1樓：網友
主料：瘦精肉（豬肉，牛肉，魚肉也可以哦）、幾片青菜。
配料：油、鹽、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小蔥末、豆瓣、料酒、醬油。
做法：1.肉切片，用少許醬油和澱粉，料酒碼一會兒。
2.將油熱鍋，油至七分熱的時候，放入油，姜蒜（切絲哦），豆瓣爆香，倒入涼水3小碗左右，燒開後放入青菜燙一下斷生撈起放到湯碗。
3.將肉片一片片放到鍋裡，待水開後，滾兩滾就可以盛到有青菜墊底的湯碗裡了。
5.在盛好的肉片面上撒上辣椒粉，胡椒。
6.鍋燒熱，放入花椒炒一下，不要炒糊了哦，會苦的，然後放到案板上捻碎，撒到肉片上。
7.最後一步，鍋裡倒油燒熱後澆到煮好的肉片上，可以看到湯麵上滋滋的響哦，順便放上些小蔥末，好香啊！水煮肉片就ok了。
特點：色澤紅湯白肉，麻辣蔥香。
有幾點拙見：
1.肉片外一定要裹雞蛋清，這樣才會更滑嫩。
2.肉片最好用油炸熟。
所謂水煮，只是川菜的一種麻辣作法，其中根本不應該用到水去煮。當然，裡面的菜是應該用水煮熟的。
3.用豆瓣辣醬去炒比只用豆瓣好。竊以為豆瓣醬是做外地人學做川菜的精髓。
4.就算放水的話，應該也是放高湯。如果沒有的話可以用雞精+開水來自己調，效果也是不錯的。
2樓：藤原彌
麻、辣、濃香四溢。
用料： 豬裡脊肉一條、蒜苗、青菜、海帶、芹菜、香菜。
調料：豆瓣醬、幹辣椒、花椒、生薑、大蒜、大蔥、鹽、味精、料酒、幹澱粉。
1、裡脊肉切大片，用料酒、蛋清、幹澱粉、少量的鹽抓勻；
2、蒜苗、芹菜、切段，海帶切片，大蒜生薑切片，大蔥切末；
3、炒鍋燒熱，放入辣椒、花椒焙乾，用擀麵杖碾碎；
4、起油鍋，油溫升至7成熱時，下入蔥末、姜蒜片爆香，放入郫縣豆瓣醬炒香，加水 和適量的鹽煮開；
5、將青 菜、蒜苗、海帶、芹菜放入鍋中焯燙片刻撈出裝入盤中；
6、將裡 脊肉一片一片的放入鍋中燙至熟，撈入盤中，鍋中湯汁加味精調味倒入盤中；
7、將花 椒辣椒末撒在碗中；
8、淋上熱油。
輔料：芹菜、萵筍葉、要有萵筍尖和芹菜杆（不要葉子）可以加韭菜葉。
調料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、澱粉、鹽、味精、花椒粒、乾紅辣椒、辣椒麵（要粗一點的）、食用油。
1、豬裡脊肉切成片後用少許醬油（生抽）和水澱粉漿一下，加點料酒和鹽入味；
2、芹菜洗淨切成段， 萵筍葉洗淨切成段；
3、蔥、姜切絲，蒜剁泥；
4、熱鍋冷油放入乾紅辣椒、花椒，小火慢熱至油紅，放入蔥、姜、蒜翻炒幾下；
5、將調料剷出來芳一邊，留一些油將輔菜放入大火炒脆，將輔菜盛到碗底平鋪；
6、豆瓣辣醬用炒出來油炒散，與炒過的調料一同的放入少量水，開鍋放入少許鹽、生抽、味精、糖，將漿好的肉一片一片滑入鍋內，待肉熟後連湯一起裝入碗內；
7、將花椒（不怕麻可以用花椒麵）、辣椒麵均勻灑在碗中（喜歡蒜香的可以放蒜蓉），將鍋洗淨燒熱，將油燒至高溫後均勻淋在肉片即可。
注意：豆瓣醬用郫縣豆瓣，最好單獨炒而不與調料同炒。
肉一熟就關火盛起，切忌煮老。
灑上的花椒、辣椒麵不用炒，炒過了再淋熱油就光辣不香了。
最後淋上去的熱油一定要高溫，溫度不夠光辣不香，高溫香而不會太辣。
水煮肉片的做法 40
3樓：blackpink_羅捷
主料：牛肉400克、油麥菜幾個。
輔料：油一勺百、鹽一撮、蔥花一撮、生薑一塊、大蒜幾瓣、糖一勺、胡椒粉一勺、花椒粉一勺、水澱粉一勺、黃豆醬一勺、水少許。
1、牛肉片切成均勻地度薄片，放入碗裡。
2、加入鹽、薑末、醬油、料酒、胡椒粉，最後加入水澱粉調勻醃製20分鐘。
3、鍋中加水燒開，下切好的蔬菜燙至斷生。
4、撈出瀝乾後墊入碗底備用。
5、炒鍋中放入油燒至七成熟，下豆瓣醬用中火慢慢炒香成紅狀。
6、下料酒、部分蒜末炒勻後加清內水，再加一勺生抽和兩勺糖燒開。
7、然後把醃製好的肉倒入紅油湯中，放入幹辣椒段、剩餘的蒜末、蔥末、辣椒粉、花椒粉一起燉。
8、連同湯汁容一起盛入墊了蔬菜的碗中。
9、成品。
4樓：一人廚
教你水煮肉片簡單又下飯的做法。
5樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的水煮肉片。
6樓：顧輕舟老師
食材：瘦肉200克、菜籽油適量、豆芽一小把、鹽適量、胡椒適量、幹辣椒花椒各一小把、小米辣、長線椒適量、蔥薑蒜適量、料酒2瓷勺、澱粉2瓷勺、豆瓣醬2瓷勺。
做法：1、所有的肉切成薄皮，在肉片裡放入澱粉、料酒、胡椒粉、少許鹽，攪拌均勻，醃製約15分鐘。
2、燒一鍋水，放少許鹽，放少許菜籽油，將豆芽放入燒開的水中，焯燙斷生即可，將焯燙好的豆芽，放入一個碗底鋪好備用。
3、將醃製好的肉，放入水中；鍋四周開始冒泡、水開始沸騰前，即可撈出。撈出的肉，放入鋪好豆芽的碗中。
4、將小米辣、長線椒切圈、蔥薑蒜切碎備用。
5、鍋中放入適量的菜籽油，放入蔥薑蒜，倒入準備好的豆瓣醬，煸炒至油煸炒紅色後，放入一碗水，大火熬煮約7分鐘。
6、熬煮後，用篩子過濾掉殘渣留下湯汁，將湯汁淋入裝有豆芽和肉片的碗中，將幹辣椒切段，和花椒一起放入淋好湯汁的肉片上；小米椒、長線椒也放上去。
7、另起鍋燒油，至油微微冒煙，將熱油淋在幹辣椒、花椒、小米椒、長線椒上即可。
7樓：乍暖
原料：豆芽、豬裡脊肉、辣椒粉、郫縣豆瓣、姜粒、花椒粒、鹽、幹辣椒、蒜瓣兒、蒜苗、火鍋料。
做法步驟：第1步、裡脊肉切片、放入苕粉（澱粉）姜粒、小勺鹽、一點點水抓勻、放置一會。
第2步、鍋中倒入適量油、五成熱放入蒜泥、姜粒炒香。
第3步、下入豆芽、小勺鹽炒均勻。
第4步、摻入適量水、把豆芽煮熟、
第5步、把煮熟的豆芽放入碗裡、鍋中倒入適量油、五成熱下入姜蒜粒炒香。
第6步、下入郫縣豆瓣、火鍋料炒香出紅油。
第7步、下入切好的蒜苗、（留一點點、）炒香、（可以是大蔥苗）
第8步、把剛剛煮豆芽的水倒在鍋裡、再摻入一點水、燒開、熬煮3分鐘左右、
第9步、下入裡脊肉片、煮熟、別煮久了。
第10步、到入豆芽碗中、上面放入剩下的蒜苗、撒上點辣椒粉。
第11步、鍋中倒入適量油、七成熱下入幹辣椒、花椒粒炸至棕紅色、淋在肉片上。
第12步、香香滴水煮肉片就煮好啦。
8樓：蘇娃妮娜
朋友：你好！
水煮肉片的做法有很多，這裡將水煮肉片的做法推薦給你，與你分享。如滿意，希採納。
水煮肉片（一）
原料：裡脊肉300克 香芹150克 萵筍葉150克 青蒜100克（或蒜苗或蔥），郫縣豆瓣50克 辣椒粉、花椒粉適量(根據個人口味)鹽 花椒(5-8粒) 幹辣椒。
注：（本人以為：最好菜多肉少）
做法：1、將芹菜萵筍葉青蒜切成小段，裡脊肉切片，幹辣椒切小塊。
2、肉用澱粉揉勻，加少量鹽，料酒淹制放置15分鐘左右。
3、將花生油倒入鍋中燒熱，放入少量鹽，放入花椒和幹辣椒，爆香。
4、將青菜放入鍋中翻炒，斷生即可，（太長時間沒有嚼勁了）盛入較大的盆中。
5、將鍋中倒入少許油，燒熱放入郫縣豆瓣炒香，加水燒開。
6、滑入肉片，一定要將肉片打散，不要成團，煮熟盛出放在青菜上 或從鍋邊放入窩筍尖、芹菜、蒜苗，盛 入碗內（以芹菜等墊底，肉片蓋面），7、在肉片上放花椒粉、辣椒粉，在鍋中倒入油燒開（約100克），淋在花椒粉辣椒粉。
上即可水煮肉片作法（二）
材料：豬肉200克，大白菜（最好有萵筍）,蔥，姜，蒜適量，花椒一小把，郫縣豆瓣，醬油，料酒，鹽，雞精，辣椒麵，花椒麵。
做法：1,肉切片，用醬油和澱粉，料酒醃一會。
2,鍋裡倒油，油熱後，放入豆瓣煸炒，炒出香味。然後下蔥薑蒜和花椒爆香。
3,加水，水沸以後，加入切好的大白菜，煮到斷生，撈出。
4,肉片一片片溜到鍋裡，待水開後，滾兩滾就可以盛出來了。
5,在盛好的肉片面上撒上辣椒麵和花椒麵。
6,鍋裡熱油，待油開後，澆入碗裡，水煮肉片就做好了！
9樓：珍惜幫助
將瘦肉切成約5釐米長、釐米寬、釐米厚的大薄片（只是大概，不用嚴格衡量，總之薄一些會比較好），如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時切片，用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍醃待用。
2.白菜洗淨，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片；蔥洗淨切成蔥段；幹辣椒用剪刀剪成段待用；郫縣豆瓣剁碎待用。
3.炒鍋內倒入30克油，放入幹辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。
4.轉大火，將蔥段放入炒鍋內炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內待用。
5.鍋燒熱，再倒入30克油，放入郫縣豆瓣和薑末炒香，直到炒出紅油。
6.加入高湯，燒沸。
7.將醃好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味。
8.將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。
9.將事先炸好的幹辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。
10.鍋洗淨擦乾，放入40克油，燒至9成熱（冒煙），然後將熱油均勻澆在肉片上即可。
烹飪技巧。1、幹辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。
2、郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。
3、最後澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來。
10樓：一人廚
教你水煮肉片簡單又下飯的做法。
11樓：泥三詩
生活就像水煮肉片 ，蔬菜和肉搭配，簡單平淡生活越到後面越有味道。
12樓：超超
炒香豆瓣醬加水下肉片。
13樓：魯姐美食
水煮肉片怎麼做好？準備裡脊肉，料酒，生抽，鹽，澱粉一個雞蛋，攪拌均勻加入蔥薑蒜，一塊火鍋底料一塊豆瓣醬，加入適當鹽，放入豆芽和生肉片，最後再放入點調料即可。
14樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的水煮肉片。
15樓：小熊奶黃包
怎麼做水煮肉片才做好吃？
16樓：匿名使用者
水煮肉片的製作步驟。
1把裡脊肉切成薄片兒，放入雞蛋清、幹澱粉、生抽、料酒，攪拌均勻，醃製10分鐘左右；
2選擇任何一種綠葉蔬菜，放開水裡抄一下撈出，墊於碗裡的底部；
3熱油，六、七分熱時放入適量花椒，將豆瓣醬放入翻炒至出醬香味兒，加一碗水，滾開之後放入醃好的肉片，煮差不多10-15分鐘，放鹽、雞精，然後將肉盛在放蔬菜的碗中；
4在煮好的肉上撒數粒花椒、蒜塊兒、幹辣椒、辣椒麵；
5再熱油，油要多，油溫要高，倒在肉上，最後撒一點兒蔥花兒即可。
17樓：南中語絲
肉切薄片，水燒開。肉入鍋，加紅油，加鹽，味精，旺火2分鐘，即可。
怎樣做水煮肉片，怎樣做水煮肉片簡單做法
教你水煮肉片簡單又下飯的做法 分享水煮肉片的做法。炒香豆瓣醬加水下肉片 生活就像水煮肉片 蔬菜和肉搭配，簡單平淡生活越到後面越有味道 水煮肉片，吃起來簡直太好吃了 水煮肉片用豬裡脊切片，加入蒜末，蔥薑辣椒豆瓣醬，加水煮菜，放入豬肉燉煮。家庭版麻辣水煮肉片做法，麻辣過癮 水煮肉片怎麼做好？準備裡脊肉，...
怎樣製作水煮肉片，水煮肉片是怎樣的製作方法？
教你水煮肉片簡單又下飯的做法 水煮肉片怎麼做好？準備裡脊肉，料酒，生抽，鹽，澱粉一個雞蛋，攪拌均勻加入蔥薑蒜，一塊火鍋底料一塊豆瓣醬，加入適當鹽，放入豆芽和生肉片，最後再放入點調料即可。簡單幾步教您做出好吃的水煮肉片 分享水煮肉片的做法。怎麼做水煮肉片才做好吃？水煮肉片是怎樣的製作方法？簡單幾步教您...
水煮肉片怎麼做？
首先準備好新鮮的肉片，放入生粉揉勻，起鍋燒油，放入蔥薑蒜末炒香之後，倒入豆瓣醬和幹辣椒炒出香味，然後再加入適量的清水，然後再加入豆芽，萵苣，然後再將肉片倒入鍋中，放入辣椒麵，淋上熱油即可食用。首先將肉片切成薄片，拿小錘子將它錘的更薄，然後加上醃製好的澱粉放入鍋中煮開，都是非常好吃的，香辣可口。水煮肉...