1樓：易書科技
【原料】裡脊肉150克，大米鍋巴200克，水髮香菇15克，冬筍40克，蔥片12克，薑片5克，蒜片5克，泡紅辣椒片10克，料酒12克，醬油15克，醋20克，白糖25克，精鹽4克，味精1克水澱粉35克，高湯，500克，花生油1000克(約耗150克)。
【製法】(1)將裡脊洗淨，剔去筋，切成0．2釐米厚、4釐米長、2．5釐米寬的片；放碗內，加水澱粉12克、料酒5克、精鹽1克，攪拌均勻；鍋巴(乾透，厚而不煳)掰成約6釐米大小的塊；香菇去把抹刀片；冬筍切成小薄片，備用。
(2)將高湯、鹽3克、白糖、醋、料酒6克；水澱粉25克、醬油、味精放人碗內調成芡汁。
(3)炒勺坐旺火燒熱，放花生油40克，下肉片炒散；再下姜、蔥、蒜、筍片、香菇片、泡辣椒片炒幾下，烹人芡汁，收成稀稠適度的芡汁，盛入碗中。
(4)油勺放人花生油，旺火燒至七途徑成熱，倒人鍋巴，炸至浮起並呈金黃色，撈出。放入較深底的圓盤內，並加入沸油20克，將炒好的帶汁肉片與鍋巴一道上桌，趁沸油高溫即迅速將肉片連汁澆淋在鍋巴上，使之發出一陣「噝」的響聲，噴出濃烈的糖、醋香味。
【特點】肉片鮮嫩，鍋巴酥脆，味酸甜而香，趁熱即食，別有風味。
2樓：魯姐美食
鍋巴怎麼做？米飯加鹽加雞精13香雞蛋攪拌均勻，加兩勺面揉至麵糰，用擀麵杖擀平切塊，小火油炸放點孜然料就可以。
怎麼做鍋巴，怎麼做酥脆的鍋巴
1準備好食材。剩飯 1 碗 雞蛋 1 個 鴿蛋 1個 剁椒 1 茶匙 雪菜 適量 鹽 少許 油 2 茶匙 2.將雞蛋的蛋黃與蛋清分開 只用蛋黃 蛋黃中加入鴿蛋 打散，加少許鹽，拌勻備用.3.鍋中抹上一層油，放入剩飯，均勻攤開，小火慢慢煎10分鐘。4.米飯中均勻倒入蛋黃液 5.滴少許油，轉動鍋，讓米飯...
水煮肉片怎麼做肉片滑嫩
做水煮肉片不是什麼肉都可以做的，需要使用比較嫩滑的瘦肉，像裡脊肉就是最佳的選擇，只有肉質細嫩的肉才能做出嫩滑口感，如果使用坐臀肉這樣肉質粗糙，較老的肉，那麼自然無法做出嫩滑的肉片。這一步是水煮肉類 魚類都必須做的。醃製是為了增加底味和去腥，上漿就是為了使肉質嫩滑，在煮的時候可以在肉質表面形成一層防護...
水煮肉片怎麼做？
首先準備好新鮮的肉片，放入生粉揉勻，起鍋燒油，放入蔥薑蒜末炒香之後，倒入豆瓣醬和幹辣椒炒出香味，然後再加入適量的清水，然後再加入豆芽，萵苣，然後再將肉片倒入鍋中，放入辣椒麵，淋上熱油即可食用。首先將肉片切成薄片，拿小錘子將它錘的更薄，然後加上醃製好的澱粉放入鍋中煮開，都是非常好吃的，香辣可口。水煮肉...