1樓：剃刀邊緣
用料春筍油醬油
糖油燜筍的做法
春筍去殼，用刀拍裂，切成小段，這樣方便入味。
熱鍋內入寬油，油儘量多吧，別疼惜。
大火炒春筍，此刻陣陣筍香會出來，略微幾處還有點焦邊，無所謂啦。此處大火是著重號。
入醬油，此刻因為還是熱鍋，劈啪聲大作，大量蒸汽形成，菜很容易熟，炒勻後馬上蓋蓋，改中偏小火燜。三支小筍用大約1.5大勺的醬油，這是我的計量。
然後我用萬字醬油，介於生抽和老抽之間的醬油，沒有就用生抽，計量可按口味調節。
大約半分鐘開蓋翻炒下防止糊底，約五分鐘開蓋加糖翻炒。我加了1.5大勺糖。
如果鍋內所剩汁液較多可以改大火收幹，「剛聞到焦糖味，蔬菜表面掛上一層即將焦化的糖汁時，立即起鍋。」這是小萍的說法，也就是caramelize的火候把控。
別撒蔥花，求你了！
油燜筍的正宗做法，油燜筍怎樣做才好吃的做法步驟
2樓：醜小鵝
主料：春筍2個
輔料：油適量、蔥花適量、生抽適量、老抽適量、糖適量油燜筍的做法
1.買回的春筍，攤主已將外皮去掉，洗淨後將老皮和根部去掉；
2.切成滾刀塊；
3.炒鍋放適量的油，放入蔥花炒出香味；
4.放入筍塊翻炒；
5.放適量的白糖；
6.放適量的生抽；
7.放少許的老抽，翻炒均勻；
8.放入清水，蓋上鍋蓋燜煮；
9.待湯汁收濃，筍已熟，嘗一下鹹淡，淡可放少許的鹽，我品嚐味道正好，無需放鹽，盛出即可。
3樓：看你不爽就封號
食材明細
鮮筍500g
豬肉200g
蒜頭適量
欣和紅燒醬油適量
料酒適量
醋適量油適量
鹽適量雞精適量
1鮮筍剝去外皮備用。
2將鮮筍入鍋內用水稍煮。
3煮過的筍切段，肉切絲。
4熱鍋冷油，下蒜頭炒出香味，加入肉絲。
5肉絲煸至變色。
6將筍段加入鍋中大火翻炒。
7調入適量紅燒醬油、料酒、醋、鹽翻炒。
8炒至筍足夠入味，調入適量雞精拌勻出鍋。
小竅門1、鮮筍焯水可以去除澀味。
2、炒鮮筍調入料酒和醋也能很好的去除澀味。
4樓：張仙森愛做菜
油燜筍是江南地區一道特色名菜，主要以新鮮竹筍為食材，再放入蔥姜做成。其味鹹鮮香甜，營養豐富，是一道老少皆宜的菜。選竹筍時，春筍以質地鮮嫩，黃色或白色為佳；毛筍以整齊色白，冬筍以黃中略顯白的為好。
油燜筍家常做法，正宗油燜筍怎麼做
5樓：匿名使用者
食材用料
筍一個相剋食物
蔥適量相剋食物
蒜適量相剋食物
紅幹椒適量
老抽適量
糖適量相剋食物
鹽適量雞精適量
油燜筍的做法
1.新鮮的春筍一個備用
2.剝去筍的外殼洗乾淨切成片備用
3.鍋中倒入水燒開倒入筍煮幾分鐘
4.撈出筍放入冷水中
5.將蔥蒜紅椒切碎備用
6.鍋中倒入適量油將蔥蒜紅幹椒倒入爆香
7.將煮過的筍撈出瀝乾倒入鍋中翻炒
8.加入適量老抽
9.倒入適量糖和鹽調味
10.加入適量水蓋上鍋蓋燜6分鐘左右
11.出鍋前撒上蔥花裝入盤中就可以開動了
小貼士筍以質地鮮嫩，黃色或白色為佳；毛筍以整齊色白，細嫩為佳；行邊筍以質嫩、色嫩的為佳；冬筍以黃中略顯白的為好。
6樓：匿名使用者
筍切條直接下油鍋炸
至筍條邊緣略帶焦黃
倒出去瀝油
趁鍋子很燙，下醬油熗鍋
再下白糖燒成濃汁
筍回鍋裹上濃汁即可
7樓：哎呀沃去
1.筍洗淨後切從中間一剖為二，切成三釐米左右的條，用加了鹽（少量）的沸水焯燙二分鐘去掉澀味，然後過涼水（保持爽脆口感），濾幹水分備用，碗豆同法濾幹水分備用
2.鍋內油燒到七成熱，放入蔥末炒出香味
3.將筍和碗豆放入大火翻炒均勻
4.將調料放入，加少量清水沒過筍，蓋上鍋蓋中火燜三分鐘，大火收汗即可
8樓：
跟豬哥合作的一個包工頭說最近在挖地基的時候挖出不少筍，然後給豬哥提了一袋冬筍回來。現在市場上冬筍也還很少見呢，想想又到吃筍的季節了，真是開心啊。一袋冬...()
食材主料
冬筍4顆輔料油
適量鹽適量蒜瓣
適量生薑
1小塊小蔥
2根冰糖
適量老抽
適量步驟
1.冬筍去皮備用
2.把冬筍切成略長的滾刀塊
3.鍋裡水燒開，放入一勺鹽，然後下筍塊焯燙5，6分鐘4.筍塊撈出瀝乾水分
5.鍋裡放略多一點的油燒熱，放入筍塊翻炒
6.筍塊大火翻炒至顏色微黃，表面收縮變幹
7.蒜瓣跟生薑剁碎備用
8.把筍塊撥到一邊，放入蒜瓣跟薑末爆香
9.把所有的材料翻炒均勻，加適量鹽、一小塊冰糖、一勺老抽10.筍塊翻炒上色以後撒入蔥花即可出鍋
小貼士冬筍用鹽水焯燙可去澀味
本幫油燜筍的做法，本幫油燜筍怎麼做好吃，本幫
9樓：在水一方
主料竹筍（春筍）8根
輔料六月鮮紅燒醬油20ml 李錦記精選生抽15ml鹽5g 糖15g
花生油適量
本幫油燜筍的做法步驟
1. 竹筍剝去外皮，切除根部較老的部分。
2. 將處理好的竹筍切滾刀塊。
3. 鍋內水燒開，將竹筍塊放入，開蓋，大火煮15~20分鐘後，撈出，瀝乾。
4. 熱鍋，倒入等於平時炒菜2倍的油量，燒至7成熱。
5. 將煮好瀝乾的竹筍倒入炒鍋內，中高火快速翻炒2~3分鐘。
6. 加入紅燒醬油。
7. 加入生抽醬油。
8. 依據個人口味，加入適量鹽。
9. 加蓋燜煮2~3分鐘，中間需開蓋翻炒，以免糊鍋。
10. 關火，加入糖，翻炒均勻。
11. 裝盤，上桌！雖是一道素菜，拿來配白飯，卻也是極好的！
10樓：匿名使用者
食材主料
竹筍500g輔料油
適量冰糖
適量八角
適量生抽
適量老抽
適量蔥花
適量步驟
1.準備冰糖和八角
2.竹筍去殼和老根切滾刀塊後洗淨
3.鍋內水開後下入焯水一分鐘撈起
4.溫油下入冰糖炒成糖色
5.加入筍塊不斷的煸炒至全部裹上糖色後加入八角6.加入生抽和老抽
7.加入開水
8.蓋上大火燒2分鐘轉中小火燜10分鐘
9.盛入碗中撒上蔥花即可
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