牛肉絲怎樣切炒的嫩？牛肉絲要怎麼炒才嫩

1樓：六六六大順六

第一，要提前醃製一會兒，第二，一定要加入些澱粉拌勻醃製。第三，大火爆炒，快速出鍋。

牛肉絲要怎麼炒才嫩?

2樓：乾萊資訊諮詢

爆炒。乾煸牛肉絲是四川省的一道特色名菜，屬於川菜系，該菜品以牛肉為製作主料，乾煸牛肉絲的烹飪技巧以幹炒為主，口味屬於家常味。此菜是效仿四川名菜乾煸牛肉絲而製做的，麵筋絲呈牛肉絲的醬紅色，芹菜嫩綠鮮香，麻、辣、鹹、鮮、香、甜，六味俱全，下飯佐酒皆宜。

將牛肉洗淨瀝乾，橫切成絲；香芹剪去根與葉子後洗淨，切成約3釐公尺長的段；幹辣椒洗淨後用剪刀將其豎向剪開，去籽後再剪成條；生薑切絲，大蒜去皮切片，郫縣豆瓣剁碎，香菜洗淨切成段。

芹菜味甘、苦、性涼、無毒，歸肺、胃、肝經。具有有平肝清熱，祛風利溼，除煩消腫，涼血止血，解毒宣肺，健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮靜的功效。

主治高血壓、頭暈、暴熱煩渴、黃疸、水腫、小便熱澀不利、婦女月經不調、赤白帶下、瘰癧、痄腮等病症。對血管硬化、神經衰弱、頭痛腦漲、小兒軟骨症等都有輔助**作用。另外還可**高血壓或肝火上攻引起的頭脹痛。

俗話說：「家廚眼中無廢料」。很多人只吃芹菜杆，其實芹菜葉的降壓效果很好，營養成分很高，而且滋味爽口。

擇下的芹菜葉可以涼拌，增加個下酒小菜。芹菜葉中所含的維生素c比莖多，含有的胡蘿蔔素也比莖部高，因此吃時不要把能吃的嫩葉扔掉。我們可以將芹菜葉做湯，長期食用可以幫助人安眠入睡，使**有光澤。

怎麼炒牛肉絲才嫩

3樓：雙麗劍

主料：牛肉200克，青椒，食鹽，醬油等。將牛肉，青椒洗淨切絲。

加鹽、生抽、黃酒醃製入味，加生粉拌勻。鍋中倒油，燒熱，加牛肉絲翻炒，翻炒幾下加醬油和八角。將牛肉翻炒入味，青椒倒入鍋中，繼續翻炒牛肉和青椒絲，加鹽調味。

將青椒炒軟即可。 <

青椒牛肉絲的主料：牛肉200克，青椒6個，豆油適量，食鹽3克，醬油10毫公升，黃酒10毫公升，蛋清適量，生粉適量，雞粉2克，八角。

1、將新鮮的牛肉用清水多浸泡洗掉血水，然後切成牛肉絲，青椒去蒂部去籽後切成絲。

2、先將牛肉絲加入少量食鹽、生抽、黃酒醃製入味10分鐘。

3、要想使牛肉吃起來鮮嫩，不老又不柴，做對這一步很重要，就是加入生粉或者蛋清拌勻，我兩者都加了，肉就更嫩了。

4、鍋中倒入食用油燒熱再關火冷卻一下，加入牛肉絲翻炒，用筷子將牛肉劃散，這樣牛肉不容易粘鍋，翻炒幾下加入醬油和八角。

5、將牛肉翻炒入味至八成熟，將青椒倒入鍋中。

6、繼續翻炒牛肉和青椒絲，再加入少許食鹽調味。

7、將青椒炒軟即可，最後調入適量雞粉，味道會更鮮美。