜一片片掰下來，放到清水裡，一片片沖洗乾淨，控幹水。再將白菜幫和白菜葉分開，分別用菜刀順著白菜生長的紋理切成細絲，裝盤待用。
3、將皮蛋切成小塊；午餐肉切下來一塊，再將它切碎；海鮮菇用清水多衝洗幾遍，沖洗乾淨後，再用手將它撕成小段，不想手撕的話，就用菜刀切，不過手撕的話，比較容易入味。都弄好後，放到同乙個盤子裡，分開放置即可。
4、準備湯鍋，裡面加入適量的清水，倒入1勺食用鹽和幾滴花生油，大火燒開後，將白菜絲倒進去，大火煮熟後，不用撈出來，關火，蓋上鍋蓋，讓白菜在熱水裡泡在即可，5、另取炒鍋，鍋裡燒熱加花生油，油溫公升高後，將蔥花和薑片倒進去，煸炒出香，就將切好的皮蛋塊倒進炒鍋裡，一塊翻炒片刻。
6、再向鍋里加入適量的開水，攪拌均勻後，大火加熱。
7、等熱水再次煮開，就將準備好的海鮮菇和午餐肉倒進鍋裡，繼續大火煮開，蓋上鍋蓋，轉中小火燉煮。
8、大約煮上兩三分鐘，就可以將化凍的蝦仁和枸杞放進去，攪拌均勻後進行調味，加入適量的食用鹽、生抽以及雞精等調味品，攪拌均勻後繼續燉煮了三分鐘就可以關火了，先不要著急倒出來。
9、將煮好的白菜撈出，擠幹水，放到湯碗底部。
10、再將炒鍋裡煮的食材連同湯汁一起倒進裝有白菜的湯碗裡。
這樣乙份香嫩美味的上湯大白菜就做好了，超級好吃，營養搭配均衡，菜好吃，湯好喝，值得大家擁有。
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1 毛湯 毛湯大量用於普通烹調，餐廚中常常連續滾煮，連續取用補水。原料 雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等，無特別要求。火侯 冷水煮滾，去沫，放入蔥姜酒，小火慢煮幾小時。出湯率 原料的3 5倍。2 奶湯 原料 選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘等容易出湯白 脂酸 的原料。火侯 原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫...