1樓：葉紛飛
水煮肉片用的肉要是豬身上最瘦的部位，所以用裡脊肉做是最好的。白菜沒有太多的講究，打霜的黃秧白就成。郫縣豆瓣是川菜不可缺少的魂，用鵑城牌的豆瓣醬最為講究，拿刀剁碎後碾成泥狀保證味道能完全被激發出來。
幹辣椒用一半朝天椒一半二荊條，朝天椒提供辣味，二荊條提供幹香。花椒用漢源產的花椒是對麻味極致的追求。蒜選個大色白的，姜則用普通老薑即可。
姜蒜一起切末兒太大味道有損失，太小容易產生苦味。
裡脊肉急凍半小時到達合適的硬度後取出切薄片，沾上用澱粉和冷水一比一混合的汁兒備用。等鍋燒熱之後倒入菜油，等到菜油上面的浮沫兒完全消失後放入幹辣椒段兒，姜蒜末兒和郫縣豆瓣炒香，放入一把乾花椒十秒之後倒入一小碗水，等到水沸騰時放入白菜把鍋裝滿。蓋上鍋蓋慢慢把白菜燜熟。
其間不時翻動白菜，一方面是讓白菜能均勻裹上佐料，二是讓其能夠均勻受熱。等白菜被燜煮到有點軟了之後水分也出來得差不多了放鹽調味，撈出裝盤（這裡是家庭做水煮片和飯店的一個區別，飯店做水煮肉片只要求白菜斷生，但是如果想入味，還是軟一點比較好）。鍋裡的水因為白菜的受熱析出變得多了，再把肉片拿到白菜汁裡稍微汆十秒鐘顏色變成淺灰色就能出鍋。
將撈出的肉片鋪在白菜頂上，淋上湯汁直到能淹沒白菜為止。在裸露出的肉片頂端撒上花椒粉和辣椒粉，淋上一勺燒到八成熱的油，擺上一點點蔥花就大功告成了。
2樓：老劉說金融
1、豬裡脊肉切片用鹽、澱粉醃製15分鐘
2、豆芽焯水30秒
3、準備好辣鍋底，依次將豆芽、肉片倒入鍋中4、待肉片變色熟透出鍋
5、幹辣椒放入碗中
6、用熱油淋在辣椒上，即可食用
水煮肉片怎麼做啊？
3樓：一人廚
教你水煮肉片簡單又下飯的做法
4樓：尋味羊仔
分享水煮肉片的做法。
5樓：泥三詩
生活就像水煮肉片 ，蔬菜和肉搭配，簡單平淡生活越到後面越有味道
6樓：超超
炒香豆瓣醬加水下肉片
7樓：魯姐美食
水煮肉片怎麼做好？準備裡脊肉，料酒，生抽，鹽，澱粉一個雞蛋，攪拌均勻加入蔥薑蒜，一塊火鍋底料一塊豆瓣醬，加入適當鹽，放入豆芽和生肉片，最後再放入點調料即可。
8樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的水煮肉片
9樓：小熊奶黃包
怎麼做水煮肉片才做好吃？
10樓：愛上了蓮
主料：瘦精肉（豬肉，牛肉，魚肉也可以哦）、幾片青菜
配料：油、鹽、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小蔥末、豆瓣、料酒、醬油
做法：1.肉切片,用少許醬油和澱粉,料酒碼一會兒
2.將油熱鍋，油至七分熱的時候，放入油，姜蒜（切絲哦），豆瓣爆香，倒入涼水3小碗左右，燒開後放入青菜燙一下斷生撈起放到湯碗
3.將肉片一片片放到鍋裡,待水開後,滾兩滾就可以盛到有青菜墊底的湯碗裡了
5.在盛好的肉片面上撒上辣椒粉，胡椒
6.鍋燒熱,放入花椒炒一下，不要炒糊了哦，會苦的，然後放到案板上捻碎，撒到肉片上
7.最後一步，鍋裡倒油燒熱後澆到煮好的肉片上，可以看到湯麵上滋滋的響哦，順便放上些小蔥末，好香啊！水煮肉片就ok了
特點：色澤紅湯白肉，麻辣蔥香。
有幾點拙見:
1.肉片外一定要裹雞蛋清,這樣才會更滑嫩.
2.肉片最好用油炸熟. 所謂水煮,只是川菜的一種麻辣作法,其中根本不應該用到水去煮.當然,裡面的菜是應該用水煮熟的.
3.用豆瓣辣醬去炒比只用豆瓣好.竊以為豆瓣醬是做外地人學做川菜的精髓.
4.就算放水的話,應該也是放高湯.如果沒有的話可以用雞精+開水來自己調,效果也是不錯的.
11樓：匿名使用者
在超級市場上都有水煮魚料的，用哪個就可以做，我就做過，味道還不錯：）
12樓：
主料：豬通脊肉250克輔料：芹菜、萵筍葉、青蒜調料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、澱粉、鹽、味精、花椒粒、乾紅辣椒、食用油
【製作過程】
1．豬通脊肉切成片後用少許醬油和水澱粉漿一下； 2．芹菜洗淨切成段,青蒜拍鬆斜切成小段,萵筍葉洗淨切成段； 3．蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎； 4．坐鍋，放少量油，待油燒熱後放入豆瓣辣醬，炒出紅油後放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放入少量水，開鍋放入少許鹽、味精，然後放入青菜，斷生後撈出裝入碗內，將漿好的肉一片一片滑入鍋內，待肉變色熟透後連湯一起裝入碗內； 5．將鍋洗淨燒熱，將花椒粒、乾紅辣椒倒入鍋內翻炒焙脆後，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； 6．坐鍋，倒入少量油，燒熱後淋在肉片上即可。
正宗的水煮肉怎樣做？
13樓：回憶
將瘦肉切成大而寬的薄片（大約1指長，2指寬），用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻，稍醃待用。白菜洗淨，菜葉撕成大片，菜幫用刀斜切成薄片；姜洗淨切末。蔥洗淨切成蔥段；幹辣椒洗淨去籽切段；郫縣豆瓣剁碎待用，蒜洗淨切末。
鍋內倒入50毫升油，放入幹辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。轉大火，將蔥段放入鍋內炒香，再放入白菜，炒斷生後，鋪在大碗內待用。鍋燒熱，再倒入50毫升油，放入郫縣豆瓣和薑末炒香，炒到顏色發紅。
加入清湯煮沸後，將醃好的肉片放入鍋中，用筷子撥散。肉片煮到散開變色時，加入醬油、味精和糖調味。將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。
將事先炸好的幹辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。鍋洗淨擦乾，放入20毫升油，大火燒至冒出油煙後，將熱油均勻的澆在碗中肉片上即可。
14樓：以心
新鮮裡脊肉切片，放入雞蛋和土豆澱粉，鹽，雞精，料酒，翻拌均勻；大頭菜切塊；準備薑片，蒜沫，香蔥沫，幹辣椒段，胡椒粉，麻椒粉備用；鍋中加水焯大頭菜斷生即可，肉片焯熟；起鍋燒油，加入郫縣豆掰醬爆炒，然後將，蒜沫，薑片，大頭菜，醬油，胡椒粉，料酒，雞精等調味料加入，翻炒均勻；撈出，放入肉片，將幹辣椒段，麻椒粉，香蔥沫撒在肉片上；鍋中燒油，油溫9成熱，均勻淋在肉片上，讓熱油把幹辣椒段，麻椒粉，香蔥沫，肉片炸香，一道麻辣鮮香的水煮肉片就做好了。
15樓：尓康
先將豬瘦肉切片，最好是選裡脊肉，然後將切好的肉片放入碗中，然後放入白糖、鹽，倒入蛋清（蛋黃一定不要），醬油，再倒入水澱粉拌勻後醃製入味，大概醃製一刻鐘左右。之後再將幹辣椒洗乾淨後擦乾水分後用剪刀剪成段，然後將豆瓣切碎，蒜瓣去皮之後切成末，蔥洗乾淨後切成段，豆芽、生菜洗乾淨後控幹水。將油倒入鍋裡燒熱，放入祕製豆瓣醬，姜蒜，小火翻炒出紅油，倒入清水大火燒開後放入肉片快速撥散、加入洗好的生菜、豆芽。
16樓：以心
準備一塊八兩重的牛裡脊肉，剃除筋膜，逆紋切成三公分長，二公分寬薄片，放入盆中加水清洗兩遍，擠幹水份備用。肉片加適量鹽、料酒、胡椒粉抓勻，再分3次加入少量的水(肉水的比例是1:0.
2)，順著一個方向攪拌，直到水被牛肉全部吸收為止，再加一個雞蛋清，適量生粉攪拌均勻，淋上一些植物油抓勻(這一步是為了讓肉片下鍋更容易三滑散)，淹制十分鐘。
17樓：芮傲寒
鍋裡油溫燒至七成熱淋入碗中，放點花椒油，撒上熟芝麻、蔥花、香菜，一道麻辣鮮香的水煮牛肉就完成了。
18樓：匿名使用者
鍋裡放油加入花椒粒、豆瓣醬、姜蒜炒香，再放入幹辣椒段、火鍋底料翻炒幾下，加入適量的水煮5分鐘，用漏勺撈出調料渣，鍋離火將肉片一片片的放入鍋裡，煮二十秒倒入裝豆芽和芹菜的碗裡。再撒上花椒麵蒜沫幹辣椒段。
水煮肉片怎麼做？
首先準備好新鮮的肉片，放入生粉揉勻，起鍋燒油，放入蔥薑蒜末炒香之後，倒入豆瓣醬和幹辣椒炒出香味，然後再加入適量的清水，然後再加入豆芽，萵苣，然後再將肉片倒入鍋中，放入辣椒麵，淋上熱油即可食用。首先將肉片切成薄片，拿小錘子將它錘的更薄，然後加上醃製好的澱粉放入鍋中煮開，都是非常好吃的，香辣可口。水煮肉...
水煮肉片怎麼做肉片滑嫩
做水煮肉片不是什麼肉都可以做的，需要使用比較嫩滑的瘦肉，像裡脊肉就是最佳的選擇，只有肉質細嫩的肉才能做出嫩滑口感，如果使用坐臀肉這樣肉質粗糙，較老的肉，那麼自然無法做出嫩滑的肉片。這一步是水煮肉類 魚類都必須做的。醃製是為了增加底味和去腥，上漿就是為了使肉質嫩滑，在煮的時候可以在肉質表面形成一層防護...
怎樣做水煮肉片，怎樣做水煮肉片簡單做法
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