1樓：匿名使用者
我 是自學的這道菜！自認為不錯。
千萬不能用嫩肉粉，會改變肉的味道，不好吃！用少量鹽醃製一下，再用水澱粉抓透。
下鍋滑熟即可，時間不能長，這很重要。
2樓：命運獨行者
我以前開飯店的時候這個菜就做得很好，豬肉不用什麼嫩肉粉，牛肉才多用那個，你在拌肉的時候用個大盆，多放些水，放了澱粉過後把用來多拌一會，用來用力摔，使水分都吸收進去。如果是提前就把肉拌好了那麼再下鍋前一定要再用力摔一會，還有就是下鍋煮的時間要把握好。
這個方法很通用，在炒肉的時候這樣做了肉也不會粘鍋，而且嫩！
3樓：林家廚房
粉用的不對。不要用常見的生粉，要用最普通的有顆粒狀的地瓜粉。同時粉略加多一點。
這是實踐得出的經驗。地瓜粉吸水性不如其他粉類（如馬鈴薯澱粉，玉米澱粉），因此不適合用於勾芡，但用於處理肉片的上漿，卻是最合適的。肉請選用裡脊肉，嫩肉粉是沒必要加的。
（補充一下：水煮魚片適合用生粉，不適合用地瓜粉哦！而且粉加的要略少）
4樓：匿名使用者
選肉非常重要，裡脊肉最好
前膀子肉也不錯，但是不太整齊，不好切
切好後分幾次加入少許水，每加一點水就用手抓勻，讓肉把水吸收進去，反覆幾次讓肉吸收水分變得滋潤，加入少許澱粉，抓勻，再加入少許雞蛋清抓勻
然後就可以下油劃了，油不要太熱，三四成熱就可以
5樓：匿名使用者
一般大點的超市都有嫩肉粉，買來放上一點就行，然後抓允，再放一個蛋清，攪拌到都被肉片吸收的差不多了的時候，放澱粉，然後下油鍋滑下油！取出來待用路好了，嫩的不行不行的！！！
6樓：匿名使用者
估計你煮的時間不對……
7樓：崇梅宿羅
很榮幸我能回答您的問題
水煮肉片怎麼做？怎麼把肉做的嫩：把豬肉片用少許的生粉（2調羮）、黃酒拌勻放一小時左右然後用水洗清，酸菜煮開再煮5分鐘，然後把肉片放進鍋裡煮開即可。
就是你要的又滑又嫩的肉片了。不妨試試吧
做水煮肉片時怎樣才能讓肉片又嫩又滑?
8樓：南門蘭聲卯
水煮肉片的肉片要做到又嫩又滑，操作要點：
1、要用豬裡脊肉
2、裡脊肉切大片，用料酒、蛋清、幹澱粉、少量的鹽抓勻
3、將裡脊肉一片一片的放入鍋中的湯裡燙至熟，撈入盤中
4、肉片煮至散開變色時，再煮1、2分鐘即可。肉片要切薄，1-2毫米厚
水煮肉片做法
用料：豬裡脊肉一條、蒜苗、青菜、海帶、芹菜、香菜
調料：郫縣豆瓣醬、幹辣椒、花椒、生薑、大蒜、大蔥、鹽、味精、料酒、幹澱粉
做法：1.裡脊肉切大片，用料酒、蛋清、幹澱粉、少量的鹽抓勻
2.蒜苗、芹菜切段，海帶切片，大蒜生薑切片，大蔥切末
3.炒鍋燒熱，放入辣椒、花椒焙乾，用擀麵杖碾碎
4.起油鍋，油溫升至7成熱時，下入蔥末、姜蒜片爆香，放入郫縣豆瓣醬炒香，加水和適量的鹽煮開
5.將青菜、蒜苗、海帶、芹菜放入鍋中焯燙片刻撈出裝入盤中
6.將裡脊肉一片一片的放入鍋中燙至熟，撈入盤中，鍋中湯汁加味精調味倒入盤中
7.將花椒辣椒末撒在肉片上，乾淨的鍋內放油燒熱，澆在盤中花椒辣椒麵上即可。
9樓：佳倩日記
做水煮肉片時，切記要多加一步，肉片才能又嫩又滑，而且更入味
水煮肉片怎麼做肉片才嫩滑
10樓：愚喬啊
做水煮肉片兩個關鍵因素：
1、先要醃好肉：在肉片里加入料酒，鹽，生抽調味，打入一顆蛋清，澱粉，用手抓勻。
2、其次肉片下鍋煮時，看到肉片泛白差不多就可以撈出了，不需要煮太久，不然口感會老。
鮮嫩爽滑的水煮肉片的做法：
主料：裡脊肉250克，雞蛋1個，豆芽菜100克，火鍋底料半塊，香菜少許。
輔料：幹辣椒適量，花椒少許，白芝麻少許，料酒1勺，生抽1勺，澱粉1勺，鹽適量，香蔥1把。
1、把裡脊肉洗乾淨後，切成薄片。
2、加入料酒，鹽，生抽調味，打入一顆蛋清，澱粉，用手抓勻。
3、幹鍋炒一下幹辣椒和花椒，炒出香味後，盛出備用。
4、鍋中倒入少許色拉油，放入一勺豆瓣醬，半塊火鍋底料，翻炒。
5、炒出紅油後，加入半壺溫水。
6、煮開後，倒入豆芽，菠菜等喜歡的配菜，燙熟後撈出，放在碗底。
7、把醃好的肉片也倒入鍋中，煮1-2分鐘左右撈出，放在配菜上面。
8、把鍋中的湯汁倒入碗中，至9分滿。
9、撒上花椒，幹辣椒，白芝麻，蔥花，澆上熱油，最後用香菜點綴一下。
10、鮮嫩爽滑的水煮肉片。
11樓：才
水煮肉片的肉片要做到又嫩又滑，操作要點：
1、要用豬裡脊肉
2、裡脊肉切大片，用料酒、蛋清、幹澱粉、少量的鹽抓勻
3、將裡脊肉一片一片的放入鍋中的湯裡燙至熟，撈入盤中
4、肉片煮至散開變色時，再煮1、2分鐘即可。肉片要切薄，1-2毫米厚
水煮肉片做法
用料：豬裡脊肉一條、蒜苗、青菜、海帶、芹菜、香菜
調料：郫縣豆瓣醬、幹辣椒、花椒、生薑、大蒜、大蔥、鹽、味精、料酒、幹澱粉
做法：1.裡脊肉切大片，用料酒、蛋清、幹澱粉、少量的鹽抓勻
2.蒜苗、芹菜切段，海帶切片，大蒜生薑切片，大蔥切末
3.炒鍋燒熱，放入辣椒、花椒焙乾，用擀麵杖碾碎
4.起油鍋，油溫升至7成熱時，下入蔥末、姜蒜片爆香，放入郫縣豆瓣醬炒香，加水和適量的鹽煮開
5.將青菜、蒜苗、海帶、芹菜放入鍋中焯燙片刻撈出裝入盤中
6.將裡脊肉一片一片的放入鍋中燙至熟，撈入盤中，鍋中湯汁加味精調味倒入盤中
7.將花椒辣椒末撒在肉片上，乾淨的鍋內放油燒熱，澆在盤中花椒辣椒麵上即可。
12樓：蕶師
自己做水煮肉片的時候，經常硬硬的，有沒有辦法像餐館**做出又嫩又滑的水煮肉片呢?
水煮肉片的肉片要做到又嫩又滑，操作要點：
1、要用豬裡脊肉
2、裡脊肉切大片，用料酒、蛋清、幹澱粉、少量的鹽抓勻3、將裡脊肉一片一片的放入鍋中的湯裡燙至熟，撈入盤中4、肉片煮至散開變色時，再煮1、2分鐘即可。肉片要切薄，1-2毫米厚
水煮肉片怎麼醃製讓肉嫩
13樓：
1.對肉的選擇
水煮肉片的肉是非常關鍵的，它代表著一整個菜的主體部分和整體口感。故而，肉片不僅要選新鮮的，對於選擇什麼部位的肉，也是非常有講究的。如果想要柔嫩的口感，就選用豬的梅花肉部分（也可採用傳統的裡脊部分）；若想要比較有嚼勁的口感，可以選擇帶筋瘦肉，或者牛肉。
2.注意肉的勾芡
肉片的勾芡，有人說「是用食鹽、雞蛋、生粉和肉一起攪拌均勻，醃製十分鐘而成的。」但是這裡的雞蛋只用雞蛋清，且在醃製肉的時候，需加點料酒進去，（若想要肉更鮮美些，也可以加入味精。）肉片要切成大薄片，最後就是將雞蛋清、食鹽、料酒、生粉調製成糊、塗抹在肉上，再去做別的準備工作。
3.放肉的時機
鍋內下油，中火將幹辣椒段、花椒炸至棕紅色，撈出備用。再大火將蔥段炒香、放入白菜斷生，再倒出，鋪在碗中備用。鍋燒熱再下油，爆香郫縣豆瓣和薑末，炒到發紅之後，加入清水，等水燒沸後倒入肉片，一定要將肉片撥散開來煮。
等肉散開變色之後，等半分鐘即可關火（千萬不能時間過長）。
4.提香的配料
水煮肉片，如果只放花椒、幹辣椒，固然麻辣勁道，酸爽無比，可如果少了最重要的提香，那水煮肉片就像是缺少點睛的畫面，麻辣味呆板而沒有變化，總感覺少了點什麼。所以將調好味的肉片和肉湯倒入鋪好的白菜後，會依次倒入已經炒好的花椒、幹辣椒，再加入蒜末、蔥段、熱油！但如果有條件，在放熱油之前，可以放點白芝麻提香。
燙、麻、鮮、香、辣的水煮肉片就這麼做出來了，加上肉本身或嫩或有嚼勁的口感，六味齊俱，各種滋味在口中流連不已，何愁沒有好菜下飯？
那麼你們做水煮肉片的時候，又忽略了哪一步呢？面對這麼鮮香美味的水煮肉片，不多說了，趕緊準備食材做一道鮮香無比的水煮肉片吧~
14樓：匿名使用者
1.將瘦肉切成約5釐米長、2.5釐米寬、0.
3釐米厚的大薄片（只是大概，不用嚴格衡量，總之薄一些會比較好），如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時切片，用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍醃待用
2.白菜洗淨，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片；蔥洗淨切成蔥段；幹辣椒用剪刀剪成段待用；豆瓣剁碎待用
3.炒鍋內倒入30克油，放入幹辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用
4.轉大火，將蔥段放入炒鍋內炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內待用
5.鍋燒熱，再倒入30克油，放入郫縣豆瓣和薑末炒香，直到炒出紅油
6.加入高湯，燒沸
7.將醃好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味
8.將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中
9.將事先炸好的幹辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上
10.鍋洗淨擦乾，放入40克油，燒至9成熱（冒煙），然後將熱油均勻澆在肉片上即可
15樓：昔冰雙
水煮肉片的肉片要做到又嫩又滑，操作要點：
1、要用豬裡脊肉
2、裡脊肉切大片，用料酒、蛋清、幹澱粉、少量的鹽抓勻3、將裡脊肉一片一片的放入鍋中的湯裡燙至熟，撈入盤中4、肉片煮至散開變色時，再煮1、2分鐘即可。肉片要切薄，1-2毫米厚
水煮肉片怎麼做肉片滑嫩
16樓：等待
豬裡脊切片，加入料酒生薑抓勻，五分鐘後加入澱粉抓勻，給每片肉粘上澱粉，水中滑熟就會很嫩。
17樓：職場導師
水煮肉片要變得滑，而且嫩，我們需要放入嫩肉粉
18樓：走花觀馬的兔子
水煮肉片做出來的肉片要滑嫩，是需要醃製的時候要放澱粉的，而且煮的時間不要太長
怎樣做水煮肉片，怎樣做水煮肉片簡單做法
教你水煮肉片簡單又下飯的做法 分享水煮肉片的做法。炒香豆瓣醬加水下肉片 生活就像水煮肉片 蔬菜和肉搭配，簡單平淡生活越到後面越有味道 水煮肉片，吃起來簡直太好吃了 水煮肉片用豬裡脊切片，加入蒜末，蔥薑辣椒豆瓣醬，加水煮菜，放入豬肉燉煮。家庭版麻辣水煮肉片做法，麻辣過癮 水煮肉片怎麼做好？準備裡脊肉，...
水煮肉片怎麼做？
首先準備好新鮮的肉片，放入生粉揉勻，起鍋燒油，放入蔥薑蒜末炒香之後，倒入豆瓣醬和幹辣椒炒出香味，然後再加入適量的清水，然後再加入豆芽，萵苣，然後再將肉片倒入鍋中，放入辣椒麵，淋上熱油即可食用。首先將肉片切成薄片，拿小錘子將它錘的更薄，然後加上醃製好的澱粉放入鍋中煮開，都是非常好吃的，香辣可口。水煮肉...
水煮肉怎麼做啊，水煮肉片怎麼做啊？
水煮肉片用的肉要是豬身上最瘦的部位，所以用裡脊肉做是最好的。白菜沒有太多的講究，打霜的黃秧白就成。郫縣豆瓣是川菜不可缺少的魂，用鵑城牌的豆瓣醬最為講究，拿刀剁碎後碾成泥狀保證味道能完全被激發出來。幹辣椒用一半朝天椒一半二荊條，朝天椒提供辣味，二荊條提供幹香。花椒用漢源產的花椒是對麻味極致的追求。蒜選...