怎麼做豆腐腦的滷汁怎麼做豆腐腦的做法豆腐腦的配方

2022-01-07 21:55:02 字數 5261 閱讀 6135

1樓:林夕的微笑

食材明細

黃豆一量杯多(豆漿機自帶)

內酯一小勺

醬油一小勺

香油少許

蝦皮少許

火腿粒少許

其它口味

調味工藝

半小時耗時

簡單難度

細膩嫩滑健康美味----豆腐腦的做法步驟

細膩嫩滑健康美味----豆腐腦的做法步驟:1 11.將黃豆提前浸泡充分。(要比平時做豆漿的豆子多一點點)。

細膩嫩滑健康美味----豆腐腦的做法步驟:2 22.放入豆漿機做成豆漿。

細膩嫩滑健康美味----豆腐腦的做法步驟:3 33.過濾豆渣。

細膩嫩滑健康美味----豆腐腦的做法步驟:4 44.待過濾好的豆漿冷卻到70℃—80℃時,倒入容器中。

細膩嫩滑健康美味----豆腐腦的做法步驟:5 55.準備內酯,新增量為豆漿量的0.

2%—0.4%。(豆腐,豆腐花:

500克豆漿加入內酯1.25-1.3克)。

細膩嫩滑健康美味----豆腐腦的做法步驟:6 66.將內酯用少許涼水化開。

細膩嫩滑健康美味----豆腐腦的做法步驟:7 77.倒入豆漿中,攪拌均勻。(最好蓋上蓋子放在溫暖處)。

細膩嫩滑健康美味----豆腐腦的做法步驟:8 88.十幾分鍾後,豆漿凝固成豆腐腦了。

細膩嫩滑健康美味----豆腐腦的做法步驟:9 99. 將豆腐腦盛入碗中。

細膩嫩滑健康美味----豆腐腦的做法步驟:10 1010.倒入醬油。(我放的是欣和的醬油哦)。

細膩嫩滑健康美味----豆腐腦的做法步驟:11 1111.放入自己喜歡的蝦皮、香蔥、火腿粒等等。

細膩嫩滑健康美味----豆腐腦的做法步驟:12 1212.倒入香油即可試用。

2樓:匿名使用者

用料內脂豆腐 適量

鮮香菇 少許

幹木耳 少許

肉末 少許

生薑 少許

料酒 少許

生抽 少許

澱粉 少許

香油 少許

做法1將內脂豆腐用小勺盛入碗中,放入蒸鍋中蒸制10分鐘。豆腐腦(點選文字進入詳細做法)。。。可以自己用黃豆做豆腐腦哦,也是一樣的簡單呢

2幹木耳用溫水泡發,洗淨,切成碎末。鮮香菇洗淨,去根蒂,同樣切成末。生薑洗淨,去皮,同樣切成末

3鍋中放入適量油,溫熱即可放入肉末和姜碎翻炒至變色,然後依次加入料酒、生抽、木耳和香菇碎,翻炒片刻再加入水,燒開後將水澱粉倒入鍋中(在加入水澱粉的過程中,要邊加邊攪拌,注意滷汁的濃稠度,用來搭配豆腐腦的滷汁要稍微濃稠一些才夠味哦),再次燒開,淋入少許香油即可(生抽已經有鹽分了,如果需要另外加入鹽最好酌情新增,以免滷汁過鹹)

4做好的滷汁,饞了吧。。。滷汁可以提前做好放冰箱裡,熱豆腐腦的時候一起加熱,這樣10分鐘就可以吃到營養豐富又超級美味的早餐啦

5將香菇木耳滷汁倒在蒸好的豆腐上,撒上香蔥碎即可

求滷水做豆腐腦的配方和做法。

3樓:晉漾旅爾

豆腐腦與豆腐是同一家族,但又有一定的區別,即豆腐是凝固體,豆腐腦是半凝固的流汁。豆腐腦的製作工藝是,先將淨黃豆磨成豆瓣,去皮後放入清水中浸泡4個小時左右,到豆瓣膨漲成發白時撈出,倒入磨漿機或石磨中磨成細豆漿,用布將細豆漿過濾,將取過豆渣的漿汁倒入鐵鍋裡,用旺火燒開後,倒入專用桶內,再將熟石膏用清水化開,放入瓦缸內,將桶裡豆漿趁熱倒入,約5分鐘,即成豆腐腦。

求滷水做豆腐腦的配方和做法。

4樓:慎玉巧勇雀

豆腐腦與豆腐是同一家族,但又有一定的區別,即豆腐是凝固體,豆腐腦是半凝固的流汁。豆腐腦的製作工藝是,先將淨黃豆磨成豆瓣,去皮後放入清水中浸泡4個小時左右,到豆瓣膨漲成發白時撈出,倒入磨漿機或石磨中磨成細豆漿,用布將細豆漿過濾,將取過豆渣的漿汁倒入鐵鍋裡,用旺火燒開後,倒入專用桶內,再將熟石膏用清水化開,放入瓦缸內,將桶裡豆漿趁熱倒入,約5分鐘,即成豆腐腦。

豆腐腦的製作過程和滷水的做法

5樓:欣欣自

豆腐腦的做法:

用料:  內酯2.5克、黃豆100克、水 、黃花、木耳、香菇、蔥、姜、生抽、食鹽、老抽、雞蛋、澱粉

1、市場買來的黃豆洗乾淨,用清水泡發8小時。

2、放入豆漿機加1000毫升水,用果汁攪拌功能打一遍,一遍結束再打一遍

3、磨好的豆漿用布過濾,去掉豆渣

4、過濾好,煮豆漿,邊煮邊攪拌,以防粘鍋底,開鍋轉小火再熬幾分鐘。

5、內酯加30毫升溫水化開,煮好的豆漿涼到85度溫度左右,倒入內酯,用勺子劃拉幾下

6、加蓋,保溫,等待20分鐘,豆腐腦就做好了。

7、把乾的黃花、木耳、香菇溫水泡發

8、把泡發的黃花、木耳、香菇、清洗乾淨,香菇切片,木耳撕一下,切一點蔥、姜

9、打一個雞蛋

10、準備好澱粉水,澱粉放碗裡,加入水,攪拌

11、**,鍋放油,爆香蔥姜,把香菇、木耳、黃花放入鍋裡翻炒。

12、放生抽,食鹽和老抽,適量水,煮開後,把雞蛋打進去,放入澱粉水,煮開,滷水就好了

13、豆腐腦勺到碗裡澆上滷水,豆腐腦就做好了

6樓:鋼板日穿

500g黃豆洗淨,

清水泡發(大概一夜)

洗淨,瀝淨水份,準備打磨豆漿。

豆漿機內倒入泡發好的黃豆和適量純淨水,打磨成漿

(由於最後我們要出5.5斤的豆漿,所以加的水,我們控制在5斤以下,千萬別加太多水,不然磨出的漿稀了,豆腐腦就不成形了)

過濾準備過濾工具:

一個大碗,一個笊籬,一塊濾布。

如步驟圖的順序放置工具

笊籬放在大碗上,然後紗布放在笊籬上

倒入打磨好的豆漿,用手擰,擰到最後,濾布里留下的就是豆渣

豆漿過濾好後倒入鍋中,稱量豆漿淨重,大概5.5斤左右

豆漿稱好後,倒入鍋中

煮開後,再加煮5分鐘(因為它會假沸嘛)

煮開後的豆漿,開蓋晾著,晾至85度左右

晾豆漿的同時,我們用少許溫開水(低於40度)把8.5g的內脂化開,要完全的溶解這時候我會再備一口鍋,電飯鍋,普通鍋都可以,倒入溶解好的內脂,再倒入85度左右的豆漿。

蓋上蓋子悶20分鐘左右就可以了,如果是夏天普通鍋就可以,如果是天冷就用電飯煲,調到保溫功能,沒有電飯煲,就用毛巾把普通鍋包住,保溫就行。

滷汁:1.木耳、黃花菜、香菇泡發 洗淨

2.木耳撕小塊 香菇切絲 生薑切絲

3.炒鍋裡放適量油(不用太多,夠炒木耳黃花菜香菇就行了),油熱後,放入薑絲、大料煸香。

4.再放入木耳、黃花菜、香菇絲炒香

5.加入適量生抽和少量醬油(生抽提鮮和鹹,醬油提色)翻炒均勻,加適量純淨水煮開

6.煮開後,加適量的鹽和一點點糖(提味),再倒入水澱粉即可

豆腐腦是我國的傳統食物,有著悠長的前史。豆腐腦,是運用大豆蛋白製成的高養分食品,經常呈如今大家早餐桌上。

豆腐腦是很多大豆的精華,一塊小小的豆腐腦中富含豐厚的鐵、鈣、磷、鎂等人體必需微量元素。除此之外,還富含糖類、動物油和豐厚的優秀蛋白,因此有「動物肉」美稱。

並且豆腐的消化吸收率達95%以上,不管是白叟還是小孩都不必憂慮消化不良。豆腐腦富含豐厚的鈣,通常情況下兩小塊豆腐即可滿意一團體一天鈣的需求量,更何況是豆腐腦。

豆腐腦中富含很多礦物質以及微量元素都有利於增強胃口。豆腐腦中富含很多礦物質以及微量元素,可以有用的推進腸胃的消化。

賣的豆腐腦滷汁配方

7樓:姬覓晴

幹香菇,木耳,花菜用溫水泡發切成小丁,瘦肉餡放少許生抽,老抽,料酒,鹽,澱粉,攪拌均勻。鍋中放底油,油熱後放生薑沫煸炒出香味,放肉沫繼續煸炒,

倒入少許生抽,料酒。放入香菇丁,木耳丁,花菜丁,煸炒鍋中加水,沒過食材即可,然後放入老抽調色。最後用澱粉勾芡即可出鍋。詳細做法如下:

準備材料:黑木耳、乾花菜、豬肉餡、幹香菇、鹽、料酒、雞粉、食用油、生抽、老抽、香油、澱粉。

一、前一天晚上先把幹香菇,木耳,花菜用溫水泡上。

二、泡好的香菇去蒂然後切成小丁。

三、泡好的花菜摘一下頭尾兩邊然後切丁。

四、泡好的木耳仔細洗一下然後切丁。

五、生薑去皮切沫。

六、瘦肉餡放少許生抽,老抽,料酒,鹽,澱粉,攪拌均勻。

七、鍋中放底油,油熱後放生薑沫煸炒出香味,放肉沫繼續煸炒,倒入少許生抽,料酒。

八、繼續放入香菇丁,木耳丁,花菜丁,煸炒。

九、鍋中加水,沒過食材即可,然後放入老抽調色。最後用澱粉勾芡即可出鍋。

8樓:生活小當家番茄

回答1、炒鍋加入,倒入植物油。油溫熱時加入蔥絲薑末炒香。下入木耳絲香菇絲煸炒,再倒入約四百毫升的水,加老抽調色,加白糖鹽生抽調味。

2、中火煮開後將水澱粉慢慢倒入鍋中勾熒。將打散的雞蛋液慢慢淋入湯中,等蛋花漂起關火,將煮好的湯匙舀一勺澆在蒸好的豆腐上,最後加蒜和榨菜絲即可。

1、炒鍋加入,倒入植物油。油溫熱時加入蔥絲薑末炒香。下入木耳絲香菇絲煸炒,再倒入約四百毫升的水,加老抽調色,加白糖鹽生抽調味。

2、中火煮開後將水澱粉慢慢倒入鍋中勾熒。將打散的雞蛋液慢慢淋入湯中,等蛋花漂起關火,將煮好的湯匙舀一勺澆在蒸好的豆腐上,最後加蒜和榨菜絲即可。

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9樓:重慶巫山崽兒

回答滷汁的做法和配方和製作竅門:

1、豆皮絲、紅蘿蔔絲、黃花菜切段、黑木耳切絲。

2、涼水或者高湯2500克,蔥2段用蔥白生薑2片,用調料包或者紗布,嘉諾豆腐腦料15克;

3、5斤水 鹽31克 雞精味精10克 味極鮮10克 蠔油10克 白胡椒粉3克 雞汁5克,

4、沸騰後5分鐘後撈出調料包,之後再放調味,等完全融化後,放稍許老抽上色;

5、把所有配菜倒入,煮開鍋後,加入用水化開的土豆澱粉(生粉),控制稀稠程度。

6、滷汁製成。

豆腐腦的做法和配方和製作竅門:

1、如何挑選黃豆?黃豆必須選擇90天成熟期的黃豆,要求色澤圓潤表面光滑顆粒飽滿,黃豆很容易碎,比較好!

2、磨漿過程:浸泡黃豆6給小奧氏,冬天可以泡一晚上,水質一定要好一些,浸泡之前一定要洗豆。

3、一斤豆子的用水量是3250克水。

4、反覆打磨2遍豆漿和豆渣。

5、不鏽鋼煲桶燒漿,90度的時候加入複製豆製品消泡劑。

6、撩漿到泡沫消散為止,100度為止。鍋內靜止1-2分鐘,撈出豆油皮,可不撈但是質量會變得很差。

7、點漿過程:內脂10克用少許涼水化開倒入用保溫桶,靜止30分鐘

8、豆腐腦製作完成。

個人感覺今天這款滷汁豆腐腦偏工藝化,十分適合開早餐店或者夜市的店家。不建議自己在家做。不過這款滷汁豆腐腦味道十分鮮美,你去外面也是能品嚐到的,不要太失望哦!

記得給我一個贊額,麼麼噠

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