1樓：愛笑的羽瑄
1.幹河粉先用冷水泡開。
2.雞肉過水，手撕成絲待用。
3.胡蘿蔔，青蔥，洋蔥，香菜切好，豆芽裝好待用。
4.湯碗中放2小勺酸辣湯醬，加少量雞精，加精鹽，滴幾滴檸檬汁就可以了。
5.把切好的菜放進碗底，鍋內燒熱水，水開後，把河粉放在水中燙5秒立刻撈出。
6.把湯澆在面上，放上雞絲即刻。
2樓：咿呀咿呀雨歲月
湯粉 - 湯粉佳餚
牛骨高湯材料：
牛脊柱1200克、牛腱1塊、蔥1根、姜1塊、水32碗（熬3小時所得湯汁約16碗）
作法：牛脊柱、牛腱放入滾水中氽燙3分鐘，撈起、洗淨，放入鍋內，並加入其它材料，用小火熬煮即可。
豬骨高湯
材料：肩胛骨1800克、豬頭骨2塊、五花肉1200克、蔥1根、姜1塊、水32碗（熬3小時所得湯汁約16碗）
作法：豬骨放入滾水中氽燙3分鐘，撈起、洗淨，放入湯鍋內，與其它材料用小火熬煮即可。
雞肉高湯
材料：老母雞1只（至少超過3000克）、姜1塊、水52碗（熬4小時所得湯汁約33碗）
湯粉 作法：
老母雞切小塊，放入滾水中氽燙3分鐘，撈起並洗淨，放入湯鍋內，加入薑片與水，用小火熬煮即可。
怎樣快速做出一碗美味的湯粉？
3樓：滿天紅燒臘論壇
原味湯粉的特色就是湯水十分鮮美，也就是說，一碗好湯往往決定著一碗湯粉是否成功，是否正宗。那麼，如何做到湯粉的高湯更鮮美呢？下面我從食材和調料兩方面來分析，希望對你有幫助。
1，食材的挑選。
原味湯粉的高湯是靈魂，高湯是否鮮美，決定著湯粉是否成功。那麼，新增什麼食材可以讓湯更鮮美回甜呢？
首先，正宗健康的原味湯粉對食材很講究，一般採用新鮮和能增鮮的食材。例如豬大骨是根本，儘量採用新鮮的囉，雖然冰凍的也行，但是鮮美度就差很多啦。還有，就是雞骨架，便宜的話，一鍋100斤的湯可以放3-5個雞骨架，讓湯更清甜。
鴨其實對熬湯也很有幫助的，很多師傅都喜歡往高湯中放半邊的鴨子，讓湯更回味，鮮美。
除了這些傳統的骨類和肉質食材，一些海上的食材也很有幫助，例如干貝，幹下米，大地魚等，還有就是金龍火腿，這些都是熬湯的上等食材，雖然成本會貴點。
2，調料的使用。
除了第一點提到的傳統食材，其實調料也很講究，例如要讓高湯增鮮，普通雞粉就應付不過來了，你可以加入一些強增鮮的調料，例如鮮味王，i+g等等，不過這些強增鮮的調料不可多用。
3，新增劑的使用。
雖然不提倡用新增劑，不過外邊很多湯粉店的湯特別的鮮美，很多用的就是調湯的新增劑，例如什麼什麼湯寶，什麼大骨湯料等等，這些新增劑**很多，建議儘量不用，謹慎使用。
4樓：凹凸小田螺
主料：米粉400g。
調料：食鹽少許，醬油少許，雞精少許，馬面魚少許。
湯粉的做法
1.取出適量的乾粉沖洗下灰塵備用。
2.將鍋裡的水燒開放入乾粉 浸泡兩個小時左右。
3.兩個小時後 將泡過的粉撈出倒出熱水 換入冷水再將溼粉放入冷水中浸泡半個小時即可。
4.在碗中放入豬油 醬油 鹽 雞精然後倒入沸水或者高湯。
5.取泡好的粉放做好湯的碗中 再蓋上菜碼 撒上香蔥即可使用。
我想賣湯粉，湯底怎麼煮？給我一個湯底配方一定要好吃說詳細點
5樓：
湯粉，主要是湯。開館子的，一般都是找些便宜的材料。白胡椒用手一把，紅蘿蔔一斤，一副豬頭骨，黃豆4到5兩，配水大概20-30斤吧。
首先洗黃豆然後用水泡著，可以提前做。2；不用油把白胡椒炒香留在鍋上加入冷水。3；把黃豆連水，蘿蔔，豬頭骨一起放下去，大火煮開改慢火煮上一個小時差不多啦。
這時湯會有點乳白色，如果不白，可以稍微加一點點的三花淡奶，有色無味的那種。調料只用鹽，味精，雞精。粉要分開用水湯或煮，蔬菜也可以跟粉一起煮熟，倒在碗裡，最後加上湯滴上兩滴麻油，ok。
（配料你開館子的應該有的吧：蔥花、香草、醬油、醋、辣椒油、炒過的白芝麻等）
6樓：情感引渡人
回答主料：
食用油｜半碗
洋蔥｜1/3顆
薑片｜適量 蒜片｜適量
大蒜苗｜1棵 花椒｜適量
乾紅椒｜適量 八角｜3個
香葉｜2片 桂皮｜1小節
豆瓣醬｜2勺
輔料：高湯/水｜適量
做法：1.先準備炒料用的平底不粘鍋，或者用市面上賣的電火鍋更方便。開大火，倒入足量的食用油。
2.油燒熱以後，將薑片、洋蔥、大蒜苗、蒜片放入爆香。
3.再加入乾紅椒和八角、花椒、桂皮、香葉炒香。
4.加入2勺豆瓣醬翻炒。直到香味全部炒出來。
5.再加入高湯，也可以用清水，煮開即可。
6.燒開後，如果有香菇之類的，可以先煮幾個，煮出香菇的味道，湯底會更鮮。
希望我的回答對您有幫助
如果滿意的話給個贊喲☺️
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7樓：匿名使用者
湯粉的湯底我們一般都是選擇用大骨頭熬製的，因為這樣的話湯會比較的濃稠鮮美，而且味道也是非常的好的，很受顧客歡迎
8樓：大喵喵**解答
湯底可以選擇吊骨頭湯、熬的越久越香，準備適量的豬大骨、豬皮、鮮蝦頭、蝦売等鮮味比較足的材料，用清水洗淨，放入大鍋中先用大火煮開，再用慢火煎熬，要不要放味精你自己決定、想要鮮味十足可以適當放一些。
9樓：幸福蝸牛
想賣湯粉不會湯底，湯粉湯底這麼製作。
1.高湯湯底。用大骨棒加雞肉大火熬製出濃香潔白的湯底，即使不新增其他香料都可以。
2.清湯湯底。清湯湯底就是用湯粉的湯底簡單加油鹽醬醋等簡單調料製作而成。
10樓：
煮湯用一些什麼原材料熬出有鮮味又吸引顧客
11樓：一落沐一
一般配方都是保密的，不會這麼給人的，而且好配方都很值錢的。
12樓：匿名使用者
這個得根據你具體的操作和顧客的反應逐步調整，不能說的太死板。建議買新鮮的豬棒骨、柴雞架（或者老母雞架），洗淨，浸泡1到兩個小時，100斤水加入十斤左右的棒骨，三個雞架左右，具體根據你的成本核算，涼水下鍋，大火燒開，撇去浮沫，小火燉2到4個小時，加入少量的姜和料酒去腥，其它的調料都不要加，煮粉時用細篦子過去殘渣再調味。
13樓：
熬點骨頭湯當湯底即香又營養
14樓：
回答你的都是大眾化很普通的做法，真正味道好的都是有自己的密方的，是不會隨隨便便給別人的，想要真正學的話還是要花錢交學費的
15樓：淺時光
接下來把聯網監控設定裡的超流量時斷網開啟和通知欄裡的顯示當前流量都開啟；
16樓：五穀健
你好，配方成熟了嗎，可以私聊不
煮湯粉要用什麼材料煮的湯才好吃.
17樓：匿名使用者
高湯湯頭製作的做法詳細介紹 菜系及功效：其他國家 家常菜譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：原本味 工藝：煮高湯湯頭製作的製作材料： 主料：雞肉300克,豬排骨(大排)300克,芹菜50克,白蘿蔔200克
調料：鹽5克教您高湯湯頭製作怎麼做，如何做高湯湯頭製作才好吃 1.先將雞骨架及豬排骨過水氽燙撈起洗淨備用。
2.芹菜、白蘿蔔洗淨切塊，與做法1的材料一起丟入湯鍋中，加水至八分滿，轉小火燉煮約3小時。
3.燉煮入味後，撈起鍋內所有材料及表面浮沫，再加入鹽稍微調味即可。 高湯湯頭製作的製作要訣：
燉煮高湯的材料變化很多，可依各人的口味做選擇，例如，老母雞、赤肉、大骨等均可，較高階一點的也可用金華火腿，但成本會稍高。小帖士-食物相剋：
白蘿蔔：白蘿蔔忌人蔘、西洋參同食。
18樓：匿名使用者
一、咖哩牛肉粉(湯)
咖哩要在油裡炒一下，油溫不能太高，會糊。
牛肉大塊放在水裡煮熟（爛），切片裝盤；牛肉湯里加鹽、油咖哩、小蔥末、胡椒、少量味精，加入下好的粉（少許硬一點），放入切好的牛肉片。這就是咖哩牛肉粉。不加粉，就是咖哩牛肉湯。
二、最簡單的紅燒牛肉(粉）做法：
好牛肉，切塊，油放在鍋裡燒熱，下肉炒幹水分，加好一點的料酒，炒幹，然後加海天老抽少許上色，再加海天生抽，不加鹽，炒,加水，淹沒肉，燒開，然後用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒1—2小時，你覺得爛了就行，大火收幹水，不要太乾，加胡椒，少許味精。
燒水，水要多一點，
碗裡放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香蔥末，加開水，然後水開下粉，少許硬一點，
放在碗裡，加紅燒牛肉。即可。
19樓：丁丁無心
豬骨頭湯： 豬骨頭或者是雞骨架 剁成大塊 然後飛水 就是「燙」 即把原料放進沸水鍋中略滾 去掉浮沫 立馬撈出 去掉水（想要湯出來鮮美 一定要飛水） 放入湯鍋小火熬煮2個小時 用電飯煲其實更好煲湯底 （先按煮飯 水沸後手動按保溫鍵 這樣一直保溫一個小時 然後再照做一次 兩個小時時間 湯的鮮味就出來了 在加上點蔬菜和調味料 原本單調的粉絲立刻就香氣四溢了
番茄湯：
番茄用沸水燙去皮 切開 和少許洋蔥塊 以小火煮半個小時 想要湯清澈一些 就將湯內的渣子去掉
番茄湯口感酸中有甜，色澤紅豔，應用於各類湯品提色、增味。
蔬菜高湯：
將萵筍、黃豆、胡蘿蔔、白菜沖洗乾淨改刀，依次放入湯鍋中，加入清水小火煮40分鐘關火，撈出蔬菜，過濾掉湯裡的殘渣即可。蔬菜高湯可根據工人喜好加蔬菜熬煮，一般多用蔬菜的根莖，淡色的蔬菜比較適合，常做素湯底增加口感和營養。
20樓：匿名使用者
用大骨湯或者雞湯之類的 煮出來的湯粉會好吃！或者你直接買濃湯寶！
21樓：匿名使用者
人家賣分割肉的地方有豬大骨或牛大骨，一般都是買這些東西來熬湯，既便宜又營養
22樓：混f吃
米粉適量
雞肝適量
雞油適量
蔥花適量
雞蛋適量（炒熟）
精鹽適量
雞精適量
調味鮮適量
香豆豉適量
油辣椒適量
23樓：匿名使用者
? 胡笳漢月 ( 2006) ? 昭君出塞 ( 2006) ? 暗哨 ( 2006)
24樓：
兵車行(杜甫)麗人行(杜甫)
如何做出好吃的湯麵湯底？
25樓：貪吃的xiao熊
清湯：用清水做湯底，用雞精，再加一點點豬油或者蔥油，和一點點胡椒粉，千萬不要加五香粉，可以適量加
一、兩滴醬油，這個看個人喜歡了。
高湯：可以去買點雞頭啊，黃鱔骨頭，魚骨頭，豬、牛骨頭啊什麼的，慢火熬，時間長了就成高湯了，燜豬肉的時候的醬湯留著繼續燜下次的肉，時間長了也會成老湯的。
【延展】
素高湯的做法：
材料：黃豆芽900克 胡蘿蔔1.5個 芹菜2（或者白蘿蔔1個） 香菇蒂90克
做法：1、胡蘿蔔去皮，洗淨，切塊；芹菜洗淨，切小段，香菇蒂洗淨泡軟備用。
2、鍋中倒入全部材料和1200毫升的水煮開，改小火繼續煮4~5小時（鍋蓋需要留縫隙）。
3、待涼過濾，留下湯汁，冷藏後即可應用。
26樓：勤奮的cici小姐
做出好吃的湯麵湯底有以下幾點：
1.原材料處理
骨頭要捨得放，先煮去血水（別怕丟失鮮味，倒掉），再砸碎熬煮（比較關鍵的一步）。
你去麥當勞點一杯加冰可樂：水有可樂那麼多，骨頭有冰那麼多。
2.火侯
強調一下要用大火，大火增加水中的動能，使水流動起到攪拌的作用。熬湯不是燉肉，小火一定是不行的。當然，這裡的大火是相對的，如果鍋小火也可以適當調小，主要看沸騰狀況。
3.廚具選擇及時間
如果想得到最好效果，要用深鍋上大火熬10個小時以上（當天吃的話，一般早上起來開始熬，晚上可以吃上）。最好選擇深鍋，因為深鍋頂層溫度更低，大火熬煮時可以有效防止蒸發，減少中途加水的次數。
4.關鍵調料
你問的再放什麼料才能把骨頭湯進化到麵湯底，答案其實很簡單：鹽。鹽要敢加，事先要加好加到你需要的最終鹹度，因為鹽溶液（saline）可以促進骨骼中膠質的溶解。
口味淡的，或者事後再加鹽調味的，膠質的溶解就會大打折扣。有的調味料也要在之前加好，例如蔥、海帶、蘿蔔等。
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