1樓：kk生活君
油燜大蝦的做法是鍋中放油，比平常炒菜稍微多點，燒五成熱後放入大蝦，中火煎至兩面變紅。
用鏟子輕壓蝦頭，壓出蝦油，會讓蝦的顏色更紅亮。下蔥姜煸炒出香味，然後加2湯匙料酒、1勺生抽、少許老抽、然後沿鍋邊淋小半勺醋，1大勺的白糖，一小撮的鹽，翻炒後加沒過蝦底部的水可以嘗一下湯汁，如果覺得不夠入味還可以稍微調整。大火收一下汁，待湯汁變得濃稠，翻勻出鍋即可，這時蝦已經完全變得捲曲，蝦頭朝裡擺盤，撒上蔥花，就完成了。
菜品介紹
油燜大蝦是山東省的一道特色名菜，屬於魯菜。該菜品的主要食材為清明前渤海灣的大對蝦，使用魯菜特有的油燜技法。其是一道歷史悠久的名菜，鮮香甜鹹四種味道相輔相成，回味無窮。
近些年流行的油燜大蝦是起源於湖北潛江的鄂菜，使用的是淡水的鰲蝦（俗稱小龍蝦）製作，與魯菜的油燜大蝦不同。
清代山東學者郝懿行所著《記海錯》記載，渤海「海中有蝦，長尺許，大如小兒臂，漁者網得之，兩兩而合，日干或醃漬，貨之謂對蝦」。山東海域所產對蝦佔全國總產量的2/3。此菜選用正是這種大對蝦，身長15至20釐米，晶瑩飽滿、體形碩大、頭部長滿蝦腦，滋味最佳。
2樓：匿名使用者
原料：蝦、青椒、蔥、姜、蒜、料酒、生抽。
做法步驟：第1步、蝦處理好淘洗乾淨備用。
第2步、青椒和蔥切片，姜蒜切碎末。
第3步、鍋裡倒入適量的食用油，先放入蝦翻炒變色。
第4步、放入切好的蔥薑蒜翻炒均勻。
第5步、加入料酒和生抽，繼續翻炒。
第6步、倒入一小碗熱水，蓋上蓋子燜煮5分鐘。
第7步、最後放入青椒片大火稍微收汁，翻炒幾下即可出鍋。
第8步、裝盤。
小貼士：蝦要提前去除蝦線剪掉蝦鬚和腿清洗乾淨，生抽的加入可提鮮又能增加鹽味，無需另外加鹽或放其他的調味料了。新思特陶瓷鍋使用起來絲毫不會粘鍋，輕輕一擦乾乾淨淨，超級省心！
菜品紅潤油亮，鮮香醇厚，入味十足！
3樓：熱愛生活的小斌
油燜大蝦的做法大全如下：
1、處理蝦線。
去除蝦線的時候，我們可以順便給蝦開個背，開背之後，後期蝦肉可以最大程度地吸收調料，蝦肉會更加入味。另外在挑選蝦時，最好選用新鮮的活蝦，新鮮活蝦肉質更加緊實一些，口感也會更好，挑選時最好選個頭比較大的蝦，這樣更好去除蝦線。
2、調配醬汁。
調配油燜大蝦的醬汁需要比較多的配料，需要2勺番茄醬，2勺蠔油，1勺生抽，1小勺白砂糖。加入適當的水，將它們攪拌均勻，如果購買的蝦比較少，那麼調料就減半。油燜大蝦還需要準備一些薑絲、蔥段以及蒜瓣，這幾種配料可以增香，同時可以給蝦肉去腥，讓油燜大蝦吃起來更加鮮美。
3、煎蝦。先在鍋中加入較多的油，之後晃動炒鍋，儘量讓鍋底接觸到食用油，之後把熱油倒出來，這樣可以在煎蝦時，避免蝦肉粘鍋破皮。將熱油倒出之後，再加入適量的食用油，等油五成熱時，把蝦放入鍋中煎，全程保持小火，煎2分鐘，等到蝦變得微微焦黃就可以撈出控油了。
4、製作油燜大蝦。
做好一切之後，在鍋中加入適當的油，放入準備好的薑絲、蔥段以及蒜瓣，炒出香味，然後放入蝦。將蝦放入之後翻炒2分鐘，最好可以把大蝦煎至冒泡，讓蝦本身的蝦油吐出，這樣製作出來的油燜大蝦會更香一些。
5、收汁。接著倒入剛剛調好的醬汁，繼續翻炒，之後加入適量的啤酒，啤酒可以給蝦肉去腥。隨後轉小火燜5分鐘，讓蝦肉儘量地吸收醬汁，5分鐘之後轉大火收汁，等到湯變得濃稠，一道鮮香美味的油燜大蝦就製作完成了。
4樓：生活小達人
油燜大蝦怎麼做，方法如下：
食材：鮮蝦12只、姜蒜3片、食鹽1勺、白砂糖1勺、生抽1勺。
1、將先蝦剪去頂部的尖角，去掉蝦線。
2、鍋內加入適量食用油，加入姜蒜爆香。
3、加入鮮蝦翻炒至變色。
4、加入一勺料酒去腥。
5、適量清水，然後加入一勺食鹽。
6、加入一勺白糖，蓋上鍋蓋，悶燒五分鐘。
7、要開啟鍋蓋小火收汁。油燜大蝦就完成了。
5樓：一人廚
教你油燜大蝦外酥裡嫩的做法。
6樓：超超
大蝦處理好下鍋煎到變色加入蔥薑蒜料酒生抽番茄醬白糖一點水悶5分鐘。
7樓：長新很搞笑
大蝦這樣一煎一燜大人小人更愛吃。
8樓：仰依風
詩和遠方或許到不了，可是柴米油鹽我們可以用心一點，早餐油燜蝦。
9樓：四姐愛做美食
油燜大蝦怎麼做？把大蝦去蝦線清理乾淨，鍋中起油煎致雙面金黃，打入一個雞蛋，生抽耗油料酒，胡椒粉。
10樓：小廚神美食
油燜大蝦家常做法，蝦肉鮮嫩又入味，做法簡單比飯店還香。
11樓：初味派
油燜大蝦是這樣完成的，方法很簡單。
12樓：匿名使用者
主料：青蝦 (500g)
輔料：蔥 (適量)、姜 (適量)
配料：油、白糖、白醋、生抽、鹽。
油燜大蝦的做法：
1、準備青蝦一斤。
2、用乾淨的剪刀剪去蝦槍、蝦鬚，去掉沙線，然後加少許料酒醃製一下去腥。
3、蔥姜切小段備用。
4、鍋熱後放入比平時炒菜略多一點的花生油。
5、油熱後放入醃製好的蝦。
6、待蝦的一面變紅後放入蔥薑絲，然後翻面。
7、倒入由白糖、白醋、生抽、鹽調製好的汁，燜2-3分鐘左右。
8、看湯汁收的差不多即可出鍋開吃了。
13樓：h黑翊♀筱偌
1、大蝦洗乾淨，剪掉鬚子和蝦槍，背部剪開去掉沙線。
2、蔥、姜都切成一寸左右細絲。
3、鍋放油（比炒菜略微多一點），5成熱時倒入大蝦翻炒，馬上倒入料酒（不要太多）、蔥絲、薑絲、鹽，繼續翻炒，蓋上蓋子悶一下。
4、加入水，不要太多，沒過大蝦一點應該就可以了，繼續燒，加一點糖，火可以稍微關小一些。
5、看到紅色蝦汁開始變濃稠了，點一點兒醋，注意別太多，這時候蝦皮就會變得比較酥脆，再最後翻動幾下。
6、好了，可以出鍋了，但是一定要注意保留一些湯汁，小孩子們都喜歡用蝦肉蘸湯吃，回味無窮捏！
14樓：薰銥騲錵田
如果是熟的，可以這樣做：
1、對蝦洗淨，去除沙線，入油鍋煸至外殼發紅；
2、放料酒、醬油、鹽、蔥、姜、水（以基本漫過所有對蝦為宜），蓋鍋蓋，大火煮開，轉小火，慢慢燜，中間將對蝦翻身幾次，直至湯汁快要收幹（若感覺水放多了，開著鍋蓋燒一會兒，湯汁很快就會收幹）。
3、起鍋前最重要的：放一小勺糖，一點點醋，注意，這兩樣是起鮮的關鍵，但是不能放多，尤其是醋，幾滴即可。
4、裝盤，去除蔥、姜，將對蝦在盤內擺好，澆上湯汁即可。
特點：鹹中帶鮮、鮮中有甜、甜中略酸，孩子們一定很喜歡。此菜無需放味精、雞精已十分鮮美。
15樓：常州
清洗後，油爆一下，放入調料，大火收汁就可以了。
16樓：一人廚
教你油燜大蝦外酥裡嫩的做法。
17樓：初味派
油燜大蝦是這樣完成的，方法很簡單。
18樓：手機使用者
海蝦1斤，薑絲一小把（宜多不宜少），白糖2大匙，鹽1小匙，番茄醬2大匙，橄欖油普通炒菜用量。
1、去除蝦線。沿蝦背脊剪開一條口子，取出蝦線。將去除蝦線的蝦用水洗淨，並將水瀝乾。
2、姜切絲，備用。
3、熱鍋涼油，待油八成熱放入薑絲煸炒，爆出香味後倒入大蝦煸炒，蝦變紅後加入鹽和糖繼續煸炒，蓋鍋蓋燜一下，然後倒入適量番茄醬翻炒均勻就可以出鍋了。
1、蝦的水分一定要瀝乾，因為在煸炒時放過鹽後蝦會出一些水，如果之前不瀝乾炒出的菜品就會很水。
2、薑絲可以稍微多放一些，即可以去除蝦的腥氣，也可以平衡蝦的寒氣。
油燜大蝦怎麼做，油燜大蝦怎樣做？
食材 大蝦 蔥薑蒜 香菜 食用油白糖 雞精 胡椒麵 生抽 蕃茄醬 味精 芝麻 花椒。開始製作 1 大蝦處理 把蝦放在水裡面，大概清洗3 5次，清洗完之後再把蝦放在水裡面，大概浸泡個半個小時，讓蝦裡面的細沙子沉澱到水裡面。接著拿出我們家裡面常用的小剪刀，把蝦腳 蝦鬚 蝦槍給剪去，一來是因為這些地方在烹...
油燜大蝦怎麼做，油燜大蝦怎樣做？
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怎麼做油燜大蝦呢嗎 怎樣做油燜大蝦？
每年的秋天來臨，各種海鮮也在這個季節變得愈加鮮嫩而肥美，在漁民的辛勤操作中而大量上市。海參鮑魚啥的，也不是咱這小平民老百姓所能消費得起的，星期天在海鮮市場轉了一圈，還是覺得大蝦美味又實惠，看著就有親切感，果斷入手幾斤，回家改善一下平靜而寡淡的生活。說起吃蝦，沿海城市的朋友最有發言權，有很多人習慣水煮...