螃蟹怎麼吃

2022-01-05 04:52:58 字數 6383 閱讀 4674

1樓:美味新吃法

避風塘風味菜起源於香港,其中這道避風塘炒蟹更是經典之一。金黃酥脆、鮮嫩入味,好吃到吮指。而且越吃越開胃。

螃蟹是我們生活中的美味佳餚,有很高的食用價值,清蒸的吃膩了,一定要嘗試一下這個做法!

2樓:長新很搞笑

一蟹兩吃,看完又賺了

3樓:神降

吃蟹「絕招」 一、吃蟹腿 吃蟹是講究慢工出細活, 最好的總是留在最後。最先吃的是蟹腿,蟹腿有八隻,腿裡的肉好吃,但是不好取,食蟹腿時,可先吃掉兩處關節,然後將腿裡的肉吸出來。 二、吃蟹鉗 蟹鉗的肉較多,吃起來相對也比較方便。

按照以前的方法,吃蟹鉗時需要用小錘子敲開,然後用小籤子挑著吃,現代人早沒了那份矜持,兩隻螯左右分開,雪白的蟹肉就呈現在眼前。 三、吃蟹黃 吃蟹黃時是吃蟹的高潮。掀開蟹殼,注意要從頭頂將蓋開啟,去蟹肺、蟹心、蟹胃和蟹腸,將蟹身往兩邊屈,把蟹膏擠出來食用,如果是母蟹,就可以吃到味道鮮美的蟹黃,要是公蟹則可以吃到潔白的蟹膏。

四、吃蟹肉 接下來就是吃蟹肉了,肉是一瓣一瓣的,呈絲狀,需要把半邊蟹打橫入口,逐瓣咬開蟹殼,讓大瓣的蟹肉順利吮入口。 愛吃螃蟹嗎?會吃螃蟹嗎?

螃蟹味雖美,但如果吃得不得法只會暴殄天物。所以知曉食蟹之道是動手前所必須的,當然,最重要的一點千萬別忘了,那就是吃螃蟹之前一定要洗手。 順序:

先吃鉗、爪後吃黃 吃 蟹非常講究吃相和吃技。不會吃蟹的人,是連殼帶肉一口咬下去,然後嚼幾下再連殼帶肉吐出來,這樣一來,一隻蟹總要糟踏掉三四成肉。有些人食蟹,是先掀起蟹殼吮食蟹膏,然後再拗開蟹身分成兩邊,吃完一邊又一邊,最後吃蟹鉗、蟹爪。

這樣吃也有些不妥。正陽樓的廚師翟建勇告訴記者,吃蟹的最佳方法是先吃鉗、爪,這時蟹蓋未揭,不會走掉熱氣。 吃過爪、鉗後,再掀起蟹蓋,享用蟹膏,吃光蟹肉,一點都不浪費。

器具:晚清食蟹八種「**」 早在晚清,蘇州人就製作出一整套專門用以吃蟹的小工具:蟹八件。

蟹八件包括小方桌、腰圓錘、長柄斧、長柄叉、圓頭剪、鑷子、釺子、小匙,分別有墊、敲、劈、叉、剪、夾、剔、盛等多種功能。螃蟹端上桌,吃蟹人把蟹放在小方桌上,用圓頭剪刀逐一剪下大螯和蟹腳,將腰圓錘對著蟹殼四周輕輕敲打一圈,再以長柄斧劈開背殼和肚臍,之後拿釺、鑷、叉、錘,或剔或夾或叉或敲,一件件工具輪番使用。 如今吃蟹早已沒有那般雅緻,正陽樓吃蟹的工具只剩下三樣:

鼎、籤子、錘,都是銅製的,鼎是一個銅製的圓臺,下面有三條腿,敲蟹需要在這上面操作;銅錘用來敲蟹殼;銅籤子用來挑肉吃,籤子的一頭是尖的,一頭是一個彎曲的小勺。 配食:薑茶黃酒一個都不能少 今人吃蟹一般都配食姜醋。

先找一塊新鮮生薑洗淨切絲,再加入一些醋(鎮江香醋最好),也可以再放入一些糖,這樣可以去除螃蟹的腥氣。 吃膏喝薑茶,用鐵釺把那一點白潤的凝脂挑出入口,油腥異常,呷一小口薑茶,就可以化作滿嘴馨香。吃蟹後如感到腸胃不適,可用薑片煮水,趁熱飲用,有暖胃功效。

吃蟹佐黃酒,把酒持螯向來是文人狂放不羈的形象。吃蟹配黃酒,可以借酒澆除蟹的寒氣。 柿、蟹不可同食,蟹和柿都屬寒涼之物,同時進食過量容易引致不適。

使人出現腹痛、嘔吐等症狀,也就是常說的「胃柿團症」。 辨識:看蟹腿辨雌雄 有挑剔者鍾愛雄蟹,因為雄蟹的膏雖不及雌蟹多,但入口幼滑香口,多油滑溜,真正是享受。

要分辨雌雄很容易,蟹肚呈三角形的為雄,呈圓形的為雌。但真正的內行看腿就能認出,雌蟹兩螯上有灰黑的一團絨毛,但僅有此毛而已,餘腿光潔;而公的八隻腿上還有排列如刷的細毛。 蟹是否新鮮非常重要,要是活蟹總是要吐泡的,但是做熟的蟹就不好辨別了,行家說,可觀其蟹肉,如果很糜很面,肉質不緊,就是死蟹。

、吃蟹腿 吃蟹是講究慢工出細活, 最好的總是留在最後。最先吃的是蟹腿,蟹腿有八隻,腿裡的肉好吃,但是不好取,食蟹腿時,可先吃掉兩處關節,然後將腿裡的肉吸出來。 二、吃蟹鉗 蟹鉗的肉較多,吃起來相對也比較方便。

按照以前的方法,吃蟹鉗時需要用小錘子敲開,然後用小籤子挑著吃,現代人早沒了那份矜持,兩隻螯左右分開,雪白的蟹肉就呈現在眼前。 三、吃蟹黃 吃蟹黃時是吃蟹的高潮。掀開蟹殼,注意要從頭頂將蓋開啟,去蟹肺、蟹心、蟹胃和蟹腸,將蟹身往兩邊屈,把蟹膏擠出來食用,如果是母蟹,就可以吃到味道鮮美的蟹黃,要是公蟹則可以吃到潔白的蟹膏。

四、吃蟹肉 接下來就是吃蟹肉了,肉是一瓣一瓣的,呈絲狀,需要把半邊蟹打橫入口,逐瓣咬開蟹殼,讓大瓣的蟹肉順利吮入口。 愛吃螃蟹嗎?會吃螃蟹嗎?

螃蟹味雖美,但如果吃得不得法只會暴殄天物。所以知曉食蟹之道是動手前所必須的,當然,最重要的一點千萬別忘了,那就是吃螃蟹之前一定要洗手。 順序:

先吃鉗、爪後吃黃 吃 蟹非常講究吃相和吃技。不會吃蟹的人,是連殼帶肉一口咬下去,然後嚼幾下再連殼帶肉吐出來,這樣一來,一隻蟹總要糟踏掉三四成肉。有些人食蟹,是先掀起蟹殼吮食蟹膏,然後再拗開蟹身分成兩邊,吃完一邊又一邊,最後吃蟹鉗、蟹爪。

這樣吃也有些不妥。正陽樓的廚師翟建勇告訴記者,吃蟹的最佳方法是先吃鉗、爪,這時蟹蓋未揭,不會走掉熱氣。 吃過爪、鉗後,再掀起蟹蓋,享用蟹膏,吃光蟹肉,一點都不浪費。

4樓:匿名使用者

分拆大閘蟹 剪掉大閘蟹的八隻腳,包括兩隻大鉗,放涼後其中的肉會自動與蟹殼分開,很容易被捅出甚至是被吸出,因此要留待最後來吃; 將蟹掩(即蟹肚臍部分的一小塊蓋,公蟹母蟹形狀不同)去掉,順勢揭開蟹蓋; 吃完蟹蓋輪到蟹身,先用剪刀將多餘的蟹腳、蟹嘴和蟹肺剪掉; 用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來,那是蟹心部分,丟棄; 用小勺舀點醋淋在蟹身上,然後把蟹身的蟹黃蟹膏吃乾淨 用剪刀把蟹腿剪成三截,最末一節蟹腳尖可充當工具。先用蟹腳尖細的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來,再用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉捅出來; 將蟹鉗分成三段,前兩段都可將蟹殼直接剪開,用勺舀出肉。最後的那隻鉗子,技巧是剪開兩邊,然後用手往相反的方向掰兩隻鉗腳,鉗殼就完整地分開了; 以此吃法吃出來的蟹殼,雖未必能完整地拼回一隻蟹的形狀來,卻也鋪陳得條理分明,絲肉不剩。

吃完蟹殼洗一洗手,再喝上一杯暖融融的薑茶,一頓飯的時間就吃一隻大閘蟹,也覺得酒足飯飽了。 吃螃蟹必須剔除的四樣東西 吃大閘蟹時,下面四樣東西帶有大量細菌、汙物,必須剔除。 除腮,在蟹體兩側,形如眉毛,成條狀排列; 除胃,位於蟹骨前半部,緊連蟹黃,形如三角形小包; 除心,位於蟹黃或蟹油中間,緊連胃,呈六角形,不易識別; 除腸,位於蟹臍中間,呈條狀。

5樓:之瑋0kd呉

蔥姜炒螃蟹 【所屬菜系】 全部 【特點】 滋陰清熱,活血化淤。適用於陰虛體質又易生瘡的患者,老年骨質疏鬆者也可常用。 【原料】 雄螃蟹500克、蔥頭150克、薑絲25克、蒜泥5克、料酒15克、淡色醬油10克、溼澱粉10克、白糖3克、香油2克、豬油750克(實耗75克)、食鹽、味精各5克、胡椒粉適量。

【**】經驗方 【製作過程】 1.把螃蟹宰殺後,腹部朝上放菜墩上,用刀按臍甲的中線剁開,揭去蟹蓋,刮掉腮;再剁去螯,每個螯都切成二段,再用刀拍破蟹殼,然後將每個半身蟹身再各切成四塊,每塊各帶一爪,待用。 2.

把炒鍋用武火燒熱,下豬油,燒至六成沸,即下蔥頭塊,翻炒後,把蔥頭撈出,將油過濾;在炒鍋內略留油底,上灶爆炒薑絲、蒜泥和炸過的蔥頭,待出香味時,下蟹塊炒勻,依次熗料酒,加湯、食鹽、白糖、醬油、味精等,加蓋略燒,至鍋內水分將干時,下豬油(10克)、香油、胡椒粉等炒勻,用溼澱粉勾芡,便可出鍋。 金絲海蟹 【所屬菜系】 京菜 【特點】 外形美觀,色澤金黃,蟹肉酥香。 【原料】 海螃蟹1500克,油125克,雞蛋100克,鹽10克,料酒10克,味精4克,蔥段、薑片各25克,薑末5克,澱粉、醋、香油各食糧。

【製作過程】 (1)海蟹洗淨,去掉螯腳、蓋等不可食用部位,切成4塊,加料酒、蔥、姜、味精、鹽略醃後,挑出蔥、姜,粘上澱粉。(2)鍋上火,放油,將攪勻的雞蛋汁用溫油炸至金絲狀控油。(3)鍋留底油燒6-7成熱,投入蟹快炸至金黃色撈出,碼盤中。

(4)將炸好的金絲撒放在盤內即可,上桌是跟薑末、醋、香油味汁碗供蘸食。 咖哩螃蟹 【所屬菜系】 浙江菜 【特點】 麻辣鮮香,開胃爽口。 【原料】 咖哩螃蟹材料:

1. 螃蟹1只,西芹200克,蔥段30克,香菜末30克, 2. 紅辣椒末1大勺,紅蔥頭末1大勺,洋蔥1/2個 1.

咖哩粉2大勺,紅糖2小勺 2. 語錄2大勺,醬油1小勺,椰奶3大勺,水1/2杯 【製作過程】 1. 醬螃蟹處理好,好除腮等不能食用的部分,洗淨後切塊備用,西芹摘去葉子,洗淨後斜切成段備用.

洋蔥也切絲備用. 2. 起有鍋,將螃蟹塊醮上少許麵粉,放入鍋中,炒熟至外表呈金黃的後撈出備用.

將鍋燒熱,加入2大勺油,將材料2炒香,加入調料1炒至咖哩香味散出後,倒入炸好的螃蟹塊、西芹段、蔥段以及調味料2,炒熟後裝盤,在撒上香菜末即完成。 澆汁螃蟹 【所屬菜系】 韓國 【特點】 黃白相間,味香肉鮮,嫩美可口 【原料】 毛蟹2只(約500克),大蔥15克,生薑10克,醋50克,大蒜5克,醬油75克,花椒3克,精鹽3克,白糖15克,味精2克,芝麻油5克 【製作過程】 1、 將2只大螃蟹洗淨,用繩線捆牢,腹朝上裝盤,加少許花椒、蔥、姜,入籠,用旺火蒸1小時左右,取出,解開繩線,剝掉肚臍、蓋殼,挖出蟹腿,切去爪尖。 2、 再將蟹身由中間向左右二分之一處各斜一刀,即成3大塊,每塊再順切成4小塊,另一隻蟹也是同樣切法。

3、 裝盤時,把蟹腿排在是間,大腿在前,小腿在後,蟹塊擺在小腿上和兩側,再加上蟹黃。 4、 大蔥、生薑、大蒜去皮,洗淨,均切成碎末,放入瓷碗中,加醋、醬油、味精、白糖和芝麻油,調成汁,澆在蟹塊上,即可 清蒸螃蟹 【所屬菜系】 滬菜 【特點】 滬菜 【原料】 螃蟹,1000克,黃酒15克,薑末30克醬油20克,白糖、味精各少許,麻油 15克,香醋50克。 【製作過程】 ①將螃蟹用清水流淨,放在盛器裡;②將薑末放在小酒碗內,加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。

另取一小碗,放醋待用;③將螃蟹上籠,用火蒸1520分鐘,至蟹殼呈鮮紅色,蟹肉成熟時,取出。上桌時隨帶油調味和醋。 瓦缶焗蟹 【所屬菜系】 全部 【特點】 此菜鮮香味濃,芳香怡人 【原料】 用料:

螃蟹二隻(重約600克)。調料:蔥5段,姜5件,精鹽1.

5茶匙,味精2茶匙,二湯0.5湯匙,豬油1.5湯匙,姜茸1碟。

【製作過程】 (1)將原只螃蟹洗刷乾淨,在蟹肚(厴)中線處下刀(但不要切料,要完整)。 (2)用旺火將瓦缶燒熱下油,將薑片、蔥段下入爆香,下入蟹、加二湯、精鹽、味精,加蓋用小火將蟹焗約12分鐘至無汁(熟)取出,將蚧切開去清蟹糞,上盤砌成蟹狀便成。食用時將姜茸碟一起上桌,蘸食。

砂鍋螃蟹 【所屬菜系】 粵菜 【特點】 【原料】 螃蟹一隻,蔥三根切段,紹酒25克白糖,味精,熟豬油,蒜、姜、鮮湯各適量。 【製作過程】 ①炒鍋上旺火,用油渭鍋,將螃蟹下鍋稍煎,烹入紹酒和薑汁,加蓋稍燜,加糖、鮮湯l000克,加蓋再燜; ②蟹至八成熟,放味精,燒沸後,倒人大砂鍋內,放在微火上煨5分鐘再移入中火燒約

二、三分鐘,撇去浮沫,加味精,蔥淋入熟豬油,原鍋上桌即可。 釀海蓋 【所屬菜系】 韓國 【特點】 外焦裡嫩,鮮香味美,蟹香郁濃 【原料】 螃蟹1公斤,豬瘦肉425克,罐頭筆筍150克,水發冬菇150克,水發海米25克,麵包150克,雞蛋3個,鹽7.5克,糖7.

5克,玉米粉50克,胡椒麵2克,花生油250克,料酒10克,生薑10克,醋50克,雞蛋清2個 【製作過程】 1、 將螃蟹洗淨,上籠蒸15分鐘左右,取出,晾涼,揭開蟹蓋,取出蟹肉,待用 2、 再將豬肉洗淨,去筋膜,剁碎,再將冬菇、竹筍、麵包均切成碎米丁;海米用水泡過,洗淨,也切成碎米丁 3、 將豬肉末與螃蟹肉放在一碗內,並加入科菇丁、竹筍丁攪拌均勻,然後,加入鹽、糖、胡椒麵、料酒、蛋清、玉米粉、花生油一起,拌勻成餡 4、 把拌勻的餡放入洗屈的蟹蓋內,抹成圓形,再抹上蛋清玉米粉糊,撒上麵包渣 5、 炸鍋放入花生油,燒二成熱時,逐只放入蟹蓋油浸炸透,待油五成熱時,放入蟹蓋再炸5分鐘左右,炸成金黃色,撈出,控油 6、 食用時,將釀海蓋放入盤中,隨帶姜醋汁,辣椒醬各一小碟,蘸食,即可 蟹粉西蘭花 【所屬菜系】 浙江菜 【特點】 味道鮮美,清脆可口。 【原料】 大個螃蟹兩隻,西蘭花400克,薑末2茶匙,鹽、紹酒各適量,糖、胡椒粉各少許,雞粉半茶匙,水150克,水澱粉2湯匙。 【製作過程】 1、把螃蟹洗淨,蒸熟,剔出蟹肉、蟹黃、蟹膏待用。

2、把西蘭花洗淨,掰成一朵一朵的,瀝乾水分;炒鍋裡倒入3湯匙油,燒熱後爆炒西蘭花,烹入紹酒,加入適量鹽和少許糖,裝盤待用。 3、炒鍋放入2湯匙油,燒熱後倒入剔出的蟹粉略炒,烹入紹酒,加入鹽、糖、薑末、雞粉和水,用水澱粉勾芡,炒勻後倒在西蘭花上即可。 蟹的四種吃法:

芙蓉套蟹 取沖洗乾淨的蟹殼數只,將剔出的蟹肉、蟹黃加薑末、蔥花、黃酒、細 鹽攪拌後,放入蟹殼內,然後將蟹殼放在盤中上籠蒸煮。蒸熟後先將盤內清水瀝出 ,用雞蛋白、冷雞湯或肉湯再上籠蒸煮即成。 蟹黃湯包 取肥碩之蟹,從煮熟的蟹肉中取出蟹黃後,放入熱油中炸成蟹油。

將蟹油倒入剁碎的豬肉末中,加入適量的醬油、蔥花、薑末、黃酒和肉皮凍攪拌成 餡。然後把面揉成中間厚、四邊薄、二寸方圓的皮子,放入肉餡,上籠蒸20分鐘即 熟。其肉鮮嫩,味美獨特。

蟹粉獅子頭 選五花豬肉剁成碎末,用熟蟹肉和蝦子,香蔥、薑片、黃酒、鹽 、清水和少量的溼澱粉攪拌成糊狀,用豬油、蝦子、青菜葉等放在一起煸炒,待葉 呈翠綠色後放入砂鍋墊底,再將調好的肉糊,團成肉丸逐個排在菜葉上,稍放一些 蟹黃,上蓋開水燙過的青菜葉,在爐上蒸40分鐘後,溫熱食之。 醉蟹 挑選殼呈黑帶光、肚臍白、腳結實堅硬有力的活雌蟹1000克,先用清水 沖洗 乾淨。然後放在淡的食鹽水裡浸兩小時左右,讓蟹喝些鹽水多吐沫,吐出並 殺死胃腸裡汙染物和細菌。

取浸後蟹用清水洗刷乾淨,將炒熟的4克花椒與200克食 鹽,分別納入雌蟹的臍內,放在小壇裡。加入800克黃酒,250克米醋,150克白糖

小螃蟹怎麼吃,螃蟹怎麼吃圖解

小螃蟹的做法如下 1 乾煸小螃蟹 主料 小螃蟹300克,辣椒100克,洋蔥50克。輔料 油適量,鹽適量,生抽適量,白糖適量,白酒適量。步驟 螃蟹捉回來後在鹽水或是海水裡吐吐泡,然後刷洗乾淨。清理的時候,可以拿個牙刷把關節處,刷一下。蔥 蒜 姜,洋蔥,辣椒切成碎末備用。熱鍋涼油,先把處理好的小螃蟹,先...

螃蟹怎麼吃法,螃蟹怎麼吃圖解圖片

避風塘風味菜起源於香港,其中這道避風塘炒蟹更是經典之一。金黃酥脆 鮮嫩入味,好吃到吮指。而且越吃越開胃。螃蟹是我們生活中的美味佳餚,有很高的食用價值,清蒸的吃膩了,一定要嘗試一下這個做法!母蟹6只1050克 生薑1塊 白糖5小匙 浙醋50ml 棉繩若干。做法 將螃蟹用牙刷洗淨,用棉繩綁好蟹腳。蒸鍋加...

怎麼吃螃蟹蒸著吃還是煮著吃降,怎麼吃螃蟹 蒸著吃還是煮著吃健康?

科學的吃螃蟹法用蒸,不能煮,否則美味都到湯水裡去了,而且蒸的方式能殺滅螃蟹體內的微生物和寄生蟲.螃蟹,肉質細嫩,營養豐富,味道也鮮美,但如果吃得不當,可能會損害健康。一 吃死蟹會中毒 當螃蟹垂死或已死時,蟹體內的蛋白質會分解產生一種叫組胺的有毒物質。隨著死亡時間的延長,蟹體積累的組胺越來越多,毒氣越...