1樓：聖穎然
鹼水面包和其他麵包最大的不同，就是先用水煮然後在烘烤的麵包。鹼水面包是一種非常好吃的麵包，口味和我們的戧面饅頭有點像。由於製作工序麻煩很少有人制作了，超市裡幾乎見不到，麵包店裡和酒店裡還是可以見到的。
製作配方】：高筋麵粉300克，酵母5克，鹽5克，黃油35克，雞蛋個，水125克。
製作方法】：
1.酵母中加入適量的水攪拌至酵母完全融化，化成酵母水。黃油室溫化軟，高筋麵粉和鹽一起拌勻。
在麵粉中挖乙個小坑，倒入剩餘的水，再倒入雞蛋液，輕輕把蛋液和水攪拌均勻，再加入酵母水拌勻，和成麵糰，揉至沒有面粉顆粒，加入化軟的黃油揉至黃油和麵團完全融合。
2.揉好的麵糰拍扁放進保鮮袋放入冰箱冷藏20分鐘，取出麵糰揉至表面光滑，把麵糰分割成大小均勻的小麵糰。滾圓一遍，蓋上溼毛巾鬆弛10分鐘。
再滾圓一遍，蓋上溼毛巾醒發20分鐘。把小麵糰搓成長條形，兩端疊在一起壓緊，做成圓圈形。放在烤盤中醒發30分鐘左右。
3.鍋中加入清水燒開，放入麵包煮一分鐘，翻面把另一面也煮一分鐘。撈出放在烤盤上。
烤箱預熱上火200度，下火190度。烤20分鐘左右，出爐前刷上鹼水撒上海鹽粒再烤1分鐘即可。鹼水面包質地較硬脆，和軟麵包口感完全不一樣。
這個配方中不放糖是一款鹹麵包。
小提示】：1.製作鹼水面包發酵時間不宜過長，半發酵即可，發酵狀態和甜甜圈差不多。
用水煮麵包的時候，麵包不能煮的時間太長，煮的時間越長麵包表面越硬，烤的時候麵包也不會膨脹，如果煮的時間較短，烤的時候麵包會有個後續發酵的過程，做出來的麵包會相對鬆軟。
2.鹼麵包並不是用鹼和麵做出來的麵包，而是用水煮麵包，再烘烤出爐時再刷上鹼水製作而成的麵包。鹼麵包顏色紅亮，表皮鬆脆。
屬於越嚼越有滋味的麵包。製作時麵糰兩端一定要壓緊，才能做成圓圈形。如果壓的不夠緊再煮的時候容易變形。
介面處很容易煮開。
2樓：淡水的搭配
營養美味製作簡單的德國鹼水面包。
3樓：童心大王
準備高筋麵粉200克，低筋50克，酵母2克，鹽4克，糖10克，黃油20克，牛奶100毫公升水50毫公升，混合揉成光滑麵糰，放入冰箱冷藏20分鐘，冷凍過後過鹼水，烤箱預熱200度，將麵包放入烤箱烤20分鐘即可。
4樓：糊圖圖
和好麵糰後加入黃油再揉，分成小段揉成圓柱形蓋保鮮膜，做成自己喜歡的形狀放置20分鐘後冷凍12h。放入烤箱預熱然後在鹼水中煮再放芝士或海鹽烤。
5樓：網友
1、先把面、奶粉、酵母、澱粉、鹽、水倒入廚師機三檔攪拌至麵糰光滑，加入常溫軟化的黃油，和至麵糰出手套膜。2、取出麵糰分成50克乙個的小麵糰，整型，醒發40分鐘。3、帶手套，一定的帶手套。
取600克水，加熱到40度關火。放入烘焙鹼用勺子攪拌均勻；把麵包痞乙個乙個的放入鹼水中浸泡30秒取出控幹水分。放入烤盤190℃烤25分鐘。
溫度根據個人的烤箱溫度來調節）
6樓：媛媛
做法：將所有配料揉成比較硬的麵糰，用分割機分割成小塊麵糰（無需鬆弛），將麵糰製成鹼水包狀。發酵約15分鐘，將鹼水包放到外面形成硬皮。
將鹼水包在焙考林烘焙鹼中浸蘸，裝盤。在較大 一端劃一刀，並在刀口處用焙考林烘焙鹽裝飾。無需蒸汽烘烤，烘焙時保持風門敞開狀態。
鹼水面包和普通麵包的區別
7樓：在小樹旁努力生活
普通面和鹼水面包的區別如下：
1、外觀：鹼水面包烤制的時候不會變膨脹，一般是捏起來硬邦邦的，普通麵包比較的鬆軟，用手可以輕鬆地撕轎銷下來一片。
2、口感：鹼水面差猜包吃起來比較鹹，麵包質地比較硬，吃起來有嚼勁，普通麵包味道偏甜，食用起來口感綿軟可口，質地比較鬆軟香甜，3、營養價值：鹼水面包是一種越吃越香很容易上癮的麵包，而且也是非常健康的一款麵包，因為是用鹼水浸、泡接著烘烤出爐，食用鹼性的麵包可以平衡人的身體酸鹼度，所以新鮮品嚐時有股帶著鹼味的麵包香和嚼勁。
鹼水面包的介紹：
減稅麵包是一種德國小吃，主要原料是麵粉。鹼水面包的麵糰製作不需要特殊的材料，普通的麵包粉就可以。
在製作配方上，和普通的麵糰完全不一樣。其特點是加很少比例的水，攪拌的麵糰很乾，所以後工序的成型較費勁，也是普通食客或者初學者難製作和掌握的。鹹麵糰，閉慶遊不加忌廉的。
鹼水面包製作的麵糰需要在鹼水中泡製一段時間，而普通麵包製作成麵糰後是直接放入烤箱烤制，鹼水面包硬邦邦的質地，口感微鹹，普通麵包口感偏甜，質地綿軟可口。
包面，，怎麼做？麵包怎樣做？
是麵包嗎？如是請先看原料 高筋麵粉 400g 牛奶 200ml 植物黃油 50g 砂糖 80g 鹽 2g乾酵母 5g 雞蛋 一隻 儘量小一點的 做法。1，牛奶放微波爐中火加熱3秒鐘，約30 35度，加入乾酵母使之溶解。千萬不能超過40度，乾酵母會死掉。2，植物黃油捏碎，加入砂糖，雞蛋，和牛奶與乾酵母...
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把高筋麵粉分成2份，170g麵粉做麵糰，80g麵粉做揉麵的乾粉。所有的食材都放在一個盆裡，隨意攪拌均勻即可，不要求手法，也不用揉。麵糰很軟也很粘。面盆上面蓋一塊毛巾，讓麵糰室溫發酵至少2小時。發酵好的麵糰是原來的兩倍大。把乾麵粉倒在麵糰上，開始揉麵，只需5分鐘，麵糰不粘手就好了。看麵糰並不光滑，但是...
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