1樓：喝湯吃麵加胡椒
他們放的是豆瓣醬。
另外，飯店的茄子是用油炸過的，比較容易入味。一般是先把茄子切大塊後用油炸一下，再在鍋裡放油，下蒜姜再放豆瓣醬，糖，醬油，之類的其他調料。所以炒出來的油是紅色的。
把豆瓣醬這些作料炒香後放入茄子翻炒一下後，放少量的湯略燜一下，讓茄子入味，再收幹湯就行了。
豆瓣醬如果不經油炒就直接放進去的話，會一種豆腥味道的。
你再試試吧。如果炒菜的時候你怕調味不合你心意，那麼可以提前把你喜歡的調味汁在一個碗裡調好，炒後豆瓣醬後放入茄子炒一下再把汁倒進去煮就比較保險啦。
2樓：zy讓我愛你
放豆瓣醬，用豆瓣醬炒出紅油。做法如下。
主料：長嫩茄子500克。
配料：澱粉8克，色拉油750克
調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。
1、茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。
2、勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。
3、勺內放少許底油，燒熱，用蔥、姜熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用溼澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。
3樓：匿名使用者
豆瓣醬或者放點番茄醬也可以！
油燜茄子的做法加豆瓣醬的做法
4樓：so陝西新東方
材料茄子，蒜瓣，白糖，鹽，清水，醬油，菜籽油
做法1.茄子洗乾淨切塊，瀝乾水分備用
2.把鍋燒熱，加入菜籽油燒至6成熱，放入拍扁的蒜瓣煸出香味
3.茄子放入鍋中充分煸炒至變色
4.加入水、醬油、糖和少量鹽，蓋上鍋蓋煮至茄子變軟
5.開啟鍋蓋加鹽調味，收一下汁即可
自制郫縣豆瓣醬
材料鮮紅辣椒5斤，幹辣椒2斤，幹豆瓣2斤，老薑1斤，紅花椒一大把
做法1、豆瓣用清水洗乾淨，將壞的挑出來，放入開水鍋裡燙幾分鐘然後撈出晾乾，用白酒浸泡一夜。
2、將鮮紅辣椒打成辣椒醬，幹辣椒和老薑打成粉末。
3、準備一個乾淨無油的容器，放入辣椒醬、薑末，攪拌均勻後加入辣椒粉攪拌均勻。再加入豆瓣攪拌均勻，然後放入鹽和花椒攪拌均勻，加入適量的菜油攪拌均勻。
4、將攪拌好的豆瓣裝入密封的容器裡，容器口用菜油封好。儲存一個月後即可食用。
小訣竅做豆瓣醬的整個過程都不能沾水，所有食材都要瀝乾水分。另外，白酒要高度的老白乾。鹽的分量根據自己口味適量新增。
紅油燜茄子的做法，紅油燜茄子怎麼做好吃，紅油
5樓：最愛幻雪寶兒
主料茄子
3條老乾媽辣醬
15克豬肉絲
100克輔料油
適量鹽適量糖
適量水適量醬油
適量澱粉
適量蔥蒜沫
適量辣椒
適量步驟
1.茄子切塊，放水中泡會
2.豬肉絲加入醬油澱粉糖進行調味
3.將辣椒，蔥，蒜頭切成丁
4.鍋中倒入油
5.待油熱後放入茄子，茄子炸至金黃即可撈起6.鍋中放入肉絲進行炒制
7.接著將茄子和肉絲進行炒制，約兩分鐘左右8.然後放入老乾媽醬，蒜頭丁，糖和水
9.翻炒後放入鹽，蓋上鍋蓋，燜1-3分鐘即可10.裝盤後撒上蔥丁和辣椒丁即可
油燜茄子
6樓：小莫小氣先
製作步驟
1、將茄子切去柄，蒂洗淨、切成大旆刀塊、像菱角式樣，放入盤中。
各式油燜茄子成品(20張)
2.炒鍋放旺火上，放入植物油，燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從溫油炸到油沸，見茄子酥軟，連油倒在漏勺中，控去油。
3.將炒鍋置於旺火上、撒入蔥花、薑末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬油、白糖、精鹽、翻動幾下
4、燒開後，蓋好炒鍋，轉入小火、燜煮約1分鐘5、到湯汁稀少時移旺火上翻炒幾秒種，加入味精和植物油15克，把炒鍋晃動幾下，待滷汁稠濃即可
紅油悶茄子怎麼做好吃
7樓：匿名使用者
主料茄子250g 蔥1g
蒜2g油悶茄子的做法步驟
1. 茄子洗淨，切滾刀塊
2. 下鍋煸炒一會兒，加入醬油，豆豉
3. 加入適量水，冰糖，鹽，蒜
4. 出鍋前加入少許油，蔥，亮相
8樓：匿名使用者
紅油茄子的做法步驟：
1、把茄子切成條
2、切好的茄子加水浸泡半個小時去味
3、把大蒜蔥切好
4、把茄子放鍋子裡蒸15分鐘放涼
5、調好油辣子備用
6、等茄子放涼後倒入調製好的油辣子，加大蒜蔥即可，吃的時候拌均勻
紅油茄子的做法，紅油茄子怎麼做好吃，紅油茄子
9樓：0o噠丫梨
食材明細
茄子1個
大蒜適量
蔥適量紅辣椒油適量
鹽適量中辣口味
蒸工藝廿分鐘耗時
簡單難度
紅油茄子的做法步驟
1把茄子切成條
2切好的茄子加水浸泡半個小時去味
3把大蒜蔥切好
4把茄子放鍋子裡蒸15分鐘放涼
5調好油辣子備用
6等茄子放涼後倒入調製好的油辣子，加大蒜蔥即可，吃的時候拌均勻小竅門1.茄子用水浸泡半小時可以去味，而且使茄子顏色不那麼黑2.茄子放涼味道更好
怎麼做出好吃的油燜茄子如何做油燜茄子？
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