1樓：請叫我蘑菇娘娘
「自制豆腐腦」給我一兜子黃豆，我給你做一頓豐盛的早餐
2樓：醇味坊
hello！我是一年四季都想吃的豆腐花。南方大多叫豆花，北方大多叫豆腐腦，南方大多吃甜的，北方大多吃鹹的，這就是南北差異。
3樓：東北小廚來哥
內酯豆腐一塊，熱水燙，蔥花木耳碎生抽精鹽雞粉蝦皮，放入碗中。
4樓：美食青風
豆腐腦以後不要買著吃了
5樓：
家中製作非常簡單，只需準備一點兒葡萄糖內脂（食品新增劑商店有售）。
具體方法，豆漿燒開後，趁熱加入葡萄糖內脂，用乾淨筷子稍攪一下，隨即靜置即可。
豆漿可以用豆漿機自制，也可以買。
如果準備做二碗豆腐腦，可用一小把黃豆，事先泡好，用豆漿機制成熟豆漿，葡萄糖內脂的用量大約是象小指甲蓋這麼大的量即可。
需要注意的是，在做豆腐腦時，千萬不要用不鏽鋼的勺、筷等器皿。
豆腐腦做成後，可根據自己的喜好來放調料。
6樓：匿名使用者
大豆泡水一天，帶水磨成粉
7樓：匿名使用者
比外邊買的還滑嫩 有營養，值得你試試
8樓：匿名使用者
請問：豆腐腦的做法！謝謝！
9樓：醇味坊
hello！我是一年四季都想吃的豆腐花。南方大多叫豆花，北方大多叫豆腐腦，南方大多吃甜的，北方大多吃鹹的，這就是南北差異。
10樓：請叫我蘑菇娘娘
「自制豆腐腦」給我一兜子黃豆，我給你做一頓豐盛的早餐
11樓：匿名使用者
比外邊買的還滑嫩 有營養，值得你試試
12樓：美食青風
豆腐腦以後不要買著吃了
13樓：0草0莓
要新鮮豆漿啊，熬好後，在容器裡化開葡萄糖酸鈣紙或是液體適量，一般我們乘飯的碗，就一小勺子那麼多就可以了，把豆漿倒進去 ，過會就凝固了呵呵
14樓：東北小廚來哥
內酯豆腐一塊，熱水燙，蔥花木耳碎生抽精鹽雞粉蝦皮，放入碗中。
豆腐腦是怎麼做成的？用什麼做的？謝謝回答
15樓：蘇娃妮娜
你好，這裡將家庭型製作豆腐腦方法與你分享。 1、制豆漿：建議你買一臺豆漿機，幹黃豆浸泡3-4小時（夏天），冬天泡7-8小時，豆子泡好後放入豆漿機內，按照機器說明書操作，很快就可以製成熱豆漿了。
2、點漿：漿適量石膏或內酯用少量水調開（凝固劑可買現成的，包裝上會有用量說明，一般石膏粉用量為豆漿量的千分之三至五，內酯用量為千分之一至二）放入裝豆腐腦的容器內，將煮好的豆漿趁熱（做內酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右）衝入，如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分，衝完後馬上用勺攪動幾下（注意不能攪太多太快，一般不需攪動）。
3、墩腦：漿點好後，將容器蓋好，靜置5——10分鐘，即成鮮嫩可口的豆腐腦。 4、調味：
內酯豆腐腦會有稍許酸味，石膏做的豆腐腦有點苦澀味。可以根據你自己的習慣調味。如果是喜歡吃甜的，也可在製漿時就加入糖。
以上回答希望能夠幫助你，如滿意，請採納哦。謝謝！
求~豆腐腦的製作方法和它的製作比例！越詳細越佳！謝謝~~~
16樓：豌豆貓耳朵
豆腐腦的比例為黃豆150克：內脂3克。下面介紹做法：
準備材料：黃豆150克、 內脂3克、清水700剋制作步驟：
1、準備好一量杯黃豆
2、加清水提前一晚泡發
3、準備好700克清水打豆漿用
4、清水和黃豆放進豆漿機，開始打豆漿
5、打好的豆漿過濾掉豆漿渣
6、3克內酯加20克溫水融化
7、豆漿在80-90度之間的溫度時，加入內酯水，然後將豆漿放在溫暖的地方靜置15-20分鐘後，凝固好就可以吃了
8、成品圖
17樓：匿名使用者
食材.1.25 克 內酯豆腐王
250 克 幹黃豆
1 個 鋼筆指標
溫度計適量 蔥花
0.25 小匙 香油
適量 花生醬
適量 醬油.
步驟/方法
250克的幹黃豆用水泡一晚，第二天製作。
泡好的黃豆，用勺子半水半豆加入原汁機內，磨成豆漿汁，紅薯反覆磨了2次。出來2大杯800毫升的豆漿汁。
用一點點水,把內脂溶解，看清楚啦，只有碗底那麼一點點水就足夠了！當然稍微多一點也沒什麼！內脂按比例（500g豆汁：1.25g內脂）用少量溫水化開，放入保溫的鍋內。
煮開煮透剛才打的豆汁，倒入準備好的一個不鏽鋼盆，用鋼筆溫度計測量溫度，冷卻在80到90度之間最為合適！
從盆裡倒入有溶解的內脂溶液鍋中充分混合，邊倒邊攪拌均勻，蓋蓋保溫，別移動位置。（也可以不攪拌，用2個容器來回倒的方式，來回2個回合即可放入保溫容器中。紅薯用家裡的電飯煲，直接開啟保溫功能即可！
）20分鐘以後開啟，嫩滑的豆腐腦就做好了！
注意事項
豆腐腦的嫩滑程度取決於新增的滷水和火候，味道的關鍵則在滷料。
18樓：苦苦的掙扎
材料黃豆，內脂（凝固劑），木耳，土豆，胡蘿蔔，瘦豬肉，濃湯寶，澱粉，芹菜葉
做法1.黃豆提前泡發，用料理機磨成漿，濾出豆渣後，倒入湯鍋小火加熱2.內酯（凝固劑）加一點點水化開後放在盆裡3.
豆漿小火煮開後，馬上倒入裝有內酯的盆子裡，蓋上蓋悶著4.這時候就可以打滷了，等滷打好了，豆腐腦也成型了，就可以澆上滷開吃啦
5.滷的做法：木耳泡發後切絲，瘦豬肉也切成絲6.取一塊濃湯寶放入湯鍋，加入適量清水燒開7.放入原料煮熟，加點醬油調味
8.最後用溼澱粉勾薄芡，撒上切碎的芹菜葉即可
19樓：匿名使用者
豆腐腦與豆腐是同一家族，但又有一定的區別，即豆腐是凝固體，豆腐腦是半凝固的流汁。豆腐腦的製作工藝是，先將淨黃豆磨成豆瓣，去皮後放入清水中浸泡4個小時左右，到豆瓣膨漲成發白時撈出，倒入磨漿機或石磨中磨成細豆漿，用布將細豆漿過濾，將取過豆渣的漿汁倒入鐵鍋裡，用旺火燒開後，倒入專用桶內，再將熟石膏用清水化開，放入瓦缸內，將桶裡豆漿趁熱倒入，約5分鐘，即成豆腐腦。
這是一種做法。
記載了另一種做法：
豆腐是怎樣做成的呢？把黃豆浸在水裡，泡脹變軟後，在石磨盤裡磨成豆漿，再濾去豆渣，煮開。這時候，黃豆裡的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動，彷彿在豆漿桶裡跳起了集體舞，聚不到一塊兒，形成了「膠體」溶液。
要使膠體溶液變成豆腐，必須點滷。點滷用鹽滷或石膏，鹽滷主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。
豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質。我們喝豆漿，有時就在重複這個豆腐製作過程哩。有人愛喝甜漿。
往豆漿里加一匙白糖，豆漿沒有什麼變化。有人愛喝鹹漿。在豆漿裡倒些醬油或者加點鹽，不多會兒，碗裡就出現了白花花的豆腐腦。
醬油裡有鹽，鹽和鹽滷性質相近，也能破壞豆漿的膠體狀態，使蛋白質凝聚。這不和做豆腐的情形一樣嗎？
豆漿點滷，出現豆腐腦。豆腐腦濾去水，變成豆腐。將豆腐壓緊，再榨乾去些水，就成了豆腐乾。
原來，豆漿、豆腐腦、豆腐、豆腐乾，都是豆類蛋白質，只不過含的水有多有少罷了。牛奶和豆漿差不多，也是膠體溶液。在新鮮的牛奶裡，酪素，也就是蛋白質包裹著奶油，在水裡分散開來，不停地運動礦所以，牛奶總是均勻的乳白色液體。
讓牛奶發酵，做成酸牛奶，酪素就聚集攏來，凝結成塊，象豆腐腦似的。興許你挺愛喝我不愛喝的這種酸牛奶。
做豆腐腦一斤豆子放幾斤水？具體的比例是多少，內脂是多少？謝謝了幫忙解答～急急急
20樓：笑臉藍雨
200克豆子放1600毫升水，3克內酯。
材料：黃豆200克、水1600毫升、內脂3克。
1、仙魂備好材料，把黃豆浸泡4個小時，如圖所示。
2、準備好豆漿機，把黃豆放進豆漿機打成豆漿。
3、打好之後，把豆漿過濾出來，如圖所示。
4、將豆奶煮沸，放在85°，1.5克葡萄糖酸用10毫升的水融化，將熱豆奶倒入葡萄糖酸碗中。
5、最後，靜置二十分鐘，檢視一下效果，豆腐腦好了。
21樓：一弦一柱
每100克豆子要放800毫升水，1.5克內酯，做法如下：
準備材料：黃豆100克、水800ml、葡萄糖酸內酯1.5克一、黃豆泡水四小時以上。
二、用豆漿機果蔬冷飲細打成豆漿。
三、豆漿過濾。
四、將豆漿煮開放置到85°，將葡萄糖酸內酯1.5克用10毫升水融開，將熱豆漿衝到葡萄糖酸內酯碗裡。
五、蓋上蓋子保溫靜置20分鐘以上，豆腐腦就做好了。
22樓：匿名使用者
我做豆腐腦的比例：50g黃豆+1500ml水+2.5g內酯500ml水大約等於1斤水以上比例僅供參考，不過自認為做得還是成功的
希望我的回答能帶給你幫助，給個好評吧親謝謝
23樓：舟天
我在賣，我的是十二斤水，內酯9、5克，10克都沒問題。加油吧!我也是自學成才的。
24樓：匿名使用者
請問豆賃腦一斤豆子放幾斤水內脂是多少
25樓：小房東
一斤豆子放七到八斤水做豆腐內脂上有說明安說明做就行
豆腐腦調料配方都用什麼料，還有具體的做法？謝謝
26樓：牛油有果
主料：黃豆150克、內酯5克
輔料：清水3100毫升
具體做法如下：
1、材料備用。
2、黃豆洗淨，在清水中浸泡12小時以上。
3、黃豆和清水一起加入豆漿機中攪拌成豆漿。
4、然後用紗布過濾兩遍。
5、把豆槳倒入煮鍋反覆煮沸至豆槳熟透。
6、豆槳煮好後，離火靜置12分鐘左右，內脂用溫水化開，然後倒入豆槳中並馬上攪拌均勻。
7、後加蓋燜上約15分鐘即可成了豆腐腦。
27樓：小慢美食
教你自制豆腐腦，配方和做法全都告訴你，做法簡單！一碗黃豆，教你自制豆腐腦，做出來細膩嫩滑，做法簡單又美味
28樓：南風知我意
回答您好，很樂意為您解答，您的問題我已收到，請給我兩分鐘左右的時間打字，我不是機器人，請不要結束訂單，謝謝☺️☺️
1.100g黃豆浸泡一晚上
2.過濾水後豆漿機加入黃豆 和1000ml水 開啟豆漿機打製
3.之後用豆漿機自帶濾網過濾第一遍
4.再用密佈,或者我用了廚房紙我這個廚房紙是洗不爛的那種哦,像布一樣,別用普通的廚房紙會破!沒有就用密佈!
過濾一遍,這個很重要哦，做出來豆腐腦結塊緊實細膩的關鍵，一種方法放涼再過濾要不然很燙！另一種就是直接過濾，過濾完加內。我平時是前一天晚上打豆漿放涼過濾豆漿放冰箱第二天早上加內脂再加熱！
提問豆腐腦調料配方回答5
過濾兩次豆漿基本變溫了，所以要定型需要再加熱的，小碗加入內脂3g，加入幾勺豆漿攪拌混合均勻在倒入大碗的豆漿中攪拌均勻
6冷水上鍋燒開後大火蒸10分鐘即，也可以倒入3個小碗 ，吃蒸碗豆花！
7蒸的時候做香料水，可以提前做好，這個水熬好可以存放很久不會壞，一次多熬點可以拌冷盤，拌涼皮。900ml水燒開加入6g花椒，（大概一把的量）一顆八角大火燒開中小火慢煮20分鐘，之後放入30g鹽關火，大概會熬出550g的調料水！嚐起來是非常鹹有點苦的哦，倒入瓶子冰箱儲存！
香料水倒入碗中100ml加入3勺生抽
8.加入少許雞精可不加，香料鹽水就做好了
9.蒜蓉水：一整顆蒜加2片生薑加入開水80g攪打成蒜蓉水即可，鹹菜切小丁，準備蔥花，辣椒油，再來點醋就全部好了！
10.豆腐腦出鍋，用勺子舀去上層水
11.用勺子舀入碗中，再把碗中的水分倒掉，加入香料鹽水2-3勺，看喜好加入醋和辣椒油加入蔥花和榨菜，完成
提問用不用加香料熬
回答需要加
提問加那些香料
氣你答覆
請答覆回答
一顆八角大火燒開中小火慢煮20分鐘，之後放入30g鹽關火，大概會熬出550g的調料水
提問花椒，小茴香，香葉桂皮用不用加
回答不用加
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