1樓：小陽匠新
做水煮肉片時，切記要多加一步，肉片才能又嫩又滑，而且更入味
肉片怎樣做才能又嫩又滑
2樓：驀然回首共此時
肉片要想做的又嫩又滑，可以把肉切成片，之後和澱粉一起抓胡，讓他們充分混合。這樣的肉片才又嫩又滑。
3樓：pjp哈密瓜
肉片首先把芡粉把他抓下，然後炒出來的時候是又滑又嫩的，這個時候你再放辣椒和香菇等再吵就很好
4樓：方浩思
肉片可以先醃製一下，放鹽，生抽，老抽醃製十分鐘。
5樓：勵君豪
用裡脊肉切成片之後加入水，加入啤酒，加入鹽，加入雞精，加入胡椒粉，加蛋清，給它攪拌再加入生薑就可以了
炒的豬肉片又柴又腥，有什麼小技巧讓豬肉片嫩滑爽口呢？
6樓：阿笛車會
說到肉類，幾乎沒有人不喜歡吃肉，吃一口又香又嫩，讓人脣齒留香、意猶未盡，太著迷了。就連**時期的朋友們，也對肉類情有獨鍾，長時間不吃就會十分想念。其中豬肉是咱們平日生活中最常吃的一種肉，不管炒什麼蔬菜，放上點肉才更提味，吃起來更過癮，男女老少都喜歡。
在各種各樣的炒肉中，最下飯的當屬辣椒炒肉了。辣椒清爽鮮香，豬肉香嫩滑口，喜歡吃辣的用辣椒來炒，吃不了辣的用青椒，但是不管怎麼做，都能讓我一次性吃下兩大碗米飯。但是很多人在炒肉的時候炒出來並不好吃，豬肉不僅沒有香嫩的口感，反而又柴又腥。
如果你在炒肉的時候也出現這種情況，就說明你的炒法用錯了。
不管炒什麼肉，其中都有4個小技巧需要我們掌握，掌握好技巧之後，才能炒出好吃的肉。今天我來分享給大家這4點小技巧，如果你對炒肉有很多困惑的話，不妨來看看。
不管炒什麼肉，記住4個技巧，炒出來的肉又香又嫩，還很入味。
【炒肉】第一個技巧：切肉技巧
很多人是不是沒有考慮到這一點？大多數人每次切肉都是隨便來切的。其實如果能掌握好切肉技巧的話，肉的口感會更棒的。
不管什麼肉，都是有紋理的，在切肉的時候，需要按照這個紋理來切。牛肉或羊肉需要逆著肉的紋路切，切豬肉時要順著肉的紋路切，切雞肉的時候稍微斜著紋理來切。
第二點：炒肉前先醃肉
把肉醃一下，不僅可以更入味，而且還可以更滑嫩更爽口。將肉洗淨切好之後放到碗裡，加上一些生抽、料酒，然後再放上點生粉、一點蛋清，抓拌均勻之後醃製一段時間。
生粉和蛋清都可以讓肉更嫩，比不醃製更好吃，大家可以嘗試一下。
第三點：醃製時萬不能放鹽
很多人認為醃製的時候放上鹽，不就更入味了嗎？其實不管醃製什麼肉，都不能放鹽，因為鹽會析出肉裡的水分，導致炒出來的肉不鮮嫩了。
因此大家在醃製的時候如果想要入味，放生抽就可以了，別放鹽。
第四點：炒肉技巧
炒肉一定要記住的一個技巧：熱鍋涼油炒肉，這樣才不會粘鍋。在做菜的時候，我們熱鍋涼油先將肉炒至8分熟，然後將其盛出來。再放其他的食材炒制，最後把豬肉再次倒入鍋中重新混合炒制即可。
7樓：緣分的灰色天空
首先我們把切好的豬肉放在一個碗裡，裡面加入澱粉，料酒和生薑醃製一個小時即可。這樣炒出來的豬肉一點腥味也沒有，而且吃起來特別嫩。
8樓：戶冰鑲
三個竅門，炒好的肉絲嫩滑入味，不發柴。第一：刀工，切肉絲的時候，粗細，長短儘量保持一致。
第二：下鍋炒之前，最好是加點醬油，澱粉，食用油，抓一下，醃一會。第三：
炒肉之前先炒鍋潤一下，再炒肉絲，就能避免粘鍋的問題。
9樓：幸運的
切肉片越薄越好，肉選擇五花肉，耗油以及料酒醃製半小時，去掉醬汁，放姜蔥蒜爆香，放入五花肉，兩根幹辣椒，爆炒幾分鐘
10樓：xiaolan嵐嵐
想要炒出來的豬肉片不柴，豬肉片需要提前醃製。豬肉中加入花生油、醬油、生粉，用手抓勻放置20分鐘後再炒，這樣炒出來的豬肉就不會柴和腥了。
怎樣炒肉能使肉又嫩又入味？
11樓：翻滾吧雲盤
炒肉能使肉又嫩又入味的方法如下：
1；先在肉裡打上少量的水，加少許鹽，快速攪拌使肉片上勁。
2；加入適量的醬油，繼續攪拌，放醬油是為了使肉上色。
3；再加入適量的澱粉，攪拌均勻，這樣做是為了用澱粉包住肉裡的水分不流逝。
4；最後加入少量的油，攪拌均勻，讓肉更嫩滑。
通過這四個步驟上漿後，炒出來的肉片或肉絲一定滑嫩可口。肉絕對不老。
12樓：匿名使用者
炒肉的時候油不能燒熱以後放進去，要在油只有6~7分熱的時候放進去，這樣炒出來的肉才會嫩，或者在肉里加些生粉，炒出來的肉也蠻嫩的
13樓：匿名使用者
加點雞蛋清或澱粉，炒出來就不硬了，我家有時放點和口味甜麵醬，挺好吃的。
14樓：夏天的唐納德
我家一般都是冷鍋冷油，你在把肉做成臊子之前用東西把肉砸一邊再弄，這樣一般會好一些。
15樓：匿名使用者
炒之前，需拌入香料、醬油、鹽、少許澱粉醃製5分鐘。大火爆炒！
16樓：匿名使用者
一個西紅柿切成碎丁，和辣椒一塊開炒，再放肉，炒至西紅柿化入辣椒和肉內看不見原型了即可，保證肉又鮮又味美！
17樓：清政楓兒
1炒得時間放少許的醋，肉會很嫩，放心，炒的菜裡面沒有醋的味道
2加少許的澱粉，也會很鮮嫩
18樓：蒼白獨唱
煮的時候記得要用涼水煮，這樣有個過渡
大廚們炒肉有哪些技巧呢？怎樣又滑嫩又入味？
19樓：大咖聊點影視
生活水平的提高，在「吃」這一方面也體現得淋漓盡致，現在人們每天的餐桌上，肉食是少不了的。
畢竟只吃蔬菜有點寡淡，放點肉炒一炒，口感一下就變了，瞬間成了餐桌上的搶手菜。越來越多的人成了肉食主義者，一頓不吃肉就沒胃口。
一家之中，絕對有一個人會下廚做菜，對於炒肉這件事情也是再熟悉不過的了。說到炒肉，肯定絕大多數人覺得沒什麼大不了，不就是放在鍋裡炒一炒就能出鍋嗎？
其實要想吃起來口感好，醃製也是少不了的，現在不少人都學會了醃製這一步，在醃肉的時候，往裡面加上一些水澱粉。這種方法雖然吃起來確實更滑嫩了，但是肉味卻消失不見了。
後來經過大廚朋友的提醒才知道，原來在炒肉的時候，有3點都是必須要掌握的，這樣炒出來的肉可以和飯店相媲美。接下來我們看看，炒肉的時候，究竟應該用什麼方法，喜歡的話你也試試。
不管炒啥肉，不要用澱粉醃製，大廚：牢記這3點，滑嫩又入味。
【炒肉的技巧】
1、浸泡
不管買回來什麼肉，都少不了這一步，我們把肉洗乾淨切成片，切片的時候注意，豬肉順著紋理切，牛羊肉逆著紋理切，口感會更好。切好之後的肉放在清水中泡上半個小時，這樣再衝洗乾淨就可以進行下一步了。
這樣可以將裡面的血水等雜質泡出來，等後面炒制的時候口感也不會那麼腥。
2、醃製
浸泡好之後就可以開始醃製了，在醃製的時候注意的點就很多了。我們要注意，不管醃製什麼肉，都不能放鹽，放鹽雖然可以入味，但是會導致肉片大量出水，炒出來的肉口感會很老。
澱粉也不宜放，雖然可以使肉片更滑嫩，但是用澱粉醃製過後，就沒有肉味了，不好吃。
我們可以放適量的生抽、料酒、一個蛋清和少許食用油，這樣攪拌均勻之後醃製就可以了。
3、滑鍋
在炒菜之前，我們可以先把肉片放到鍋中滑炒一遍，這樣方便肉片更加入味，炒出來的菜更好吃。
把鍋燒熱，然後倒上涼油，等到油溫升高以後，我們把肉放進去大火開始炒，滑炒十幾秒之後，盛出來即可。
這樣再接著開始炒菜就可以了，肉片又香又嫩又入味，口感超級棒。
20樓：千曼鈮
大廚們在炒肉之前都將肉進行醃製。加醬油、料酒、食用油、薑片、蔥片抓勻醃製一會，這樣做出來的肉又嫩又入味。
21樓：果果123看娛樂
第一肉的切法。切肉時候按照肉紋理去切，豬肉沒有紋理，一般都是平切。牛肉有紋理，按照紋理去切。
第二肉的醃製方法。切完肉，用料酒，胡椒粉或者生抽醃製一會，這樣能使肉新鮮和去腥味。第三炒肉時的油量。
炒肉時多放油，能使肉均勻受熱，這樣炒出肉很香。第四炒肉火候的掌握。要大火炒肉，中火慢火肉會柴，大火炒出的肉鮮嫩。
以上三種技巧能使炒出肉又滑嫩又入味。
22樓：嗨圓橙子
給肉絲上漿，肉絲口感更嫩。肉絲放鹽、胡椒粉、雞精、耗油、老抽、料酒、薑絲醃製入味。空碗中放澱粉，放水兌好。將醃好的肉絲倒進澱粉水裡上漿，再放一點油鎖住肉絲的水分。
如何使肉片變得更嫩
23樓：姬覓晴
豬肉洗淨，切成3毫米左右的片將雞粉、澱粉調入肉片中抓勻，醃製10分鐘，可使肉片變得更嫩。詳細做法如下：
準備材料：豬肉、苦瓜、雞粉、姜、蒜、鹽、糖、油、澱粉。
一、準備苦瓜，豬肉，雞粉，澱粉。
二、肉洗淨，切成3毫米左右的片將雞粉、澱粉調入肉片中抓勻，醃製10分鐘，可使肉片含更多水分，從而飽滿多汁。
三、苦瓜洗淨去瓤，縱向對半剖開後，切成薄片，姜、蒜洗淨，切成末備用。
四、鍋中燒開水，將切好的苦瓜下鍋中焯30秒撈出，瀝乾水分備用。
五、鍋中放油加熱至六成熱，放入肉片炒至變色斷生，盛出備用。用雞粉的醃製後的肉片，炒出來會很細滑。
六、鍋中留少許油燒熱，將焯好的苦瓜倒入鍋中，加入鹽、糖翻炒均勻。
七、最後放入肉片炒勻炒熟即可。肉片經過雞粉的醃製，味道更加豐潤鮮美，也因水分保留更多，口感也更佳、
24樓：匿名使用者
其實他們說的都很專業真確，最關鍵是炒時的火候，速度，來決定你的老嫩
25樓：匿名使用者
物理方法：你可以輕輕拍打肉片或加適量的水澱粉
化學方法：你可以加點嫩肉粉等
如何做出美味的雞蛋飯，如何做出美味又健康的家常雞蛋餅？
美味的蒸蛋，簡單易學，好吃美味 好了，可以開始做了。首先，你得有一碗剩米飯 也就是常說的隔夜飯 因為剛煮熟的米飯，水分太多，不幹爽。米飯的硬度要始終，軟了硬了都不好吃。雞蛋打散，攪勻，加一點鹽。鍋裡放油，油不要太少，否則雞蛋炒不香。待油溫稍微高一點，左手一邊倒入蛋液，右手一邊持鍋鏟快速攪動，使雞蛋快...
你是如何做出美味的羊肉的，美味好吃的羊肉是怎樣做出來的？
做出美味的羊肉，我會先把這個羊肉煎了，然後再煮或者是用其它方式因為我覺得美味的羊肉做法有很多 做出美味的羊肉味，有自己的烹飪方法，我會去炒一下，因為我覺得其實吵吵這樣的味道也是能散發出來的，而且也可以是很多能做出這種羊肉的味道的 會用一些調味料，然後幫我輔助把羊肉的香味給傳出來。我覺得做出美味的羊肉...
如何做出好吃又營養的湯粉，怎樣快速做出一碗美味的湯粉？
1.幹河粉先用冷水泡開。2.雞肉過水，手撕成絲待用。3.胡蘿蔔，青蔥，洋蔥，香菜切好，豆芽裝好待用。4.湯碗中放2小勺酸辣湯醬，加少量雞精，加精鹽，滴幾滴檸檬汁就可以了。5.把切好的菜放進碗底，鍋內燒熱水，水開後，把河粉放在水中燙5秒立刻撈出。6.把湯澆在面上，放上雞絲即刻。湯粉 湯粉佳餚 牛骨高湯...