1樓：楊天寵物段子
好吃的蛋黃酥製作過程
2樓：超超
手抓餅擀成圓餅包上豆沙鹹蛋黃，刷上蛋液進烤箱
3樓：徐州食創小吃培訓中心
教你做又香又酥的蛋黃酥。
4樓：
主要材料：
油皮部分：
中筋麵粉125g、豬油42g、清水45g、鹽0.7g、細砂糖25g
油酥部分：
低筋麵粉90g、豬油45g
餡料：25-30g左右一個、鹹鴨蛋黃12個、黑芝麻適量、鮮雞蛋黃一個、白酒適量
@塵暁1.準備好油皮、油酥材料，豬油是冷藏凝固狀態
2.油皮部分材料放入麵包桶，揉麵程式30分鐘左右，1-2個揉麵程式
3.揉油皮期間，將油酥材料放入乾淨盆中
4.戴pvc手套，將油酥部分材料揉勻，裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏
5.油皮揉好，扯開出膜
6.揉好的油皮裝入保鮮袋，將油皮也放入冰箱和油酥一起冷藏醒30分鐘
油皮揉的時間看狀態，直至揉出膜，基本1-2個揉麵程式就好了
7.蛋黃放入墊有油紙的烤盤，噴點白酒，放入烤箱中層，上下180℃，烤5分鐘
8.烤好取出冷涼，分好餡料，餡料25-30g一個，圖中蛋黃是12-14g一個
本文使用市售的冷凍蛋黃，用現敲的口感更佳
9.取一餡料搓圓，中間按成窩形，放入烤好的蛋黃，右手虎口位置往上慢慢收攏，不用徹底收口
10.冷藏醒好的油皮，取出略回溫一會，將油皮、油酥各分成12份，蓋保鮮膜，防止油皮幹掉，取一油皮，搓圓，放在左手掌心，用右手掌心按扁，放上油酥
11.油皮將油酥包起，右手虎口往上收口收緊，收口收好，按順序排放，當操作到最後一個，第一個已經醒好
12.取一個包好的麵糰，收口朝上，按扁，用擀麵杖從中間往上或往下擀開，不需要擀開太長，千萬不要來回擀，動作輕柔
13.從上往下捲起，順序排列好，每一步操作完需蓋保鮮膜，防止幹皮，全部操作好，醒5分鐘
14.取一個卷，收口朝下，從中間往上或往下，第2次擀開
15.從上往下捲起，按順序排列好，繼續醒5分鐘
16.取一個二擀好的卷，從中間按扁，將兩頭往中間按
17.略按扁，用擀麵杖輕柔擀開，順一個方向擀，擀成圓形，放上餡料球
18.然後倒轉過來，餡料朝下，將麵皮貼到餡料球上，翻轉朝上，用右手虎口位置慢慢往上收口，包一個的時候可以預熱烤箱，上下180℃
口一定要收緊，不然烤的時候會裂開
19.全部包好，排入烤盤，每包好一個就要蓋保鮮膜，防止幹皮
20.用毛刷刷一層蛋黃液，再撒上芝
5樓：一人廚
教你蛋黃酥酥香掉渣的做法
6樓：
蛋黃酥配方
數量：16個
水油皮中筋麵粉：中筋麵粉115g，低筋麵粉35g，豬油50g，糖10g，鹽1g，水60g（供參考，調整面團軟硬程度）
油酥低筋麵粉：低筋麵粉120g，豬油60g
內餡料紅豆沙：320g，鹹蛋黃：16個
其他雞蛋黃：1個，黑芝麻：適量
參考烘焙
溫度上下火：180度，30分鐘左右
步驟：水油皮：
參考數量16個（約15g/個）中筋麵粉115g，低筋麵粉35g，豬油50g，糖10g，鹽1g，水60g（供參考，調整面團軟硬程度）
1.2/3的水和其他材料倒入廚師機先開低速攪拌混合，再倒入剩餘的水，再開中速混合無干粉，最後開高速揉成柔軟麵糰（出筋不必揉出手套膜）
2.麵糰捏成長條，均勻切成16份。將切好的麵糰整形成圓形（從兩頭不斷往底部收，直到表面成為光滑的圓形）。
3.整形好以後，蓋上保鮮膜或者溼布，鬆弛15分鐘。
油酥：參考數量16個（約10g/個）低筋麵粉120g，豬油60g
1.低筋麵粉中加入豬油，刮刀攪拌混合用手揉成團，手溫軟化豬油方便混合
2.最終達到光滑成團，太軟可以冷藏下。把做好的油酥分成同等大小的16等分
3.用手心將油酥麵糰搓成圓球，油酥麵糰做好以後，不需要鬆弛，可以直接使用。
4.取一個水油皮面團，壓扁，放上一塊油酥麵糰，包起來。
5.水油皮包酥完成後可進行第一次擀卷，拍扁後中間向兩頭擀成橢圓形的薄片，然後由下往上推卷，蓋上保鮮膜或者溼布，鬆弛15min
餡料：1.將豆沙餡分成20克/份。參考數量16個
2.將豆沙餡壓扁，包入一粒鹹蛋黃。直接用生鹹鴨蛋黃即可，不需要提前將鹹蛋黃烤熟。
（提前將鹹蛋黃烤熟再包餡可以減少最後的成品烘烤時間，但是會損失蛋黃的油脂和香味。覺得蛋黃腥味重可以烤熟）
3.將之前鬆弛好的麵糰，壓扁。擀開成為圓餅狀麵皮。將麵皮光滑的一面朝手心放置，將餡料放在麵皮中心，包起來，並捏緊收口。收口朝下放置。這樣蛋黃酥就包好了。
4.烤盤裡鋪一張油紙。將包好的蛋黃酥麵糰放入烤盤。
5.包好餡料的蛋黃酥，密封鬆弛15min。表面刷上蛋黃液，還可撒上芝麻作裝飾，就可以拿去烤啦。
烘焙小貼士：
烤箱預熱上下火180℃，35min左右（30分鐘左右就可檢視烘烤情況）
直到表面蛋黃疑固，出現金黃色
蛋黃表面噴白酒去腥170℃烤5min。
7樓：匿名使用者
方法/步驟
首先準備6個鹹蛋黃刷上白酒放入烤箱上下火180度烤5分鐘。
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準備20克紅豆沙捏成餅狀將考好的蛋黃包進去捏成丸子。
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將捏好的丸子用蛋撻皮包裹起來。
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再在蛋撻皮表面刷上蛋黃液。
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準備一點黑芝麻灑在表面。
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最後放進烤箱180度上下火烤25分鐘，鹹甜可口的蛋黃酥就完成了。
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如何做出好吃的蛋黃酥
8樓：再涼過人心
步驟蛋黃酥的做法步驟11.油皮原料中，豬油加入過篩的中粉和細砂糖搓成成屑狀,加入水揉至表面光滑,用保鮮袋套好,靜置30分鐘;
蛋黃酥的做法步驟22.油酥原料的豬油加入過篩的低粉揉勻;將鬆弛好的油皮分割成18克/個,油酥分割成12克/個;
蛋黃酥的做法步驟33.將油皮壓扁,加入一份油酥包成球狀,收口朝上;
蛋黃酥的做法步驟44.取一份油酥皮擀成牛舌狀;
蛋黃酥的做法步驟55.鬆弛後的麵糰擀成長條,捲成小筒,收口朝上,鬆弛20分鐘.
蛋黃酥的做法步驟66.蛋黃洗淨後倒入少許酒(去腥),以180度烤至表面金黃晾涼,切成兩半;
蛋黃酥的做法步驟77.紅豆沙分成25克/個,每份包入半個鹹蛋黃;
蛋黃酥的做法步驟88.取一份鬆弛好的酥皮,封口朝上,大拇指從中間按下,然後四角收緊成圓球,擀成圓形;
蛋黃酥的做法步驟99.包入7收緊口,收口朝下排入烤盤;
蛋黃酥的做法步驟1010.表面均勻地掃上蛋黃液,撒少許芝麻,入預熱180度的烤箱,中層,上下火,30分鐘.
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