做水煮肉片不是什麼肉都可以做的，需要使用比較嫩滑的瘦肉，像裡脊肉就是最佳的選擇，只有肉質細嫩的肉才能做出嫩滑口感，如果使用坐臀肉這樣肉質粗糙，較老的肉，那麼自然無法做出嫩滑的肉片。
這一步是水煮肉類、魚類都必須做的。醃製是為了增加底味和去腥，上漿就是為了使肉質嫩滑，在煮的時候可以在肉質表面形成一層防護層，一是增加嫩滑口感，二是鎖住肉類水分不流失，這樣做出來肉片才會嫩滑。
經常做飯的小夥伴就會知道這個竅門，肉類，魚類上漿加入蛋清，口感更加。但是還是有些人認為只加入生粉就可以，沒必要加入蛋清。其實蛋清就是食材最好的天然潤滑劑，使用用途也很廣泛，不論是上漿掛糊，還是做丸子等，都是經常使用到的，能有效的增加嫩滑度。
肉片前期準備工作都做好後，最關鍵還是煮肉片，煮肉片不能大火，只能小火燙熟，是「燙」，讓水保持沸而不騰狀態燙熟，而且時間不能過久，大概2分鐘左右即可，時間過久肉質就老了。
肉片嫩滑下飯的「水煮肉片」，怎麼做才是正宗的
川菜是中國特色傳統菜 8大菜系之一，重點突出 麻 辣 鮮 香 味 厚油 等特點，經典美味的川菜非常多，而最讓小鹿心宜卻難製作好吃的，我覺得會是 水煮肉片 一道讓人吃完鮮辣麻嘴 鼻尖冒汗的經典川菜，是 無辣不歡黨 的最愛菜餚之一，一口湯一塊肉，麻辣鮮嫩，吃得酣暢淋漓。水煮肉片最早源自於一個自貢鹽工用鹽...
水煮肉片怎麼做？
首先準備好新鮮的肉片，放入生粉揉勻，起鍋燒油，放入蔥薑蒜末炒香之後，倒入豆瓣醬和幹辣椒炒出香味，然後再加入適量的清水，然後再加入豆芽，萵苣，然後再將肉片倒入鍋中，放入辣椒麵，淋上熱油即可食用。首先將肉片切成薄片，拿小錘子將它錘的更薄，然後加上醃製好的澱粉放入鍋中煮開，都是非常好吃的，香辣可口。水煮肉...
水煮肉怎麼做啊，水煮肉片怎麼做啊？
水煮肉片用的肉要是豬身上最瘦的部位，所以用裡脊肉做是最好的。白菜沒有太多的講究，打霜的黃秧白就成。郫縣豆瓣是川菜不可缺少的魂，用鵑城牌的豆瓣醬最為講究，拿刀剁碎後碾成泥狀保證味道能完全被激發出來。幹辣椒用一半朝天椒一半二荊條，朝天椒提供辣味，二荊條提供幹香。花椒用漢源產的花椒是對麻味極致的追求。蒜選...