1樓：憑子蕙
您好，除了內脂和石膏，若您家裡有白醋，建議您可嘗試一下，豆漿熬好冷卻5分鐘左右，用小勺一點點往裡加白醋並輕輕攪動，白醋的量是加到豆漿凝固即可，祝您成功。——**【麥呷呷】
2樓：生活達人阿偉
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回答做豆腐腦的內酯可以用石膏代替。製作豆腐腦時，使用的葡萄酸內酯是-種多功能食品新增劑，這種產品可以讓豆漿凝固，從而生.成豆腐腦。
如果是沒有內脂，可以選擇用滷水或者是石膏來點，這樣製作出來的豆腐腦是一樣的，只是口感略微有差別。
做豆腐腦的內酯可以用石膏代替。製作豆腐腦時，使用的葡萄酸內酯是-種多功能食品新增劑，這種產品可以讓豆漿凝固，從而生.成豆腐腦。
如果是沒有內脂，可以選擇用滷水或者是石膏來點，這樣製作出來的豆腐腦是一樣的，只是口感略微有差別。如果家中沒有石膏和滷水，還可以選擇用白醋來代替做豆腐腦，豆漿煮之後冷卻五分鐘，然後再用小勺舀一勺白醋一點點的往豆漿裡面加，再輕輕攪動豆漿，這樣也是可以哦
在製作豆腐腦之前，需要準備黃豆，並且將其浸泡，將裡面的壞顆粒和空殼挑出來，一般來說，浸泡5個小時，或者提前一個晚上浸泡都是可以的。
注意挑選的黃豆的好壞直接影響豆腐腦的口感，一般來說，選擇新鮮的黃豆製作出來的豆腐腦的口感更好
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3樓：小肥楊媽媽
白醋可以代替內脂做豆腐腦。
具體步驟如下：
一、首先要把豆漿煮好，接著冷卻五分鐘。
二、然後把白醋倒到小勺裡，一點點的往豆漿里加。
三、加完白醋後，就要輕輕攪動豆漿。
四、至於加多少白醋，只需要加到豆漿凝固就好了。
做豆腐腦不用內脂可用什麼代替
4樓：枯井望天
做豆腐腦不用內脂可用石膏代替，具體做法如下：
準備材料：黃豆：200克、清水：1.6l、石膏：7.5克。
1、黃豆洗淨後用純淨水泡至7-8小時，泡至豆子全部鼓漲飽滿表面無皺即可。
2、泡好的豆子需要再次清洗，瀝乾水份，倒入破壁機內，加入清水，啟動豆漿程式。
3、把煮好的豆漿過濾，然後自然晾至8、90度就可以點漿了。
4、將石膏倒入豆漿中快速攪勻，用勺子撇去表面浮末。表面蓋蓋子或保鮮膜。
5、靜置20分鐘到凝固即可。
5樓：延邊金科豆製品裝置
豆腐腦最好是全石膏的 好吃一些
如何做豆腐腦不用內脂
6樓：牛油有果
可以用白醋就不用內酯了。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：黃豆適量、清水適量、白醋適量。
1、黃豆提前清洗乾淨浸泡一夜放進豆漿機，加入清水。
2、磨成豆漿。
3、豆漿放進鍋裡煮開。
4、碗里加上清水和白醋，白醋和清水的比例大概是七比三就可以。
5、將調好的醋水，分次慢慢的倒入熱騰騰的豆漿中並不停的用勺子攪拌，然後停止兩分鐘，開啟蓋子看看豆腦就出現了。
6、做好的豆腐腦。
7樓：匿名使用者
食材(主料)黃豆 適量
(主料)水 根據黃豆的量判定水的量
(主料)白醋 少許
步驟1.前一日晚上就先將豆子泡好 ps：天了擼 只有像我這種神經才會一顆一顆去皮 其實不去皮也是可以的
2.用料理機打豆漿 ps：千萬別用豆漿機
3.用紗布或漏網過濾豆渣
4.倒入鍋中煮沸 ps：第一次沸騰時 其實豆漿還沒熟 叫做「假沸」 要多煮幾次 這樣豆漿就會熟 豆腥味也沒了
5.冷卻5～10分鐘 是豆漿溫度在80度左右 一點一點地加醋 不要加太多 只要出現棉絮狀就好了 ps：我這次明顯是醋加多了
6.放入紗布中 用重物壓著 讓水分粗來
7.最後就做好了
豆腐腦是常見的豆製品，**並不貴，而且營養豐富。豆腐腦在我國南方又被叫做豆花，是常見的食物，很多南方人在中午正餐的時候會吃的豆花飯就是豆腐腦。豆腐腦當中含有豐富的鐵、鈣、鎂等微量元素，適當吃一些可以補充營養。
因為製作簡單所以不需要配圖
8樓：蓋倫的娛樂時間
食材_內脂豆腐竅門：沒有內脂怎樣做豆腐腦
不用內酯怎麼做豆腐腦 5
9樓：埋葬過去
用醋做豆腐
幹黃豆200克（充分泡發後約為500克左右）
水 2500克
釀造白醋 2大勺（1大勺=15ml）
需要準備的輔助工具：
1、一個可以濾水的容器（蒸籠、洗菜籃都可以）
2、一個與濾水容器形狀相同但小一點的容器做壓豆腐之用
3、紗布1塊
1.500克幹黃豆，夏天泡6個小時，冬天泡10個小時，用冷水就可以。
泡開的豆子是這樣的，泡過的豆子大約在兩斤三兩到兩斤四兩。
2.你需要一個豆漿機或者榨汁機，我用的是豆漿機。如果您用豆漿機最好別用邊加熱邊打豆漿的。
用豆漿機打豆子，我分五次打完，每次打230克泡過的豆子，水放到豆漿機的最高水位，大約為950的水，這要根據自己的機器來決定，水多一點少一點都問題不大。
3.準備好過濾布和容器，如圖鋪好。
4.豆漿機打好豆漿好不要繼續加熱，關掉豆漿機，將豆漿過濾到相應的容器。
為了過濾得更好，你需要用手這樣擠壓。如果你的豆漿打出來是熱的，注意不要燙手哈。最好是用榨汁機打，這樣打出來的豆漿是冷的。
5.豆子分次全部打完過濾完，放到一個容器裡開始煮。
6.冷卻豆漿的1000克冷水在煮豆漿的時候準備好。
7.用250克水稀釋50克醋，在煮豆漿的時候準備好。
8.豆漿開始沸騰後，再煮兩分鐘，關火。
9.關火後將事先準備好的1000克水倒入煮好的豆漿中，冷卻豆漿溫度到80度。
10.用食品溫度計測試一下溫度最好！正好80度，可以開始點豆腐了。
11.50克白醋與250克水稀釋後，分三到五次慢慢和入豆漿中，用勺子輕輕攪拌豆漿。動作輕輕的哈！這一步是在關火的情況下進行哈！
此步特別說明一下：如果加完稀釋過的50克醋後，過幾分鐘觀察發現豆花兒效果不明顯，可以再加10克到20克的醋，同樣按1：5的比例稀釋。
如果加10克，就用50克水稀釋，如果加20克，就用100克水稀釋。這個根據出豆花情況增加。醋多一點豆腐就老一點，50克做出來是嫩豆腐。
我一般都放60到80克醋。
12.等幾分鐘，慢慢有了豆花兒。
13.此時再加熱兩三分鐘，讓豆花和水完全分離後，用勺子將水舀出來，留下豆花在鍋裡。
14.提前將模具準備好，鋪上紗布。
15.蓋好紗布。
16.將分離的豆花倒入模具。
17.蓋上蓋子。
18.用力使勁壓蓋子，使勁使勁使勁！按住不動，我按了五分鐘，按的時間越長力氣越大，豆腐形狀更好看。
豆腐做好了！去掉模具，揭開紗布，是不是還不錯！
切一塊煮了吃！
天然無新增！綠色又健康！
這一步特別說明一下：因為我們做的是酸漿豆腐，第一次做的時候我們用白醋加水代替了酸漿，那麼下次在做的時候，就不用醋了，這樣豆腐口感會更好！第一次做的時候，豆花和水分離後，將水盛出來1000克，用一個容器儲存，室溫發酵，一般48小時就可以了，兌水，就是天然的酸漿了！
盛出來，下次做豆腐用的！
10樓：
這裡教你一個石膏做豆腐腦的方法。
1、把豆子泡一晚上，洗淨，去掉不好的豆子，這個擇豆子的步驟一定不要省。
2、磨豆子忘記拍了，反正就是磨啊磨，然後煮豆漿，記得快沸騰的時候要攪拌，不要溢位來，豆漿煮沸以後很容易冒出來的，過程很快，需要特別注意。
3、豆漿煮的過程中，勺一小碗沒開的豆漿，加約15克的石膏，攪拌均勻，倒入大的容器中。
4、等豆漿煮好以後，立即把豆漿從高處衝入石膏水中。
5、盛一碗出來看看，就是你要的豆腐腦了。
石膏點的豆腐會把更多的水包在豆腐中，使豆腐含水多， 這樣的豆腐口感嫩 ，但是豆腐味淡 。
內酯做的豆腐腦比較嫩，不會出水，存放時間更長。
石膏補鈣，**便宜。
拓展資料
自制豆腐顧名思義就是自己可以單獨製作的豆腐，自制豆腐是一道簡單的家常菜，主料是黃豆。自己豆腐營養豐富，口感一流。是老人和小孩子特別喜愛的一道菜。
主料250g黃豆
配料3g內酯
1000ml水
製作步驟
1、黃豆洗淨，用水泡12小時以上。
2、放在料理機裡，加水。
3、打成豆汁，倒在鍋裡。
4、中火一邊燒一邊攪，防止粘底。
5、電飯鍋裡放內酯，加少許涼開水融化。
6、煮好的豆漿用濾網過濾掉豆渣。這就是豆漿，可以喝啦。
7、晾涼到80度左右，衝入電飯鍋裡，插上插頭保溫。
8、大約20分鐘左右，豆漿就會凝固起來。這就是豆腐腦了。
9、蒸鍋放上籠屜。
10、把模具放在籠屜上。
11、鋪上籠布，舀入豆腐腦。
12、全部舀入。
13、把籠布蓋好。
訣竅：1、豆漿在鍋裡要不停的攪動，要溢鍋的時候趕緊關火，開鍋後轉小火，這樣重複4-5次豆漿才能完全煮熟。
2、不用內酯可以用鹽滷或石膏。
11樓：七纖
做法：把漲發好的黃豆放入料理機加入3-4倍的清水。
高速攪打一分鐘。
把攪打好的豆漿倒入篩中過濾。
濾掉豆粕。
濾掉的豆粕不要丟棄，可烤麵包，可貼餅子。
把純豆漿倒入鍋中。
在煮豆漿的同時，舀出一湯匙大約8克的內酯粉。
倒入一個乾淨消過毒的鋼盆中。
用少許涼開水把內酯粉衝開用勺攪拌。
讓它徹底融化。
豆漿燒開後關火，2-3分鐘後，大約把豆漿晾到70-80度時。
倒入盛有內酯溶液的鋼盆中，靜置10分鐘。
冬季食用時為了保溫可加蓋，夏季可不必。
此時可以做滷汁，把漲發好的黃花菜切一釐米的段兒備用。
木耳切成拇指指甲蓋大小的塊。
口蘑切成小厚片備用。
把生粉用適量的清水，事先勾兌好溼澱粉備用。
炒鍋上火燒熱，倒入少許烹調油炸香八角。
肉末、蔥末、薑末下鍋煸炒。
變色後倒入醬油。
醬油燒開後再倒入黃酒。
之後，再倒入一大碗適量的清水。
水開後，下入黃花、木耳、口蘑。
大火煮一分鐘。
開鍋煮一分鐘後，放入少許雞粉調味，可不必再放鹽，因為醬油雞粉均是鹹的，如喜偏鹹再加少許鹽。
用事先兌好的溼澱粉勾芡。
用勺子攪勻使之糊化，之後關火。
趁熱均勻撒上事先打散的雞蛋液即可。
在手勺裡倒入少許油燒熱，把花椒炸香。
再把把花椒油淋入鍋中，滷汁便已做好。
此時，豆漿已凝固變成豆腐腦。
12樓：高考曹老師
不用內酯是做不出正宗豆腐腦的，如果不用內酯豆腐腦很難凝固，味道也會有發土的味道。
利：用內酯會去掉黃豆的土腥味。
弊：會有一點點酸的味道。
自制豆腐腦的做法
用料：內酯2.5——3克、黃豆100克、水1000毫升。
1、黃豆前一晚泡發。
2、放入豆漿機加1000毫升水，用果汁攪拌功能打一遍。
3、一遍結束再打一遍。
4、磨好的豆漿過濾。
5、使勁擠乾淨。
6、擠好還是1000毫升那麼多。
7、開始煮豆漿，邊煮邊攪拌，以防粘鍋底，開鍋轉小火再熬幾分鐘。
8、煮豆漿的檔口，內酯加30毫升溫水化開。
9、煮好的豆漿撇去浮沫，涼到85度溫度左右，倒入內酯，用勺子劃拉幾下，或者再倒入另一個碗裡，加蓋，保溫，等待20分鐘，豆腐腦就做好了。
10、完成，你可以隨自己喜歡搭配甜口或鹹口
誰能告訴我什么值得，誰能告訴我什麼值得
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