香腸怎製作,香腸怎麼製作的

2023-05-29 23:05:14 字數 5200 閱讀 9022

1樓:旅行書桌

豬內用乾淨溼布擦一遍(不能用水洗),去皮後切成片。切片比切塊好,切片灌出來的香腸外表不會疙疙瘩瘩的。

放入辣椒粉所有調料。

充分拌勻,醃約20分鐘(如果沒時間的話,也可不醃)。

準備一筒狀的物件,如果實在沒有這型別的東東,可以用礦泉水瓶子代替,也可用鐵絲纏一雞蛋大小的圈。

將腸衣套在筒上,如果是鐵絲圈,就將腸衣的口部套在鐵絲圈上,在腸衣的終端打上死結。

將肉從筒口往裡裝,一邊裝一邊用手把進入腸衣裡的肉擠緊。

全部裝完後將腸衣口紮緊,用針在香腸上扎孔排出裡面的氣體。

在每隔約一尺長的地方用細繩結緊。

在每間隔兩節的地方拴上掛繩。

將香腸提起,放沸水中湯一下後立即提出,此動作一定要快哈!

掛在通風處10天后便可以吃了。

2樓:生活百事通小劉老師

您好,您的問題我已經看到了,正在整理答案,請稍等一會兒哦~

您好,很高興為您解答問題。香腸的製作方法如下:主料:

豬肉五斤、腸衣三米輔料:鹽六十克、白糖八克、花椒粉八克、辣椒粉五十克、十三香八克、高度白酒三十克、維生素少許灌香腸之步驟步驟。

一、腸衣用清水清洗幾遍,然後放入加了蔥、姜、料酒的清水中浸泡起來(浸泡的目地是為了讓腸衣更乾淨,同時也能減少腥味)步驟。

二、豬肉用清水清洗乾淨(要把豬肉表面都清洗乾淨,這一步不能馬虎,因為曬出來之後是直接入口的),去皮後切成稍厚一點片(灌肥腸豬肉皮是不要的),肥瘦肉分開切(切的小一些最佳)步驟。

三、先把鹽加入豬肉片中,抓捏均勻,然後加入高度白酒拌勻,然後加入花椒粉、辣椒粉、白糖、十三香、維生素c、香油,再次用手攪拌幾下(這一步稱之為漿制,但是卻沒有漿魚片那樣漿的那麼到位,只要把味道攪拌均勻最佳),放入冰箱冷藏一個小時左右(冷藏的目地是讓味道更好地融入到食材中)步驟。

四、接下來就簡單,豬肉醃製好後,把腸衣套在模具上,然後把醃好的肉從模具中裝入腸衣,直到把腸衣裝滿(要灌得緊一點,這樣後期烹飪不會散)步驟。

五、然後把香腸分成小節用棉線系起來(這樣方便晾曬,同時後期食用也更方便)步驟。

六、最後鍋中加水,把香腸放入熱水中焯水十秒鐘撈出(這一步是為了徹底去除表面髒物),然後掛到通風的地方晾曬,晾曬過程中發現香腸裡有氣體,要用牙籤戳洞放氣,直到香腸水分晾乾發硬就完美收工了(這個過程中不能淋到雨,否則容易變質)。希望我的能夠幫助到您喲~

香腸怎麼製作的

3樓:匿名使用者

1.將肉洗淨,抹乾表面水分,切成蠶豆粒大小的塊。肥肉切成同樣大小的塊,與瘦肉拌勻。

2.將糖、鹽、白酒、味精、姜粉、五香粉等調味料加入肉中拌和均勻。

3.將腸衣用溫水泡軟,洗淨。腸衣的一端用白線扎住(封口)。腸衣的另一端套在洗乾淨的漏斗嘴上,然後將調好味的肉塊裝入漏斗中,慢慢往腸衣中灌。

4.用手將肉塊輕輕從腸衣入口處往腸衣的下端擠,擠得稍緊一些為好。但不宜過分使勁,以免把腸衣擠破。直至將肉塊灌完,如剩下腸衣,可用乾淨剪刀將腸衣剪下,晾乾,留下次再用。

5.用消過毒的針(家用縫衣大針即可)在灌好的腸上穿刺(即在腸衣上穿一些小孔,以排除香腸內的空氣和水分,要求香腸內不留氣泡和水滴),再將腸內的肉擠緊實。然後用乾淨的細線按15釐米左右為一節紮好。

掛在通風處晾,晾至香腸乾燥發硬為止,剪去每節的扎線即可收藏。

製作要領。1.香腸口味的濃淡,可根據各人愛好調配。但調料中一定要有白酒和姜粉(汁)。

2.做香腸時加一點葡萄糖,可使醃製出的香腸具有紅色,增添香腸的外觀美。

3.香腸可以儲存較長時間。

4樓:快樂情感答疑解惑

做法步驟1、腸衣買來洗掉表面鹽分,仔細沖洗,洗乾淨後用冷水加少許白酒泡到碗裡待用。2、肉切成小塊放入絞肉機絞成肉泥。(可以留一小部分不要絞切成小粒,口感會好)3、肉泥。

絞肉機很小,一次只能打一點,考驗耐心(加油!)4、依次加入香腸調料,蒜末,味素,鹽,老抽,雙手帶一次性手套攪拌均勻。5、澱粉加冷水調勻。

水不可超過100克)6、肉餡拍實放陰涼處醃12-24小時。7、水澱粉分三次加入醃好的肉餡中,攪拌均勻,靜置3分鐘。準備灌腸嘍!

8、將腸衣套在漏斗上,排除空氣,尾端打結就可以灌肉餡了,ps:沒有漏斗的可以剪一個飲料瓶代替哦!(話說灌肉餡真的很痛苦,要有耐心哦,慢慢灌,不要灌太飽)9、肉餡全部灌入腸衣中,腸衣不切斷,直接用繩子系成理想長短,一串環繞於衣架上,涼水沖洗外衣,灌入氣體可在此時用細針刺放氣。

這是我挑的最短的一根方便拍照,正常的腸衣要很長的哦)10、立刻下鍋煮,水溫92度左右下鍋,83度左右撈出,煮腸時間約20-30分鐘,懸掛陰涼處1-2小時,表皮無水珠,涼透。然後就可以開吃啦!!!熱熱的剛出鍋也可以吃哦)11、做的粗心,有少許氣泡,不過不影響食用,蘸上香醋,味道美美噠!

香腸的製作方法

5樓:love水晶乳酪

你好!食材:豬肉(肥瘦比例)10斤,鹽100克,糖30克,高度白酒100ml,薑汁50克,五香粉100克、胡椒粉100克,雞精適量、老抽25克(上色)。

1、切好的豬肉放在容器內,放入鹽、白糖、五香粉、胡椒粉、高度白酒、老抽、薑汁(姜切小塊,用料理機打碎,擠汁,或者是用刀剁碎,擠汁),將其徹底攪拌均勻,醃漬1小時。

2、將買回的腸衣充分浸泡,掛在機器的灌腸杆上,將腸衣前端打結,將醃好的肉倒入機器料斗,開始灌腸。

3、全部灌完整條腸衣,尾部打結,用棉線將其分段扎。

4、將其放置在陰涼通風的地方,視個人喜歡,晾10天左右,取下冷凍儲存即可。

怎麼製作香腸?

6樓:hi梅花梨花

做好的香腸掛在陰涼處風乾,注意不要粘在一起,每天要裡外翻動一下,避免陰面的腸衣無法風乾,千萬不要太陽曬,也不要淋雨,香腸水分一旦收幹,表面開始出現鄒褶後就可以食用了,不要長時間晾曬,冬天大概5到10天即可。久了香腸會脫水,口感太柴。

香腸製作最好在冬至前後,冷,而且風大,正適合製作香腸。

製作原料。豬小腸一斤 豬後腿肉10斤。

調料:鹽100克 ,糖80克,雞精40克,高度白酒5-6瓷勺,王守義麻辣粉1帶,王守義十三香一袋,王守義五香粉一袋,色拉油100克,生抽5瓷勺,辣椒粉5瓷勺。

做法步驟:刮出好腸衣。

一)剝除小腸正面的脂肪,並用麵粉洗乾淨,然後小腸翻面再用麵粉抓揉,反覆兩次清洗乾淨。

二)準備刮腸衣。

準備一塊小的菜板斜放在水池裡,這樣刮下來的脂肪不會搞的到處都是,準備一根筷子,水龍頭的水要開的小小的,便於刮的時候隨時洗掉粘糊糊的脂肪,刮腸衣要注意用力適度,力度小了脂肪刮不乾淨,力度大了,腸衣容易刮破。

2:浸泡除異味。

腸衣刮出來洗乾淨後先用少許白醋洗一次,再用白酒洗一次,清洗乾淨後再用鹼水洗一次,最後翻面灌入水檢查腸衣是否有破損,沒有的話用鹽水泡一個晚上,增強腸衣的彈性。

3:調製肉餡。

後腿肉洗乾淨後去皮用絞肉機攪碎,加入調味料拌勻後醃製兩個小時,肥瘦肉比例為3:7。

4:灌製香腸。

準備好剪刀 線(扎口用)漏斗,泡好的腸衣,以及醃製好的肉餡。灌香腸建議用剪掉底部的飲料瓶來灌,飲料瓶口大小正合適。

將腸衣底部用線綁緊打上死結,套在飲料瓶口,用手捏住,將拌好的肉餡放在瓶子裡,用筷子輕戳幾下,使其填充到腸衣裡,分段用棉線紮緊,全部灌好後用針或牙籤扎一下香腸,可以放出裡面的空氣也利於香腸晾制,避免變質。

7樓:匿名使用者

備料。主料:豬肉五斤、腸衣三米。

輔料:鹽六十克、白糖八克、花椒粉八克、辣椒粉五十克、十三香八克、高度白酒三十克、維生素少許。

灌香腸之步驟。

步驟。一、腸衣用清水清洗幾遍,然後放入加了蔥、姜、料酒的清水中浸泡起來(浸泡的目地是為了讓腸衣更乾淨,同時也能減少腥味)

步驟。二、豬肉用清水清洗乾淨(要把豬肉表面都清洗乾淨,這一步不能馬虎,因為曬出來之後是直接入口的),去皮後切成稍厚一點片(灌肥腸豬肉皮是不要的),肥瘦肉分開切(切的小一些最佳)

步驟。三、先把鹽加入豬肉片中,抓捏均勻,然後加入高度白酒拌勻,然後加入花椒粉、辣椒粉、白糖、十三香、維生素c、香油,再次用手攪拌幾下(這一步稱之為漿制,但是卻沒有漿魚片那樣漿的那麼到位,只要把味道攪拌均勻最佳),放入冰箱冷藏一個小時左右(冷藏的目地是讓味道更好地融入到食材中)

步驟。四、接下來就簡單,豬肉醃製好後,把腸衣套在模具上,然後把醃好的肉從模具中裝入腸衣,直到把腸衣裝滿(要灌得緊一點,這樣後期烹飪不會散)

步驟。五、然後把香腸分成小節用棉線系起來(這樣方便晾曬,同時後期食用也更方便)

步驟。六、最後鍋中加水,把香腸放入熱水中焯水十秒鐘撈出(這一步是為了徹底去除表面髒物),然後掛到通風的地方晾曬,晾曬過程中發現香腸裡有氣體,要用牙籤戳洞放氣,直到香腸水分晾乾發硬就完美收工了(這個過程中不能淋到雨,否則容易變質)

灌香腸之總結。

灌香腸最重要的調料就是鹽,有的人灌香腸就算是甜甜口也要放一些鹽,只有足夠的鹽才能保證香腸後期儲存不易變質。同時鹽和肉的比例一般在1:40左右,也就是說一斤鹽要醃四十斤肉,也有人一斤鹽醃三十斤肉,具體要看肥肉多少決定(肥肉經過晾曬就化成油了),而豬肉選用三分肥七分瘦最佳。

怎麼製作香腸?

8樓:貓達

最好切成肉條。

1、配料主要有五香面、鹽、醬油、白糖、白酒。

2、將豬前腿肉按照瘦八肥二的比例,切成小條。這個肥瘦比例可根據個人口味調整。

3、把鮮姜切塊,加少量水放入榨汁機中榨出薑汁,過濾後倒入醃料中。

4、把醃料倒入肉條。

5、把醃料和肉條充分翻拌。

6、將攪拌好醃料的肉條封保鮮膜放入冰箱內冷藏12小時。

7、將灌腸用的腸衣洗淨,準備好絞肉機開始灌香腸,絞肉機不放絞肉刀片直接裝灌腸器。

8、取一根腸衣套在灌腸器上,排除空氣後在腸衣頭打結。

9、把肉條放入絞肉機內轉動手柄,肉條就灌入腸衣啦。邊灌邊用細繩在香腸合適的位置上打結。

10、一根腸衣灌完後在尾部打結,小心盤放在盆內,再套另一根腸衣。

11、將灌好的香腸先掛在室內,晾一夜。

12、把晾了一夜的香腸掛在室外窗戶通風處。

13、香腸根據個人口味,風乾7-14天就可以了。

14、把風乾的香腸取下,用水沖洗淨浮灰。

15、把香腸盤放在蒸鍋內,大火蒸半小時。

16、把蒸好的香腸剪去細繩分節,可以食用了。也可以冷凍在冰箱裡,吃的時候加熱即可。

麻辣香腸如何製作,四川麻辣香腸的製作方法

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如何製作北京香腸

原料配方 豬肉100千克 精鹽3千克 硝100克 白蔻2.5千克 砂仁120克 花椒粉120克 醬油3千克 白糖2.5千克 鮮姜700克 製作方法 1.選擇新鮮的豬臀部肉及大腿肉,肉質要結實,色正,精肉在85 以上,切成1釐米大小的小方塊。2.肉料加精鹽 硝揉搓7次左右,肉成粘連狀時,放入缸中醃製1...

臺灣香腸是怎麼製作的。。配料比例是怎麼放的

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