1樓：匿名使用者
滷點多了。
應該將滷水稀釋後，均勻的勾兌到豆漿中。邊勾兌滷水邊觀察。待有豆花形成，就停止點滷，靜置約15分鐘就可以了。
2樓：匿名使用者
你是用石膏還是鹽滷？都是看比例的·你那樣的情況是點老了·少放點石膏就行。我們一般做的比例基本是≤30斤豆子配215g石膏，你可以自己換算一下。
當然也有可能是你漿的溫度不夠或者其它問題·不過一般情況都是點漿的問題。
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內酯點豆腐
1、選料。選用新鮮黃豆，並剔除有蟲眼的乾癟豆和雜質。
2、浸泡。浸泡的目的是使豆粒膨脹，吸足水分，以利於提取蛋白質。膨脹後的黃豆體積是幹黃豆的2-3倍，一般每千克黃豆用水2.
5千克。如氣溫在5℃時泡24小時，18℃左右時泡12小時，27℃以上泡6-8小時。為了提取更多的蛋白質，在浸泡時還可加入幹黃豆重量的0.
3%的純鹼。
3、磨漿。加水磨碎黃豆。一般磨得越細，蛋白質提取率越高，但過濾性差；漿磨粗了，過濾容易，但蛋白質提取率低，影響產量。漿的細度以通過80目籮篩為宜。
4、過濾。過濾的目的是把蛋白質與纖維素分開。用80目蘿篩製作的吊包過濾。一般洗3次渣。內酯豆腐每千克黃豆製作成6千克左右的豆漿為好。
5、煮漿。煮漿的目的是除去黃豆中對人有害的物質，如凝血劑和豆腥味，將豆漿煮到100℃，維持3-5分鐘。加熱過程中，由於皁角的分解會產生大量的泡沫，可用消泡劑或植物油進行殺沫，以減少豆漿損失。
6、內酯點漿。先將內酯溶於水中。當豆漿溫度降到80℃左右時，一手用勺上下翻動豆漿，一手慢慢地加入內酯，5分鐘內完成。
內酯的用量：每千克黃豆用內酯15克，超過18克，豆腐的口感有酸味，且增加了成本，少於12克，豆漿凝固不好。實踐證明，採用內酯和石膏的混合凝固劑做出的豆腐和內酯豆腐基本相同。
方法是：按加內酯的劑量加1/3的石膏、2/3的內酯。
7、成品。加入內酯的豆漿保溫30分鐘，成型穩定後即為成品。
8、工藝特點。⑴產量高。每千克黃豆比傳統方法多出2-3千克豆腐。
⑵貯存期長。內酯豆腐在12℃條件下能自然存放5天，即使在25℃高溫條件下也可自然存放2天不變味。而傳統豆腐5-6小時就會變質。
⑶技術簡單。該技術省去了傳統方法中點腦、壓包等繁雜工藝。⑷質量高。
內酯豆腐的色、味均比普通豆腐好，並具有較強的市場競爭力。
3樓：匿名使用者
將燒開的豆漿冷至90度左右時再點滷。
豆腐腦的做法和配方
4樓：請叫我蘑菇娘娘
「自制豆腐腦」給我一兜子黃豆，我給你做一頓豐盛的早餐
5樓：各種怪
1、黃豆用水泡最少6個小時，夏天不能泡的時間久，而冬天氣溫不高，可以泡上12個小時。水質也決定豆漿的出品，所以水不能太差。之後黃豆也要洗上3-5次。
一斤黃豆用3250克水（產量最大化），水只能少不能多；1：6.5。
2、磨漿，磨成豆漿和豆渣，要反覆打磨2遍。
3、燒漿。煮豆漿時會產生大量的泡沫，覆蓋表面，隨著溫度的升高鍋內的蒸汽無法排除，產生壓力，就會將豆漿液推高溢位鍋外。我的辦法是，用過濾網勺放在豆漿上，邊攪拌，邊不時地將厚厚泡沫撈起，讓鍋內氣體排除後，再放下，反覆幾次氣泡就會越來越少，豆漿也能很順暢地沸騰，這時只要邊煮邊用小網勺將少量的泡沫撈出沖洗掉就可以了。
4、點漿（內酯）。先把內酯用少許涼水化開後倒入保溫桶中，再把剛煮好的熱豆漿快速均勻的倒入桶內，無需攪拌，靜置30分鐘即可。
5、然後倒入碗內靜止20分鐘。
6、鍋中倒入適量八角，花椒，姜，生抽，香油熬成湯汁，然後等豆腐腦凝固後澆在上面即可。
6樓：致夏隨想集
豆腐腦的用料：
內酯 2.5-3克
黃豆 100克
水 1000毫升
做法：1、黃豆前一晚泡發。黃豆泡發很慢，提前一天晚上跑下去，第二條起床做剛剛好。
2、放入豆漿機加1000毫升水，用攪拌功多打幾遍（日常三遍即可），打成豆漿一樣。
3、磨好的豆漿倒入紗布中過濾，把一些豆渣過濾掉。
4、過濾好的豆漿放在容器中備用。
5、開始煮豆漿，豆漿倒入鍋中邊煮邊攪拌，以防粘鍋底，開鍋轉小火再熬幾分鐘。
6、煮豆漿的檔口，內酯加30毫升溫水化開。煮好的豆漿撇去浮沫，涼到85度溫度左右，倒入內酯，用勺子劃拉幾下，或者再倒入另一個碗裡，加蓋，保溫，等待20分鐘，豆腐腦就做好了。
7、完成，你可以隨自己喜歡搭配甜口或鹹口。
7樓：
材料：嫩豆花、澱粉、粉絲、芹菜、大頭菜(也可以用榨豆腐腦菜)、油酥花生、油辣椒、醬油、醋、味精、花椒、肉條
做法：大頭菜切小丁，芹菜切末;
2.大概50g的澱粉吧，我們做了四大碗;
3.將澱粉用水調成水澱粉，不要太稀也不要太稠，兌水的時候剛好沒過澱粉即可;
4.鍋中燒四碗水，水開後緩緩倒入水澱粉，一定要緩緩倒，邊倒邊攪，否則就要結成塊狀影響口感，待燒開冒泡;
5.用鏟子輕輕地削下薄薄的豆花片;
6.將削下的豆花片輕輕地放入燒開的澱粉糊中，待再次燒開即可;
7.取一碗倒入適量的醬油、醋、油辣椒、花椒、味精。
8樓：領悟
1、泡好的黃豆+水，一共1200克！（黃豆泡8~12小時）放粉碎機打！過濾！撇去泡沫！煮開！（三次）
2、內脂按照豆漿的多少來決定！400克豆漿1克內脂。
3、豆漿煮好後，關火！用20克溫水化開3克內脂，倒入木桶內膽裡！
4、豆漿90度的時候，從高處倒入放了內脂的木桶內膽裡。用筷子快速攪拌一下！馬上蓋上蓋子！靜置20分鐘！
6、用榨菜皮蛋六月鮮麻油一拌！完美！
9樓：姬覓晴
需要準備材料：豆漿1袋、石膏粉3克
第一步、首先準備好一袋超市買來的豆漿，如下圖所示：
第二步、倒入鍋內煮至表面出現細泡，剛要沸騰的樣子，馬上關火，如下圖所示：
第三步、備好石膏粉，如下圖所示：
第四步、然後取出3克石膏粉，如下圖所示：
第五步、接著用一丁點兒冷水化開，如下圖所示：
第六步、將煮好的豆漿快速倒入石膏粉水中，如下圖所示：
第七步、將豆漿靜置10-15分鐘，如下圖所示：
第八步、豆腐腦就做好了，如下圖所示：
10樓：齊氣雪笛韻
我教你吧：
豆腐腦-
製作常規原料
為佳作料前的豆腐腦碾成碎瓣黃豆5千克、瘦嫩羊肉1.5千克、熟石膏粉225克、幹菱粉3.25千、
口蘑250克、花椒5克、蒜泥500克、精鹽100、
醬油500克、辣椒油100克、麻油100克、味精5克
製作方法
1、選豆：大豆正在收割、晾晒、脫粒、拆袋、儲藏、運輸等過程外，會混純進草根、樹皮、泥塊、砂粒、石女及金屬屑等純物。果此，正在使用前，必須先把大豆外的純物、破口豆、黴爛豆、蟲蛀豆、純豆等完全檢去，再將磨碎成豆粉。
2、選水：生產豆腐腦需用一定量的水，水量的好壞，間接關係到豆腐腦的量量。制制豆腐腦一般以軟水為宜。
而深井水、溪水、礦泉水、海水等都會影響豆腐腦的出品率和量量。被工業廢水汙染過的湖水，水庫水等嚴禁使用。為選擇適宜的水，可用試紙測試，選用ph值5—6可產生酸鹼反當的水。
3、濾漿：把豆粉取水以1：5比例攪成糊狀，倒入濾單；再把13份水多次逐漸加到單裡。邊加水，邊攪動。曲到濾出豆渣。流下的淡漿，加入鍋內，即可加熱煮沸。
4、製劑：制豆腐腦的凝固劑以石膏為好。但石膏粉間接撒正在豆漿外難以起凝固做用，必須製成漿才能使用。
製法是取用熟石膏粉三錢（每斤豆粉用量），放入盆內，加入等量水調成糊狀。用手或工具細心研磨，擠碎溶化後，添少量水進行稀釋。略等頃刻，顆粒較粗的石膏往下沉澱，取其懸浮液備用。
反覆進行多次。
5、製漿：生豆漿過濾後經過燒煮，使殘留的豆渣體積無所膨縮。果此，要把煮熟的漿，再倒入濾單內，經第二次濾漿後，即可製得口感劣秀的豆漿。
6、點腦：制豆腐腦是把凝固劑倒入容器內，充分攪動後，立即把熟漿衝進去，稱為反點。點後立即加蓋。縮漿約10分鐘後，大豆蛋白量可凝固好，即製得味美且無養分的豆腐腦。
7、豆腐腦滷的做法：首先水發黃花和木耳，切一些蔥絲和薑末。接滅打滷，那個滷製制起來和做打滷麵的滷一樣的簡單。
正在鍋外倒入底油，油熱後放入瘦肉絲、蔥絲、薑末。正在放入適量的水，放入曾經發好的黃花和木耳，用水澱粉勾芡，打入雞蛋。
以上僅供參考，謝謝！
11樓：美食青風
豆腐腦以後不要買著吃了
12樓：香蕉食堂
豆腐腦第一次做就成功了，你們喜歡吃甜的還是鹹的？
13樓：匿名使用者
比外邊買的還滑嫩 有營養，值得你試試
14樓：靜靜很愛美
在家輕鬆做豆腐腦，嫩滑可口，像雞蛋糕似的，感謝家人們
如何做豆腐腦?
15樓：醇味坊
hello！我是一年四季都想吃的豆腐花。南方大多叫豆花，北方大多叫豆腐腦，南方大多吃甜的，北方大多吃鹹的，這就是南北差異。
16樓：東北小廚來哥
黃豆加入清水浸泡，炸出豆漿，紗布，過濾料渣，攪拌，關火放涼，加入內酯。
17樓：香蕉食堂
豆腐腦第一次做就成功了，你們喜歡吃甜的還是鹹的？
18樓：美食青風
豆腐腦以後不要買著吃了
19樓：靜靜很愛美
豆腐腦的做法，像雞蛋糕一樣嫩滑
20樓：魔力科學
準備一杯豆漿和少量石膏。石膏是一種以硫酸鈣為主要成分的氣硬性膠凝材料，主要成分是硫酸鈣的二水合物。豆漿中含有大量的蛋白質，遇到石膏後迅速凝聚，並且分離出水分。
21樓：請叫我蘑菇娘娘
「自制豆腐腦」給我一兜子黃豆，我給你做一頓豐盛的早餐
22樓：雪之彌
自己在家裡可以做豆腐腦，就是麻煩點兒，，如果你家裡有豆漿機，那就太方便啦，，呵呵
石膏超市裡都有買的啦，很方便，就是自己做起來麻煩。
做法：首先，你要買現成的豆漿，豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）
1. 豆漿煮開後，晾涼。
2. 把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。比例最好是700ml豆漿，加1茶匙內酯。
3. 豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。
4. 下面就是就是打滷了。
原料：水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）
做法：一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，
放適量水、鹽、一塊雞精。 開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。 豆花盛一大碗內，澆滷，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。
調味料：
1、雞蛋清1大匙，澱粉半茶匙；
2、蔥姜酒少許；
3、料酒少許；
4、高湯3碗，鹽1茶匙，胡椒粉少許，水澱粉4大匙。
做法：1、蝦仁洗淨，抽除泥腸，拌入少許蛋清，澱粉；
2、海蔘洗淨，用蔥姜酒加水沒過，煮10分鐘以去腥，然後撈出、沖涼、切片；
3、乾貝洗泡水半小時，再加少許料酒蒸熟，取出撕細絲； 4、調味料中的高湯燒開，加入乾貝絲、海蔘、白果和蝦仁煮沸，改小火，加入其他調味料。
5、慢慢滑入豆腐腦，略煮即關火盛出，撒下洗淨、切碎的香菜就好了。
豆腐腦詳細做法，豆腐腦詳細做法
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怎麼做內脂豆腐腦，內脂豆腐腦的做法 豆腐腦怎麼做視訊
用內脂怎麼做豆腐腦？食材主料 幹黃豆50g 輔料清水 400ml 內脂3.5g 海鮮醬油 適量香菜 適量行酥辣椒 適量步驟 1.將幹豆泡十小時以上，夏天要換幾次水。2.泡好的黃豆是幹豆的三倍重左右。3.將泡好的豆子放在磨豆器裡。加入清水磨出豆漿。4.將磨好的豆漿倒在鋪有沙布的濾網上，將豆漿過濾。5....
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豆腐腦是一種極嫩的豆腐，人體對其吸收率可達92 98 清代名醫王孟英在 隨息居飲食譜 中這樣記載 豆腐，以青 黃大豆，清泉細磨，生榨取漿，入鍋點成後，軟而活者勝。點成不壓則尤軟，為腐花，亦曰腐腦。豆腐腦和豆花都是做豆腐的中間產物，成分上並沒有太大區別。豆腐腦是最先出來的，比較嫩軟，用筷子難以夾起，需...