1樓：匿名使用者
1. 將生牛肉按肉紋橫切成4.5 釐米長絲；2. 用澱粉5 克、蛋清、江米酒6 克將牛肉絲漿好；
3. 蔥、姜、玉蘭筍切成4.5 釐米長絲；
4. 鍋裡倒植物油，燒3 成熱，把漿好的牛肉絲滑散，撈出；
5. 待油溫升七成熱時，復下牛肉炸挺，瀝油；
6. 另把植物油入鍋內，上旺火，至五成熱，放玉蘭筍絲、姜、蔥絲、醬油，煸炒，倒入鮮湯15毫升、牛肉絲、江米酒，中火燒2 分鐘，加味精，用水澱粉掛芡即成。
2樓：匿名使用者
食材：牛肉白菜姜青蒜胡蘿蔔紅椒油 鹽味精料酒 老抽 生抽白糖 ...
做法：1.牛肉清洗乾淨 2.
切薄片 3.加入少許生粉,鹽,雞精,料酒和老抽用手抓均勻,醃製一會 4.蔬菜洗淨 5.
各切絲備用 6.淨鍋放適量下入醃製好的牛肉中小火炒熟
7.把炒好的牛肉裝盤備用
8.淨鍋放適量油下入薑絲爆香
9.放入切好的白菜，紅椒，胡蘿蔔和青蒜翻炒至軟化10.倒入炒好的牛肉，調入適量鹽，味精，生抽和少許白糖，灑適量清水，迅速翻炒即可出鍋
小炒牛肉的做法大全，炒牛肉有什麼技巧
3樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的小炒牛肉
4樓：
牛肉切成薄片 加入生抽攪拌均勻 醃製十分鐘蔥蒜爆香下牛肉 翻炒均勻撒上香菜
5樓：羽晨
牛肉放入涼水中要多泡一會
6樓：保夢槐滿採
用料牛肉
幹辣椒姜蒜蔥
白酒味精
山胡椒油
可選生粉
一丁點爆炒牛肉的做法
牛肉切條切片隨便，切薄一點就可以。加一點點生粉，一點食用油抓勻，丟一邊醃一會兒，喝湯的小勺大約五分之一勺就足夠
姜蒜隨便切，小蔥就切長段就可以，幹辣椒剪段鍋裡放油燒熱姜蒜入鍋爆香，牛肉入鍋大火快速翻炒，稍稍有點變色了加白酒，然後就會有濃烈的酒香，然後這個時候還是要快手翻炒！！大火很關鍵。接著牛肉吧扒拉到一邊，空出位置小火炸香乾辣椒段，炸香即可不要炸糊了。
然後牛肉把拉回來一起翻炒。牛肉切得很薄的話，變色即完全體，就差不多可以啦，不要炒久了，肉會老
加鹽，味精調味
關火猛倒幾滴山胡椒油攪勻
蔥段丟進去拌勻。完成
如何做小炒牛肉怎麼做好吃 炒牛肉的做法
7樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的小炒牛肉
8樓：寵寵欲動闖天涯
1.材料準備好；牛裡脊洗淨，逆著條紋切絲
2.隨後用生抽、料酒、澱粉、白糖醃製1小時以上；胡蘿蔔、青椒大小切粗細一致的絲
3.姜蒜切末；鍋裡燒熱油，爆香薑蓉
4.放牛肉絲快速過油後撈出，可以煸掉牛肉的血水，令牛肉乾身，去掉腥味；另起一鍋，鍋裡燒熱油，爆香蒜蓉
5.依次放入胡蘿蔔、青椒絲煸炒至斷生；放入炒好的牛肉絲拌炒，調入適量鹽即可出鍋
9樓：悠然的小四月
小炒牛肉的做法步驟
牛肉切絲，切的方法在老楊那學了一招橫切牛羊、豎切豬，呵呵現學現賣，謝謝老楊啊用薯粉(因為媽媽家自己做的我們家通常都是用薯粉來嫩肉)、鹽、黃酒、生抽、胡椒粉拌均淹2分鐘備用。
西芹切絲備用。
鮮紅辣椒、姜切絲、蒜切沫備用。
起油鍋燒至2100w（270度）高溫。
把淹好的牛肉過熱油快速的竄一下，撈起備用，這樣的牛肉保準嫩。
留底油下蒜姜炒香，再把牛肉倒入迅速翻均再次剷起備用。
另起鍋放少許油下西芹、紅椒炒至八成熟。
最後下爆好的牛肉跟西芹翻炒幾下起鍋裝盤。
很下飯哦
10樓：羽晨
牛肉放入涼水中要多泡一會
11樓：
牛肉切成薄片 加入生抽攪拌均勻 醃製十分鐘蔥蒜爆香下牛肉 翻炒均勻撒上香菜
小炒牛肉怎麼做才細嫩 做到這7點牛肉好吃又嫩
12樓：郯安陽郝北
菜品：吉安小炒牛肉
工藝：滑炒
口味：鹹鮮味
類別：江西菜
營養不良調理
健脾開胃調理
青少年食譜
運動員食譜
主料：牛肉(肥瘦)
250克
輔料：玉蘭片
100克
雞蛋清25克
調料：小蔥
10...
菜品：吉安小炒牛肉
工藝：滑炒
口味：鹹鮮味
類別：江西菜
營養不良調理
健脾開胃調理
青少年食譜
運動員食譜
主料：牛肉
(肥瘦)
250克
輔料：玉蘭片
100克
雞蛋清25克
調料：小蔥
10克江米酒
15克味精
1克醬油
10克姜
3克植物油
40克鹽
5克澱粉(蠶豆)
10克各適量
製作工藝
1.將生牛肉按肉紋橫切成4.5
釐米長絲；2.
用澱粉5
克、蛋清、江米酒6
克將牛肉絲漿好；3.
蔥、姜、玉蘭筍切成4.5
釐米長絲；4.
鍋裡倒植物油，燒3
成熱，把漿好的牛肉絲滑散，撈出；5.
待油溫升七成熱時，復下牛肉炸挺，瀝油；6.
另把植物油入鍋內，上旺火，至五成熱，放玉蘭筍絲、姜、蔥絲、醬油，煸炒，倒入鮮湯15毫升、牛肉絲、江米酒，中火燒2
分鐘，加味精，用水澱粉掛芡即成。
工藝提示
1.牛肉過油時，不要粘連；
2.湯被牛肉「吃」盡2/3
時勾芡；
3.因有牛肉絲過油過程，需準備植物油300克；
4.新鮮的黃牛肉呈棕色，有光澤，肉質堅實，肌肉間夾雜脂肪，無瘀血現象。新鮮水牛肉，肉色較黃牛肉暗一些，呈深棕紅色，纖維較細而鬆馳，脂肪較乾燥。
如果肉的表面溼潤，帶有粘性，或者起團、發灰、發綠、帶有臭味，則肉不新鮮。
菜品口感
此菜少有汁芡、肉嫩味香、佐酒下飯均宜。
食用方法
中餐|晚餐
食譜營養
牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
小炒牛肉末的做法步驟圖，小炒牛肉末怎麼做
13樓：30秒不
牛肉買裡脊，洗淨切成末，放少許澱粉和鹽碼勻備用2/3泡姜、泡椒和蒜一起切成小粒，小米辣和小尖椒也切碎（不能吃太辣的可以不放），芹菜切碎備用
最後一步
熱鍋放油，燒至七成熟放入牛肉末，炒至變色放入豆瓣，稍煸炒後下入剁好的泡姜、泡椒和蒜，炒香後加入芹菜、小米辣和小尖椒，稍炒之後起鍋裝盤即可
小炒牛肉怎麼做好吃，小炒牛肉的家常做法
14樓：羽晨
牛肉放入涼水中要多泡一會
15樓：長新很搞笑
不用燉不用煮，比起野山椒炒牛肉，它的味道更驚爆
16樓：
牛肉切成薄片 加入生抽攪拌均勻 醃製十分鐘蔥蒜爆香下牛肉 翻炒均勻撒上香菜
17樓：哆啦月在廚房
中餐廳趙麗穎牌小炒黃牛肉，我勸你千萬不要做，解饞又下飯
18樓：農家樂美食記
可以搭配點青豆一起炒，先把牛肉切好，用料酒醃製十分鐘，然後倒鍋裡和青豆一起炒就可以了
19樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的小炒牛肉
20樓：安菲爾德
做法主料
牛裡脊 茭白 洋蔥 紅椒 青椒
輔料醬油 蠔油 鹽 糖 料酒 橄欖油
做法1. 將牛裡脊切成絲，加少許鹽、糖、醬油、料酒，用力攪拌均勻，最後加入少許橄欖油拌勻後放入冰箱醃製一小時左右；
2. 分別將茭白、洋蔥、紅椒、青椒切成絲備用；
3. 鍋燒熱加入橄欖油；
4. 開中火放入洋蔥炒香；
5. 洋蔥炒到微軟時加入茭白，開大火繼續翻炒；
6. 加入紅、青椒絲；7. 加入醃製好的牛肉絲；
8. 不停的快速翻炒；
9. 當牛肉變色時加入蠔油；
10. 轉小火翻炒均勻後即可起鍋
馬鈴薯炒牛肉的做法，牛肉炒土豆的做法
土豆炒牛肉的用料 土豆 兩個牛肉 四百克左右蔥薑蒜 適量澱粉 適量土豆炒牛肉的做法步驟 步驟 1 土豆切片，泡入清水中 步驟 2 牛肉切薄片，用生抽，老抽，蒜末，薑末，澱粉醃製步驟 3 熱油下鍋，油稍多些，牛肉下去不急著翻炒，炸一會再翻面再炸，然後炒散步驟 4 炒散後盛起，不宜炒太久 步驟 5 土豆...
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生拌牛肉絲 原料 牛裡脊肉300克，白梨100克，炒熟的芝麻25克，香菜少許，精鹽 味精 醬油 醋精 醋 辣醬油 白糖 白胡椒粉 蒜泥 蔥絲 香油各適量。做法 1.將牛裡脊肉切成絲，用醋精拌勻，然後放在涼開水裡洗淨醋精和血液，與芝麻和各種調料拌勻待用 把香菜洗淨，瀝乾水分，裝入盤內墊底。美食中國 2...
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本人是回族人，信奉伊斯蘭教，平時牛肉吃得比較多，一些個人經驗跟樓主分享一下 其實牛肉要做的好吃最重要的一個還是選材，材料好做出來的味道才會好，才會正，說到選材，做牛肉最重要的肯定是選什麼牛肉了，我自己也喜歡吃牛肉，經常在附近的清真寺買的，雖然味道不是很好，但是放心。還有網上一家 店我買過幾次，清真散...