怎樣炒出美味的肉絲?肉絲怎麼炒好吃

2023-03-15 00:10:23 字數 4310 閱讀 4138

1樓:知道啦

想要炒好美味的肉絲,有兩個非常關鍵的地方,是需要我們去注意的。一是醃製、二是炒制,掌握好這最關鍵的兩個地方後,就能炒出美味的肉絲。下面來了解一下炒出美味的肉絲的相關做法。

原料:肉絲、食鹽、蔥末、蒜末、薑末、食用油、生抽、老抽、蠔油、玉米澱粉、胡椒粉【製作】

1、準備一塊裡脊肉,然後放到冰箱中冷凍半個小時以後,再把裡脊肉取出,給它切成細絲,瘦肉先凍一凍再去切的話,就會更容易。

2、切好以後的肉絲,我們要給它加入到清水中,然後把它淘洗一下,將肉絲中的血水,給它抓洗乾淨。

3、把肉絲瀝乾水分,加入大碗中,接著往裡面加入半勺鹽、半勺胡椒粉,一點點清水,下手抓拌均勻,讓肉絲充分吸收水分,其在烹飪的時候,口感才會更滑嫩。

4、往肉絲中加入一勺玉米澱粉,再次抓拌均勻,鎖住肉絲中水分後,再加入半勺老抽抓拌均勻,讓肉絲上色。

5、最後我們要往肉絲中,加入適量食用油抓拌均勻,這樣肉絲在炒的過程中,就不會粘粘也不會粘鍋。

6、準備自己愛吃的配菜,先準備半個青椒對半切開,去籽以後再將其切成細絲備用,然後再來準備料頭,分別有蔥末、薑末、蒜末。

7、起鍋熱油,把醃製好的肉絲直接加入鍋中,並開大火對其進行翻炒,把肉絲炒至9成熟以後,就可以盛出備用。

8、另起鍋,鍋中留底油,然後加入準備好的蔥、姜、蒜末,中國爆出香味後,再加入一點點鹽,以及青椒翻炒斷生。

9、青椒炒好以後,我們要把剛剛過油的肉絲,也加入鍋中,並轉大火快速翻炒均勻,同時還要加入一些生抽提鮮。

10、最後我們要轉大火,用大火快速翻炒的話,才能將鍋中鍋氣炒出,等肉絲被炒得微微髮捲以後,就可以出鍋食用了。

2樓:冰苠觀社會

區別有三:

1、適合的菜系不同。滑炒適合做魯菜和粵菜時使用,而臥油炒則是川菜傳統的炒法。

2、菜式品相不同。臥油炒菜式不利落,肉絲黏糊糊的,賣相不如滑炒有檔次。

上:臥油炒。

下:滑油炒。

3、肉香味保留的程度不同。臥油炒,俗稱一鍋炒,這樣可以把肉絲裡面的呈鮮物質全部留在菜餚裡,香味要比滑油炒的菜品味道好不少。

炒肉絲怎麼炒嫩又好吃

3樓:好學者百科

炒肉絲的小竅門具體如下:

很多時候炒出來的肉絲比較乾硬不好吃,可以嘗試以下方法:

第。一、選肉。炒肉絲最好選擇豬裡脊肉,這部分的肉口感細嫩,又比較好切,非常推薦。另外,前肘部分與後臀尖的肉也可以。

第。二、切肉。豬肉找到紋理,順著紋理切即可。如果正好切反,炒出來的肉就很容易碎掉。

另外,剛買回來的肉不太好切,可以放到冰箱中冷凍一會兒,待肉變得稍硬一些再切,這樣一來不容易切到手,二來切好的肉絲也比較均勻。

第。三、醃肉。醃肉可以鎖住肉的水分,讓炒好的肉口感嫩滑,還可以起到去腥提味的作用。所以,這一步一定不要省掉。

醃肉通常要放一些澱粉、蛋清、料酒等,還可以放一些醬油來提色入味,料不用太多,在肉絲表面均勻的裹上一層就可以。待把所有的調味料放入肉中後,要用手朝著一個方向多攪打幾次,直至肉絲上勁,然後醃製10分鐘至半個小時。

第。四、炒制。用普通鍋炒的話,可以先把鍋燒熱,然後倒入涼油,接下來把肉絲放入鍋中,快速滑炒均勻。熱鍋涼油可以防止肉絲粘在鍋上。

如果對自己的廚藝不是很有信心,建議親們直接用不粘鍋來炒,真的可以省很多事。還有,炒制的時間一定不要太長,肉絲變色就可以了。時間太久,肉絲就會變老,口感變差,這點大家一定要多注意。

掌握這些小竅門,就可以做出美味可口的炒肉絲了。

炒肉絲怎麼炒嫩又好吃

4樓:熱愛生活的小枕

製作如下:主料:柿子椒5個、胡蘿蔔適量。

輔料:食鹽適量、醬油適量、雞精適量、蒜適量、澱粉適量、調和油適量。

步驟:1、將肉切絲,用醬油,澱粉,一勺油抓勻後醃製一會。青椒和胡蘿蔔也切絲。

2、鍋熱後放油,6成熱時倒入肉絲快速煸炒,上色後盛出。

3、在鍋內倒入胡蘿蔔絲。

4、接著倒入青椒絲。

5、煸炒一會後,倒入肉絲,加入調料(鹽,雞精)翻炒均勻後就可出鍋了。

製作注意事項其實想要炒好肉絲,有兩個非常關鍵的地方,是需要我們去注意的。一是醃製、二是炒制,掌握好這最關鍵的兩個地方後,都能做出好吃的炒肉絲。炒的肉沒有腥味,最好的方法就是將切好的肉絲,放到清水中浸泡2個小時左右,期間多換水,這就就可以去除肉中的血水和腥味。

肉絲怎麼炒好吃

5樓:玩樂星

炒肉絲容易出現的3大類問。

①:首先,肉絲能否很好的入味,只有入味的肉絲才會好吃,因此,咱們肉絲最常見的問題就是入味問題。

②:其次,肉絲炒出來之後是否嫩滑,肉絲吃起來香不香,滑不滑口,鮮不鮮嫩。

③:最後,炒肉絲的時候肉絲容不容易粘鍋呢。

這3大類問題是炒肉絲最常見的問題,很多人炒肉絲不夠鮮香滑嫩,都可以歸結於這3大類問題。那麼在知道了問題所在。

①:首先,常用的小方法醃製入味,以醬油、鹽將肉絲醃製15分鐘左右即可。

②:其次,要炒出嫩滑的肉絲,芡粉自然是少不了,但是用多少呢?多了容易粘鍋,少了容易老柴。所以咱們要根據實際的情況來具體操作,一般有一小勺芡粉,讓肉絲表面有薄薄的一層即可。

③:再次,炒肉絲的時候,鍋底溫度很重要,有的人炒的肉絲容易粘鍋,就是鍋底沒有充分預熱,冷熱結合,肉絲就容易粘到鍋底。所以每次炒肉絲的時候,鍋底要進行充分預熱。

④:有了充分預熱的鍋底,油溫更重要,油溫的熱度,直接影響炒肉絲是否老柴。所以咱們需要把油煎熟至高溫。

油溫過高炒出來的肉絲依舊容易老柴,油溫過低炒出來的肉絲容易不熟。所以咱們控制油溫很關鍵。

有豐富的蛋白質,脂溶性維生素,這方面的營養物質含量比較高一些,適當吃瘦肉可以補充蛋白質,預防低蛋白血癥,還可以補充脂溶性維生素,對身體健康是有好處的,可以均衡飲食營養,適當多吃這一類的食物,可以避免肥胖,對身體健康是有好處的。

滑嫩又好吃的肉絲怎麼炒?

6樓:無雅詩

沙茶醬青椒炒肉絲

材料:沙茶醬青椒兩顆,牛肉豬肉約半斤、豆豉、各式調味料。

做法:將牛肉豬肉切絲。

加入一匙沙茶醬,一匙豆豉,一小匙米酒,一匙太白粉,一小撮鹽,一匙醬油,一小撮糖,拌勻後醃半小時青椒洗淨切絲,備熱鍋後放入一匙油

將醃好的肉絲過油變色後即起鍋,(這就是肉絲滑嫩的竅門)再大火熱鍋,放入一匙油,將蒜末爆香加入青椒拌炒等青椒較為熟透時,加入肉絲再加入少許鹽,胡椒,麻油等調味料均已入味後,好吃的沙茶醬青椒炒肉絲做好了。

牛肉營養價值:

牛肉富含肌氨酸:牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裡,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效補充三磷酸腺苷,從而使訓練能堅持得更久。

青椒營養價值。

青椒含有豐富的維生素c,可以控制心臟病及冠狀動脈硬化,降低膽固醇;

2. 含有較多抗氧化物質,可預防癌症及其他慢性疾病;

3. 吃飯不香、飯量減少時,在菜裡放上一些青椒就能改善食慾、增加飯量;

4. 青椒具有強烈的促進血液迴圈的作用,可以改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀;

5. 含有一種特殊物質,能加速新陳代謝,達到燃燒體內脂肪的效果,從而起到**作用;

7樓:賈軍美食

肉絲這樣炒滑嫩好吃,潔白細膩,特別費飯。

雞肉絲單炒怎麼炒好吃,雞肉絲怎麼炒好吃

炒雞肉絲的製作食材 炒雞肉絲的做法步 驟 1.準備好菜心 雞肉絲。2.菜心洗淨,掐斷 雞絲用鹽 澱粉拌勻 姜切細絲。3.鍋燒熱,加2茶匙油,雞絲泡嫩油,盛起裝盤備用。4.鍋中餘油,爆炒菜心,加鹽 斷生即盛起。5.鍋燒熱倒入油,爆香薑絲,下雞絲快速翻炒。6.加點湯水 胡椒 炒勻 調味 勾薄芡即可。7....

青椒絲炒肉絲的做法,青椒絲炒肉絲怎麼做好吃

食材豬肉 bai250g 青椒 150g 油 100ml 姜 半個 du豆瓣 50g 老抽 5ml 澱粉zhi 2g 鹽 適量dao 味精 適量製作 食材主料來青椒3個豬肉適量輔 源料生抽適量鹽適量蒜適量料酒適量 步驟青椒絲炒肉絲的做法步驟11.青椒切絲 青椒絲炒肉絲的做法步驟22.肉切絲 青椒絲炒...

怎麼製作肉絲炒蘆蒿

原料 蘆蒿 豬肉 蔥姜 調味料 鹽,雞精 糖 生粉 做法 1 蘆蒿去葉 掐成長段,肉切絲,蔥姜切絲2 將肉絲用鹽,雞精 糖 生粉抓勻,醃十分鐘3 鍋內放油,將蘆蒿放入快速翻炒至色澤成翠綠,放少許鹽,炒勻起鍋備用4 鍋內放油,放入醃好的肉絲,炒至變色後,放入做法 三 的蘆蒿,炒勻起鍋即成 清炒蘆蒿肉絲...