1樓：匿名使用者
1. 先將大蝦洗淨，剪去頭槍
2. 再減去尾刺
3. 再減去蝦鬚，挑去蝦線（雙手佔著，無法拍照），備用4. 起鍋放油
5.中火，用手測試油溫（請勿模仿）
6.油溫四至五成熱後下入大蝦
7.將大蝦放入完後，中火慢扒直至變紅
8.在繼續扒蝦一直待紅色蝦腦油滲出，紅色
9.將蝦乘出裝盤
10.再起一鍋，入油，低溫炒番茄沙司，炒至微紅。
在此建議：要使用番茄醬，不要用沙司，切記。
11.放入扒燜好的大蝦，連續翻炒，直至收汁12.在此之前先調一個碗汁，入：耗油，生抽，鹽，白胡椒粉，料酒，蔥薑汁，清水，澱粉等，備用。
遺憾的是，忘記拍照，抱歉。
調入鍋中。
13.將碗汁調勻後，適量勾入鍋中，待顏色，濃稠適宜時，好了， 裝盤，撒上蔥末點綴，開吃。
2樓：司寇善和諸帆
1將蝦放在清水裡漂洗，並用牙刷刷乾淨蝦體。
2去泥筋，蝦的尾部有三片尾翼，捏往中間一片
3一擰一拉，泥筋就出來了
4剪頭，蝦頭越1/2處剪開（為了保留蝦黃，可儘量少減些），注意不宜直接剪斷，在欲斷未斷時往外一拉，將砂囊一起帶出（那黑黑的一團物質，注意保留蝦黃）。
5開背，從蝦尾往頭部剪開，這樣更方便入味。
61：鍋上火倒油（250克），越8分熱。依次倒入生薑片.
大蒜瓣，幹椒，花椒（幹辣椒和花椒根據個人喜好適量新增或減少不用），豆瓣醬。白糖一起爆香。（如果您購買了易姐祕製醬料包，生薑片+大蒜瓣+幹辣椒+花椒+易姐祕製醬料70-80克一起爆香，後面的步驟不用再放其他任何佐料，沒用完的醬料也可以做其他菜餚）2：
倒入蝦子進行翻炒，蝦殼微變色加入香料包，鹽，白酒，白醋，蠔油，繼續大火翻炒。
73：蝦殼變成大紅色，倒入啤酒，將蝦略微淹沒即可。加入十三香蓋上鍋蓋，改中小火狀態燜15分鐘左右，期間每隔5分鐘翻一次鍋，使之入味均勻。
4：湯汁快乾時，用勺嘗一下鹹淡，淡了可以加鹽，然後放入味精，雞精，繼續翻炒直至湯汁收幹，投入蔥白或者香菜盛出即可裝盆。
小竅門1：這個菜只所以叫」油燜大蝦「，主要是耗油比較大，3斤蝦要耗油半斤以上。
2：全程燒蝦時間控制在30分鐘左右，這樣可以保證做出蝦肉的鮮嫩。
3：一定要用啤酒燜制，不加水。
4：家裡有回味膏和大殼香粉可適量加入，提味提香（使用我們的易姐祕製滷料不必新增）
求正宗潛江油燜大蝦的做法？要最正宗的！
3樓：豐豐的風箏
1.將蝦放在清水裡漂洗，並用牙刷刷乾淨蝦體；
2.去泥筋，蝦的尾部有三片尾翼，捏往中間一片，一擰一拉，泥筋就出來了；
3.剪頭，蝦頭越1/2處剪開（為了保留蝦黃，可儘量少減些），注意不宜直接剪斷，在欲斷未斷時往外一拉，將砂囊一起帶出；
4.開背，從蝦尾往頭部剪開，這樣更方便入味；
5.鍋上火倒油（250克），越8分熱。依次倒入生薑片.大蒜瓣，幹椒，花椒（幹辣椒和花椒根據個人喜好適量新增或減少不用），豆瓣醬。白糖一起爆香；
6.倒入蝦子進行翻炒，蝦殼微變色加入香料包，鹽，白酒，白醋，蠔油，繼續大火翻炒。蝦殼變成大紅色，倒入啤酒，將蝦略微淹沒即可。
加入十三香蓋上鍋蓋，改中小火狀態燜15分鐘左右，期間每隔5分鐘翻一次鍋，使之入味均勻；
7.湯汁快乾時，用勺嘗一下鹹淡，淡了可以加鹽，然後放入味精，雞精，繼續翻炒直至湯汁收幹，投入蔥白或者香菜盛出即可裝盆。
油燜大蝦烹飪技巧：
這個菜只所以叫」油燜大蝦「，主要是耗油比較大，3斤蝦要耗油半斤以上。
全程燒蝦時間控制在30分鐘左右，這樣可以保證做出蝦肉的鮮嫩。
一定要用啤酒燜制，不加水。
家裡有回味膏和大殼香粉可適量加入，提味提香。
4樓：夢想在飛
材料:小龍蝦1500克左右（3口之家的量）；大蒜頭。這個用量比較大，最好用獨蒜，3斤的蝦配10顆左右，每顆一切為四；各種香料。
主要是八角（大料）、小茴香、桂皮、白蔻、丁香、香葉等；生薑和大蔥。3斤蝦生薑需要約1兩，切大塊或厚片。大蔥白2段，斜切改刀；辣椒。
選用四川產燈籠椒比較好，用量依個人口味而定。花椒。宜選用四川大紅袍品種，味道上佳，用量依個人口味而定；其他佐料。
啤酒（3斤蝦需2瓶啤酒）、白糖、白醋、老抽醬油、料酒、食用油、濃縮雞湯料。 做法:1、鍋上火，燒熱，入油，燒至八分熱，倒入生薑、蒜頭、辣椒、花椒，炒出香味。
這個菜之所以叫做「油燜」，也是其特色，用油量比較大，3斤蝦約耗油半斤左右。 2、將蝦入鍋，大火翻炒，依次烹入白醋和料酒，然後下老抽醬油少許著色，放胡椒粉適量翻炒。 3、蝦微變色後，將所有準備好的香料投入，繼續翻炒，將香料與蝦炒勻。
然後放入白糖適量，最後將濃縮雞湯料投入炒勻。 4、倒啤酒，將蝦略沒即可，火打到中小火狀態，蓋上鍋蓋，燜十五分鐘左右。注意隔五分鐘左右翻一次鍋，使之入味均勻。
6、湯汁快乾時，拿掉鍋蓋，繼續翻炒片刻，待湯汁收幹，投入蔥白或香菜即可裝盆。小訣竅:1、原料的處理要訣：
將蝦放在清水中漂洗，並用牙刷刷乾淨蝦體。然後把小龍蝦捉住，剪去兩隻大夾的前端尖鉤，一是為了防止它夾人，二是為了好入味；去腸，蝦的尾部有三片尾翼，捏住中間一片，一擰一拉，腸子就出來了；再後就是從蝦頭部外殼的約1/2處（為了有效地保持蝦黃，可儘可能少剪一些）剪開，注意不宜直接剪斷，在欲斷未斷時往外一拉，可將蝦頭部的沙囊一起帶出，就是那黑黑的一團物質，注意保留蝦黃；最後從拉掉的尾翼處直線剪至頭部，一是為了好入味，二是吃的時候好剝殼。 2、此菜如果使用濃縮雞湯料後不可再放鹽和味精之類。
如果不使用濃縮雞湯料，可用雞精代替，可適量放鹽。 3、吃這個一定要用盆裝你可以試試，絕對正宗，希望能幫到你！
5樓：你不知道
做正宗潛江風味的油燜大蝦：
原料：小龍蝦1500克。
調料：白糖25克，油燜大蝦專用香料包1個（桂皮、八角、小茴香各8克，玉果、草果、砂仁各10克，白芷15克，香葉2克，白蔻5克混合而成，具有祛腥增香之作用，香料下鍋前用水洗淨泥沙，個體較大的香料要拍破）。
薑片20克，蒜子50克，大紅袍花椒、福建辣椒王幹辣椒各30克，荊沙辣醬25克，辣椒粉10克，味精15克，鹽21克，白酒25克，啤酒600克，香菜10克，色拉油500克。
烹飪步驟：
1.折斷蝦尾中間部位，抽出沙線，用剪刀剪掉頭部1/5的部位，拉出內臟，保留蝦黃。
2.將龍蝦反覆換水漂洗，至水質清澈為止。方法為用清水浸泡，不得用流動水沖洗，防止腦殼內的「蝦黃」被洗掉。
3.熱鍋冷油炙好鍋，入500克色拉油，加糖25克（最好用冰糖），炒至色澤棕紅為好（糖色可現炒現用，也可提前炒好後再使用）。然後下油燜大蝦專用香料炒10秒鐘，再下薑片、蒜子、大紅袍花椒、福建辣椒王幹辣椒、專用醬料炒香。
4.下入龍蝦旺火生炒至蝦殼變紅，烹高度白酒祛腥，下啤酒增香，加水250克作為溶劑，下味精和鹽調味。加蓋，中火燜15分鐘，出鍋放芫荽即可。
6樓：剎娜繁華
做正宗的油燜大蝦，準備蝦、生薑、蒜、一罐啤酒，一袋潛江油燜大蝦全料包，就可以啦，料包裡面有十幾種香料，醬料，調味料，既方便，做出來的油燜大蝦很美味 正宗
7樓：匿名使用者
我記得我上次在麻小二那邊吃過就是潛江的啊，他們店裡經常很火爆
現在也是夏季，吃的人多，但是他那可以叫外賣的
正宗潛江油燜大蝦的做法是什麼？
8樓：豐豐的風箏
1.將蝦放在清水裡漂洗，並用牙刷刷乾淨蝦體；
2.去泥筋，蝦的尾部有三片尾翼，捏往中間一片，一擰一拉，泥筋就出來了；
3.剪頭，蝦頭越1/2處剪開（為了保留蝦黃，可儘量少減些），注意不宜直接剪斷，在欲斷未斷時往外一拉，將砂囊一起帶出；
4.開背，從蝦尾往頭部剪開，這樣更方便入味；
5.鍋上火倒油（250克），越8分熱。依次倒入生薑片.大蒜瓣，幹椒，花椒（幹辣椒和花椒根據個人喜好適量新增或減少不用），豆瓣醬。白糖一起爆香；
6.倒入蝦子進行翻炒，蝦殼微變色加入香料包，鹽，白酒，白醋，蠔油，繼續大火翻炒。蝦殼變成大紅色，倒入啤酒，將蝦略微淹沒即可。
加入十三香蓋上鍋蓋，改中小火狀態燜15分鐘左右，期間每隔5分鐘翻一次鍋，使之入味均勻；
7.湯汁快乾時，用勺嘗一下鹹淡，淡了可以加鹽，然後放入味精，雞精，繼續翻炒直至湯汁收幹，投入蔥白或者香菜盛出即可裝盆。
油燜大蝦烹飪技巧：
這個菜只所以叫」油燜大蝦「，主要是耗油比較大，3斤蝦要耗油半斤以上。
全程燒蝦時間控制在30分鐘左右，這樣可以保證做出蝦肉的鮮嫩。
一定要用啤酒燜制，不加水。
家裡有回味膏和大殼香粉可適量加入，提味提香。
潛江油燜蝦做法怎麼做
9樓：匿名使用者
主料小龍蝦、三斤 滷料一袋
陴縣豆瓣2大勺 剁椒醬1大勺
麻辣醬1大勺 香辣醬1大勺
輔料生薑數片 鹽3小勺
料酒15克 油300克
花椒10克 幹尖椒20克
大蒜兩頭 醋30克
白糖1小勺 雞精適量
啤酒兩瓶
潛江五七油燜大蝦的做法步驟
1. 油燜大蝦滷料一袋；
2. 大蒜剝皮，生薑切片，幹尖椒花椒洗淨；
3. 將小龍蝦抽去蝦腸，剪去頭部；
4. 用牙刷在水龍頭下刷洗乾淨；
5. 用剪刀從頭部的殼開始一直剪到尾部，在最末端留一小截，不要完全剪斷；
6. 炒鍋倒入小半鍋油，大火燒辣；
7. 下入所有作料煸炒至出香；
8. 然後下入小龍蝦爆炒，這時候的油溫一定要高，注意翻炒均勻，至所有的蝦尾都捲起，顏色變深時，加鹽，倒入一大勺料酒，烹香；
9. 最後加入陴縣豆瓣，香辣醬，麻辣醬，剁椒醬和醋，然後加入兩瓶啤酒，炒勻，蓋上鍋蓋，大火燒開後改中小火燜煮，至水分收干時，加少量雞精和一小勺白糖調味，即可起鍋。
家常做法，正宗老式燜子怎麼做，正宗老式燜子怎麼做，家常做法
食材用料 玉米澱粉 瘦肉丁水 五香粉味粉 老式燜子的做法 1.豬瘦肉煮熟後切丁 2.蔥 姜切末 3.澱粉適量 4.澱粉加水混合，很稠，能掛住勺子狀 5.加住所有的材料混合勻，試好鹹淡 6.炒鍋放油，多放些好吃，這款燜特別吃油，我有些放少了7.油八成熱時倒入鍋中炒制 8.如果比例合理的話會很快成團，如...
油燜筍怎麼做好吃油燜筍最正宗的做法
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