如何做酸菜魚,如何做酸菜魚?步驟寫清楚一點

2022-01-08 04:50:04 字數 6675 閱讀 6231

1樓:醇味坊

hello!我是川菜的名角之一,酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜,肉質細嫩,魚湯酸香鮮美,微辣不膩。一道成功的酸菜魚,是能勾住很多人的胃,快動手來做一道饞饞家人吧!

2樓:請叫我蘑菇娘娘

酸菜魚應該怎麼做?快來get吧~

3樓:小廚神美食

用酸菜魚的做法做這雞肉,酸香滑嫩,開胃解饞,超下飯…

4樓:你頭髮亂了喔

用黑魚做酸菜魚更好吃奧

5樓:超超

魚先醃製,炒香酸菜倒水下魚煮熟

6樓:耿鈮

家常酸菜魚的做法,好吃又下飯

7樓:東北小廚來哥

魚切片,骨頭分離,精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製,加入蔥薑蒜辣椒炒熟,放水燒開,加入魚片魚骨即可。

8樓:阿政農村美食

魚處理好切片加薑片白酒去腥,先炒魚骨和酸菜,加水放調料,最後在下魚片

9樓:大餓人料理

川菜大師說,酸菜魚的酸菜非常重要

10樓:肖瑤吖

hi姐妹,今天吃酸菜魚吧,酸辣口的很開胃

11樓:最後天使毀滅

方法一【原料】黑魚600克,泡酸菜100克泡紅辣椒25克,泡仔姜、蔥花各15克,花椒3克,蒜5克,精鹽4克,料酒10克肉湯500克,熟菜油500克。

【製作過程】

將魚兩面各切3份,酸菜搌幹水分,切成細絲,泡紅辣椒剁碎,泡姜切成粒;炒鍋置中火上,下熟菜油燒至六成熱,放入魚炸呈黃色時撈出;鍋內留油,放入泡紅辣椒、姜、蔥花,再摻入肉湯,將魚放入湯內。湯沸後移至小火上,放入泡酸菜,燒約10分鐘,盛入盤。鍋內加入醋。

【特點】

四川家常菜。以鮮草魚為主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜,但流傳甚廣,成菜肉質細嫩。

方法二主料:

鯉魚1條(1000克左右),陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個,混合油40克,湯1250克,精鹽4克,味精3克,胡椒麵4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒10粒,薑片3克,蒜瓣7克。

製作過程:

1.將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨,用刀取下兩扇魚肉,把魚頭劈開,錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。

2.將炒鍋置火上,放少許油燒熱,下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後,倒入泡青酸菜煸炒出味,加湯燒沸,下魚頭、魚骨,用大火熬煮。撇去湯麵浮沫,滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒麵備用。

3.將魚肉斜刀片成百姓0.3釐米的連刀魚片,加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻,使魚片均勻的裹上一層蛋漿。

4.將鍋內湯汁熬出味後,把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱,把泡辣椒末炒出味後,倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟,加入味精,倒入湯盆子中即成。

酸菜魚是四川有名的特色菜,它鮮嫩爽口,開胃健脾,醒酒提神,湯美適口,希望你品嚐這獨特的菜餚。

方法三【主料輔料】

鮮魚1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、雞蛋清2個、泡紅辣椒15克、鮮湯1500克、川鹽5克、混合油。50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。

【烹製方法】

1.鮮魚經剖殺,去鱗、鰭、鰓和內臟洗淨,用刀片下兩扇魚肉,另將魚頭劈開,魚骨斬成1.5釐米大小的塊;泡青菜稍洗,切成短節;蒜剝成瓣洗淨;姜洗淨切成片;泡紅辣椒碾成細末。

2.鍋置火上,下油燒至五成熱時,放蒜瓣、薑片、花椒粒爆出香味,再下泡青菜煽炒後,摻鮮湯燒沸,下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮,打盡浮沫,烹入料酒,下川鹽、胡椒粉調味後,繼續熬煮。

3.魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片,入碗,用川鹽、料酒、味精碼味,再將雞蛋破殼,倒入蛋清,拌勻使魚片裹上一層蛋清,再將魚片逐漸抖散,放入熬煮的魚湯鍋內。

4.另鍋置火上,下油燒至五成熱時,下泡辣椒末煽炒出香味後,迅即倒入湯鍋內煮幾分鐘至魚片斷生,下味精提味增鮮,起鍋倒入湯碗內即成。

12樓:匿名使用者

1. 魚片做法:先將魚鱗去除洗淨切去頭和尾,預魚身內黑膜刮淨。

2. 避免切魚片手滑,可以用廚房紙擦乾粘液。

3. 沿著魚身脊背的魚骨將刀切入,將魚身完整分成兩片。

4. 其中一片魚身上一定會帶有魚脊背的大刺骨,小心的將主骨和魚肉分離。

5. 完整分離後,兩片去掉大刺的魚身就有了,將大骨刺切成段備用。

6. 魚頭切半,魚尾、魚骨脊切段放入碗中,加料酒、蛋清、澱粉醃製。

7. 將魚身內殘留的魚刺用刀小心的剔除,直到一根刺也不留。

8. 魚身內部朝上,刀呈45度角斜切成魚片,一定要越薄越好。

9. 酸菜魚烹製過程:將四川產袋裝酸菜(已經切好)倒入碗中,大蔥切好,小米辣,幹辣椒,薑片,蒜頭準備。魚片和魚骨分別裝碗,都用蛋清,少量澱粉,料酒醃製。

10. 鍋入油,爆香姜,大蔥,小米辣,幹辣椒,然後放入酸菜一同炒出香味。

11. 放入高湯(雞湯骨湯或史雲生清雞湯)沒有用清水也可以。倒入魚頭骨,大火煮10分鐘。再放入料酒,胡椒粉調味。

12. 關鍵:熬好白色魚湯後,將所有魚骨撈出,免得骨刺太多將魚片劃傷,導致魚片不完整。

13. 最後倒入魚片,開小火,燜至2—3分鐘魚片成白色馬上盛出,以免魚片變老。最後灑一些蔥花提香味即可。

13樓:匿名使用者

需要的料有 魚 酸菜 大蔥 姜 蒜 料酒 可選的有胡椒 豆腐1. 準備 蔥 姜 切絲 蒜

2. 殺了後 先用料酒 姜 大蔥醃半個小時去腥3. 超市買回家的酸菜要先拿水泡一下,否則太鹹了。

4. 鍋裡放油 等油熱後微煎一下醃好的魚,這樣煮起來魚肉不容易碎,然後放入酸菜 姜 蒜炒一下,加水蓋過魚,慢慢煮就可以了

5. 最後可以按個人喜好 加點胡椒 豆腐一起煮

14樓:愛別等

今天做的酸菜魚,喜歡的就點個贊吧

如何做酸菜魚?

15樓:請叫我蘑菇娘娘

酸菜魚應該怎麼做?快來get吧~

16樓:

魚片切好,放入醃料抓勻,鍋內放油加熱,放入魚頭魚骨先煎一下盛出,鍋內放入酸菜、調味包、蔥白、燈籠椒和魚骨,炒2分鐘後加水,煮開放入魚片,煮3分鐘盛入盆中,鍋裡將青紅椒幹辣椒蒜末爆香,倒入盆中,完成。

需要提前準備好的材料包括:草魚 1條、酸菜魚料 1包、蔥 1根、香油 30毫升、雞精 3克、姜 5片、蒜 4瓣、鹽 適量、乾紅辣椒 10個、青辣椒 1個、植物油 40毫升、水 適量、幹燈籠椒 6個。

1、第一步把魚處理好,洗淨處理好。

2、用菜刀把魚肉切片。

3、放入料酒,鹽,清水抓勻,洗乾淨,瀝乾水分。

4、將料包裡的醃魚料倒入魚中抓勻,靜置5分鐘。

5、蒜切末,姜切末,蔥白切小段,乾紅椒掰碎,朝天椒和綠線椒切小段,香蔥葉切碎。

6、鍋內放油加熱,放入薑末熗鍋。

7、放入魚頭魚骨中火煎至變色,另外準備一鍋燒開水。

8、放入酸菜、調味包、蔥白、燈籠椒和魚骨一起炒制2分鐘左右,倒入開水大火熬燉。

9、湯燉好後,轉中火,放入醃製的魚片,再煮3分鐘盛出。

10、鍋內放油加熱,放入青紅椒幹辣椒蒜末爆香。

11、倒在魚片上,完成。

注意事項:

切魚片的時候不能把魚片切的太薄,如果太薄那樣容易碎。

17樓:醇味坊

hello!我是川菜的名角之一,酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜,肉質細嫩,魚湯酸香鮮美,微辣不膩。一道成功的酸菜魚,是能勾住很多人的胃,快動手來做一道饞饞家人吧!

18樓:大餓人料理

川菜大師說,酸菜魚的酸菜非常重要

19樓:耿鈮

家常酸菜魚的做法,好吃又下飯

20樓:你頭髮亂了喔

用黑魚做酸菜魚更好吃奧

21樓:超超

魚處理醃製好,炒香酸菜加水下魚

22樓:小廚神美食

用酸菜魚的做法做這雞肉,酸香滑嫩,開胃解饞,超下飯…

23樓:阿政農村美食

魚處理好切片加薑片白酒去腥,先炒魚骨和酸菜,加水放調料,最後在下魚片

24樓:肖瑤吖

hi姐妹,今天吃酸菜魚吧,酸辣口的很開胃

25樓:東北小廚來哥

魚切片,骨頭分離,精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製,加入蔥薑蒜辣椒炒熟,放水燒開,加入魚片魚骨即可。

如何做酸菜魚?步驟寫清楚一點

26樓:鄭州新東方烹飪學校

酸菜魚製作小技巧和步驟

27樓:

用料草魚    1條    蔥    2根    生粉    適量    姜    一塊    鹽    適量

料酒    兩勺    香菜    2根    辣椒幹,花椒粒,芝麻    適量    酸菜一顆

酸菜魚的做法

把買回來的皖魚,叫賣魚的老闆把骨剃出來,清洗乾淨,把魚肉切成薄薄的片

加入生粉和料酒,雞蛋清,胡椒粉,一點點鹽抓勻醃一下請點選輸入**描述

酸菜洗乾淨,放油和蒜片炒香備用

請點選輸入**描述

魚骨兩面煎黃

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加入薑片,放入冷水煮開,倒入炒好的酸菜,等湯煮到奶白色,加入適量鹽,胡椒粉,調味,然後把魚骨和酸菜撈出,放盆子裡,留湯加入醃好的魚片煮兩分鐘,倒出盆子

請點選輸入**描述

盆子里加入花椒粒,蔥花,幹辣椒,芝麻,倒入熱油,加點香菜,美味即成

怎麼樣做酸菜魚,如何做酸菜魚

hello!我是川菜的名角之一,酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜,肉質細嫩,魚湯酸香鮮美,微辣不膩。一道成功的酸菜魚,是能勾住很多人的胃,快動手來做一道饞饞家人吧!酸菜魚應該怎麼做?快來get吧 魚切片,骨頭分離,精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製,加入蔥薑蒜辣椒炒熟,放水燒開,加入魚片魚骨即可。用黑魚...

酸菜魚怎麼做,酸菜魚怎麼做?

hello!我是川菜的名角之一,酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜,肉質細嫩,魚湯酸香鮮美,微辣不膩。一道成功的酸菜魚,是能勾住很多人的胃,快動手來做一道饞饞家人吧!酸菜魚應該怎麼做?快來get吧 原料 草魚一條 酸菜 專門做酸菜魚的調料,超市有賣 紅綠尖椒 小紅椒 香蔥 蒜 姜 鹽 糖 紹酒...

酸菜魚要怎麼做才好吃啊,酸菜魚的做法 酸菜魚怎麼做才好吃

酸菜魚應該怎麼做?快來get吧 材料 草魚1只 鯰魚 黑魚等都行約1斤半 酸菜 泡青菜 100克 野山椒15克 薑片10克 蒜泥20克 澱粉4茶匙 20ml 蛋清1只 料酒2茶匙 鹽適量 雞精少量 糖1茶匙 胡椒粉少量 清湯。做法 先處理魚,將魚片成魚片。1 先處理魚。一定要將魚腹內的黑膜洗淨,切去...