1樓：薄荷清香陣陣
製作原理
豆漿(蛋白質膠體)遇熟石膏(強電解質)發生凝聚.
實驗藥品和儀器
藥品:豆漿,生石膏
儀器:石英玻璃杯(兩個),筷子(一雙),酒精燈,家用三角架,刷子,不鏽鋼碗(三個,兩大一小),一次性紙杯(若干)
三. 操作步驟
將豆漿加熱至沸騰,分成等量的兩份,放置;
把研碎的生石膏,用不鏽鋼碗加熱至160 c左右;
將(2)製得熟石膏溶於水,然後用刷子將石膏水均勻地刷在250ml的不鏽鋼碗壁;
同時將(1)中的熱豆漿倒入已刷了石膏水的不鏽鋼碗裡,靜置即可.
(如果要製取豆腐的話,再把(4)中的豆腐花過濾去水即可.)四. 說明
用該方法制取豆腐花,方法簡單,成功率100%;食用除了攝取高蛋白質外,還可以補鈣,是兒童攝取鈣的最佳食物,物美價廉;但絕對不能與蔥或大蒜一起食用,也不允許同菠菜共煮一鍋.
2樓：醇味坊
hello！我是一年四季都想吃的豆腐花。南方大多叫豆花，北方大多叫豆腐腦，南方大多吃甜的，北方大多吃鹹的，這就是南北差異。
3樓：冬天de鏡雪
石膏要熟的 熟石膏粉50克，幹黃豆1000克，生菜油25克，醬油200克，豆豉100克，花椒粉1.5克，熟油辣椒150克，味精0.5克，蔥100克。
4樓：匿名使用者
去超市買整包的,回來開水一衝再等幾分鐘搞定!
5樓：充映漆雅靜
我是做這個的，問我就問對了。一斤豆泡好，磨16斤水，燒開。桶裡放入10g的豆腐王，將剛燒開的豆漿衝入改好蓋保溫，即可。15分鐘後就可以了。
量少不好做的，最好20斤以上的量，就是1斤多豆。
6樓：豐琲晁仕
在做好的豆漿裡，放一種叫鹽滷的東西放置大約15分鐘左右就好了
7樓：革絢鈄燎
到這個**去吧，你一定能學會的
豆腐腦加工製作新技術
8樓：戶雙闢雪兒
豆腐花的做法詳細介紹
菜系及功效：
私家菜學齡期兒童食譜
青少年食譜
動脈硬化食譜
骨質疏鬆食譜
口味：鹹鮮味
工藝：煮
豆腐花的製作材料：
主料：大豆300克
輔料：蝦皮20克,榨菜30克
調料：味精3克,白砂糖20克,醬油120克,熟石膏粉（食用）10克,辣椒油25克
豆腐花的特色：此豆腐花滑嫩柔軟，入口即化，鮮鹹微辣。
教您豆腐花怎麼做，如何做豆腐花才好吃
1.將大豆(宜選用黃豆)在水中浸泡約5小時，然後磨成細漿，倒入適量水，攪勻，用紗布濾去豆渣。
2.將醬油倒入鍋內，煮沸後加入糖、味精及蝦皮、榨菜（切碎）拌和成調料，將熟石膏粉用溫水化開，成石膏水。
3.將豆漿放入鍋中，煮沸後離火，倒入石膏水攪勻，蓋上蓋兒，靜放五六分鐘，即成豆腐花。
4.將豆腐花盛入碗內，澆上調料，淋上辣椒油，即可食用。
豆腐花的詳細製作方法 30
9樓：月雲影
我做豆腐花用內酯，內酯一般是做嫩豆腐的，一般來說家裡有普通的豆漿機，能柞豆漿的都可以使用，不過因為柞出的豆漿都不夠濃度，所以都是要重複柞幾次，還要自己用布去隔渣。如果是大量製作或者開店的話就用商用型的，最好是那些豆渣和豆漿分離的那種，我用的是商用100型不鏽鋼漿渣分離磨漿機，很多地方都可以找到，再找不到就上**吧，也就四百多，要做豆腐的話要先泡豆子，看氣溫而定，一般來說是4~12個小時，時間太長或者太短都不太好，1斤幹黃豆大概能泡出2.2斤溼黃豆，接著就是柞豆漿，你看別人複製貼上出來的回覆都是沒有用的，什麼豆子和水比例不大於1：
15都是空談，最重要的是濃度，一斤豆子只磨掉皮出來的1斤水絕對沒有1斤豆子磨成粉末出來的10斤水濃度高，為了保證豆漿濃度，我是習慣了用豆渣磨第二次漿，多磨的話也可以，不過後面泡沫多，出來的豆腐也有點苦澀味，我是用1斤溼黃豆柞6斤的水，對於我來說用這個機器磨兩遍做這個濃度剛合適，接著就是煮豆漿，這個過程記得要定時把上面的泡沫清除乾淨，不然會有很濃的苦澀味，豆漿有假沸的，要分清，真正沸騰的話中小火不會再出現泡沫，大概要保持沸騰3分鐘以上，就可以關火，接著調內酯，複製黨老是給別人複製那個內酯的說明比例500g豆漿加1.25克內酯都是不正確的，正如我說的實際濃度決定一切，我的方法是500g豆漿加0.8~0.
9克內酯，用碗裝好，加上一點冷的白開水，足夠花開內酯就可以了，內酯化好後，看看豆漿，豆漿表面有一層薄薄的豆腐皮，表明溫度差不多適合了，去掉豆腐皮，加上內酯攪拌，常用的方法就是少量持續加入並攪拌或者是衝漿（恕我不能公開這個步驟的詳細方法，這個是純手法和技巧的問題了，也是整個過程的關鍵，這個步驟做好了豆腐又滑又嫩又有彈性，這個步驟沒做好，口感先不說，我可以肯定的是一定會有酸味，就算你把內酯量調到我說的一半都還是會酸的，你也不用浪費時間在網上找，沒有一個人真的會做的人會公佈這個關鍵的步驟的，網上查到的什麼簡易方法，什麼家庭做豆腐的方法都是那些外行人用的簡易方法而已，這個關鍵的步驟只能靠你積累經驗不斷嘗試，除非你找到個懂的人教你），加入內酯後大概15分鐘就可以了，其實內酯做豆腐凝結得挺快的，不用聽那些複製黨的說明要半個小時
10樓：沐小澳
豆腐花的製作材料：
黃豆2500克，榨菜350克，蝦皮100克，醬油1500克，白糖125克，熟石膏粉80克，辣椒油、味精各100克。
豆腐花的介紹：
上海和江蘇無錫、蘇州一帶著名的傳統小吃。最早由小食攤創制，清代盛行於無錫，20世紀20年代初期盛行於上海，深受人們喜愛。後來曾一度失傳，近幾年來又重新面市，而且用料考究，質量頗佳。
豆腐花的特色：
色澤潔白，滑嫩爽口，鮮鹹微甜，微辣適口。
教您豆腐花怎麼做，如何做豆腐花
1.將黃豆去掉雜質洗淨，放入水中浸4小時，磨成細豆泥，加入冷水32.5千克攪勻，再用潔淨的白細布瀝去豆渣，濾出豆汁，製成豆漿。
醬油煮沸，加白糖、味精調勻，冷卻後裝入容器。蝦皮揀去雜質，榨菜洗淨切成丁，與蝦皮一起放入炒鍋中炒幹，裝入容器。
2.熟石膏用溫開水（夏天用冷開水）約500克溶化，即成石膏水。
3.取桶一隻（容量不小於裝35千克豆漿），將煮沸的豆漿放1分鐘後，以最快的速度先向桶內舀入沸豆漿20千克，然後一人取石膏水，一人用小桶提起沸豆漿約15千克，同時把石膏水及沸豆漿倒入盛豆腐花桶的大桶內，使石膏水迅速衝入，與全部沸豆漿均勻調和，蓋上桶蓋，5-6分鐘後即成豆腐花。
4.趁熱用鐵勺在桶表面撇取豆腐花盛入碗內，每碗250克，加上調製後的醬油、榨菜末與蝦皮，加少量辣椒油即成。
豆腐花的製作要領：
1.石膏石要濾淨雜質；
2.煮豆漿快沸時要改用小火，以免火旺豆漿外溢。
11樓：請叫我蘑菇娘娘
「自制豆腐腦」給我一兜子黃豆，我給你做一頓豐盛的早餐
豆腐花的製作方法？ 5
12樓：醇味坊
hello！我是一年四季都想吃的豆腐花。南方大多叫豆花，北方大多叫豆腐腦，南方大多吃甜的，北方大多吃鹹的，這就是南北差異。
豆腐花的製作方法
13樓：手機使用者
石膏豆腐花
1、幹黃豆用水泡約6小時（中間換2～3次水）後，用石磨磨成漿，濾去豆渣，放入鍋內燒開，而後下生菜油，散去泡沫。另用一盆加150克水將石膏粉化開，再將燒列去泡沫的豆漿衝入盆內後用蓋蓋好，約1小時後成團即可。
2、將醬油、花椒粉、豆豉（用刀按成醬）、熟油辣椒、味精、蔥（洗清切細末）在碗內調好，分別放入各小碟內。吃時，將豆花盛入碗中，調料每人1碟，拈豆花蘸碟子裡的調料食用。
玫瑰豆腐花
1、把速溶豆腐花粉末倒在碗裡，把玫瑰花去花蒂，花瓣擺開，和速溶豆腐花一起放在碗裡
2、往碗裡倒進100毫升開水，順時針攪拌至速溶豆腐花粉末充分溶解即可3、放置十五分鐘後，等豆腐花凝固了即可食用，冷藏後風味更佳小貼士1 、速溶豆腐花在超市有賣，粉末狀。
2 、一定要順時針攪拌，不能亂攪拌，否則豆腐花無法凝固 。
14樓：醇味坊
hello！我是一年四季都想吃的豆腐花。南方大多叫豆花，北方大多叫豆腐腦，南方大多吃甜的，北方大多吃鹹的，這就是南北差異。
豆腐、豆腐腦的製作原理和方法
15樓：紫氣東紫氣
豆腐和豆腐腦是這麼製作的：
1，把黃豆浸在水裡，泡脹變軟後，磨成豆漿，再濾去豆渣，煮開。這時候，黃豆裡的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動，聚不到一塊兒，形成了「膠體」溶液。要使膠體溶液變成豆腐，必須點滷。
2，點滷用鹽滷或石膏，鹽滷主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質。
加鹽滷制豆腐是一個聚沉的過程，是由於正負電荷中和導致濁液內粒子穩定性下降，嚴格意義上來說不是化學反應。蛋白質溶液溶質分子太大（介於1nm-100nm），形成膠體溶液（液溶膠）。當加入電解質（及溶液）等物質時由於膠粒帶電與電解質離子相互吸引發生凝聚。
當凝聚的顆粒足夠大時膠粒就從溶液裡聚沉出來。豆腐就是豆漿（蛋白質膠體溶液）的聚沉產物。
16樓：南瓜廚房
豆腐腦和豆腐製作方法：一把豆子輕鬆可以得到豆漿、豆腐腦、豆腐
製作豆腐花的方法
17樓：爵爺的網路
豆腐花的製作
製作原理
豆漿(蛋白質膠體)遇熟石膏(強電解質)發生凝聚.
實驗藥品和儀器
藥品:豆漿,生石膏
儀器:石英玻璃杯(兩個),筷子(一雙),酒精燈,家用三角架,刷子,不鏽鋼碗(三個,兩大一小),一次性紙杯(若干)
三. 操作步驟
將豆漿加熱至沸騰,分成等量的兩份,放置;
把研碎的生石膏,用不鏽鋼碗加熱至160 c左右;
將(2)製得熟石膏溶於水,然後用刷子將石膏水均勻地刷在250ml的不鏽鋼碗壁;
同時將(1)中的熱豆漿倒入已刷了石膏水的不鏽鋼碗裡,靜置即可.
(如果要製取豆腐的話,再把(4)中的豆腐花過濾去水即可.)四. 說明
用該方法制取豆腐花,方法簡單,成功率100%;食用除了攝取高蛋白質外,還可以補鈣,是兒童攝取鈣的最佳食物,物美價廉;但絕對不能與蔥或大蒜一起食用,也不允許同菠菜共煮一鍋.
18樓：醇味坊
hello！我是一年四季都想吃的豆腐花。南方大多叫豆花，北方大多叫豆腐腦，南方大多吃甜的，北方大多吃鹹的，這就是南北差異。
19樓：哲宇
回答製作豆花的方法如下
提問製作豆腐來賣簡單嗎
回答1、黃豆用水泡製2小時以上,最好隔夜。
2、把泡好的黃豆加入豆漿機內,加入水至最低水位線。
3、內酯用少量的溫水化開,豆漿機程式完成,趁熱過濾到有內酯的保鮮盒中。
4、攪拌均勻後蓋好蓋子,再放入一個大一點的保鮮盒中保溫,靜置20分鐘後,豆漿凝結成豆花。
做豆腐賣的話就跟做小生意一樣，還是挺麻煩的提問如果買一套裝置大概需要多少錢呢
回答做豆腐的裝置？
提問應該是要一些裝置吧
應該是要一些裝置吧
回答可以手工做的
也有機器，小型的一萬以內
如果是市場賣的話手工的更吃香，成本低，做得好的話回頭客多提問比豆腐稍微嫩一點就叫豆花嗎
回答豆花和豆腐不一樣
不是一個東西
豆花是一種用黃豆製作的小吃，個別會用豌豆、蠶豆等豆類製作。將黃豆用水泡漲，磨碎過濾出豆漿，豆漿加入鹽滷或石膏，凝結成非常稀軟的固體即為豆花。
提問那製作也不一樣嘍
回答對的
提問在你們那裡能學制作嗎？費用多少？
回答這邊只是解答問題，不提供其他哦！
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