1樓：晴
黑糖在熬製的時候沸鍋，最重要的一點是要及時關小火候，並且不停的進行攪拌，這樣才能夠達到更理想的烹飪效果，做出來味道才會更正宗。
黑糖不同於其他食用糖，是沒有經過高度精煉脫色而製成的，顏色接近黑色。
黑糖除了具有大量碳水化合物之外，還含有鈣，鉀，鐵，鎂等微量元素以及葉酸和其它礦物質等，不僅可以為人體提供能量，而且具有很高的營養價值，有利於維持人體的酸鹼平衡。
而且黑糖中，還有獨特的天然酸類和色素調節物質，可以減少區域性色素的異常積累，有淡化黑色素美白，淨化**的作用。
黑糖本意上是顏色較深的、沒有經過高度精煉食用蔗糖，由於顏色近似黑色， 故在日本和台灣被稱為黑糖。
黑糖是沒有經過高度精煉、脫色的蔗糖，除了提供熱能外，還含有微量元素，如鈣、鉀、鐵、鎂及葉酸和其它礦物質等。
具有很高的營養價值，而且有利於人體內酸鹼平衡。
營養價值。黑糖除了提供熱能外，還含有微量元素，如鈣、鉀、鐵、鎂及葉酸和其它礦物質等。具有很高的營養價值，而且有利於人體內酸鹼平衡。
食用功效。1、黑糖性溫味甘，入脾，具有補中益氣、緩中、化食，健脾暖胃功能，2、還有止疼、行、活血散寒的效用。受寒腹痛、月經來時易感冒者，也可用黑糖薑湯來袪寒。
3、對老年體弱，特別是大病初癒的人，黑糖亦有極佳的療虛進補作用，老人吃些黑糖能散瘀活血，利腸通便，緩肝明目，可起益氣健胃、溫補心肺作用。
黑糖營養價值豐富，烹飪起來味道口感也非常的香甜可口，所以日常適量吃一些有利於身體各種營養的有效補益。
2樓：your大頭兵
很多店老闆在熬製黑糖的時候總是熬不化，或是熬出來有沙沙的感覺，這是什麼問題呢？好成糖漿研發師陳翔表示，熬不化主要是溫度不夠，要掌握好溫度，熬出的糖漿才會順滑不會有沙沙的顆粒感。
糖的熔點大概是在170度左右，所以如果說溫度達不到170度的話，糖它是溶解不了的。但如果說稍微加一點水，溫度低一點還是可以溶解的，就相當於降低熔點度。
這時就要掌握好糖與水的比例了。一般來說，在不影響糖漿質量的情況下，糖與水的比例是百分之五左右，也就是說100g糖大約5克水。當然，這要看你對糖漿的濃度要求，水加的越多，濃度就越低。
陳翔解釋說道。
兩種熬製方法，兩種不同的風味。
黑糖的熬製方法也有不同，陳翔說，一般熬製時，先用小火炒一下，達到一定的香氣後再加水高溫熬製，這樣黑糖香氣會更豐富。
還有一種方法是黑糖和水一起炒，這樣溶解速度要快一些，但香氣的程度會稍差，而且水越多，炒制的香氣會越弱。
陳翔還說，純黑糖風味重，甜度不夠，如果對黑糖甜度要求比較高，可以在熬製的時候加白砂糖進去，這樣可以調整風味增加甜度。
對於自己熬製的黑糖和廠家生產的黑糖來做比較，自己熬製在原料配比上可以按自己的想法來，工廠生產的黑糖糖漿考慮了標準化和後續的儲存問題，在口感上有一定的差異，所以一些單店老闆想自己做產品，熬出自己的風味的飲品。
下面由好成糖漿研發部提供的黑糖糖漿熬製方法。
首先將500g黑糖加入厚底鍋中，開始炒制，炒至需要的香氣，巧克力味和焦香。
加入50g左右水溶解，得到均勻的濃度較高的黑糖糖漿。
按自己喜好標準化至合適的濃度方便使用。
糖鍋糊了怎麼去除黑漬
3樓：匿名使用者
1.鋁鍋燒糊了的清洗方法。
1)用溼水泡上適量的石鹼，然後用蛋殼蘸上鹼水擦拭，這樣擦出來的鋁製品表面光亮、細潔。擦時最好用塊布蓋在蛋殼上，以防蛋殼摩擦時劃破手指。
2)將兩湯匙的洗潔劑，用半杯熱水稀釋，再用布蘸溼鋁鍋，然後用水砂皮邊蘸邊擦。
3)洗潔劑1匙，洗衣粉2匙，半鋁鍋水，放在爐上煮，三五分鐘後，手上戴一隻紗手套，用一團打蠟用的鐵線輕輕擦鍋蓋，然後再擦鋁鍋。
2、山裡紅可去糊鍋底，燒飯、炒菜如果鍋底糊了，可把幾個山裡紅放鍋裡，加少許涼水燒開(不要燒乾)，鍋的糊底很快就會去掉。
3、西紅柿去糊鍋底 幾個不是很好的西紅柿方在鍋裡煮，自然就會掉了。
4、啤酒和白酒去糊鍋底 如果做飯時不小心糊鍋了，鍋底有鍋巴，如果不易刷掉，可倒入少許白酒和啤酒與少量清水（比例為1：1：混合，蓋蓋放置5分鐘後就很容易刷洗乾淨。
5、蘋果皮或梨皮去糊鍋底， 用蘋果皮或梨皮加點水煮，然後就很容易清理了。
6、橙子去糊鍋底， 切幾片橙子放鍋裡煮開，悶一晚上，第二天糊渣就會翻起來，就很容易清除了。
7、平底鍋焦垢去除 鍋內加水煮開，再加少量洗潔精，放一個晚上，再進行擦洗，即可除去。擦洗乾淨後須一層油。
8、不鏽鋼鍋易沾黑垢，難刷洗，現只要將家中較大的鍋子加清水，投入一些鳳梨皮，再把較小號的鍋子通通放入，煮滾二十分鐘，待冷拿出，個個光亮如新！
9、金屬器皿生鏽，用鹽加點檸檬汁洗，即能迅速除鏽，又能將器皿擦得光澤耀眼。
10，加醋少許，加熱水燒一下，就好洗掉了。
11。在鍋底薄薄的灑上一層鹽，然後加熱片刻。
鐵鍋熬糖為什麼發黑
4樓：陌寒
加速鐵氧化，煮出來的糖水會變黑。
鐵鍋對人身體是沒有危害的。鐵鍋一般不含其它化學物質，不會氧化。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不存在脫落問題，即使有鐵物質溶出，對人體吸收也是有好處的。
新買的鐵鍋用鹽水泡泡，再用色拉油擦擦才好用。鐵鍋容易生鏽，不宜盛食物過夜。同時，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。
如果有輕微的鏽跡，可用醋來清洗。陶瓷鍋、砂鍋不宜盛裝酸性食物瓷器鍋過去被公認為無毒餐具，但有些劣質瓷器餐具的釉上彩含有鉛。長期使用鉛、鎘溶出量超標的產品，會造成重金屬中毒，嚴重影響身體健康。
砂鍋的瓷釉中含有少量鉛(尤其是釉上彩砂鍋不能用)，所以，新買的砂鍋，最好先用4%食醋水浸泡煮沸。砂鍋內壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。選購搪瓷餐具時，要求表面光滑平整、搪瓷均勻、色澤光亮。
鐵是人類運用最廣泛的金屬之一，也是人類使用時間最長的金屬之一。鐵為柔韌而有延展性的銀白色金屬。鐵是地球上分布最廣的金屬之一，約佔地殼質量的，居元素分佈序列中的第四位，僅次於氧、矽和鋁。
碳鋼是最常用的普通鋼，冶煉方便、加工容易、**低廉，而且在多數情況下能滿足使用要求，所以應用十分普遍。按含碳量不同，碳鋼又分為低碳鋼、中碳鋼和高碳鋼。隨含碳量升高，碳鋼的硬度增加、韌性下降。
合金鋼又叫特種鋼，在碳鋼的基礎上加入一種或多種合金元素，使鋼的組織結構和效能發生變化，從而具有一些特殊效能，如高硬度、高耐磨性、高韌性、耐腐蝕性，等等。
熬糖糊鍋了怎麼去除？
5樓：夜雨微瀾水瓶
現在我們日常生活中很多小吃都需要用到糖，糖不僅能增加味覺上的享受，它還是提鮮的一把好手，做一些家常菜也是少不了它的身影，但是我們有時候會碰到這樣的問題，糖會溶解變得黏黏的了，然後放入鍋中就會黏上，那麼糖焦了粘鍋我們應該怎麼清洗呢？接下來是一些方法。
方法一:先在鍋中倒入一些食醋，加水把它稀釋一下，等鍋中的水燒開之後倒掉，加入小蘇打即可，再用刷子刷鍋就可以了。
方法二:把西紅柿放進鍋裡面煮，慢慢的鍋底糖就會脫落，之後再用刷子刷一刷就乾淨了。
方法三：在燒焦的鍋中倒入半碗白醋或者是一些茶葉，加水煮沸約三四容分鐘，之後，讓鍋靜置五分鐘左右，便可進行清洗。
方法四:在鍋中倒入少許的白酒和啤酒，加入少量水，蓋上靜置一會，便能用刷子進行清洗了。
方法五：將鍋放在灶上乾燒一會兒，燒冒煙了，就可以撒上一些鹽，用手晃動一分鐘後把火關閉，即可刷掉，這樣清除的就很乾淨。
方法六：放入蘋果皮，梨皮或者橘子皮然後加點水煮開，靜放一晚，第二天即可清理乾淨。
方法七:把鍋裡倒進一些米，之後讓其自然發酵，放置兩三天，就可以用刷子刷掉。
糖焦了粘鍋清洗的方法還有很多，這些都是非常方便的易操作的方法，喜歡吃糖的終於不用害怕清洗時的麻煩了，這幾個方法就能輕輕鬆鬆搞定。
熬製紅糖薑湯的時候是先放紅糖一起煮還是熬好後放
熬好薑湯後再放紅糖就可以。材料 生薑 紅糖 工具 煮鍋 操作步驟 1 生薑切成細絲 可以去皮後再切絲 備用。2 鍋中加入一大碗水 放薑絲大火燒開。3 鍋中水燒開5分鐘後，放入紅糖，用勺子攪拌均勻，保持大火再煮5分鐘後關火。4 晾到不燙嘴後，盛入碗中飲用。紅糖生薑湯 紅糖生薑湯具有驅寒暖胃，防治感冒的...
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