1樓：匿名使用者
豆腐腦的做法：【材料】：嫩豆花、澱粉、粉絲、芹菜、大頭菜（也可以用榨
豆腐腦菜）、油酥花生、油辣椒、醬油、醋、味精、花椒、肉條（可以用紅燒的牛肉或者雞絲，這兩個是最正宗的牛華豆腐腦中放的，分別叫牛肉豆腐腦和雞絲豆腐腦，我用的是臘肉條條代替）。
【做法】
1．大頭菜切小丁，芹菜切末；
2．大概50g的澱粉吧，我們做了四大碗；
3．將澱粉用水調成水澱粉，不要太稀也不要太稠，兌水的時候剛好沒過澱粉即可；
4．鍋中燒四碗水，水開後緩緩倒入水澱粉，一定要緩緩倒，邊倒邊攪，否則就要結成塊狀影響口感，待燒開冒泡；
5．用鏟子輕輕地削下薄薄的豆花片；
6．將削下的豆花片輕輕地放入燒開的澱粉糊中，待再次燒開即可；
7．取一碗倒入適量的醬油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一淨鍋加水煮熟粉絲；
8．舀入豆花澱粉糊入碗，裝大概
六、七分滿，再放入適量煮好的粉絲；
牛肉豆腐腦
9．撒上芹菜末、大頭菜丁、油酥花生即可！
利潤：10斤黃豆出200碗，毛利100元，扣除成本和費用25元，純利225元，一年純收8萬多元
誠心為您回答，希望可以幫助到您，贈人玫瑰，手有餘香，非常感謝，有用的話，給個好評吧o(∩_∩)o~
豆腐腦的做法和配方
2樓：請叫我蘑菇娘娘
「自制豆腐腦」給我一兜子黃豆，我給你做一頓豐盛的早餐
3樓：各種怪
1、黃豆用水泡最少6個小時，夏天不能泡的時間久，而冬天氣溫不高，可以泡上12個小時。水質也決定豆漿的出品，所以水不能太差。之後黃豆也要洗上3-5次。
一斤黃豆用3250克水（產量最大化），水只能少不能多；1：6.5。
2、磨漿，磨成豆漿和豆渣，要反覆打磨2遍。
3、燒漿。煮豆漿時會產生大量的泡沫，覆蓋表面，隨著溫度的升高鍋內的蒸汽無法排除，產生壓力，就會將豆漿液推高溢位鍋外。我的辦法是，用過濾網勺放在豆漿上，邊攪拌，邊不時地將厚厚泡沫撈起，讓鍋內氣體排除後，再放下，反覆幾次氣泡就會越來越少，豆漿也能很順暢地沸騰，這時只要邊煮邊用小網勺將少量的泡沫撈出沖洗掉就可以了。
4、點漿（內酯）。先把內酯用少許涼水化開後倒入保溫桶中，再把剛煮好的熱豆漿快速均勻的倒入桶內，無需攪拌，靜置30分鐘即可。
5、然後倒入碗內靜止20分鐘。
6、鍋中倒入適量八角，花椒，姜，生抽，香油熬成湯汁，然後等豆腐腦凝固後澆在上面即可。
4樓：致夏隨想集
豆腐腦的用料：
內酯 2.5-3克
黃豆 100克
水 1000毫升
做法：1、黃豆前一晚泡發。黃豆泡發很慢，提前一天晚上跑下去，第二條起床做剛剛好。
2、放入豆漿機加1000毫升水，用攪拌功多打幾遍（日常三遍即可），打成豆漿一樣。
3、磨好的豆漿倒入紗布中過濾，把一些豆渣過濾掉。
4、過濾好的豆漿放在容器中備用。
5、開始煮豆漿，豆漿倒入鍋中邊煮邊攪拌，以防粘鍋底，開鍋轉小火再熬幾分鐘。
6、煮豆漿的檔口，內酯加30毫升溫水化開。煮好的豆漿撇去浮沫，涼到85度溫度左右，倒入內酯，用勺子劃拉幾下，或者再倒入另一個碗裡，加蓋，保溫，等待20分鐘，豆腐腦就做好了。
7、完成，你可以隨自己喜歡搭配甜口或鹹口。
5樓：
材料：嫩豆花、澱粉、粉絲、芹菜、大頭菜(也可以用榨豆腐腦菜)、油酥花生、油辣椒、醬油、醋、味精、花椒、肉條
做法：大頭菜切小丁，芹菜切末;
2.大概50g的澱粉吧，我們做了四大碗;
3.將澱粉用水調成水澱粉，不要太稀也不要太稠，兌水的時候剛好沒過澱粉即可;
4.鍋中燒四碗水，水開後緩緩倒入水澱粉，一定要緩緩倒，邊倒邊攪，否則就要結成塊狀影響口感，待燒開冒泡;
5.用鏟子輕輕地削下薄薄的豆花片;
6.將削下的豆花片輕輕地放入燒開的澱粉糊中，待再次燒開即可;
7.取一碗倒入適量的醬油、醋、油辣椒、花椒、味精。
6樓：領悟
1、泡好的黃豆+水，一共1200克！（黃豆泡8~12小時）放粉碎機打！過濾！撇去泡沫！煮開！（三次）
2、內脂按照豆漿的多少來決定！400克豆漿1克內脂。
3、豆漿煮好後，關火！用20克溫水化開3克內脂，倒入木桶內膽裡！
4、豆漿90度的時候，從高處倒入放了內脂的木桶內膽裡。用筷子快速攪拌一下！馬上蓋上蓋子！靜置20分鐘！
6、用榨菜皮蛋六月鮮麻油一拌！完美！
7樓：酸菜魚的娛樂
準備材料：黃豆200克、水1600克、內酯3克步驟：1、黃豆提前一天泡發。
2、泡好的豆加入1600**用天下磨漿機磨成豆漿。
3、過濾袋過濾掉豆渣。
4、豆漿鍋中煮沸後再小火煮5分鐘。
5、豆漿撇去浮沫。
6、涼1分鐘。
7、內酯事先倒在盆中把豆漿迅速倒入攪拌並靜置20分鐘。
8、豆腐腦完成。
8樓：愚喬啊
豆腐腦的配方及做法：
主料：黃豆200克，水1600克。
輔料：內酯3克。
1、黃豆提前一天泡發。
2、泡好的豆加入1600**用天下磨漿機磨成豆漿。
3、過濾袋過濾掉豆渣。
4、豆漿鍋中煮沸後再小火煮5分鐘。
5、豆漿撇去浮沫。
6、涼1分鐘。
7、內酯事先倒在盆中把豆漿迅速倒入攪拌並靜置20分鐘。
8、豆腐腦完成。
9樓：姬覓晴
需要準備材料：豆漿1袋、石膏粉3克
第一步、首先準備好一袋超市買來的豆漿，如下圖所示：
第二步、倒入鍋內煮至表面出現細泡，剛要沸騰的樣子，馬上關火，如下圖所示：
第三步、備好石膏粉，如下圖所示：
第四步、然後取出3克石膏粉，如下圖所示：
第五步、接著用一丁點兒冷水化開，如下圖所示：
第六步、將煮好的豆漿快速倒入石膏粉水中，如下圖所示：
第七步、將豆漿靜置10-15分鐘，如下圖所示：
第八步、豆腐腦就做好了，如下圖所示：
10樓：齊氣雪笛韻
我教你吧：
豆腐腦-
製作常規原料
為佳作料前的豆腐腦碾成碎瓣黃豆5千克、瘦嫩羊肉1.5千克、熟石膏粉225克、幹菱粉3.25千、
口蘑250克、花椒5克、蒜泥500克、精鹽100、
醬油500克、辣椒油100克、麻油100克、味精5克
製作方法
1、選豆：大豆正在收割、晾晒、脫粒、拆袋、儲藏、運輸等過程外，會混純進草根、樹皮、泥塊、砂粒、石女及金屬屑等純物。果此，正在使用前，必須先把大豆外的純物、破口豆、黴爛豆、蟲蛀豆、純豆等完全檢去，再將磨碎成豆粉。
2、選水：生產豆腐腦需用一定量的水，水量的好壞，間接關係到豆腐腦的量量。制制豆腐腦一般以軟水為宜。
而深井水、溪水、礦泉水、海水等都會影響豆腐腦的出品率和量量。被工業廢水汙染過的湖水，水庫水等嚴禁使用。為選擇適宜的水，可用試紙測試，選用ph值5—6可產生酸鹼反當的水。
3、濾漿：把豆粉取水以1：5比例攪成糊狀，倒入濾單；再把13份水多次逐漸加到單裡。邊加水，邊攪動。曲到濾出豆渣。流下的淡漿，加入鍋內，即可加熱煮沸。
4、製劑：制豆腐腦的凝固劑以石膏為好。但石膏粉間接撒正在豆漿外難以起凝固做用，必須製成漿才能使用。
製法是取用熟石膏粉三錢（每斤豆粉用量），放入盆內，加入等量水調成糊狀。用手或工具細心研磨，擠碎溶化後，添少量水進行稀釋。略等頃刻，顆粒較粗的石膏往下沉澱，取其懸浮液備用。
反覆進行多次。
5、製漿：生豆漿過濾後經過燒煮，使殘留的豆渣體積無所膨縮。果此，要把煮熟的漿，再倒入濾單內，經第二次濾漿後，即可製得口感劣秀的豆漿。
6、點腦：制豆腐腦是把凝固劑倒入容器內，充分攪動後，立即把熟漿衝進去，稱為反點。點後立即加蓋。縮漿約10分鐘後，大豆蛋白量可凝固好，即製得味美且無養分的豆腐腦。
7、豆腐腦滷的做法：首先水發黃花和木耳，切一些蔥絲和薑末。接滅打滷，那個滷製制起來和做打滷麵的滷一樣的簡單。
正在鍋外倒入底油，油熱後放入瘦肉絲、蔥絲、薑末。正在放入適量的水，放入曾經發好的黃花和木耳，用水澱粉勾芡，打入雞蛋。
以上僅供參考，謝謝！
11樓：美食青風
豆腐腦以後不要買著吃了
12樓：香蕉食堂
豆腐腦第一次做就成功了，你們喜歡吃甜的還是鹹的？
13樓：匿名使用者
比外邊買的還滑嫩 有營養，值得你試試
14樓：靜靜很愛美
在家輕鬆做豆腐腦，嫩滑可口，像雞蛋糕似的，感謝家人們
內酯豆腐腦的比例是多少？急！
15樓：舞璇瀅
內酯豆腐腦的比例和做法如下：
準備材料：內酯3克，黃豆150克，水1850毫升，涼開水150克，紅糖一整塊
1、將150克黃豆洗乾淨後，放入提桶中用水泡好備用。
2、把泡好的黃豆倒豆漿機裡，黃豆加水2000毫升，選擇果蔬模式，連打三次。
3、用濾布把豆渣隔掉，豆渣可以不用扔掉，拿來做豆渣餅。
4、把內酯放進大碗裡，用150克涼開水化開備用。
5、把打好的純豆漿倒入鍋中用中火煮開兩次後關火。
6、把食物溫度計放進去，測到溫度降到85.5度左右。
7、把豆漿鍋舉高，從高處衝進內酯水裡。
8、蓋好蓋子，不要動它，等待十五分鐘凝固。
9、十五分鐘後，嫩嫩的豆腐腦就凝固完成了。
10、把整塊紅糖放進鍋中加水熬製成紅糖液。
16樓：匿名使用者
做內酯豆腐腦的比例是：內酯：黃豆：水=3:100:1000，做法如下：
一、用料
內酯 2.5——3克
黃豆 100克
水 1000毫升
二、做法
1、黃豆前一晚泡發
2、放入豆漿機加1000毫升水，用果汁攪拌功能打一遍3、一遍結束再打一遍
4、磨好的豆漿過濾
5、使勁擠乾淨
6、擠好還是1000毫升那麼多
7、開始煮豆漿，邊煮邊攪拌，以防粘鍋底，開鍋轉小火再熬幾分鐘8、煮豆漿的檔口，內酯加30毫升溫水化開
9、煮好的豆漿撇去浮沫，涼到85度溫度左右，倒入內酯，用勺子劃拉幾下，或者再倒入另一個碗裡，加蓋，保溫，等待20分鐘，豆腐腦就做好了。
10、完成，可以隨自己喜歡搭配甜口或鹹口
11、這次是做的滷汁豆腐腦，各種蔬菜丁，肉餡。
12、滷汁調味炒熟倒入雞蛋液，勾芡，最後放一些茴香13、豆腐腦澆上滷汁，放一勺辣椒油。
小貼士內酯，英文名lactones ，是指在同一分子中既含有羧基，又含有羥基，二者脫水生成的有機物。內酯由一個分子自身發生酯化反應脫水形成，同時水解後也是一個分子。內酯的環中只有一個酯基，若一個環中有兩個以上的酯基則不是內酯而是交酯。
內酯豆腐是從日本引進的一項新技術，用它取代以鹽滷、石膏作豆腐凝固劑的傳統加工方法，其產品色白、細嫩、無苦澀味，一般每公斤黃豆可以製作出6公斤豆腐，蛋白質含量比傳統方法加工的豆腐高18%左右，經濟效益明顯提高。
豆腐腦詳細做法，豆腐腦詳細做法
自制豆腐腦 給我一兜子黃豆，我給你做一頓豐盛的早餐 比外邊買的還滑嫩 有營養，值得你試試 豆腐腦第一次做就成功了，你們喜歡吃甜的還是鹹的？內酯豆腐一塊，熱水燙，蔥花木耳碎生抽精鹽雞粉蝦皮，放入碗中。豆腐腦以後不要買著吃了 豆腐腦 熟石膏粉法 我的拿手好戲。原創哦 注 一杯 450ml 8oz 材料 ...
怎麼做內脂豆腐腦，內脂豆腐腦的做法 豆腐腦怎麼做視訊
用內脂怎麼做豆腐腦？食材主料 幹黃豆50g 輔料清水 400ml 內脂3.5g 海鮮醬油 適量香菜 適量行酥辣椒 適量步驟 1.將幹豆泡十小時以上，夏天要換幾次水。2.泡好的黃豆是幹豆的三倍重左右。3.將泡好的豆子放在磨豆器裡。加入清水磨出豆漿。4.將磨好的豆漿倒在鋪有沙布的濾網上，將豆漿過濾。5....
豆腐腦的簡介？豆腐腦是豆腐做的嗎
豆腐腦是一種極嫩的豆腐，人體對其吸收率可達92 98 清代名醫王孟英在 隨息居飲食譜 中這樣記載 豆腐，以青 黃大豆，清泉細磨，生榨取漿，入鍋點成後，軟而活者勝。點成不壓則尤軟，為腐花，亦曰腐腦。豆腐腦和豆花都是做豆腐的中間產物，成分上並沒有太大區別。豆腐腦是最先出來的，比較嫩軟，用筷子難以夾起，需...