1樓：匿名使用者
大骨頭湯是我們日常生活中常會喝的一種滋補湯，許多 人體較為孱弱、欠缺鈣成分等物質的人，平常就可以多喝些大骨頭湯，既能補鈣補鋅，又能具有養生食療的功效。可是煮大骨頭湯要注重一定的方法，假如煮不太好料汁便會像冷水一樣沒有味兒，有的人熬骨頭湯又白又濃的，那就是如何保證的呢?
第一步解決棒骨。在農貿市場選購了新鮮的棒骨之後，用冷水把棒骨清理乾淨，隨後給棒骨綽水，給棒骨綽水能夠協助除去裡邊的鮮血和髒東西，要留意給棒骨綽水也並並不是立即放入沸水裡邊，而應當要挑選涼水入鍋綽水，在綽水的全過程之中會造成許多 的白沫子，大夥兒能夠把這種白沫子撇掉，棒骨綽水完成了之後要用冷水清洗乾淨。
第二步熬骨頭湯。棒骨解決乾淨了之後，就可以剛開始提前準備熬骨頭湯了，在鍋裡邊倒進適當的沸水，把棒骨放入鍋裡邊剛開始熬，先用大火燒開過之後再轉為文火熬煮，就可以把骨頭湯熬的非常濃特別白。熬骨頭湯需要花銷的時間較為長，假如只花銷短短一個小時，毫無疑問不是可以把棒骨裡邊的營養成分給燉出去的，一切正常而言得話要熬骨頭湯的時間應當要到兩三個鐘頭上下，才可以把棒骨裡邊的營養成分徹底燉出去，而且在提前準備熄火以前應當要新增一些白米醋進來，新增白米醋能夠讓棒骨裡邊的營養元素融解，燉出去的骨頭湯會更為營養成分美味可口，最重要的是，新增白米醋能夠促使燉出的骨頭湯又濃又白。
2樓：南風知我意
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做法如下：需提前準備的材料：大骨頭 2根、蔥 2顆、姜 1塊、料酒 2勺、白醋 1匙、鹽 適量。
一、大棒骨剁成兩段（可以讓賣肉的剁好）用清水洗淨。二、料酒，薑片，蔥段備用。三、大棒骨冷水入鍋焯去血末，用冷水反覆沖洗乾淨雜質。
四、鍋中加入冷水和大骨頭加入蔥段，薑片大火燒開 淋入料酒，滴入白醋，用勺子撇去浮沫，直至撇乾淨，轉小火燉煮兩個小時。五、喝的時候加鹽，熬好的骨頭湯也可以加入自己喜歡的青菜同食。
大骨高湯的熬製方法
3樓：水清霞明
我是美食領域創作者木子小廚，一名職業廚師，用大骨熬製鮮美的高湯我是這樣製作的：1選用豬腿骨，這種骨頭裡面含有大量的骨髓，營養豐富，把腿骨泡水三個小時，鍋裡放入清水，涼水時放入骨頭**，投入幾片生薑片，一勺料酒，等慢慢開鍋時，撇掉浮沫，大約煮制五分鐘，撈出再洗淨，用刀背把骨頭敲斷待用。2取一個不鏽鋼鍋，底下墊一層竹網。
加入骨頭，放入大約比骨頭多四倍的清水，**加熱，加入幾片生薑，兩片白芷片，大火燒開，再撇去浮沫，蓋上蓋子改小火慢燉四五個小時，此時的湯已經略白，但不渾濁，然後開大火衝湯，利用大火急燉，把骨頭中的蛋白質充分溶解把湯催白，大約半小時後，鮮美的高湯就做好了。可以直接盛出來加入少許鹽胡椒粉飲用，因為裡面有骨髓，營養價值高，特別適合老人孩子及病人使用。也可以加入冬瓜和鮮玉米燉煮，營養更豐富，而且味道更加鮮美。
多說幾句：1選用新鮮的豬腿骨。2用不鏽鋼鍋或者大砂
鍋，千萬不能用鐵鍋，鐵鍋燉的湯發烏，不濃白。3一次性做好的骨頭湯喝不完，可以放涼，分包入冰箱冷凍，以後隨取隨用。以上是我的做法，希望對題主有幫助。
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4樓：褪去一身桀驁
1. 燉一鍋水，大骨放入，滴幾點料酒或白酒，蔥段，薑片
3. 高壓鍋，將大骨放入，半鍋水，蔥段、薑片、幾滴料酒。
4. 蓋上蓋，及小帽子，煮至小帽子沸騰，將火關閉，注意：讓高壓氣自然放，直到無聲不冒氣體，再將蓋開啟。
5. 盛入碗中，根據自身口感，加鹽或加糖。「各位，是不是沒喝過甜的排骨湯，可以感受一下，味道還可以」
豬大骨1支，雞骨架1副，清水5000㏄，洋蔥1顆，紅蘿蔔1/2條，姜1塊，蔥2支，米酒1/2杯
做法編輯
1.將豬大骨、雞骨架放入滾水中氽燙後，撈起洗淨備用。
2.取湯鍋，倒入清水後，再加入作法1和其他材料、調味料，並以大火煮至滾沸，再改轉小火熬煮3小時後，熄火併以濾網過濾即可。
1.大骨頭放入冷水燒開焯水撈出洗淨待用。
2.鍋放油，加薑片，放入焯好的骨頭煎至金黃色。
3.移到砂鍋中，加水燒開，燉一個多小時。
4.燉好後，撈出燉過的蔥，撒入蔥花，加適量鹽，就可以了。
1. 將豬大骨洗淨，切為塊狀備用
2. 將小蝦米洗淨，瀝乾水分備用
3. 將雞骨洗淨，切為塊狀備用
4. 將雞骨、豬大骨放入沸水中滾煮5-6分鐘，將血漬泡去除乾淨
5. 將雞骨和豬大骨撈出，倒入冷水中沖洗乾淨
6. 備一湯鍋，加入作法5的材料及小蝦米、薑片一起煮至沸騰，然後轉小火熬煮約30-40分鐘
7. 將作法6鍋中的骨頭用漏勺撈出
8. 取一過濾網，將湯汁過濾，留下的湯汁即為豬大骨高湯
5樓：騎著蝸牛當房車
大骨高湯原料: 大骨兩根、水（骨頭與水的比例是3：1）、料酒15毫升 做法：
1、鍋中燒開水，下入骨頭煮兩分鐘，煮出骨頭裡的血沫，然後撈出骨頭用冷水沖洗乾淨。
2、煲湯鍋裡放入骨頭，注入水，大火燒沸。
3、水燒開後，轉中大火，撈去表面白沫，儘量把白沫撈徹底，然後倒入料酒。
4、轉小火（只要保持湯水微微沸騰的狀態就行），慢煮3個小時。在煮的過程中要注意把浮在表面上的油花和骨渣撈去。
5、3個小時後熄火，等湯徹底涼後，撈出骨頭。
6、將湯過濾去肉渣和雜質，把湯倒入密封性好的保鮮盒裡置於冷藏櫃儲存；也可以分裝入保鮮袋內（每個袋子中的湯量最好是每次做湯時的需要量）置於冷凍櫃儲存，隨時用隨時取出加熱即可。
6樓：南風知我意
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做法如下：
需提前準備的材料：大骨頭 2根、蔥 2顆、姜 1塊、料酒 2勺、白醋 1匙、鹽 適量。
一、大棒骨剁成兩段（可以讓賣肉的剁好）用清水洗淨。
二、料酒，薑片，蔥段備用。
三、大棒骨冷水入鍋焯去血末，用冷水反覆沖洗乾淨雜質。
四、鍋中加入冷水和大骨頭加入蔥段，薑片大火燒開 淋入料酒，滴入白醋，用勺子撇去浮沫，直至撇乾淨，轉小火燉煮兩個小時。
五、喝的時候加鹽，熬好的骨頭湯也可以加入自己喜歡的青菜同食。
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大骨頭湯怎麼熬 裡面都放什麼佐料
7樓：孤塵一粒沙是我
大骨頭湯相信很多人應該都喝過，一般我們會配著一些其它的食材一起熬製，這樣做出來的大骨湯才能最大化的發揮它的營養價值，我一般喜歡配著山藥一塊熬製，濃濃的骨頭湯配上煮的糯軟的山藥，味道別提有多好了，所以我隔一段時間就會煮一次骨頭湯，全家都很愛喝，那大骨頭湯到底有什麼營養價值呢？
大骨頭湯是很有營養的湯，對於補鈣是最佳食物，所以老年人和正在長身體的小孩子更應該多喝大骨頭湯，骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強人體制造血細胞的能力，減緩骨骼老化，大骨頭裡面的骨膠、軟骨素及一些微量元素有助於關節、骨骼、韌帶、肌腱以及頭髮和**的健康發展，可以使人身體更加年輕化。
竟然大骨頭湯有那麼多好處，那在家怎麼做出來好喝的大骨頭湯的，下面給大家分享一下我的家常做法，配上山藥怎麼做出好喝不油膩的大骨頭湯的。
材料
大骨頭750克 山藥450克 大料、蔥段、胡椒粉、鹽適量
製作過程
1、我選的是大骨頭，肉比較少，不肥膩，做湯最合適，排骨的話比較油，湯不好喝也不容易消化；
2、準備長山藥半根，削皮切塊備用，很粘很滑，注意不要切到手；
3、用冷水下鍋，放薑片，煮沸去血水後撈出備用，拿出砂鍋放入冷水，放多點水，中間不可以加水，放入焯好的大骨頭，放大料和蔥段開大火煮沸，轉中小火煮90分，放入山藥，再煮30分，放入適量鹽和胡椒粉後再煮15分，就可以出鍋；
4、骨頭上的肉碰一下就會散落，濃濃的骨頭湯，為了好看才加蔥花，平時不加的，因為湯的味道會變，還是原汁原味的好吃。
以上是給大家分享的我在家是怎麼做大骨頭湯的，味道很不錯，關鍵是營養豐富，喜歡的朋友不妨在家試著做一下。
我是孤塵一粒沙，致力於給大家推薦各地美食，喜歡我就關注我，你的關注是我持續創作的動力！
8樓：陳小雨
1.泡骨頭
骨頭買回來，要用溫水洗淨，因為油脂在冷水裡是洗不掉的。然後用水浸泡，清水會變紅，然後換水。換兩次差不多水的顏色就很淡了。
2.焯水清洗也有講究
很多人會說，焯水有什麼講究，清洗更沒什麼講究了。根據經驗，肉類焯水可以熱水下鍋，但是骨頭類牛肉類，鴨子，內臟等血腥比較重的都冷水下鍋，加幾片姜，幾粒花椒，一起煮開後清洗（溫熱水清洗），直接加冷水，髒東西還是會附著在骨頭上洗不下來。
3.煮湯
4.撇沫
湯一定要打乏，也就是徹底撇淨血沫，只要是葷湯，雞鴨魚肉，血沫撇乾淨湯才幹淨清澈。如果只是把食材丟進去不管了。湯裡面的血沫還在湯裡，湯的味道肯定比撇淨了血沫的差很多。
5.時間
有的人說骨頭湯一個半小時以後營養就損失了，這沒有科學依據。一般煲湯2-3小時，湯汁濃郁奶白。做底煮麵或者撥面魚等，超級好吃。隨便丟點食材都能成就一碗美味。
將骨頭湯熬白的技巧
1.注意想燙熬白，既要就要保持鍋內高溫。避免老是去揭開鍋蓋看，讓熱氣散走。
2.不要擔心鍋內水燒乾而不停的加水，實在想加，另外燒開水加入，不要直接加冷水。如果覺得火太大，寧可改成中火，也避免不停加水。
3.熬湯時，千萬不要忘記而去做別的事情了。
4.熬湯是不要加鹽，鹽味這些等喝湯時再加
9樓：匿名使用者
選用新鮮的雜骨，什麼部位都行但要保證至少有一根棒骨（砸斷）用清水泡半天（換幾次水），鍋中放涼水沒過骨頭就行，放點料酒燒開鍋，旁邊放一盆熱水備用，另取一鍋在火上燒開，放蔥、姜、花椒、大料、料酒煮一會，把半隻柴雞用熱水洗淨，放入鍋中，把煮過的骨頭放熱水中洗去血沫放鍋中與雞同煮。
骨頭：用一根棒骨加兩塊扇骨配料：兩條玉米，兩到三條胡蘿蔔，姜4片做法：
用一鍋開水把骨頭煮幾分鐘，撈起備用在湯鍋內放入七分滿水，再把配料及骨頭，一起放湯鍋內煲2-3個小時，喝之前放適量的鹽就ok了。這是廣東最常喝的老火靚湯喔，試試看吧！不過你不知道你的骨頭湯是用來怎麼喝的，有一種骨頭湯很特別。
主料：棒骨3-5根，配料是：醃製頭菜的葉和莖用3-5根棒骨，一根分兩段，也是先用開水燙幾分鐘，然後放在鍋內，加水，水不用太多，把骨頭淹過一點就夠了，先用大火，燒20小時左右，再改小火熬30分鐘左右，把頭菜的葉莖等切成小粒，放入湯中，再熬15分鐘，然後加入少許鹽和胡椒粉，這種湯，味道很特別，下飯真的很好喝。
骨頭湯營養豐富，味道鮮美，主要是由於骨頭中的蛋白質(其中含有多種氨基酸)和脂肪溶解到湯內的緣故。要使熬出的骨頭湯味道鮮美、營養好，首先，應將骨頭放在冷水鍋中，逐漸升溫煮沸，然後，改用文火煨燉，這樣可以使骨組織疏鬆，骨中的蛋白質，脂肪逐漸解聚而溶出。其次，在熬製骨頭湯的過程中，中途不要往鍋中加冷水，否則，湯溫驟然下降，會使骨中的蛋白質等迅速凝固而變性，收縮成團而不再解聚，肉骨表面的空隙也會因此而收縮，造成肉骨組織緊密不易燜酥，骨髓內的蛋白質，脂肪無法大量溶出，這樣不僅影響湯中的營養含量，而且也影響湯味的鮮香程度。
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