1樓：j愛自己要多
做豆腐腦用的黃豆都一樣嗎介紹如下：
1:家中製作非常簡單，只需準備一點兒葡萄糖內脂。
2:具體方法，豆漿燒開後，趁熱加入葡萄糖內脂，用乾淨筷子稍攪一下，隨即靜置即可。
3:豆漿可以用豆漿機自制，也可以買。
4:如果準備做二碗豆腐腦，可用一小把黃豆，事先泡好，用豆漿機制成熟豆漿，葡萄糖內脂的用量大約是象小指甲蓋這麼大的量即可。
5:需要注意的是，在做豆腐腦時，千萬不要用不鏽鋼的勺、筷等器皿。
6:豆腐腦做成後，可根據自己的喜好來放調料,加幾滴香油和鹽，將香菜放上去，吃的時候攪拌就可以了。
2樓：李燕文文文
不一樣的，有一種看上去有點舊的那種黃豆就做不成豆腐腦了，我之前試過用兩種看上去不一樣的黃豆做豆腐腦，顏色看上去新鮮一點的那種就做得了豆腐腦，顏色看上去舊的那種就做不成了。這是我的經驗之談
3樓：安徽新東方烹飪學校
不一樣呀，學豆腐腦等小吃類可以去一些知名度學校學習，味道各方面都有保障，比較權威，現在大部分都在安徽總校學習的，不需要多久就可以學會
4樓：都是俺的打撒
家中製作非常簡單，只需準備一點兒葡萄糖內脂（食品新增劑商店有售）。
具體方法，豆漿燒開後，趁熱加入葡萄糖內脂，用乾淨筷子稍攪一下，隨即靜置即可。
豆漿可以用豆漿機自制，也可以買。
如果準備做二碗豆腐腦，可用一小把黃豆，事先泡好，用豆漿機制成熟豆漿，葡萄糖內脂的用量大約是象小指甲蓋這麼大的量即可。
需要注意的是，在做豆腐腦時，千萬不要用不鏽鋼的勺、筷等器皿。
豆腐腦做成後，可根據自己的喜好來放調料,加幾滴香油和鹽，將香菜放上去，吃的時候攪拌就可以了
5樓：瘋狂滴
是一樣的，只是做法工序差別
6樓：手機使用者
連豆漿都一樣。只是做法與用時不一樣。
做豆腐腦的比例用內脂做豆腐腦一斤黃豆放都少水多少內脂
7樓：漂亮的212啊
一斤幹豆，bai泡發後
為三斤溼豆，兌8-10斤水du，8-10克內酯為宜。zhi【內脂做豆腐dao腦的方法】：
回1、從網上或大超市答購買內酯，為白色粉末狀。
2、用40度以下的溫水溶解備用。
【內脂豆腐】：
內脂豆腐以β一葡萄糖酸內脂為凝固劑，其工藝簡單，質地細膩潔白，保質期長。其原理是把豆漿中的葡萄糖凝固，比起滷水豆腐跟石膏豆腐更能保持原豆的營養。
傳統的豆腐製作，多采用石膏、滷水作凝固劑，其工藝複雜、產量低、儲存期短、人體不易吸收。而以葡萄糖酸內酯為凝固劑生產豆腐，可減少蛋白質流失，提高保水率。大大地增加了產量，且豆腐潔白細膩、有光澤、口感好、儲存時間長。
8樓：匿名使用者
泡好的黃豆加多少水磨，磨好後加多少內胎
9樓：匿名使用者
我用半斤黃豆做豆腐腦需要多少水和內脂
做豆腐腦1斤黃豆加多少水
10樓：我冬閣的狗腿子
一斤黃豆需要七斤水
豆腐腦的老與嫩，出水的多與少是和豆漿的濃度有關係的，也就是幹豆與水的比例。根據各地水質的不同及黃豆的差異，比例是不一定的。
我在家做的時候幹豆與水的比例大約是1：7.（比如：
一兩幹豆泡開後和七兩水打漿）。這裡必須說明的是：泡豆用的水不是這「7」內的。
我這麼說你能明白嗎？知道了這個比例後，你就可以左右調整到你想要的老嫩程度了。
豆腐腦和豆花都是做豆腐的中間產物，成分上並沒有太大區別。豆腐腦是最先出來的，比較軟嫩，用筷子難以夾起，需用湯勺盛用；等到豆腐腦再凝固一點，就是豆花，與豆腐腦相比口感凝滑；豆花放入模具裡面壓實更加凝固之後就是豆腐了。
豆腐腦雖與豆腐是同一家族，但又有區別。豆腐是凝固體，豆腐腦是半凝固的流汁。
豆腐腦的製作工藝：先將淨黃豆磨成豆瓣，去皮後放入清水中浸泡4小時左右，到豆瓣膨漲成發白時撈出，倒入磨漿機或石磨中磨成細豆漿，用布將細豆漿過濾，將取過豆渣的漿汁倒入鐵鍋裡，用旺火燒開後，倒入專用桶內，再將熟石膏用清水化開，放入瓦缸內，將桶裡豆漿趁熱倒入，約5分鐘，即成豆腐腦。
11樓：earth呵呵
豆漿的濃度為：黃豆：水=1：
15（不能比這更稀） 豆漿煮開後，晾涼。 把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。 我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。
豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。
擴充套件資料 豆腐腦一道著名的中式傳統小吃，它就是豆腐花、豆花，依據各地口味不同，北方多愛鹹食，而南方則偏愛甜味，亦有地區如四川等喜愛麻辣口味。
豆腐腦和豆花都是做豆腐的中間產物，成分上並沒有太大區別。豆腐腦是最先出來的，比較軟嫩，用筷子難以夾起，需用湯勺盛用；等到豆腐腦再凝固一點，就是豆花，與豆腐腦相比口感凝滑；豆花放入模具裡面壓實更加凝固之後就是豆腐了。
12樓：匿名使用者
豆腐腦的老與嫩，出水的多與少是和豆漿的濃度有關係的，也就是幹豆與水的比例。根據各地水質的不同及黃豆的差異，比例是不一定的。我在家做的時候幹豆與水的比例大約是1：
7.（比如：一兩幹豆泡開後和七兩水打漿）。
這裡必須說明的是：泡豆用的水不是這「7」內的。我這麼說你能明白嗎？
知道了這個比例後，你就可以左右調整到你想要的老嫩程度了。
內酯的用量比例大約是：一兩幹豆放一克內酯。還是那句話，這個比例不是死的，要根據你的實際情況，左右加減。
13樓：匿名使用者
一斤幹豆 泡發三斤溼豆,兌8-10斤水為宜，8-10克內酯
或者1斤幹豆磨成14斤豆漿，80多度點豆腐，14克內脂 ,基本是一斤漿一克內酯
85--92度是點豆腐的最佳溫度，
內酯用40度溫水化開 , 等 約七八分鐘-十五分鐘左右 就好了 ~!
豆腐腦是一種營養又美味的食品，所以準備自己做豆腐腦，頭天晚上把豆子泡好，第二天就可以做了，也不是太難，第一次做就成功了，初學的朋友可以少做。大豆有益健康，夏天自己做更衛生，食用放心。
家庭豆腐腦做法
材料 幹大豆100克 葡萄糖酸內酯3克 1000ml清水
1 100克幹豆浸泡成3倍重左右。冬10小時，夏6小時中途換幾次水。注意豆子浸泡時間過長 出漿率不高 豆腐腦做出來就會散
2 泡好的豆子放在磨豆器裡。兌1000ml清水磨出豆漿。
3 磨好的豆漿倒在鋪有沙布的濾網上過濾。
4 豆漿用大火煮開保持2分鐘。關火等1分鐘左右使豆漿降溫
5 3克葡萄糖酸內酯放入大碗 用少量40度溫水衝開
6 熱豆漿晾到80-90度左右時倒入內酯中 , 蓋上蓋等上七八分鐘凝固即成。
7 將豆腐腦盛到小碗裡。倒上海鮮醬油，香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。
8 也可以自己做滷汁澆在豆腐腦上食用
希望有幫助 快樂每一天哦~.~!
14樓：失望
做什麼樣的比例都有，有1:6的 1：7的 1：
8的，還有1：10的，據說都能成功做出豆腐，我爸在家做過，他是 1：8.
3，然後用15克石膏，有時候成功有時候失敗，失敗就是不凝固，他總是不能嚴格掌握好水的比例，有量杯也不行，我覺得這可能和黃豆的好壞有關。
陣年的黃豆能做豆腐腦嗎？
15樓：丹之桃
陳年的黃豆能做豆腐腦。自己在家也可以做用豆漿機。自己做出來的也不錯，也很好吃。哈嘍
16樓：我要跟黨走
只要黃豆沒變質就肯定可以
17樓：生南遇北
做豆腐腦用的黃豆都一樣嗎介紹如下：
1:家中製作非常簡單，只需準備一點兒葡萄糖內脂。
2:具體方法，豆漿燒開後，趁熱加入葡萄糖內脂，用乾淨筷子稍攪一下，隨即靜置即可。
3:豆漿可以用豆漿機自制，也可以買。
4:如果準備做二碗豆腐腦，可用一小把黃豆，事先泡好，用豆漿機制成熟豆漿，葡萄糖內脂的用量大約是象小指甲蓋這麼大的量即可。
5:需要注意的是，在做豆腐腦時，千萬不要用不鏽鋼的勺、筷等器皿。
6:豆腐腦做成後，可根據自己的喜好來放調料,加幾滴香油和鹽，將香菜放上去，吃的時候攪拌就可以了。
18樓：匿名使用者
做出來的效果不如新的
用內脂做豆腐腦一般一斤黃豆放都少水和內脂？
19樓：漂亮的212啊
一斤幹豆，泡發後為三斤溼豆，兌8-10斤水，8-10克內酯為宜。
【內脂做豆腐腦的方法】：
1、從網上或大超市購買內酯，為白色粉末狀。
2、用40度以下的溫水溶解備用。
【內脂豆腐】：
內脂豆腐以β一葡萄糖酸內脂為凝固劑，其工藝簡單，質地細膩潔白，保質期長。其原理是把豆漿中的葡萄糖凝固，比起滷水豆腐跟石膏豆腐更能保持原豆的營養。
傳統的豆腐製作，多采用石膏、滷水作凝固劑，其工藝複雜、產量低、儲存期短、人體不易吸收。而以葡萄糖酸內酯為凝固劑生產豆腐，可減少蛋白質流失，提高保水率。大大地增加了產量，且豆腐潔白細膩、有光澤、口感好、儲存時間長。
20樓：868旭旭
一斤幹豆 泡發三斤溼豆，兌8-10斤水為宜，8-10克內酯 ，或者1斤幹豆磨成14斤豆漿，80多度點豆腐，14克內脂 ，基本是一斤漿一克內酯，85--92度是點豆腐的最佳溫度，內酯用40度溫水化開 ， 等 約七八分鐘至十五分鐘左右 就可以了。
家庭豆腐腦做法：
材料 幹大豆100克 葡萄糖酸內酯3克 1000ml清水。
1.100克幹豆浸泡成3倍重左右，冬10小時，夏6小時中途換幾次水，注意豆子浸泡時間過長出漿率不高，豆腐腦做出來就會散。
2. 泡好的豆子放在磨豆器裡，兌1000ml清水磨出豆漿。
3. 磨好的豆漿倒在鋪有沙布的濾網上過濾。
4.豆漿用大火煮開保持2分鐘，關火等1分鐘左右使豆漿降溫。
5.3克葡萄糖酸內酯放入大碗用少量40度溫水衝開。
6.熱豆漿晾到80-90度左右時倒入內酯中，蓋上蓋等上七八分鐘凝固即成。
7.將豆腐腦盛到小碗裡。倒上海鮮醬油，香菜切末，加入香酥辣椒即可食用。
8.也可以自己做滷汁澆在豆腐腦上食用。
1.內脂豆腐以β一葡萄糖酸內脂為凝固劑，其工藝簡單，質地細膩潔白，保質期長。
2.傳統的豆腐製作，多采用石膏、滷水作凝固劑，其工藝複雜、產量低、儲存期短、易吸收，而以葡萄糖酸內酯為凝固劑生產豆腐，可減少蛋白質流失，提高保水率，大大地增加了產量，且豆腐潔白細膩、有光澤、口感好、儲存時間長。
做豆腐腦黃豆和水的正比例是多少
21樓：海灘的風鈴
黃豆和水的比例大概1:6左右。
製作方法：
【原料】：黃豆、豬肉、扇貝、黃花菜、木耳。
【製作方法】：
1、黃豆洗淨，用清水浸泡四個小時以上；
2、將泡好的黃豆倒入豆漿機中，倒入適量的水，煮好豆漿；
3、內脂用少許涼水融化；
4、豆漿濾掉豆渣，放涼至80-90度，倒入內脂中，蓋上蓋靜置二十分鐘即可。
5、豬肉切小丁、扇貝切小丁、黃花菜用清水泡軟切小段；木耳用溫水泡軟摘去根部、洗淨、撕小朵，姜切末；
6、豬肉丁、扇貝丁分別加生抽、料酒、水澱粉醃製十幾分鍾；
7、鍋中放少許油，放入薑末、肉末炒至變白，放入扇貝翻炒均勻，放入黃瓜菜、木耳翻炒片刻，倒入生抽調味、老抽調色，倒入適量清水煮沸，最後加水澱粉勾芡即可。
豆腐腦的簡介？豆腐腦是豆腐做的嗎
豆腐腦是一種極嫩的豆腐，人體對其吸收率可達92 98 清代名醫王孟英在 隨息居飲食譜 中這樣記載 豆腐，以青 黃大豆，清泉細磨，生榨取漿，入鍋點成後，軟而活者勝。點成不壓則尤軟，為腐花，亦曰腐腦。豆腐腦和豆花都是做豆腐的中間產物，成分上並沒有太大區別。豆腐腦是最先出來的，比較嫩軟，用筷子難以夾起，需...
豆腐腦怎麼做學做豆腐腦，怎麼用豆漿機做豆腐腦
自制豆腐腦 給我一兜子黃豆，我給你做一頓豐盛的早餐 豆腐腦以後不要買著吃了 在家輕鬆做豆腐腦，嫩滑可口，像雞蛋糕似的，感謝家人們 可以去專業的培訓學校參觀，諮詢一下，培訓學校有專業的老師，可以手把手教學。可以去廚師學校學習的。怎麼用豆漿機做豆腐腦 用料 黃豆150克 水1150克 內酯3克做法 1，...
怎麼做內脂豆腐腦，內脂豆腐腦的做法 豆腐腦怎麼做視訊
用內脂怎麼做豆腐腦？食材主料 幹黃豆50g 輔料清水 400ml 內脂3.5g 海鮮醬油 適量香菜 適量行酥辣椒 適量步驟 1.將幹豆泡十小時以上，夏天要換幾次水。2.泡好的黃豆是幹豆的三倍重左右。3.將泡好的豆子放在磨豆器裡。加入清水磨出豆漿。4.將磨好的豆漿倒在鋪有沙布的濾網上，將豆漿過濾。5....