1樓：美食主播杆子哥
喜歡吃豆腐的老鐵進來.造就完了嘎嘎香！
2樓：茉莉說生活
今天教你製作豆腐的方法，平時在家可以做一做。
豆腐、豆腐腦的製作原理和方法
3樓：紫氣東紫氣
豆腐和豆腐腦是這麼製作的：
1，把黃豆浸在水裡，泡脹變軟後，磨成豆漿，再濾去豆渣，煮開。這時候，黃豆裡的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動，聚不到一塊兒，形成了「膠體」溶液。要使膠體溶液變成豆腐，必須點滷。
2，點滷用鹽滷或石膏，鹽滷主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質。
加鹽滷制豆腐是一個聚沉的過程，是由於正負電荷中和導致濁液內粒子穩定性下降，嚴格意義上來說不是化學反應。蛋白質溶液溶質分子太大（介於1nm-100nm），形成膠體溶液（液溶膠）。當加入電解質（及溶液）等物質時由於膠粒帶電與電解質離子相互吸引發生凝聚。
當凝聚的顆粒足夠大時膠粒就從溶液裡聚沉出來。豆腐就是豆漿（蛋白質膠體溶液）的聚沉產物。
4樓：南瓜廚房
豆腐腦和豆腐製作方法：一把豆子輕鬆可以得到豆漿、豆腐腦、豆腐
紅豆腐的製作方法
5樓：匿名使用者
具體做法如下：
準備材料：豆腐，幹稻草，紙箱 ，高度白酒，辣椒麵，花椒麵，鹽巴。
1、箱子最下面一層鋪好乾草 豆腐切成小方塊 放在乾草上面 ，每一層鋪好都要放乾草 。蓋紙箱 放十五天；
2、十五天後已經成黴豆腐了；
3、用筷子或者戴手套把黴豆腐拿出放進白酒裡完全侵泡；
4、把海椒面、花椒麵、鹽倒入一個盆裡和均勻；
5、黴豆腐從酒裡拿出，瀝乾一下酒，然後放進盆裡滾幾圈，四面都沾上調料；
6、放進罈子裡，密封一下或者蓋好倒點壇延水 ，一個星期後就可以吃了；
7、成品。
6樓：匿名使用者
1.豆腐切成塊放蒸屜裡，上面蓋上溼潤的紗布，放在陰涼地至少15天以上2.取出放酒盆子滾澡一番
3.再放進作料（辣椒粉、花椒粉、十三香、鹽巴、香油）裡滾下4.最後裝瓶放冰箱，2-3天可吃了
參考資料
7樓：在水一方
主料老豆腐兩斤 青菜葉20片
辣椒麵一斤 十三香一包
花椒麵適量 香油適量
蔥薑蒜適量 味精適量
鹽一包紅豆腐製作的做法步驟
1. 豆腐瀝乾水，切塊放置在一個紙箱裡，鋪一層稻草放一層豆腐，豆腐間隔開，放置好密封用被子蓋住發酵
2. 這是發酵5天的，還沒怎麼長毛，繼續發酵到長滿白毛髮酵就算完成了，如果沒有稻草可以用幹玉米葉代替
3. 豆腐發酵好後，調料，辣椒麵花椒麵白糖鹽，十三香，胡椒粉比例自己把握，可以拌好後嘗一下，鹽適量多一點
4. 再加入姜蒜末拌勻
5. 豆腐裹上調料，用青菜葉包裹，我沒買到青菜所以用其他替代
6. 這是包好的，這種是菜葉發酵，放置一個月很香
7. 這種是紅油，裝瓶裡淋上加鹽味精，十三香的香油，油蓋過豆腐，密封好保持一個月就可以吃了
8樓：匿名使用者
把切好的豆腐塊裝進碗裡，存放10-15天的樣子。大概豆腐表面上有那種白濛濛的東西。豆腐塊放了足夠的時間後，準備兩個小盤，一個放鹽一個放辣椒粉。
把豆腐塊放進鹽裡面滾一下，然後再放進辣椒粉裡面滾一下，然後用透明的密封罐裝好，隨時取用。
水豆腐的製作方法
9樓：匿名使用者
主料：泡發的黃豆 調料：內脂
一：提前泡發黃豆（幹黃豆100克）
二：清洗乾淨黃豆後，加入800ml清水，放豆漿機中打成豆漿。
三：將打好的豆漿過濾。
四：豆漿放鍋中煮制，水開後轉小火再煮8分鐘。
五：準備好1.5克內脂。
六：將內脂溶解到15ml溫水中。
七：煮好的豆漿放涼至90度，倒入內脂水快速攪拌3秒鐘。
八：蓋上蓋，靜放15分鐘後即成水豆腐。
九：將水豆腐裝到小碗中。
10樓：風不停息
配方：250g幹黃豆、5g鹽滷。
自制滷水豆腐的做法
1、黃豆250g浸泡一晚
2、豆漿機一臺，蔬果清洗功能。分兩次打，各打了兩遍，豆渣很細膩。加水的話我在網上查的是1:
5，也就是250g黃豆1250克水。其實也沒必要那麼嚴格，我是加到豆漿機最高水位線。
3、打好的豆漿撇去浮沫。
4、過濾豆渣。網上有賣專門過濾豆渣的布袋。我家沒有，紅紅著臉說我是用純棉的厚毛巾過濾的，前提是新的，再前提是開水煮了十分鐘(擦冷汗),畫面太壯觀就不上**了。
5、倒入鍋中大火煮開，再沸騰五分鐘，去除黃豆本身的腥味。撇去浮沫。
6、這就是鹽滷，網上有賣的。取5g適量溫水化開。家用吃米飯的小碗化了一小碗，具體水量自己斟酌吧，哈哈。
7、煮好的豆漿稍微涼一下，大約80到90度就可以點滷了。滷水要緩慢分次加入，用勺子不停攪拌，直到豆漿變粘稠濃厚，出現結晶，結晶跟水分離，如**這樣就可以了。我兌的滷水沒有用完，剩下大約四分之一的樣子！
8、稍微沉澱一下，涼一下！找家裡有孔的容器，我用的是電飯鍋上帶的蒸鍋，純棉布一塊，我的小花純棉布漂亮吧！？同樣開水煮了十分鐘哈哈！如圖所示倒入。
9、稍微擠去水分，包好，包的要稍微緊一些。壓上重物。喜歡吃嫩的壓個五到十分鐘，喜歡吃老的壓個十到二十分鐘。
10、成品出爐，冒著熱氣的新鮮滷水豆腐。嚐了一口，豆香濃郁，口感微甜！稱了一下，325克！
11樓：lh浩浩學長
回答請稍等你的問題我正在查詢
黃豆浸開，磨成豆漿。
豆漿燒開，去掉泡沫。
衝入石膏粉，攪拌。
蓋上蓋子，10幾分鐘後就成豆腐花，
藍子墊布。
把豆腐花放藍子裡。
放滿。把豆腐花包起來。
把你有的重家當壓上去。
自己覺得差不多了，就把藍子倒過來。
把布去掉。做得完美的豆腐是布上不留下痕跡。
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12樓：匿名使用者
水豆腐有兩種說法。 一種說法：水豆腐就是新鮮成型的豆腐，以為其含水眾多而稱其為水豆腐，又白又嫩。
可以用來做菜。 另一種說法：水豆腐是豆漿加石膏煮熟後，還沒放進容器壓榨成型的豆腐，相對前一種來說，這種豆腐更加的嫩，一般當小吃來吃。
下面就講下豆腐的做法：豆泡開，大約要泡一個晚上，上磨拉成豆漿，放在很大的鍋裡熬，直到熬開，停火。這時，要過包，使豆腐渣和豆漿分離。
在棚上吊一個十字架，將一塊方形的豆腐包吊在十字架的四個角上，就形成了一個很大的網兜。 將熬開的豆漿一飄一瓢地倒進豆腐包中，另一個人就一搖一搖地晃動著豆腐包，使純豆漿從豆腐包中漏下來，流到放在下面的大缸裡。到一定的程度，要用夾板夾住豆腐包中剩下的豆腐渣，將殘留的豆漿擠淨。
直到所有的豆漿都過完包了，豆腐渣就和豆漿完全分離了。 將豆漿放在大缸裡稍微涼一下以後，就開始點滷水了。豆腐倌將滷水盛在一個小碗裡，倒裡邊一點，就用勺子在豆漿中攪一攪，眼睛始終注意著豆漿的變化。
再放一點滷水，再攪一攪，直到認為滿意為止。這是做豆腐的最關鍵的手藝，不是一般人都可以會的。每一個豆腐倌都有自己的訣竅，密不傳人，因為更多的人會了這套手藝，自己的飯碗就會不牢。
這時候，把缸的蓋子蓋上，等一會兒，看到豆漿已經成了腦了，裡邊有一朵一朵的豆腐花，與清水相伴的時候，也就是豆漿分離為豆腐花和清水的時候，就可以壓豆腐了。 先將壓大豆腐的木框擺好，用那種大豆腐包，即極為寬大的方形豆腐包放在木框之中，開始將豆腐花一瓢一瓢地舀到木框裡，水嘩嘩地從下邊流出來，豆腐花沉積在木框裡。等到木框裡的豆腐花積滿了，將豆腐包的四角翻過來，將豆腐花包住，上面用木板壓好，上邊再用石頭壓好。
等到豆腐不老又不嫩的時候，揭開木板和豆腐包，豆腐就做成了。用刀割成一塊一塊的，就是好吃的豆腐了。
13樓：蜂鳥飛燕
做法：1、400克豆子，2000毫升水，12克鹽滷。
2、豆子泡好，原汁機榨一次，豆漿用細網過濾一次。
3、大火煮開三次後關火。
4、12克鹽滷80毫升水調勻，倒入豆漿鍋，輕輕攪勻。
5、靜置10分鐘，裝入模具，壓一個小時即可。
14樓：瀨
先做好豆漿。石膏兌水稀釋不用太多，水稍變白就行。熱豆漿中加入石膏水攪動一下放幾分鐘就成水豆腐了。
15樓：烏童
一斤幹豆要放多少克石膏來分
製作豆腐的配方及方法
16樓：青春離線
自制豆腐的做法
用料：黃豆或黑豆250克、水2600克、醋30克、鹽5克1、豆子浸泡8小時，浸發至二倍大。清洗乾淨後放2000克水用破壁機打成豆漿。
2、然後用紗布過濾隔渣，反覆過濾三到四次即可。
3、上鍋中火煮開，要小心溢位。煮的過程中去稱量醋、鹽和100克水，混合均勻備用。豆漿煮開後勺開泡沫，再煮二分鐘後關火，倒進500水攪拌均勻。
4、用勺將醋鹽水混合物慢慢打圈勺進豆漿，等幾分鐘豆花就凝固了。
5、這時候再用篩子按進去，把篩子裡的豆腐水用勺子勺出。
6、放置30-45分鐘，豆漿成型，這時將豆花裝進模具裡。
7、包好紗布蓋上模蓋，壓上重物，壓榨多餘的水分。
8、放置3-4小時即可脫模，按個人喜好切塊就可以煮來吃了。
17樓：物料盤
製作豆腐的配方及方法如下：
配方：黃豆400克 鹽滷12克
做法：1、準備好400克黃豆，2000毫升水和12克鹽滷。
2、把豆子泡軟，原汁機榨一次，豆漿用細網過濾一次。大火煮開三次後關火。
3、12克鹽滷和80毫升水調勻，倒入豆漿鍋，輕輕攪勻。
4、靜置10分鐘後，裝入製作豆腐的模具，壓一個小時即可成型。
擴充套件資料
豆腐的功能：
1．豆腐是最佳的低胰島素的氨莖的特種食品；
2．豆腐可以改善人體脂肪結構；
3．豆腐可以預防和抵制癌症；
4．豆腐可以預防和抵制更年期疾病；
5．豆腐可以預防和抵制骨質疏鬆症；
6．豆腐可以提高記憶力和精神集中力；
7．豆腐可以預防和抵制老化和痴呆；
8．豆腐可以預防和抵制肝功能的疾病；
9．豆腐可以預防和抵制糖尿病；
10．豆腐可以預防和抵制傷風和流行**冒；
11．食用豆腐可以防輻射加快新陳代謝可以延年益壽之功效；
12. 豆腐可以防治心血管疾病；
13.豆腐可以補充雌性激素；
14.吃豆腐對**老年人便祕有好處，老年人因為年齡的關係，消化系統不好，經常會出現便祕，而豆腐是軟食，容易消化。所以，專家建議老年人多吃豆腐，從而減少便祕；
15.吃凍豆腐有助**，新鮮的豆腐經過冷凍之後，會產生一種酸性物質，這種酸性物質能夠破壞人體內積存的脂肪，達到**的目的。
16.吃發酵後的豆腐能預防大腦老化，北京人喜歡吃王致和的臭豆腐、醬豆腐；南京人喜歡吃香乾、臭幹;安徽人喜歡吃毛豆腐；而無論是哪的中國人，還都喜歡吃豆腐乳。
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