1樓：村姑小阿香
【酸菜魚】
1.首先我們準備一下食材：草魚800克，家庭的話讓賣家殺一下，清洗乾淨後，從尾部沿脊骨把魚片開，同樣去除另一半魚，把魚骨剁成小段，魚頭從中間剁開清洗乾淨後放在盆裡。
2.片去魚的魚刺，魚皮朝下，斜刀片成魚片，也可以讓市場的賣家幫你片好魚片，魚片不要太薄，也不要太厚，大概不超過3公釐的厚度。
3.把剁好的魚骨，放入清水中反覆清洗幾遍，洗去魚骨上的雜質，放在一邊備用。
4.把片好的魚片再次清洗乾淨，擠去水分放在盆中進行碼味，放入食鹽3克、胡椒粉2克、料酒10克、用手抓勻，放入胡椒粉和料酒可以減少魚的腥味。
打入蛋清乙個快速攪拌，生粉一小把，繼續攪拌上漿，攪拌過程，要保證1分鐘，然後放置醃製十分鐘。
5.在醃製的時間，我們再準備一下配菜，酸菜一包切成小段，根部比較厚切薄一點，放入盆中備用。
生薑一塊切成薑片，大蔥白一根切成蔥段，抓入花椒10克，幹辣椒15克。
下面，再準備一下激油用的小料，大蒜拍扁切成碎沫，幹辣椒段5克，白芝麻一小把。
6.所有的食材都準備好了，我們進行下一步，鍋中燒水，放入切好的酸菜，大火燒開，焯水可以除去酸菜中的雜質，更能消毒殺菌，水開後把酸菜撈出備用。
7.鍋內燒油，放入蔥姜花椒和幹辣椒，翻炒出香味倒入酸菜，大火翻炒出香味後，盛出備用。
8.鍋內燒油，倒入清洗乾淨的魚骨，放入料酒5克去腥，不停地晃鍋防止粘鍋多煎一會，蛋白質遇熱釋放膠質，煎熟後加入開水，倒入炒香的酸菜。
下面開始調味，加入料酒5克、食鹽3克、雞精2克、白糖3克、胡椒粉3克、攪勻化開調料煮兩分鐘，把魚骨和酸菜盛入盆中。
9.起鍋，放入上過漿的魚片，再開大火煮20秒鐘，一定不要超過20秒鐘，然後撈出魚片倒在盆中，大火把湯汁燒開澆在魚片上。
10.接著開始激油，鍋內燒油，把油燒至7成熱，倒入蒜末，辣椒段白芝麻幾秒鐘以後，倒在酸菜魚上，讓香味瞬間爆發出來。熱油的量不要太多免得太過油膩，最後撒上蔥花即可開始食用了。
2樓：萬丈甜甜
1.先將胖頭魚骨肉分離，分離出來的骨頭泡在水中。
2.分離出來的肉，切成薄片，用蛋清、澱粉、油順時針攪拌均勻備用。
3.酸菜切塊，所有調料都切成末備用。
4.鍋底下入油，然後把魚骨稍微炸制一下，然後加入熱水，把水煮成白色的湯汁。取湯用即可。
3樓：仙女本仙
將新鮮的鯉魚洗淨去鰓兩面改花刀，去鱗備用取少量蔥薑桂皮八角幹辣椒酸菜洗淨切成小段將新鮮的鯉魚放入油鍋中，炸至兩面金黃一直定型，然後加入配料的酸菜，蔥薑蒜，桂皮，八角幹辣椒，小火慢燉即可。
4樓：上書遠詩
用料。主料：草魚1條、泡菜50克、野山椒幾根。
輔料：料酒1勺、鹽2勺、白胡椒粉1勺、澱粉2勺、植物油50克、姜2片、蒜泥2勺、醃蘿蔔少許、雞精少許、糖少許、水1公升。
做法。1.草魚刮鱗，去內臟，洗淨，剁去頭部，將魚肉貼骨片成釐公尺左右的魚片。
2.加料酒，澱粉，白胡椒粉和少許鹽抓勻，醃製15分鐘。同時將四川泡菜切細絲，擠去汁液。野山椒切段，備用。
3.熱鍋熱油，爆香薑片和蒜泥後，下野山椒和四川泡菜炒出香味。因為孩子吃不了太辣的，所以野山椒只放了乙個。
4.加入剁碎的醃蘿蔔（醬醃菜，沒有可不加），雞精，糖，白胡椒粉，鹽和水（水量以與魚片齊平為準），煮沸。
5.下醃製好的魚片。我用的全是魚片，如果是整條魚，要先下魚骨魚頭等難熟的部位，熬至九成熟再下魚片，不然魚片太老就不好吃了。另外魚頭多熬一會兒更鮮。
6.煮兩三分鐘，魚片熟透即可。
如何做出好吃又下飯的酸菜魚？
5樓：擒拿小楊
酸菜魚很早以前我就學會了，平時在家也沒少做，今天我就來和大家分享酸菜魚的製作方法，製作酸菜魚總體分為四個步驟：一、處理魚片和魚骨。二、將魚骨和酸菜一起炒香。
三、魚骨和酸菜在鍋中煮至沸騰後，下入魚皮煮熟。四、起鍋裝盤，放點蔥花，花椒，辣椒，淋一勺子熱油炸出香味，製作完成。具體請看下面**講解和步驟操作。
【酸菜魚**步驟】：
【主配料】：草魚一條（約3斤左右）、酸菜1包（150克）。酸菜在超市裡有包裝好的。
【輔料】：生抽醬油5克、食用醋20克、白胡椒粉10克，蔥10克、料酒5克，雞蛋清1個，澱粉50克，花椒5克、小公尺辣椒10克、生薑30克。
【步驟操作】：
一】：魚去魚鱗、去內臟，去腮，洗淨，然後用刀從尾部，沿著脊椎骨，把兩邊的肉切下來。
二】：用刀切去魚肉上的大刺。
三】：用刀傾斜橫著把魚肉切片。
四】：魚頭，魚骨剁成塊。
五】：魚肉片放碗裡，下入：生抽醬油5克，料酒5克、雞蛋清1個、澱粉50克，一起抓拌醃製十分鐘。
六】：鍋中下入食用油，放入生薑，炒出香味。
七】：接著把魚骨頭和切好的酸菜一起放入鍋中炒香。
八】：酸菜和魚骨頭炒香之後，加入清水，煮至沸騰。
九】：鍋中水沸騰後，下入醃製好的魚片，小火慢煮，至魚片熟透，然後放入醋和胡椒粉。
十】：魚片煮熟後，關火起鍋裝盤，放入蔥、花椒，小公尺辣椒。
十一】：在鍋中下入一湯勺食用油，煮至油溫五成熱，然後將熱油淋在碗中，把花椒和小公尺辣、蔥，的香味激發出來，當然了淋熱油這個程式，也可以不弄，自己根據個人口味來就可以。
酸菜魚到此就製作完成了，可以開吃了。
還有乙個要點，因為酸菜是鹹味很重的，所以全程不要放食鹽！
6樓：無常影視
製作酸菜魚的食材有魚、酸菜、泡椒、姜、蒜、豆瓣醬、雞精、料酒、鹽、生抽、香菜等，以下是具體的做法：
材料：草魚一條、酸菜一把、泡椒數顆、姜適量、蒜適量、豆瓣醬適量、雞精適量、料酒適量、鹽適量、生抽適量、香菜適量。
步驟：1. 草魚去鱗、去掉內臟、洗淨後切片，加入鹽、料酒、生抽攪拌均勻，醃製約15分鐘；
2. 酸菜切碎，泡椒切成小段，姜、蒜切末備用；
3. 熱鍋涼油，放入姜蒜末、豆瓣醬翻炒出香味；
4. 加入泡椒、酸菜翻炒均勻，加入適量清水煮沸；
5. 將醃製好的草魚片逐片加入熱水中煮熟；
6. 煮熟後將草魚片倒入酸菜湯中，煮開後加入雞精、鹽調味，關火之前加入香菜即可。
酸菜魚湯汁濃郁，魚肉入味，酸辣可口，可以搭配公尺飯或麵條食用，十分下飯。
7樓：電影剪輯小宋
酸菜魚是一道以酸菜和魚為主要原料的川菜，它受到了國內外人們的狂熱追捧。這是由於其開胃爽口、味道鮮美、營養豐富，是一道非常受歡迎的家常菜。下面是一種製作酸菜魚的方法：
材料： 鯽魚1只（約500克）
酸菜100克。
泡椒適量。生薑適量。
料酒適量。鹽適量。 蔥適量。
八角適量。幹辣椒適量。
雞精適量。枸杞適量。
食用油適量。
小公尺辣適量。
做法：1.鯽魚去鱗、去頭，開膛去內臟，洗淨後切小塊備用。
2.活酸菜切碎後用清水浸泡去鹽分，切碎的泡椒用清水沖洗乾淨，生薑切片備用。
3.平底鍋熱油，加入八角和幹辣椒煸炒出香味，再加入薑片和蔥花煸炒。
4.加入酸菜和泡椒，倒入適量的水，加入料酒和枸杞，放入魚塊，中火煮沸後改小火慢慢煮開。
5.加入鹽和雞精調味，再加入小公尺辣和生薑，燜煮一會兒後就可以關火。
6.可根據口味再加些香菜、蒜泥等輔助材料，點綴成一道鮮美的酸菜魚。
注意事項：1.酸菜的口感和鹹度都不盡相同，需要根據自己的口味進行調整。
2.魚的選用最好選擇魚肉細嫩，無爛菜、能保持形狀的口感較好的品種。
3.烹飪過程中需要不斷攪拌，防止粘鍋或煮糊。
4.需要掌握好火候，不能煮過度，否則口感會變得很糊。
8樓：鴉老師
1.準備食材：600克草魚、150克泡酸菜、適量的姜蒜切末和青紅尖椒絲。
2.草魚去頭去尾，洗淨後斜著切成幾塊。用少許鹽和生抽或料酒醃製10分鐘。
3.熱鍋冷油，將醃製過的草魚兩面煎至金黃色。
4.倒入清水，加入姜蒜末和泡酸菜燒開，轉中火煮10-15分鐘。
5.加入適量鹽、味精、白胡椒粉等調味品，再加入青紅尖椒絲翻炒均勻即可。
注意事項：1.草魚要多醃製一段時間，這樣口感更嫩滑。
2.泡酸菜可以提前用水泡軟，較硬的部分可以剪掉。
3.如果喜歡口感更清爽，可適當加點公尺醋或檸檬汁調味。
9樓：帳號已登出
首先備好以下材料：
鯽魚 500g
酸菜 200g
生薑 20g
蒜 3瓣。青蒜 適量。
辣椒適量。料酒 適量。
鹽 適量。雞精 適量。
生抽 適量。
豆瓣醬 適量。
油 適量。水 適量。
步驟：1. 鯽魚去鱗去鰓，洗淨備用。切好魚頭、魚尾備用。
2. 生薑切成細絲，蒜切成蒜泥，青蒜切成段，辣椒切成末備用。
3. 熱鍋涼油，將魚頭、魚尾煸炒出香味。加入適量的料酒，煮一下去腥。
4. 加入適量的水，放入酸菜煮沸。
5. 放入魚肉，煮至熟透。
6. 鍋中留少量油，加入生薑、蒜泥、辣椒末、豆瓣醬炒香。
7. 加入適量的鹽、雞精、生抽、糖調味。
8. 將炒好的調料倒入煮好的酸菜魚中，翻炒均勻。
9. 最後加入青蒜段，翻炒均勻即可。
2. 調料的分量可以根據個人口味進行調整。
3. 酸菜魚可以加入一些豆腐、粉絲等配菜，增加口感。4. 如果酸菜比較鹹，可以先用水泡一泡再煮，這樣可以減少酸菜的鹹味。
6. 煮酸菜魚的鍋最好選擇鑄鐵鍋或不粘鍋，這樣不容易粘鍋，而且可以保持魚肉的鮮嫩口感。
7. 在煮酸菜魚的過程中，可以根據需要加入適量的水，控制酸菜魚的湯汁濃稠度。
8. 在翻炒時，一定要輕柔地翻動，避免魚肉碎掉。同時，也要避免過度翻炒，否則魚肉會變得乾燥。
9. 最後加入青蒜段，可以增加酸菜魚的香氣和口感。
10. 如果你想要更加濃郁的酸菜味道，可以在煮魚的時候加入一些酸菜汁。11. 如果你喜歡辣味更重一些，可以在調料中加入適量的紅油豆瓣醬或者辣椒粉。
12. 如果你覺得酸菜魚的湯汁不夠鮮美，可以在煮魚的時候加入一小塊雞湯或者雞精，這樣可以增加湯汁的鮮味。
13. 在煮魚的時候，可以加入一些蔥薑絲或者蒜末，這樣可以去除魚腥味，增加酸菜魚的口感。
14. 酸菜魚的湯汁可以用來拌麵或者泡飯，非常美味。如果你覺得湯汁太多，可以將多餘的湯汁裝入保鮮袋，冷凍儲存，下次可以直接拿出來加熱使用。
15. 酸菜魚最好是在煮好之後立即食用，這樣口感最佳。如果需要儲存，可以將剩餘的酸菜魚裝入保鮮袋或者密封盒中，放入冰箱冷藏，最好在一天內食用完畢。
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