1樓：吳田田
麻辣香腸
麻辣香腸是四川的一種灌腸類品種，其色、香、味、形等均與其它香腸有異。進食時香辣味重，鹹中帶甜，稍有麻舌感，能促進食慾，風味甚佳.
原料配方 豬瘦肉35千克 肥肉15千克 紅辣椒粉250克 花椒(炒)125克 陳皮(微炒)50克 八角10克 桂皮10克 白蔻10克 鮮姜150克 大蔥150克 豆油1.5千克 精鹽1～1.5千克 白糖1千克 白酒250克 味精75克 硝水75克 甘草水(用甘草25克、清水250克熬製去渣)適量
製作方法 1.原料整理：將豬瘦肉、肥肉切成小塊。
2.拌料裝灌：鹽與硝水混合，先摻入絞好的肉內，再加入其它輔料(紅辣椒粉、花椒、陳皮、八角、桂皮、白蔻混合炒後共碾成粉)，浸6～8小時，待配料入味後即可裝灌。
3.晾晒：裝灌後晾晒10天左右，待外皮稍有出油發硬，就可以移入室內掛起風乾，25天后即為成品。如烘乾可減少晾晒時間。
食用方法 此品因有辣味，宜單獨用文火煮或蒸，涼後即可切片裝盤。
保管方法 短期貯存晾掛即可。 如較長期貯存，可把乾透的香腸裝進深缸內(最好下面墊上竹架或乾淨筐頭一隻)，每放一層香腸，用噴霧器噴一次酒，直至裝好，加蓋封實，放在陰涼通風的庫內，可儲存4～6個月，風味不變，麻辣可口。
特點 粗細均勻，外表稍有鹽霜，呈紫紅帶黃色，手摸有硬感。
2樓：匿名使用者
辣淑和香腸~~~~~~~~`
四川麻辣香腸的製作方法
3樓：褪去一身桀驁
麻辣香腸是指四川所產的麻辣香腸。其麻辣香腸用柏枝、果木煙燻，嚴格控制各個階段工藝指標瘦肉/肥肉比為6/4，用豬的前夾肉製作，配料考究、燻烤溫溼度嚴格控制，吃起來有一種濃郁獨特香味，麻辣突出的獨特，讓回味無窮
美味佳餚
美味佳餚
，是平時生活及節日的佳品。 [1]
做法編輯
製作原料
豬肉（後臀尖）4000克、醃漬腸衣4條、白糖40克、高度白酒150ml、辣椒麵60克、花椒麵60克、鹽100克、五香粉10克、薑汁30ml，礦泉水瓶一個。 [2]
做法一1.豬肉洗淨後瀝乾水分，切成一釐米見方的小丁備用。醃漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然後反覆搓揉3-4次
麻辣香腸製作**
麻辣香腸製作**
，洗去表面的鹽，最後換成清水浸泡備用；
2.生薑洗淨後用壓蒜器壓出薑汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀；
3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒麵、花椒麵、薑汁，戴上一次性手套用手翻版均勻，然後沿著同一個方向攪打，直到肉開始粘連出筋；
4.將洗淨後腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結；5.將拌好的肉餡放在瓶子裡，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣裡，直到腸衣中填滿肉餡為止；
6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線紮緊，然後用針在香腸上扎一些小眼；
麻辣香腸製作**
麻辣香腸製作**
7.做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風乾，然後蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。
做法二材料：豬後腿肉8斤(去皮),鹽30克，辣椒粉25克，青花椒粉15克，草果粉1
食材 麻辣香腸 實拍
食材 麻辣香腸 實拍(3張)
0克，大料粉10克，姜粉10克，白酒50克，老抽50克，細砂糖10克，大蒜頭1個搗成蒜泥。）腸衣適量（買時告訴攤主你要灌多少斤的肉即可）
做法:1豬後腿肉8斤(去皮)，清洗乾淨,擦乾水分,切成小片,(或者切成大的碎丁);
2 加入鹽、辣椒粉、青花椒粉、草果粉、大料粉、姜粉、白酒、老抽、細砂糖、蒜泥，攪拌均勻；
3 腸衣清洗乾淨備用；
4 準備一個礦泉水瓶子的上半截，帶口子的那部分；
5 將腸衣一頭套在礦泉水瓶口子上，一手握住瓶口，一手用筷子往裡面塞肉，不時的用手將灌入的肉捏到腸衣的下端去，以防堵在口子上；
6 將所有的灌好，用繩子每隔15cm扎一根繩子；
7 將臘腸晾晒至通風陰涼處（低溫環境），30天后即可蒸來吃拉。 [3]
營養價值編輯
豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
相關菜譜編輯
尖椒炒辣香腸
原料：尖椒2個、彩椒1個（尖椒型）、麻辣香腸2根。
家庭烹飪的麻辣香腸
家庭烹飪的麻辣香腸
鹽1克、白糖1克、料酒1湯匙、味精0.5克、食用油10克、蔥絲少許。
做法：1、尖椒、彩椒洗淨切塊；辣腸切片，大蔥切絲。
2、熱鍋涼油，下蔥絲稍煸炒、下辣腸炒肉開始透亮時放尖椒翻炒至熟。
3、加調料調味即可。
4樓：
很多四川人都喜歡吃川菜，因為川菜主要是以辣聞名，而他們都喜歡吃一些辣的食物，對於一些喜歡吃辣椒的人來說，他們也喜歡吃川菜，其實四川還有一種比較出名的叫做臘腸，也有一些人為了方便就會製作一些麻辣香腸吃，也很好吃，那麼四川麻辣香腸是怎麼做出來的呢？
四川香腸按口味來說一般有三種經典口味：
廣味，鹹甜適口，一點兒都不膩人，口感豐潤；
川味，五香味濃，是帶點兒微微辣的五香味兒，也最地道；
麻辣味，麻辣鹹香，尤其是剛出鍋的時候，熱氣騰騰地咬上一口，爽！
尤其喜歡吃麻辣味的香腸，加了優質四川朝天椒、四川漢源貢椒（花椒）後，夠辣、夠麻。吃了根本停不下來，辣而不燥、麻而不苦、鮮香回甘，剛出鍋就被哄搶光了！
1.將肉切指甲大小的片，或者用灌腸機直接打碎。（我用的是灌腸機，經驗談，切肉片雖然麻煩，但是口感好！）
2.食品料理機，現打碎辣椒，花椒成粉末狀。這樣醃出的肉做香腸才入味好吃啊。
3.肥瘦肉混合，加入二鍋頭，和調料用手拌勻，醃製24小時。
4.腸衣抖掉表面的鹽，用水清洗，加入料酒浸泡24小時。
5.接下來就是灌香腸。有灌腸機的用灌腸機。沒有灌腸機的用可樂瓶子。灌好後，保證每段8-9cm，繫繩子成段。用針在每節香腸上扎2-3個小孔，方便腸衣內的空氣排出。
6.做好的香腸掛在陰涼通風處，避免陽光直射，2-3周，摘下食用。
5樓：金牛外星貓
回答豬肉10斤、花椒40克、辣椒粉150克、冰糖95克、生薑粉20-30克、高度酒100--125克、五香粉8-25克、鹽90克
純手工製作四川麻辣香腸的做法
1、五花肉切丁、瘦肉切條
2、大紅袍花椒用鐵鍋炒香（⚠️花椒不能炒全熟，否則麻味折失還會帶苦，然後料理機打成很細的花椒粉40克（⚠️如果花椒不是特別香麻，不是現磨現用的就再多放10克）；辣椒二荊條和子彈頭炒香，用料理機打一部分細辣椒粉，一部分粗一點的辣椒粉150--160克（⚠️辣椒比例可以根據自己口味調整100--200克）；冰糖95克弄成粉末（⚠️或者用50克冰糖，60克葡萄糖，冰糖降燥，口感更潤，一定不能用白砂糖代替
3、鹽90克；五香粉8克（⚠️根據口味8--25克都可以）；生薑粉20-30克；高度酒100--125克（⚠️越好的酒當然越香，我朋友讓我用麴酒，我就用的二鍋頭，哈哈）
4、㊙️所有配料最好現制現用。特別花椒和辣椒現炒香，現磨製。真的比存放揮發後的香n倍‼️。
5、配料與肉拌勻以後醃製一會，就開始灌腸。灌太緊肉腸的口感會很緊實而顯得肉柴，灌太鬆切著不成片。所以控制好鬆緊度也很關鍵。
6、好香！！
7、灌好以後綁成小截，用牙籤扎洞排氣，香腸風乾晾晒也需要呼吸滴。 掛外面風乾晾晒幾天後，就冰凍起來美味隨時有。正宗四川麻辣香腸就做好啦！！
蒸後切片，麻辣香濃，嚼著不肥不瘦的香腸，肉裡冒出來香腸的紅油，幸福溢滿嘴。
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6樓：隨風飛翔
灌香腸的配料竅門：祖傳四川麻辣香腸製作方法，簡單易學
7樓：逗逼小廚
這才是正宗麻辣香腸醃製方法，傳承三代人的技術
麻辣香腸的做法與配料
8樓：文化永生
主料：豬腿肉8500克、豬腸衣5米。
輔料：鹽280克、花椒粉80克、高度白酒350克、黑胡椒粉20克、紅曲粉10克、生抽50毫升、辣椒粉30克。
具體步驟如下：
1、準備好新鮮豬腿肉。
2、豬肉洗淨、去皮，肥瘦分別切成筷子粗細絲。
3、肥瘦混合均勻。
4、加入鹽。
5、倒入辣椒粉。
6、加入黑胡椒粉。
7、加入花椒粉。
8、加入紅曲米粉。
9、加入高度白酒。
10、倒入生抽。
11、混合後充分拌勻醃製1小時。
12、鹽漬豬腸衣在流水下衝洗掉鹽分，順便檢查有無破損。
13、洗淨的腸衣輕輕穿套在灌腸器上。
14、腸衣一段繫上死結。
15、醃製好的豬肉放入麵條機攪拌桶裡，加蓋。
16、啟動麵條機，勻速將豬肉灌入腸衣中。
17、灌好的香腸平攤在平盤裡靜置數小時，用純棉線將香腸分別繫好成若干小節。
18、懸掛於陰涼乾燥處至腸衣外收幹水分。用鋼針或者牙籤在腸衣表面扎出不規則小眼以幫助排氣。
19、陰晾一天後，在陽光下晾晒至香腸乾燥起皺，手捏幹而不硬即可收入冰箱儲存。麻辣香腸就完成了。
9樓：格調
準備用料：豬腿肉3000g、食鹽70g、花椒粉30g、白糖50g、辣椒粉30g、白胡椒粉10g、白酒100g、生抽30g、紅曲粉3g。
1、準備豬腿肉。
2、去除筋膜。
3、肥瘦分開切好。
4、加入所列調味料，拌勻，醃製2-4小時之間。
5、腸衣提前用清水泡起來，最後再放到酒裡浸泡一下，去味，事實上現在的腸衣處理的都可以，味道幾乎沒有。
6、將腸衣吹開，這樣一方面檢查是否有孔，一方面容易套在灌腸管子上。
7、在灌腸機里加入醃製好的肉料，逐條灌製。
8、香腸灌好後，扎孔排氣，這樣可以使香腸均勻緊實。
9、再用棉線逐個扎節，長短隨意。
10、在陽臺上晾晒至手感稍微發乾即可。
11、將晾晒好的香腸剪斷，放入冰箱冷凍。
10樓：就這樣吧安靜的
回答四川的麻辣香腸一絕。調料配方主要有辣椒麵，花椒麵，胡椒，鹽，高度白酒等。具體比例如下:
豬肉（瘦肉70%肥肉30%） 10斤
鹽 110克
花椒麵 50克
辣椒麵 80克
高度白酒 180克
味精 10克
步驟如下
1、豬肉去豬皮清洗乾淨瀝乾水分。
2、豬肉用刀切成小塊或小細條。
3、準備好醃製麻辣香腸調料：鹽110克、花椒粉50克、辣椒粉80克、高度白酒180克、味精10克，豬小腸600克（新鮮豬香腸買回來後，需要用鹽反覆搓洗乾淨有粘液的一面）
接下來將110克鹽、50克花椒粉、80克辣椒粉、180高度白酒、10克味精放入盤中與豬肉攪拌均勻醃製4個小時
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求四川香腸調料配方，求四川香腸的配方
10斤灌香腸需要如下比例配料 高度白酒100毫升，辣椒麵60克，花椒麵60克，鹽100克，五香粉10克，薑汁30毫升。主料 豬後臀尖2000克，醃漬腸衣1條。配件 礦泉水瓶1個。具體做法如下 1.豬肉洗淨後瀝乾水分，切成一釐米見方的小丁備用。醃漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然後反覆搓揉3 4次，洗去表面...
四川樂山麻辣雞的做法
原料 整雞一隻或雞腿一盒,花椒和幹辣椒 1 4 蔥,熟芝麻,鹽,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖。做法 1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用。幹辣椒和蔥切成3釐米長的段,姜蒜切片。2.鍋裡燒油至7層熱,倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒,翻炒至氣味開始嗆鼻...
四川香腸煮多久能熟，生香腸是蒸還是煮？要多長時間？麻煩了。
半個小時。臘腸一般要煮20 30分鐘才能煮熟。同時在不燒焦的情況下，煮得越久，香腸和臘肉內的亞硝酸鹽含量就越少。最後要提醒的是，一定要用冷水下鍋煮。這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中，讓本來乾癟的香腸 火腿變得更加滋潤。如果用沸水下鍋煮，肉的表面蛋白質會受熱急劇收縮，影響水分的滲入，同時亞硝酸鹽也難...