豆腐腦的做法和配方是什麼揭示五大步驟做豆腐腦

2022-02-06 17:00:22 字數 5378 閱讀 2585

1樓:熱詞團小知

準備材料:黃豆150g,清水1200ml,內酯3g1、將黃豆洗淨後放入容器中浸泡一夜備用。

2、浸泡後的黃豆過濾掉水分,加入清水放入豆漿機打成豆漿。

3、豆漿打好後用紗布過濾掉豆渣,最後再用手擠一擠。

4、把過濾好的豆漿煮開後再沸騰3分鐘,將豆漿的浮沫撇掉後關火。

5、把準備好的內酯用30ml溫水融開。

6、把已經融化好的內酯水倒入電飯煲內膽中。

7、將豆漿衝入已有內酯水的電飯煲內膽中。

8、使用電飯煲保溫功能,煮20分鐘的豆漿。

9、20分鐘後開啟看豆腐已經凝結成豆腐腦了,直接盛出來食用就可以了。

2樓:爵爺的網路

食材主料

黃豆110g

水1000ml

輔料白砂糖

葡萄糖內酯

2g自制豆腐腦步驟

1.黃豆泡發,我泡了一天,用料理機加1000ml水,打碎2.打成豆漿後,用紗網過濾

3.再用紗布過濾一下,因為紗網過濾的還有豆渣(非常小)4.煮開,一定要煮開,

5.加入葡萄糖內酯兩克,就是圖中的勺子兩平勺,攪拌一下6.冷卻15分鐘就可以了

3樓:安徽新東方烹飪學校

要學習小吃的話,就要去專業的學校學習一下,老師手把手教學,像現在,學習小吃都是在安徽學習的,學習好了確實是很不錯的,而且學好了創業特別容易。

豆腐腦的做法和配方

4樓:請叫我蘑菇娘娘

「自制豆腐腦」給我一兜子黃豆,我給你做一頓豐盛的早餐

5樓:各種怪

1、黃豆用水泡最少6個小時,夏天不能泡的時間久,而冬天氣溫不高,可以泡上12個小時。水質也決定豆漿的出品,所以水不能太差。之後黃豆也要洗上3-5次。

一斤黃豆用3250克水(產量最大化),水只能少不能多;1:6.5。

2、磨漿,磨成豆漿和豆渣,要反覆打磨2遍。

3、燒漿。煮豆漿時會產生大量的泡沫,覆蓋表面,隨著溫度的升高鍋內的蒸汽無法排除,產生壓力,就會將豆漿液推高溢位鍋外。我的辦法是,用過濾網勺放在豆漿上,邊攪拌,邊不時地將厚厚泡沫撈起,讓鍋內氣體排除後,再放下,反覆幾次氣泡就會越來越少,豆漿也能很順暢地沸騰,這時只要邊煮邊用小網勺將少量的泡沫撈出沖洗掉就可以了。

4、點漿(內酯)。先把內酯用少許涼水化開後倒入保溫桶中,再把剛煮好的熱豆漿快速均勻的倒入桶內,無需攪拌,靜置30分鐘即可。

5、然後倒入碗內靜止20分鐘。

6、鍋中倒入適量八角,花椒,姜,生抽,香油熬成湯汁,然後等豆腐腦凝固後澆在上面即可。

6樓:致夏隨想集

豆腐腦的用料:

內酯    2.5-3克

黃豆    100克

水    1000毫升

做法:1、黃豆前一晚泡發。黃豆泡發很慢,提前一天晚上跑下去,第二條起床做剛剛好。

2、放入豆漿機加1000毫升水,用攪拌功多打幾遍(日常三遍即可),打成豆漿一樣。

3、磨好的豆漿倒入紗布中過濾,把一些豆渣過濾掉。

4、過濾好的豆漿放在容器中備用。

5、開始煮豆漿,豆漿倒入鍋中邊煮邊攪拌,以防粘鍋底,開鍋轉小火再熬幾分鐘。

6、煮豆漿的檔口,內酯加30毫升溫水化開。煮好的豆漿撇去浮沫,涼到85度溫度左右,倒入內酯,用勺子劃拉幾下,或者再倒入另一個碗裡,加蓋,保溫,等待20分鐘,豆腐腦就做好了。

7、完成,你可以隨自己喜歡搭配甜口或鹹口。

7樓:

材料:嫩豆花、澱粉、粉絲、芹菜、大頭菜(也可以用榨豆腐腦菜)、油酥花生、油辣椒、醬油、醋、味精、花椒、肉條

做法:大頭菜切小丁,芹菜切末;

2.大概50g的澱粉吧,我們做了四大碗;

3.將澱粉用水調成水澱粉,不要太稀也不要太稠,兌水的時候剛好沒過澱粉即可;

4.鍋中燒四碗水,水開後緩緩倒入水澱粉,一定要緩緩倒,邊倒邊攪,否則就要結成塊狀影響口感,待燒開冒泡;

5.用鏟子輕輕地削下薄薄的豆花片;

6.將削下的豆花片輕輕地放入燒開的澱粉糊中,待再次燒開即可;

7.取一碗倒入適量的醬油、醋、油辣椒、花椒、味精。

8樓:領悟

1、泡好的黃豆+水,一共1200克!(黃豆泡8~12小時)放粉碎機打!過濾!撇去泡沫!煮開!(三次)

2、內脂按照豆漿的多少來決定!400克豆漿1克內脂。

3、豆漿煮好後,關火!用20克溫水化開3克內脂,倒入木桶內膽裡!

4、豆漿90度的時候,從高處倒入放了內脂的木桶內膽裡。用筷子快速攪拌一下!馬上蓋上蓋子!靜置20分鐘!

6、用榨菜皮蛋六月鮮麻油一拌!完美!

9樓:姬覓晴

需要準備材料:豆漿1袋、石膏粉3克

第一步、首先準備好一袋超市買來的豆漿,如下圖所示:

第二步、倒入鍋內煮至表面出現細泡,剛要沸騰的樣子,馬上關火,如下圖所示:

第三步、備好石膏粉,如下圖所示:

第四步、然後取出3克石膏粉,如下圖所示:

第五步、接著用一丁點兒冷水化開,如下圖所示:

第六步、將煮好的豆漿快速倒入石膏粉水中,如下圖所示:

第七步、將豆漿靜置10-15分鐘,如下圖所示:

第八步、豆腐腦就做好了,如下圖所示:

10樓:齊氣雪笛韻

我教你吧:

豆腐腦-

製作常規原料

為佳作料前的豆腐腦碾成碎瓣黃豆5千克、瘦嫩羊肉1.5千克、熟石膏粉225克、幹菱粉3.25千、

口蘑250克、花椒5克、蒜泥500克、精鹽100、

醬油500克、辣椒油100克、麻油100克、味精5克

製作方法

1、選豆:大豆正在收割、晾晒、脫粒、拆袋、儲藏、運輸等過程外,會混純進草根、樹皮、泥塊、砂粒、石女及金屬屑等純物。果此,正在使用前,必須先把大豆外的純物、破口豆、黴爛豆、蟲蛀豆、純豆等完全檢去,再將磨碎成豆粉。

2、選水:生產豆腐腦需用一定量的水,水量的好壞,間接關係到豆腐腦的量量。制制豆腐腦一般以軟水為宜。

而深井水、溪水、礦泉水、海水等都會影響豆腐腦的出品率和量量。被工業廢水汙染過的湖水,水庫水等嚴禁使用。為選擇適宜的水,可用試紙測試,選用ph值5—6可產生酸鹼反當的水。

3、濾漿:把豆粉取水以1:5比例攪成糊狀,倒入濾單;再把13份水多次逐漸加到單裡。邊加水,邊攪動。曲到濾出豆渣。流下的淡漿,加入鍋內,即可加熱煮沸。

4、製劑:制豆腐腦的凝固劑以石膏為好。但石膏粉間接撒正在豆漿外難以起凝固做用,必須製成漿才能使用。

製法是取用熟石膏粉三錢(每斤豆粉用量),放入盆內,加入等量水調成糊狀。用手或工具細心研磨,擠碎溶化後,添少量水進行稀釋。略等頃刻,顆粒較粗的石膏往下沉澱,取其懸浮液備用。

反覆進行多次。

5、製漿:生豆漿過濾後經過燒煮,使殘留的豆渣體積無所膨縮。果此,要把煮熟的漿,再倒入濾單內,經第二次濾漿後,即可製得口感劣秀的豆漿。

6、點腦:制豆腐腦是把凝固劑倒入容器內,充分攪動後,立即把熟漿衝進去,稱為反點。點後立即加蓋。縮漿約10分鐘後,大豆蛋白量可凝固好,即製得味美且無養分的豆腐腦。

7、豆腐腦滷的做法:首先水發黃花和木耳,切一些蔥絲和薑末。接滅打滷,那個滷製制起來和做打滷麵的滷一樣的簡單。

正在鍋外倒入底油,油熱後放入瘦肉絲、蔥絲、薑末。正在放入適量的水,放入曾經發好的黃花和木耳,用水澱粉勾芡,打入雞蛋。

以上僅供參考,謝謝!

11樓:美食青風

豆腐腦以後不要買著吃了

12樓:香蕉食堂

豆腐腦第一次做就成功了,你們喜歡吃甜的還是鹹的?

13樓:匿名使用者

比外邊買的還滑嫩 有營養,值得你試試

14樓:靜靜很愛美

在家輕鬆做豆腐腦,嫩滑可口,像雞蛋糕似的,感謝家人們

豆腐腦的做法和配方是什麼?

15樓:殘日曉沫

一、北京豆腐腦

【原料配方】 碾成碎瓣黃豆5千克, 瘦嫩羊肉1.5千克, 熟石膏粉225克, 幹菱粉3.25千克, 口蘑250克, 花椒5克, 蒜泥500克, 精鹽100克, 醬油500克, 辣椒油100克, 麻油100克, 味精5克。

1.制豆腐腦:

(1)將黃豆用涼水泡脹(春、秋季需泡3~6小時,夏季泡1小時,冬季泡五六小時,天冷急用,可用溫水泡),加水約15千克磨成稀糊,越細越好。然後再加涼水15千克攪勻後,裝入布袋反覆濾出漿水,直到豆渣不膩為止,5千克豆出35千克漿汁為宜。然後撇去漿汁上的浮沫,用大火燒浮,隨即舀出1/3的漿汁,另用盆子盛起,其餘的漿汁倒在另一保溫的瓷桶內,面上的泡沫,也要撇清。

(2)將熟石膏粉放入木勺,加溫水0.5千克調勻沉入瓷桶的漿汁內,再往上一提,又順勢將木勺側轉把石膏倒入漿汁內,接著再將舀出的1/3漿汁衝入瓷桶漿汁內,使漿汁與石膏在翻滾中充分融合,靜置5分鐘後,撇去浮沫,下面凝結起來的就是豆腐腦。

2.澆滷:將羊肉切薄片。將口蘑洗淨用稍多的水泡出汁,取出口蘑切快。

用泡口蘑的汁水、蒜泥、鹽、菱粉及清水約2千克調成芡汁待用。另用幹鍋一隻,先加入30千克的涼水燒沸,放入切好的羊肉片,加上鹽、醬油、味精再燒沸,即將調好的芡汁邊倒入邊攪和,即成澆滷,盛入另一保溫器內,撒上口蘑塊,澆上用燒熱麻油炸焦的花椒即成。

3.食用時,先將豆腐腦盛在碗內,豆腐腦上澆澆滷、辣椒油,撒上蒜泥即成。

產品特點:潔白軟嫩,鮮香微辣,與燒餅同吃,別有風味。

【基本材料】 熟石膏粉50克,幹黃豆1000克,生菜油25克,醬油200克,豆豉100克,花椒粉1.5克,熟油辣椒150克,味精0.5克,蔥100克。

【做法】

1.幹黃豆用水泡約6 小時(中間換2~3次水後,用石磨磨成漿,濾去豆渣,放入鍋內燒開,而後下生菜油,散去泡沫。另用一盆加150克水將石膏粉化開,再將燒列去泡沫的豆漿衝入盆內後用蓋蓋好,約1小時後成團即可。

2.將醬油、花椒粉、豆豉(用刀按成醬)、熟油辣椒、味精、蔥(洗清切細末)在碗內調好,分別放入各小碟內。吃時,將豆花盛入碗中,調料每人1碟,拈豆花蘸碟子裡的調料食用。

【本品特點】 功用為寬中益氣,清熱消炎,止渴利水。用於熱病煩渴、下胃腸濁氣、中暑、解熱毒等症。

豆腐腦一道著名的中式傳統小吃,常與豆腐花、豆花混用,依據各地口味不同,北方多愛鹹食,而南方則偏愛甜味,亦有地區如四川等喜愛麻辣口味。

豆腐腦和豆花都是做豆腐的中間產物,成分上並沒有太大區別。豆腐腦是最先出來的,比較軟嫩,用筷子難以夾起,需用湯勺盛用;等到豆腐腦再凝固一點,就是豆花,與豆腐腦相比口感凝滑;豆花放入模具裡面壓實更加凝固之後就是豆腐了。

豆腐腦雖與豆腐是同一家族,但又有區別。豆腐是凝固體,豆腐腦是半凝固的流汁。豆腐腦的製作工藝:

先將淨黃豆磨成豆瓣,去皮後放入清水中浸泡4小時左右,到豆瓣膨漲成發白時撈出,倒入磨漿機或石磨中磨成細豆漿,用布將細豆漿過濾,將取過豆渣的漿汁倒入鐵鍋裡,用旺火燒開後,倒入專用桶內,再將熟石膏用清水化開,放入瓦缸內,將桶裡豆漿趁熱倒入,約5分鐘,即成豆腐腦。

豆腐腦的做法及利潤有多少,豆腐腦的做法和配方

豆腐腦的做法 材料 嫩豆花 澱粉 粉絲 芹菜 大頭菜 也可以用榨 豆腐腦菜 油酥花生 油辣椒 醬油 醋 味精 花椒 肉條 可以用紅燒的牛肉或者雞絲,這兩個是最正宗的牛華豆腐腦中放的,分別叫牛肉豆腐腦和雞絲豆腐腦,我用的是臘肉條條代替 做法 1 大頭菜切小丁,芹菜切末 2 大概50g的澱粉吧,我們做了...

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用內脂怎麼做豆腐腦?食材主料 幹黃豆50g 輔料清水 400ml 內脂3.5g 海鮮醬油 適量香菜 適量行酥辣椒 適量步驟 1.將幹豆泡十小時以上,夏天要換幾次水。2.泡好的黃豆是幹豆的三倍重左右。3.將泡好的豆子放在磨豆器裡。加入清水磨出豆漿。4.將磨好的豆漿倒在鋪有沙布的濾網上,將豆漿過濾。5....

怎麼做豆腐腦的滷汁怎麼做豆腐腦的做法豆腐腦的配方

食材明細 黃豆一量杯多 豆漿機自帶 內酯一小勺 醬油一小勺 香油少許 蝦皮少許 火腿粒少許 其它口味 調味工藝 半小時耗時 簡單難度 細膩嫩滑健康美味 豆腐腦的做法步驟 細膩嫩滑健康美味 豆腐腦的做法步驟 1 11.將黃豆提前浸泡充分。要比平時做豆漿的豆子多一點點 細膩嫩滑健康美味 豆腐腦的做法步驟...