1樓：匿名使用者
內酯讓大豆發酵是產生了氨酸納，所以就發酸了！用小蘇打就可以解決這個問題！
2樓：匿名使用者
好朋友，我是做豆腐的我告訴你呀 你的配方不對呀 具體步驟很複雜呀,你可以根據 天氣的溫度 調劑呀， 要做到 酸鹼平衡呀 。具體方法一般不會公開的 ，我們可以長聯絡呀，我告訴你好方法。
3樓：匿名使用者
發現豆腐發酸時,可用5%的蘇打溶液浸泡半小時,衝淨,酸味即除。
4樓：匿名使用者
採用葡萄糖酸內酯作新增劑製作豆腐，是從日本引進的一項新技術，用它取代以鹽滷、石膏作豆腐凝固劑的傳統加工方法，其產品色白、細嫩、無苦澀味，一般每公斤黃豆可以製作出6公斤豆腐，蛋白質含量比傳統方法加工的豆腐高18％左右，經濟效益明顯提高。
主要原料：選用無黴變的黃豆，篩去雜物，去掉蟲粒，磨碎後待用。
裝置用具：石磨或破碎機、木桶或瓦缸、大鍋、蒸籠等。
製作方法：將黃豆裝入木桶或瓦缸內，然後倒入清涼水，每公斤黃豆摻入22公斤水。浸泡中換水3次，換水時要攪拌黃豆，進一步清除雜質，使ph值降低，防止蛋白質酸變。
浸泡的時間為，去皮黃豆：室溫15℃以下時浸泡6-8小時，20℃左右浸泡5~6小時，夏季氣溫高浸泡3小時左右。帶皮黃豆：
夏季浸泡4~5小時，春、秋季浸泡8~10小時，冬季浸泡24小時左右。陳黃豆可以相應延長一些時間。這樣浸泡，能提高豆腐製品的光澤、筋度與出腐率。
將浸泡好的黃豆用石磨磨漿。石磨磨齒要均勻，磨出的豆漿才會既均勻又細。為了使黃豆充分釋放蛋白質，要磨兩遍。
磨第一遍時，邊磨邊加涼水，共加水30公斤。磨完第一遍後，將豆漿再上磨磨第二遍，同時加入涼水15公斤。這時,黃豆與水的比例一般為1：
5左右。磨完後，將豆漿用木桶或瓦缸裝好。
取植物油或油腳，約佔黃豆量的1％，裝入容器，加入50℃~60℃的溫水10公斤，用工具攪拌均勻。然後倒入豆漿中，即可消除泡沫。
消泡後，緊接著過濾。一般要過濾兩次，邊過濾邊攪動。第二次過濾時，須加入適量涼水，將豆渣沖洗，使豆漿充分從豆渣中分離出來。過濾布的孔隙不能過大或過細。
然後將過濾好的豆漿一次倒入鍋內，蓋好蓋加熱，將豆漿燒開後煮2~3分鐘即可。注意火不要燒得過猛，要一邊加熱一邊用勺子揚漿，防止糊鍋。煮好後，把豆漿倒入木盆裡冷卻。
當豆漿冷卻到30℃左右時，取葡萄糖酸內酯200克，溶於適量水中後，迅速將其加入豆漿中，並用勺子攪拌均勻。再將半凝固的豆漿倒入鋁製容器或特製的塑料食品袋裡，用蒸汽或蒸籠隔水加熱20分鐘左右，溫度控制在80℃一90℃之間，切勿超過90℃。然後再次冷卻，隨著溫度的降低，豆漿即形成細嫩、潔白的豆腐。
工藝流程原料大豆→石磨破碎→加水浸泡→磨漿→除沫過濾→煮熟→加葡萄糖內酯→凝固→加溫→降溫凝固即為成品。
做豆腐腦用內酯為什麼很酸？
5樓：匿名使用者
內酯加多了 不過我做豆腐腦用石膏點 比內酯產量還高些 漿也不要那麼濃 內酯豆腐要求漿要濃 如果內酯豆腐腦用的是20斤濃漿 做出來就是20斤豆腐腦 而在20斤濃漿里加上7斤左右開水 我用石膏點 那麼做出來的是27斤豆腐腦 這產量可想而知 qq454273839
內酯豆腐為什麼會酸
6樓：念德臺丁
內酯讓大豆發酵是產生了氨酸納，所以就發酸了！用小蘇打就可以解決這個問題！
7樓：箕楊氏哀棋
哈哈你嚐嚐內酯是不是酸的，其實是內酯放的過量了，豆腐不酸才怪呢，要是滷水就是苦的，放的多了又發苦了，
用內酯做豆腐腦怎麼會酸
8樓：帥仁潮靜
我也有過這樣的經歷，主要是因為內脂粉放多了內酯的用量：每千克黃豆用內酯15克，超過18克，豆腐的口感有酸味，且增加了成本，少於12克，豆漿凝固不好。
9樓：逯玉花寸妍
葡萄糖內脂就是酸性的，自制豆腐腦時放少了不凝固，放多了就會酸。可以點內脂前，在豆漿裡放少許白糖。
10樓：富淑琴殷月
之前我做過發酸，是內酯放多了，要掌握好比例，溫度不能太高
11樓：俎金蘭丁嫻
用豆漿做的豆腐腦放葡萄糖酸內酯不是太嫩，就是葡萄糖酸內酯放太多，發酸，主要的是你要領尚未掌握:
(1)發酸是你覺得豆腐太嫩,葡萄糖酸內酯放的太多緣故,你一定要嚴格按照比例!!
(2)豆腐太嫩?你要記住:剛做好的是類似於豆腐腦的膠狀物,你要把它倒入布袋裡用重物壓出水來!!
出水越多,豆腐越老。基本排幹水分，那就是豆腐乾了。（建議你：
布袋用類似做褲子袋用的「洋布」比較好，既出水快，又是純棉的，易清洗，衛生）。
做豆腐腦用內酯為什麼很酸？
12樓：釁溫師卯
我也有過這樣的經歷，主要是因為內脂粉放多了
內酯的用量：每千克黃豆用內酯15克，超過18克，豆腐的口感有酸味，且增加了成本，少於12克，豆漿凝固不好。
用內酯做豆腐腦為什麼會酸，下邊的還有點沒凝固好，是怎麼回事，又知道做豆腐腦放內酯比例的嗎？
13樓：匿名使用者
一斤幹豆 泡發三斤溼豆,兌8-10斤水為宜，8-10克內酯
或者1斤幹豆磨成14斤豆漿，80多度點豆腐腦，14克內脂 ,基本是一斤漿一克內酯
85--92度是點豆腐腦的最佳溫度，
內酯用40度溫水化開 , 等 約七八分鐘-十五分鐘左右 就好了 ~!
豆腐腦是一種營養又美味的食品，所以準備自己做豆腐腦，頭天晚上把豆子泡好，第二天就可以做了，也不是太難，第一次做就成功了，初學的朋友可以少做。大豆有益健康，夏天自己做更衛生，食用放心。
家庭豆腐腦做法
材料 幹大豆100克 葡萄糖酸內酯3克 1000ml清水
1 100克幹豆浸泡成3倍重左右。冬10小時，夏6小時中途換幾次水。注意豆子浸泡時間過長 出漿率不高 豆腐腦做出來就會散
2 泡好的豆子放在磨豆器裡。兌1000ml清水磨出豆漿。
3 磨好的豆漿倒在鋪有沙布的濾網上過濾。
4 豆漿用大火煮開保持2分鐘。關火等1分鐘左右使豆漿降溫
5 3克葡萄糖酸內酯放入大碗 用少量40度溫水衝開
6 熱豆漿晾到80-90度左右時倒入內酯中 , 蓋上蓋等上七八分鐘凝固即成。
7 將豆腐腦盛到小碗裡。倒上海鮮醬油，香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。
8 也可以自己做滷汁澆在豆腐腦上食用
再說一下豆腐腦不成型或不凝固的原因
1、豆漿濃度不夠，所以不能做出豆腐腦。如果用豆漿機做的話要控制好水和豆子的比例，豆子和水比例要高於1:8為好。
2、凝固劑的用量不對，1斤豆漿放3-5克左右的內酯。如果放的太少就會出現部分凝固的現象，放的太多就會發酸，需要根據豆漿的濃度來調節用量。
3、內酯要用少量涼開水溶化，千萬不能用溫水或者開水。水也不要加的太多把內酯濃度給稀釋了，加一點能把內酯化開就好，如果沒有用水化開就會造成顆粒狀或者絮狀的豆花。
4、點漿之前一定要把豆漿煮開，一般煮個3~5分鐘就可以了。煮開以後不能直接點漿要等會溫度降到80-90度最好。然後把豆漿從高處直接衝到裝有內酯的碗內（找個大點的碗）。
這樣就可以利用衝力把豆漿和內酯結合均勻。
5、衝完漿後不能搖動，那一個蓋子把豆腐腦蓋起來，這樣就可以保持一定的溫度等待15分鐘，豆腐腦凝結的更好就不會出現一旦用勺子碰下就容易散開的現象。
總共就上面5點，如果你做出的豆腐不凝固或者凝固效果不好肯定是以上有那個點沒有做到位。只要找到原因改正一下就可以做出一碗讓你滿意的豆腐腦了。
希望有幫助 快樂每一天哦~.~!
14樓：小熊貓吃酒
為什麼用內脂制豆腐花有點酸呢
內酯豆腐為什麼發酸?
15樓：匿名使用者
用內酯比鹽滷或石膏造價高。內酯主要是用來做豆腐腦用的，凝固效果沒有鹽滷或石膏效果好。要做成豆腐就要多放一些內酯，所以會感覺酸。
但是內酯對人身體傷害很小，所以正規廠家基本都選用內酯做豆腐。
16樓：聆山左
回答您好親，我這邊正在為您查詢，請稍等片刻，我這邊馬上回復您！
製作內酯豆腐的時候，新增的內脂過多，做出來的豆腐口感就會變酸，這樣的內酯豆腐品質比較差，不建議食用。內酯豆腐儲存不當，味道會變酸，這樣的內酯豆腐已經變質，不能食用。
您好親，希望我的回答能對您產生幫助，如果可以請給我一個贊喲！謝謝！
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