1樓：kimber**
說起油燜大蝦，目前的做法主要有兩種，一種是魯菜油燜大蝦，它使用魯菜特有的油燜技法。主要食材為清明前渤海灣的大對蝦，這是一道歷史悠久的名菜，鮮香甜鹹四種味道相輔熱 鍋 下 稍 微 多 點 油 燒 至 六 成 熱 倒入 大 蝦 ，煎 至 兩 面 變 紅 出 蝦 油 ，期 間 用 鏟 子 壓 一 壓，使得大蝦出更多的蝦油 ，煎 好 盛 出 備 用。
<>在我們家，蝦的做法基本有兩種：白灼或油燜，白灼蝦口感鮮甜、肉質清脆，更原汁原味；而油燜大蝦口感更香，更為豐富，更為香甜，百吃不厭。材料新鮮，潑淨去須腳，開背挑線，油鍋侍候，時間視大小，最多不過三十鈔，出鍋，少許油煸出姜味下爆好大蝦放入少許鹽白糖一丁點生抽，不喜紅顏色可免，料酒三錢大火翻鍋出。
種，就有不同的做法。而製作油燜大蝦一般用的是海水蝦中的大對蝦和淡水蝦中的小龍蝦，兩種雖然都叫油燜大蝦，但是味道大不相同，大對蝦做出來的鹹甜帶酸，小龍蝦一般麻辣鹹起鍋燒油，油溫7成熱，下入小龍蝦，炸至金黃，撈起控油，鍋燒熱，加入半勺油。下入，蔥，姜，蒜，辣椒，花椒，滷料，小火煸炒出香味，下入豆瓣醬，炒出紅油。
下入香辣蝦調。
炒蝦的時候記得多壓壓蝦肉，把蝦油擠出來，這樣炒出來的蝦顏色會很紅鍋燒熱倒入色拉油，燒至7成熱，將醃製好的蝦子瀝水，拍點幹澱粉拉油鍋；炸至金黃即可撈出瀝乾油！鍋燒熱放蝦進去煎兩面金黃撈出，鍋中燒油放姜蒜爆香，倒入煎好的蝦，放生抽，料酒，番茄醬，白糖，鹽，翻炒均勻，出鍋放蔥花，好吃的油燜大蝦出鍋了油燜大蝦其實是一道魯菜，油燜是主要以調味油和調料汁進行燜製成菜的一種方法。燜制時加湯量比其他燜法要少，燜制時間要短，初步熟處理一般採用煸炒或油炸的方法。
2樓：奈若淺夏
第一步：將蝦清洗乾淨，剪掉蝦鬚蝦腳，再用牙籤在蝦的第二個關節處挑一下，挑出蝦線，然後在蝦的背部切一道小口子；
第二步：生薑切粗絲，大蔥切斜片；再準備乙個小碗，放入胡椒粉、白糖、生抽、料酒，攪拌均勻；
第三步：鍋中倒入足量油，比平時炒菜多些，待油溫六成熱後倒入大蝦，小火煎5分鐘左右，煎至蝦外皮變酥脆；
第四步：待蝦煎出大量蝦油後，放入薑絲和蔥段，翻炒幾下炒出香味，然後倒入調好的料汁，小火燜至湯汁變得濃稠後，盛盤擺放即可。
3樓：行樂樂樂行
首先就是要將蝦線挑乾淨之後，之後要將蝦背切開，然後起鍋燒油，放入蔥薑蒜之後，再加入一些番茄醬，然後把大蝦放進鍋中翻炒一段時間。
4樓：哀霜的心
首先準備新鮮大蝦清洗乾淨（大蝦一定要選用新鮮的大蝦，這樣做出來的大蝦肉質會比較嫩，同時腥味也會比較少些），而對於大蝦怎麼才能看出是否新鮮？主要就是看，看大蝦表面是否亮，凍過的大蝦一般看起來就沒什麼亮度。
然後把買來的大蝦去蝦線，可以選擇開背去蝦線（廚師一般都是把大蝦開背，這樣做後期更容易入味），也可以用牙籤在大蝦頭部下第二節，那裡輕輕一挑，蝦線就出來了。
接著把挑好蝦線的大蝦，用料酒醃製五分鐘（醃製的目地是為了去除腥味，增加大蝦的口感），然後開爐點火，鍋內燒乾水分，放入底油燒至四成熱。
下入生薑蔥不斷的煸炒，煸炒到鼻子聞到香味，再放入火鍋底料煸炒，見把火鍋底料炒化，直接加入清水開始調口，依次放入蠔油、生抽、雞精、味精等調料。
最後用小火慢燉十分鐘（這時候湯汁明顯變少），改用大火收緊湯汁，讓湯汁緊緊扒在食材上面，即可出鍋裝盤啦。
5樓：浩海永寧
首先把大蝦清洗乾淨，然後用清水去煮熟，在鍋裡面放一點點的油，放入香料，蔥花，炒香，然後把蝦放進去，蓋上蓋子，悶兩分鐘就行了。
油燜大蝦怎麼做最入味？大家能分享些技巧嗎？
6樓：生活達人小鄭老師
油燜大蝦想要做得瞎腔好的話肯定要有這個蔥薑蒜，醬油料酒這些輔料，之後我們坦和可磨信衫以將這些蝦洗乾淨，去掉這個蝦線，再放油進去一起爆炒。
7樓：撲苒悠水身
我們首先要準備好需要的材激渣隱料，然後把蝦處理乾淨，準備好調料，在鍋中把蝦炒紅再拿出來把調料蔥薑蒜下入其中煸梁碼炒出香味，加入大蝦，再加入料汁進行燜煮，就可以明廳食用了。
8樓：小長學姐
需要先對大蝦輪舉進行醃製，然後放入鍋中油炸巧租就可孝桐兆以。要注意油炸的時間，還要注意油炸的過程，也要注意放入的一些調味料，還要注意蝦的成熟度，還可以在出鍋的時候撒一些孜然或者辣椒。
油燜大蝦絕對是道美食，在家裡該怎麼進行製作？
9樓：白珍全全全
去除蝦線，將去除蝦線的蝦用水洗脊啟轎淨，櫻肆並將水瀝旁逗幹。姜切絲，熱鍋涼油，八成熱時放入薑絲炒，爆出香味後倒入大蝦炒，蝦變紅後加入鹽和糖繼續炒，蓋鍋蓋燜一下，然後倒入適量番茄醬翻炒均勻就可以出鍋了。
10樓：史蒂芬斯
在家裡面製作的過程當中，一定要選擇比較新鮮的食材，然後要注意油溫和時間的控制。
11樓：愛吃西瓜的熊
這道菜的做法也是非常簡單的，就是將清洗好的蝦放入油鍋當中進行翻炒，答姿念然後再放入蔥清困姜蒜炒香，然後冊塵將用醬油。白糖等調料混合好的湯汁澆在裡面，再進行簡單的收汁就可以了。
油燜大蝦在家裡能做嗎？該如何製作？
12樓：牙牙摳娛樂
<>油燜大蝦算是家常菜裡面的一道大菜了，但其實這道菜的做法並不複雜。我們買來一些新鮮的青蝦，不用去頭，蝦線可去可不去，我們起鍋多燒一些油，將幹辣椒和花椒麻椒大料以及蔥薑蒜末一起爆香，大火翻炒幾下之後，我們把大蝦放入鍋中，大火爆炒，看到蝦變紅之後，我們把火轉小，淋上一些醬油和食鹽，然後把鍋蓋扣上，用小火慢慢去把蝦給燜熟，大約燜三四分鐘左右即可，這樣燜出來大蝦，肉質會非常鮮嫩，因為水分都被鎖在蝦肉裡。把燜好的大蝦中納廳，頭對頭在盤子裡擺成乙個圓形，在中間放入乾紅辣椒以及少量的麻椒，根據自己的口味放一茄閉些蔥花和香菜，起鍋再燒一大勺油，等到油鍋冒熱氣，油溫就達到了九成熱，我們把熱油淋到辣椒和麻椒上，油燜大蝦就做好了，這樣做出來的油燜大蝦，既好看又好看，麻辣開胃，鮮蝦味道非常濃郁，小朋友們都愛吃。
有的家庭做油燜大蝦，喜歡把大蝦先炸後燜，這樣做出來的蝦會很香，但是也會有點偏幹。有的家庭做油燜大蝦，也喜歡放一些番茄醬，這些就是依賣隱照自己的口味去做可以了。在做油燜大蝦的時候，有幾點是需要大家注意的，首先，我們在炒蝦的時候，儘量找不粘鍋炒，然後用大火，這樣就會讓蝦肉變得更加脆嫩一些。
另外，在燜的時候，一定要用小火，否則蝦肉很快就會糊掉了。這道菜最重要的就是要多放油，在炒蝦的時候，就要多放，這樣才能讓油香能夠與蝦香更好的結合。
油燜大蝦與一些乾鍋蝦、番茄蝦、香辣蝦口味都不一樣，它是那種很油又很香的味道，吃乙隻蝦就會滿嘴流油的那種，當然，這道油燜大蝦也是有點辣口的，如果大家不放花椒和辣椒，那麼這道菜就不能叫油燜大蝦了。
13樓：網友
油燜大蝦在家裡可以製作，如果不會調料的話可以去買專門的油燜大蝦調料，只需將大蝦清洗乾淨後和調料一同歲液放入鍋內燜灶消熟後即可。隱雀知。
14樓：遊戲的另類智多星
在這裡製作油燜咐納大蝦的時候，首衝純先需要將大蝦清洗乾淨，去掉衡判沒蝦線，然後鍋中起油，將大蝦煎炸。再放入幹辣椒一起潑油。
15樓：我的一家
當然是可以的呀。首先購買一些新鮮的大蝦，開大火，蔥薑蒜爆炒，加上紅油，放入大蝦即可。
油燜大蝦備受好評，在家該怎樣製作呢？
16樓：風溥
油燜大蝦在家也可以做。油燜大蝦是山東比較經典的一道菜，做這道菜比較簡單，不要太多的調配料，突出酸甜口味，但它對蝦的質量要求比較高，因此我認為最好吃的蝦是渤海出產的對蝦比較好。番茄醬主要的作用是提公升顏色，讓油燜的湯汁看起來更紅亮，然後提公升一點酸味入菜，根據多年廚房操作經驗，在家裡完全可以不放番茄醬，減少老抽的用量完全可以達到油燜的色澤。
熱鍋涼油，待油八成熱放入薑絲煸炒，爆出香味後倒入大蝦煸炒，蝦變紅後加入鹽和糖繼續煸炒，蓋鍋蓋燜一下，然後倒入適量番茄醬翻炒均勻就可以出鍋了。大蝦一定要剪去蝦槍。防止扎嘴。
去掉頭部的沙包。沙包在頭部眼睛後用剪刀45℃角剪掉蝦槍，在開口處用剪刀挖出黑色的沙包。在開背去蝦線。
在剪去所有的蝦腿，入上圖擺盤備用。
多半勺生抽、一勺老抽，一勺耗油，兩勺白糖，一勺半的白醋、一勺料酒。醬料翻炒一下，放煎紅的大蝦，翻炒均勻後，再放少量的鹽。然後出國，撒點芝麻或者蔥花開吃只要7分熱的油溫就可以了，這樣可以讓蝦不會那麼快的熟透，防止蝦肉太老，滾段蠢而且我們在燜的也不能全程大火，在燜的時候就必須轉中小火了，這樣可以讓蝦的溫度穩定，受熱更均勻。
黑醋白醋都可以，都是幾滴就行了，提味而已，如果沒有不放都行，做菜都是按照自己喜歡的口味來的，當然放辣椒也是，特別喜歡吃辣就放咯，喜歡原汁燃裂原味的油燜大蝦就不放！根據自己口味就調節翻炒五分鐘之後，再把調好的料汁撒在大蝦上，大火翻炒，這樣鍋內溫度上公升裡面的食材熟得更快，在加入適量的啤酒進去，加上鍋蓋燜兩分鐘，把鍋蓋拿開加入適量的鹽，翻炒兩遍即可出鍋享用。大陪。
17樓：行樂樂樂行
首先就是要將蝦洗乾淨之後，卜伍渣把蝦線挑了，然後把蝦在水裡浸泡一段時間，之後起鍋燒油加入一些型悄調料，爆香了之後，把大蝦放進去，然後再加入番茄醬，之後再加入一些鹽，雞精，蠔油，生抽，味精，糖橘碧，然後翻炒15分鐘就可以了。
18樓：天悅
把蝦處理好用料酒進行醃製，然後起鍋熱油，把醃好的蝦放進去，把蝦煎至一面發穗答紅以後，再放入蔥姜蔽族純絲，再煎另一面，然後倒入白糖，白醋，鹽，醬油，燜兩到三分鐘，巨集咐然後收汁就可以吃了。
19樓：乙個
將悶扮蝦清洗乾淨，挑出蝦線，在他的背部去劃乙個小口子，放螞亮入蔥薑蒜，準備乙個小碗，再倒入胡椒粉，白糖，一些調味品，在鍋中倒油，倒入大蝦，小火煎悶罩寬5分鐘，外表就會變得非常的酥脆，將蝦煎出去之後，再放入蔥薑蒜進行翻炒，最後倒入調料汁，擺到盤子裡就可以去吃了。
20樓：王祿
應巨集臘山該把蝦洗乾淨之後，把後背切開備用的，然後在鍋裡面放入油，放入蔽中一些調料，炒香之後，把蝦放進去炒一下，局賀少添一點水燜熟。
油燜大蝦的製作方法是什麼？在家該如何製作？
21樓：小文育兒堂
，煎蝦的時候，一定要煎起酥皮，不然做好的蝦皮會很硬，不能一起嚼著吃，而且邊煎邊用鍋鏟按壓蝦頭，這樣做出來的顏色才會紅潤自然，薑絲要煸一下，這樣子它裡面的香味才能揮發出來，油燜大蝦不能少的兩個調味料，乙個鹽，鹹淡一定要夠，這樣的味才夠香濃，乙個糖，如果糖味不夠，最後這個湯不能完全收濃稠。
食材：鮮蝦500克，生薑一大塊，鹽半勺，白糖半勺，番茄醬一勺，胡椒粉少許，油適量，蔥花點綴。
1、鮮蝦從頭數到第三個關節處，用牙籤戳進去，挑出裡邊的蝦線，然後換用剪刀，蝦蝦槍，還有蝦鬚剪掉，處理好了之後，再把水分濾幹，水分一定要瀝乾，不然下鍋的時候油會濺。
2、再把準備好的生薑去皮，先切片，然後再切成絲，生薑可以多一些，蝦是寒性的，所弊派以要多一些溫性的姜，去去它的寒性。
3、把鍋燒熱，倒入比平時炒菜稍微多一些的油，把大蝦放進去，平鋪在鍋底，大火煎，用鍋鏟按壓蝦頭，把裡邊的蝦油壓出來，增加菜品的顏色，這樣後面做的顏色才會更加租侍賀的鮮紅。
4、看到底下那一面變成焦黃之後，就將蝦翻面，直到將至兩面都煎成焦黃，然後就可以改中火了。
5、這個時候加入薑絲，稍微地煸一下，生薑是脂溶性的食材，通過油煸，才能揮發出裡面的香味。
6、再把蝦推到一邊，倒入番茄醬，用鍋鏟以轉圈的方式慢慢的煸炒，炒出紅油，加番茄醬，還能讓菜品的顏色更加的紅潤。
7、接著烹入料酒，去腥增鮮，再加上油燜大蝦不可少的兩味料，白糖和鹽，糖如果不加，那麼後面的湯汁就不會收到很濃稠。
8、再來點清水，剛剛沒過蝦就可以了，這個步驟是為了讓蝦的鮮味，和姜完全融合。
9、再來一點胡椒粉去腥增香，把湯汁收濃，最後的狀態，湯汁能完全掛在蝦上面，完全融合，咱們的油燜大蝦就製作好啦！
油燜大蝦的做法怎樣做油燜大蝦
教你油燜大蝦外酥裡嫩的做法 大蝦處理好下鍋煎到變色加入蔥薑蒜料酒生抽番茄醬白糖一點水悶5分鐘 大蝦這樣一煎一燜大人小人更愛吃 油燜大蝦家常做法,蝦肉鮮嫩又入味,做法簡單比飯店還香 油燜大蝦怎麼做？把大蝦去蝦線清理乾淨，鍋中起油煎致雙面金黃，打入一個雞蛋，生抽耗油料酒，胡椒粉。獨特的油燜大蝦烹製手法，...
油燜大蝦怎麼做，油燜大蝦怎樣做？
食材 大蝦 蔥薑蒜 香菜 食用油白糖 雞精 胡椒麵 生抽 蕃茄醬 味精 芝麻 花椒。開始製作 1 大蝦處理 把蝦放在水裡面，大概清洗3 5次，清洗完之後再把蝦放在水裡面，大概浸泡個半個小時，讓蝦裡面的細沙子沉澱到水裡面。接著拿出我們家裡面常用的小剪刀，把蝦腳 蝦鬚 蝦槍給剪去，一來是因為這些地方在烹...
油燜大蝦怎麼做，油燜大蝦怎樣做？
教你油燜大蝦外酥裡嫩的做法 油燜大蝦怎麼做？把大蝦去蝦線清理乾淨，鍋中起油煎致雙面金黃，打入一個雞蛋，生抽耗油料酒，胡椒粉。大蝦這樣一煎一燜大人小人更愛吃 油燜大蝦家常做法,蝦肉鮮嫩又入味,做法簡單比飯店還香 大蝦處理好下鍋煎到變色加入蔥薑蒜料酒生抽番茄醬白糖一點水悶5分鐘 詩和遠方或許到不了，可是...